Sonja
Koska suurin osa Keski-Euroopan ihmisistä pystyy sulattamaan maitoa, olemme geenimutaation velkaa. Koska ihmisen kyky jakaa maitosokeri (laktoosi) oli luonnollisesti alun perin tarkoitettu vain imeväisille. Sille tarvittava entsyymi laktaasi kehittyy ajan myötä takaisin.
Vaikka eläimiä, kuten nautoja, lampaita ja vuohia, koditettiin Lähi-idässä ja Anatoliassa 11.000-vuosisatojen ajan maitotuotteiden sulattamiseksi, ne piti tehdä yhteensopiviksi vain erityisillä prosesseilla, kuten juuston tai jogurtin tuotannolla. Kun nämä varhaisviljelijät matkustivat sitten Eurooppaan, he tapasivat metsästäjiä ja keräilijöitä. Noin 8.000 vuotta sitten, vähän ennen ensimmäisten talonpoikien asettumista, geneettinen mutaatio tapahtui. Se varmisti entsyymilaktaasin tuotannon pitkällä aikavälillä, joka ajan myötä yhä useammat aikuiset saivat sulavat maitotuotteet. Mainzin Johannes Gutenbergin yliopiston ja Lontoon yliopisto-yliopiston tutkijat olettavat, että maidon yhteensopivuus nykyisen Unkarin, Itävallan tai Slovakian alueella on ilmennyt.
maito
Maito on proteiinien, maitosokerin ja maitorasvan emulsio vedessä; toisin sanoen hiilihydraatit, proteiinit, vitamiinit ja hivenaineet liukenevat veteen. Yksittäisten ainesosien osuudet vaihtelevat eläinlajeittain. Maidon kulutus on pysähtynyt Euroopassa, kasvumarkkinoina Kiina ja Intia. Vuonna 2012 maailmanlaajuisesti tuotettiin 754 miljoonaa tonnia maitoa (Itävalta: 3,5 miljoonaa tonnia, 2014), josta 83 prosenttia oli lehmänmaitoa.
Maito ja CO2
Vaikeasti kuviteltavissa olevat 65-miljardit karjat "tuotetaan" vuosittain maailmanlaajuisesti. He pureskelevat ja sulavat ja tuottavat tonnia metaania, joka on ilmastoa vahingoittava kasvihuonekaasu. Yhdessä kaikki nämä tekijät tarkoittavat, että lihan ja kalan kulutuksen maapallon ilmakehälle on huomattavasti suurempi kuin maailmanlaajuisen tieliikenteen. On totta, että laskelmat vaihtelevat siitä, mikä prosenttiosuus kasvihuonekaasupäästöistä vastaa viime kädessä lihan ja maidon tuotannosta maailmanlaajuisesti. Joillekin se on 12,8, toisille 18 tai jopa enemmän kuin 40 prosenttia.
Joten voimme hyötyä tänään luonnollisesta maidosta. "Lehmä käyttää meille ravintoainetta (ruohoa) ja tekee siitä syötävän. Tämä tekee maidosta tärkeän proteiini- ja kalsiumitoimittajan ", sanoo Wienin die umweltberatung -ravinnon asiantuntija Michaela Knieli. Itävallan tuoremaito on muuntogeenistä, ja se on vain homogenisoitu ja pastöroitu. "Pohjimmiltaan se tulee lehmästä. Et anna mitään. "Kestävyyden kannalta on tärkeää, ettei rehua tuoda. Entä esimerkiksi luonnonmukaiset tuotteet, joissa rehun pitäisi yleensä tulla tilalta kiertotalouden seurauksena? Se on erityisen suositeltavaa, jos lehmät ovat laitumilla.
Heinät: luonnollisesta liikkeestä
Yhä useammat viljelijät ovat siirtymässä heinänmaitoon, jossa ruokinta seuraa tarkemmin alkuperäistä luonnollista sykliä. Niinpä kesällä heinomaitolehmien annetaan ruokkia niittyjen, laidunten ja vuoristolaitumien ruohoista ja yrtteistä, ja lisäksi heillä syötetään talvella heinää ja viljajauhoja. Käytettyä rehua ei ole. Orgaanisen heinän kukkamaito "Ja! Luonnollista. " Yrityksen mukaan 365 päivää vuodessa ohjelmassa oleville lehmille ilmaiseksi, joista vähintään 120 päivää laitumella ja loppuvuoden leikkikehässä ulostulona, jakoa kielletty. Humblebird-viljelijät "Takaisin alkuperään" myöntävät lypsylehmien 180-päivät oleskelua ulkona, mukaan lukien 120-laiduntamispäivät.
Toisaalta, eettisten näkökohtien lisäksi, navetassa pidetyt lihotetut lehmät ovat Knielin mukaan myös ekologinen ongelma. Kyse ei ole vain lantaongelmasta (Infobox). "Tuottoisat lehmät lihotetaan proteiinirehulla. Se voisi olla soijajauhoa sademetsistä. Muuten, hän päätyy paljon enemmän eläinten vahoihin kuin kasvissyöjien vahoihin. "
Vaihtoehto
Soijamaitoa ajatellen monet ovat myös ensimmäisiä miettimään sademetsäkysymyksiä ja geenitekniikkaa. Tosiasia, että tämä ei ole Itävallassa saatavien soijajuomien sääntö, käy ilmi kuluttajalehden katsauksesta: "Seitsemästä testatusta 12 soijajuomasta soijapavut ovat peräisin Itävallasta. En olisi rehellisesti sitä mieltä, että se olisi ", kertoi Verein für Konsumenteninformation (VKI) ravitsemusterapeutti Nina Siegenthaler. Geneettisesti muunnettujen organismien (GMO) jälkiä ei löytynyt myöskään yhdestäkään testatusta soijajuomasta.
