Ursula Wastl
New York-boargemaster Michael Blomberg hat 2012 al mobilisearre. Nee, net tsjin drugsdealers of terroristen, mar tsjin in folslein legaal produkt dat yn hast elk húshâlding te finen is. "Obesitas wurdt it grutste sûnensprobleem yn dit lân," sei Blomberg, en oanhelle stúdzjes dat hast 60 persint fan New Yorkers oergewicht of obese wêze soe - en skuld, tinkt blomberg, is sûker.
Sûker is heulendal
De predileksje foar snoep is ynherinte. Sels de floeistof yn 'e uterus befettet sûker, boarstmolk is sawat seis persint fan laktose. "It gefoel fan feiligens dat komt mei drinken set de basis foar sykjen nei komfort yn snoep, sels yn folwoeksenheid," Dr. Andrea Flemmer, skriuwer fan "Echt leuk!".
Ut ûntwikkelingsoogpunt sjogge ienfâldige koalhydraten lykas sûker, dy't direkt yn it metabolisme brûkt wurde kinne om enerzjy te generearjen, ús in foardiel jûn. Nei alles, genôch enerzjy hawwe om te ûntkommen oan in hongerige saber-tande tiger is net min. Allinich is ús libbensstyl sûnt doe drastysk feroare.
Us foarâlden, as jager-sammelers, wiene gemiddeld 20 kilometer per dei. Unbeskriuwber tsjintwurdich. Elkenien dy't sa min bewegt as de gemiddelde Jeropeeske hat gjin snelle enerzjy nedich, mar ús smaak foar "swiet" is bleaun. As sûker in kostbere lúkse beslach bleau, lykas yn eardere ieuwen, soe dat de helte sa min wêze. Mar as it midden fan 'e 19. Doe't de sûkerpriis falt troch it begjin fan 'e yndustriële produksje yn' e 20e ieu, wurdt it in deistige commodity en it konsumpsje is oant hjoed de dei dramatysk tanommen.
Makket sûker jo siik?
Ferskate stúdzjes hawwe sjen litten assosjaasjes tusken tanimmende diabetes, kardiovaskulêre sykten en hege sûkerferbrûk. Nutritionist Dr. Claudia Nichterl: "Yn dit ûnderwerp binne de mieningen fan ûndersikers splitst. Guon attribuearje oermjittige inname fan sûker oan 'e ûntwikkeling fan obesitas, diabetes mellitus type 2, steuring fan metabolisme fan lipiden, hege bloeddruk, koronary hert sykte en kanker. Oare wittenskippers sjogge ek de oarsaak fan dizze sykten yn 'e libbensstylen fan in protte minsken - oermjittich, fet fet, tegearre mei wiidweidich gebrek oan oefening. "
De Dútske auteur Hans Ulrich Grimm yn syn nije boek "Garandearre gefaarlik foar sûnens" boppe alles de sûker ferantwurdelik foar de nije weach fan obesitas: "Unôfhinklike wittenskippers warskôgje foar de risiko's, ynklusyf oergewicht, Alzheimer, kanker. En boppe alles: de diabetes diabetes. Wy konsumearje alle dagen mear as hûndert gram pure sûker, normaal ûnbewust, om't it measte fan 'e sûker yn yndustriële iten goed ferburgen is, mar d'r binne gjin gefolgen foar de fabrikanten, "ferklearret de ekspert.
Goede sûker tsjin minne sûker?
Kin men dan it sûnensrisiko minimalisearje troch in bepaalde sûker te kiezen? "Ut in wittenskiplik eachpunt hat it konsumearjen fan brune sûker, heule kankesûker of huning gjin fysiologyske foardielen," seit Claudia Nichterl. Unferfine heule kantsûker en heule sûker, lykas brune sûker, dy't syn kleur hat fanwege de oerbliuwende siroopresten, befetsje mear mineralen dan de tafelsûker (sukrose).
Net ien fan 'e boppesteande hat in sûner effekt op it organisme. Fruktose waard lang beskôge as in "sûn" alternatyf. Resinte ûndersiken litte lykwols sjen dat konsumpsje op lange termyn mei hege fruchtose in wichtige faktor is yn 'e ûntwikkeling fan net-alkoholyske fettere lever en begeunstigt de accumulation fan fet.
