Kasvissyöjäklassikko: juustokylpy paahdetuilla sipulilla

Henkilökohtaisesti Vorarlberg-tyylinen ”Käsknöpfle” on minulle vähän liian kuiva. Siksi lisätään ripaus kermavaahtoa juustoni spaetzle. Itse spaetzle on tehty helpoksi, ja se voidaan myös pakastaa varannoksi tai jalostaa esimerkiksi munakkimppuiksi seuraavana päivänä tai lisukkeena.

Ainesosat 6 annosta:

• 500 g luistamatonta jauhoa + noin 100 g jauhoja paistettua sipulia varten
• 6-munat
• 150 ml vettä
• 15 g suolaa
• 150 g juustoa
• 250 ml kermavaahtoa
• 3 sipuli

Näin se toimii:

1. Für den Spaetzle-taikina Sekoita 500 g jauhoja, haaleaa vettä, munia ja suolaa. Lukuisissa resepteissä korostetaan, että ainesosia ei tule sekoittaa sekoittimen kanssa, vaan käsin. Käytän henkilökohtaisesti käsisekoitinta, jossa on vaivauskiinnitys. Se on nopeampi. Mielestäni spaetzlen laatu ei kärsi ollenkaan. Taikina voi olla suhteellisen juoksevaa. Jos se on liian tiukka, höyläys muuttuu kuntoiluharjoitteluksi.
2. Levitin sitten taikinan yhden läpi spaetzle isossa kiehuvan veden kattilassa - koneeni on pyöreä ja istuu kuin kannen kattilassa. Koska höyryn on vaikea nousta, sinun on oltava varovainen tämän vaihtoehdon suhteen, ettei vesi kiehua.
3. Kuolla Spätzle Keitä noin 5 minuuttia, kunnes ne kelluvat päällä, kaada sitten seulaan ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu yhteen.

Nyt voit jakaa spaetzlen tarpeen mukaan ja säilyttää sitä jääkaapissa tai jäädytettynä. Jos olet nälkäinen, toimi seuraavasti:

Kuumenna spaetz pannussa (päällystetyssä pannussa, jossa ei ole rasvaa, ilman pinnoitetta vain vähän öljyä tai voita). Lisää raastettua juustoa. Käytän 50/50 seosta nuorta Gouda ja mausteista vuorijuustoa. Hiero sitten kermavaahdolla ja kuumenna ja sekoita kaikki, kunnes juusto ja kerma ovat sulaneet. Mausta suolalla ja, jos haluat, pippurilla.

Paistettu sipuli:

Leikkaa sipuli etukäteen kaistaleiksi tai renkaiksi, käännä jauhot ja paista sitten kattilassa kasviöljyllä. Jäähdytyksen jälkeen niiden tulisi olla mukavia ja rapeaa, ja ne voidaan ripotella kuumalle juustokylpylälle.

Hyvää ruokahalua! 🙂