Yhden italialaisten soijapapujen toimittajan lisäksi muut neljä tuottajaa ovat hiljaa soijajuomien raaka-aineiden lähteestä. Konsumentin testaamilla riisi- ja mantelijuomilla ei ollut tietoja tärkeimpien ainesosien alkuperämaista. Olisi tärkeää pystyä arvioimaan, kuinka kestävät maidonkorvikkeet todella ovat. Erilliset tuottajat, kuten Joya, joiden kauramaitoa ei ole tutkittu, ilmoittavat kauran alkuperän Itävallassa. "Jos soija, speltti tai kaura on peräisin Itävallasta, kasvimaito leikkaa erittäin hyvin tuoreeseen maitoon verrattuna. Minun ei tarvitse ruokkia ja pitää eläimiä, mikä johtaa suuriin CO2-päästöihin, ja minulla ei ole juuri kuljetusreittejä ", Knieli sanoo" die umweltberatung ".
Riisimaito: monia haittoja
Jos kyse on riisijuomasta tai maidon korvikkeesta tuodusta tuotteesta, lisätään äärimmäiset kuljetusreitit ja riisin osalta CO2-intensiivinen viljely. Tuntematon: märkä riisi tuottaa suuria määriä metaania, jota esiintyy aina, kun mikro-organismit hajoavat orgaanista kasvimateriaalia - ei vain kotieläintaloudessa.
Lisäksi riisissä on toistuvasti korkea arseenipitoisuus, joka epäorgaanisessa muodossaan on myrkyllistä ihmisille ja syöpää aiheuttavaa. Vaikka neljä viidestä tutkitusta riisijuomasta oli alle Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen määrittelemän keskimääräisen arvon, Consumer-lehti suosittelee varovaisuutta ja pitää riisijuomia sopimatta pikkulapsille ja pikkulapsille. Käymisprosessi tekee riisijuomista erityisen makeita. Testaajat ottivat sen hyvin vastaan. "Mutta järjetöntä on: Tuotannon vuoksi riisijuomat sisältävät enemmän sokeria kuin jotkut soijajuomat, joihin lisättiin sokeria!", Siegenthaler sanoo. "Ekologisesta ja ravitsemuksellisesta näkökulmasta riisimaito on piikki oksaa. Kun märän riisin viljely tuottaa paljon ilmastoa vahingoittavaa metaania, riisiä kuljetetaan lisäksi puolet maapallosta ", Knieli sanoo. Tällä riisimaidolla olisi monia etuja allergikoille. Koska toisin kuin speltti-, kaura- tai muista viljoista valmistetut juomat, riisijuoma on luonnostaan gluteeniton.
Mantelimaito: ei aivan niin luonnollinen
Entä mantelimaito? Muuten, he ovat olleet olemassa keskiajalta lähtien. Onko hänellä paljon tekemistä nykyisten tetrapak-pullotettujen mantelijuomien kanssa? Ainesosaluettelo on suhteellisen pitkä, kuluttajat löysivät sakeutusaineita, emulgointiaineita ja stabilointiaineita puolet testatuista juomista. Lisäksi kaikki sokeroitiin (vaikka makeuttamatonta mantelimaitoa on saatavana). "Voimmeko silti puhua luonnollisesta tuotteesta? Maito on paljon luonnollisempaa ", Siegenthaler sanoo. Mantelimaito on ongelmallista myös ekologisesta näkökulmasta: "Mantelit tekisivät melko hyvin CO2-kysymyksessä. Mutta suurin osa on peräisin Yhdysvalloista, ja niitä tuotetaan monokulttuurina, joissa käytetään paljon torjunta-aineita ja vettä. Mantelijuomia on myös käsiteltävä varoen! ", Knieli sanoo.
Muuten, kuluttajien testaamat mantelijuomat sisälsivät vain 2–7 prosenttia manteleita. "Nämä juomat sisältävät paljon vettä. Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että vettä todella kuljetetaan tänne ympäri maailmaa ", sanoo" die umweltberatung "-asiantuntija.
Joten mikä on parempi, maito tai kasvismaito? Yksi asia on varma: täydellistä tuotetta ei ole olemassa. Kaikilla on etuja ja haittoja. Knieli: "Jos teet maitoa kaurasta tai speltistä, se leikkaa paremmin kuin tuore maito. Kasvimaidolla on kuitenkin haittoja ravinnekoostumuksessa. Orgaanista rypälemaitoa suositellaan myös. Mutta se ei satuta sinua, jos et kestä sitä. "
suvaitsemattomuus
Laktoosi-intoleranssi on yleinen leveysasteillamme. Keski-Euroopassa vain noin 60 prosenttia väestöstä pystyy sulattamaan maitosokeria, kun taas Pohjois-Euroopassa, kuten Skandinaviassa ja Irlannissa, 90 prosenttia. Etelä-Euroopassa se on vain noin 20 prosenttia, ja jopa Aasiassa hyvin harvat ihmiset sietävät maitotuotteita. Jos laktaasi-entsyymi puuttuu, maitosokeria ei voida jakaa ja se pysyy kaksoispisteessä. Bakteerit käsittelevät niitä maitohapoksi ja hiilidioksidiksi, mikä voi johtaa ihmisiin, joilla on laktoositon intoleranssi vatsakipua, kouristuksia, ilmavaivat tai ripulia.
Photo / Video: Shutterstock.