Swiete alternativen
Yn 'e natuer binne d'r ûntelbere sûkeralternativen, guon mei minder as gelikense kaloryen, guon sûnder.
Dizze omfetsje bygelyks droege fruchten, farske fruchten, huning en siropen. Dizze binne yn prinsipe natuerlik swiet en tolerabel yn normale hoemannichten, mar genietsje yn oerskat deselde problemen as tafelsûker. Sûkerferfangers (sûkeralcoholen) binne normaal in bytsje minder swiet as sûker en hawwe ek minder kaloryen. Se binne ek koalhydraten lykas de sûker sels. Dit omfetsje de fruktose, lykas de sûkeralcoholen: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, melzine, erythritol en isomalt. Sweeteners op har beurt binne keunstmjittich produsearre as natuerlike sûkerferfangers mei in heul hege sweefkrêft.
Ien fan 'e populêrste natuerlike zoetstoffen is in produkt fan "Stevia rebaudiana". Al ieuwen wurdt de plant, ek wol swiet krûd neamd, troch de ynheemse minsken fan Brazylje en Paraguay brûkt as in swietrok en medisyn, sûnt 2011 is it ek offisjeel goedkard yn Jeropa as fiedingsaddityf.
Hjir is in oersicht fan 'e alternativen foar sûker.
De wenstige fertochten ...
Oer de wrâld brûke rûnom 800 miljoenen minsken sweeteners deistich. Dizze keunstmjittige sweeteners binne autorisearre yn 'e Jeropeeske Uny: acesulfame, aspartam, aspartame-acesulfame sâlt, cyclamate, neohesperidin, sacharine, sucralose en neotame.
Saccharin en cyclamate waarden fermoede feroarsake blaaskanker, neffens in stúdzje út 'e jierren 1970er, mar de bisten waarden ekstreem hege nivo's fiede (fergelike mei in minske dy't 20 kilogram sûker per dei konsumeart), dus dizze fertinking net befêstige. Werom en wer warskôge stúdzjes oer de karzinogene effekten fan Apartam, mar EFSA (European Food Safety Authority) sei dat it gjin genetyske of karzinogene potensje koe identifisearje.
Neffens in resinte stúdzje troch it Israelyske Weizmann Ynstitút, waard 2014 yn septimber oantoand dat it konsumpsje fan sacharine, aspartam of sucralose yn it organisme fan mûzen reaksjes feroarsaket lykas in oerskot oan sûker: de mooglikheid om glukoaze te brûken ferminderet dramatysk Formaasje fan hyperglykemie - it liedende symptoom fan diabetes mellitus - wurdt favorisearre. De bewearing dat swietmakkers de appetit moatte stimulearje, is wier - yn 'e fetmesting binne se al tsientallen jierren brûkt as appetizer.
De doasis makket it gif
Wa't syn eigen iten taret, wyt krekt wat der yn sit. Sûker wurdt net allinich ferburgen yn bakte guod, fruchtensoppen, limonades, granen mixen en yoghurt, it wurdt ek tafoege as smaakferbetterer oan ferskate sauzen, ketchup, worstjes, soere grienten, ensfh. Ynsidinteel, sels iten ferklearre as "sûkerfrij" kin sûker befetsje (maksimum 0,5 gram sûker per 100 gram).
In oar probleem is it grutte oantal ljochte produkten, dy't ekstreem leech yn fet binne, mar hege hoemannichten sûker befetsje. Oars soene de produkten as neat priuwe. Hoefolle sûker is eins befette yn it ien as it oare "sûn" ljocht produkt kin maklik berekkene wurde mei in ienfâldige formule:
De "sûkerformule"
In stik sûker waacht normaal yn Grikelân fjouwer gram. Dus, as in produkt 13 gram koalhydraten en 12 gram sûker hat, diel dan gewoan de sûker troch fjouwer. Dus: 12: 4 = 3 stik sûkerblokjes.
Genietsje tastien!
Sûker is letterlik in wirklik genot en net in stapel iten. Wa't oan dizze ienfâldige regel hâldt, kin ek sa no en dan genietsje fan in stikje taart, sûnder sûnensproblemen.
