Jörg Hinners
Hissing, pihvi liukuu pannuun, raa'an lihan huokoset supistuvat, paistin upea tuoksu nousee. Upea, niin mehukas pihvi. Ja prosessissa minkään naudanlihan ei tarvinnut kuolla eikä edes kärsiä tästä kulinaarisesta kohtelusta. Mahdottomalta? No, silti tämä skenaario on oikeasti tulevaisuuden musiikkia. Mutta seuraavan vuosikymmenen aikana siitä voi tulla todellisuutta. In vitro on taikasana, joka antaa monien chillien suihkutella selkänsä.
Frankenstein lähettää terveiset
Eläinsoluista saatu liha, otettu biopsian aikana ja kasvatettu bioreaktorissa - missä tahansa halutussa muodossa. Yhtiö Moderni niitty Yhdysvalloissa työskentelee tasaisesti tämän vision toteuttamiseksi. "Kudostekniikka”Onko sen tekniikan nimi, jolla kiekkojen ohuiden kudoskerrosten tulisi jäljitellä, palauttaa, säilyttää tai parantaa elimiä liian kaukana tulevaisuudessa. Missourissa toimiva yritys haluaa käyttää orgaanista mustetta, joka sisältää erilaisia solutyyppejä, leikkureiden ja pihvien muodostamiseen 3D-tulostimella. Tulostimen liha. (Päivitys: Täältä löydät uuden raportin aiheesta Art liha!)
Jos syrjäytetään ensimmäinen epämukavuus, se on ekologisesti kannalta vaikuttavasti järkevä projekti. Tänä vuonna kotieläintalous aiheuttaa yhdeksän prosenttia maailman hiilidioksidipäästöistä ja 2 prosenttia ihmisen aiheuttamista metaanipäästöistä ilmakehään. Eläinten rehun tuotantoon tarkoitetut laidunmaat ja pelto maa-alueet vievät kolmanneksen maan pinnasta.
Jokainen itävaltalainen kuluttaa 66 kiloa lihaa vuodessa, mikä on 24 kiloa enemmän kuin maailman keskimääräinen kansalainen. Yhdistyneet Kansakunnat ennustavat, että lihan, maidon ja maitotuotteiden maailmanlaajuinen kulutus kaksinkertaistuu vuosisadan alkupuolella, jolloin 465 miljoonaa tonnia lihaa ja 1.043 miljoonaa tonnia maitoa vuodessa. Kauhu-skenaario kaikille, jotka rakastavat maailmaa. Erityisesti kasvissyöjiä ja vegaaneja kuluttavat ihmiset, mutta myös flexitarians, haluavat muuttaa sitä.
Mukaan Saksalainen ravitsemusseura Fleksitariaanien ruuan laadulla on erittäin tärkeä merkitys. Siksi hän välttää lihaa, joka ei ole lajien kannalta sopivaa. Toisen määritelmän mukaan kaikki ihmiset, jotka kuluttavat korkeintaan kolme annosta lihaa viikossa, voivat kutsua itseään fleksitaristeiksi.
Kuka tykkää luopumisesta?
Vain vähemmistö meistä tukee kuitenkin yleisesti abstraktia globaalia hyvinvointia Peto hyvinvointi etenkin tee ilman sianlihaa tai šnitsliä kokonaan. ”Sanotaan, että enintään 25 prosentilla väestöstä on eettisiä näkökohtia kulutuskäyttäytymisessään riippumatta siitä, onko kyse orgaanisesta, vihreästä sähköstä vai muusta. Muut 75 prosenttia ui väkijoukon kanssa, ostaa halvempaa tai käyttää naapureitaan ”, sanoo itävaltalaisten vegaanien puheenjohtaja Felix Hnat. Hän ei kuitenkaan halvenna lihansyöjiä. ”Rakastin syödä paljon lihaa 18 vuoden ajan. Mielestäni ei ole oikein arvioida ihmisiä sen perusteella, mitä he syövät. Viisi prosenttia itävaltalaisista yrittää vähentää lihankulutustaan. Se tekee minut onnelliseksi. ”Veganruokavalion kannattajat, mutta myös flexitarians, löytyy pääasiassa kaupungeista. Vegan Society Austria arvioi, että 80.000-itävaltalaiset syövät vegaania, puolet heistä asuu Wienissä.
Vegaani on uusi orgaaninen
Vegaanit tekevät paitsi ilman lihaa ja kalaa kuin kasvissyöjätkin, eivät myöskään syö munia ja maitotuotteita, eivätkä kuluta edes hunajaa, koska heidän pääperiaatteenaan ei ole käyttää eläimiä. Muutama vuosi sitten vegaaneja pidettiin joko vaarallisina ääriliikkeinä tai pilkottiin unenomaisina pyörinä. Asiantuntijat eivät enää arvioi vegaanien ravitsemusta epäterveelliseksi. Päinvastoin. Perinteistä ruokavaliomme on pidettävä haitallisena terveydelle.
Suurin kuolinsyy Itävallassa on ruokavalioon liittyviä sairauksia, jotka puolestaan liittyvät usein eläinrasvoihin ja -proteiineihin. Esimerkiksi punaista lihaa pidetään syövän riskitekijänä. Tämä voi johtua epäpuhtauksista, kuten dioksiinista, johon on rikastettu lihaa, ja liha-spesifisistä aineista, kuten veripigmenttihemoglobiinista, mikä lisää haitallisten typpiyhdisteiden muodostumista. Eri tutkimukset ovat myös osoittaneet, että korkea verenpaine ja lihankulutus ovat yhteydessä toisiinsa. Ja laajalle levinnyt haitallinen ylipaino on harvoin ongelma vegaaneille. Ei ihme, että yhä useammat ihmiset ovat liittymässä suuntaukseen kohti jatkuvasti eläimätöntä ravintoa. "Tapahtumiamme, kuten messut tai vegaaniset kesäfestivaalimme, on kirjaimellisesti ylitetty", raportoi Felix Hnat. "Uskon, että 20 vuoden kuluttua vegaani on siellä, missä orgaaninen on tänään. Vegaani on uusi orgaaninen! ”Flexitarians yrittävät löytää keskitie.
"Uskon, että Vegan tulee olemaan 20-vuosina, missä nykypäivän bio on. Vegaani on uusi orgaaninen! "
Felix Hnat
Suuntaus vegaanien ravitsemukseen tekee arvostetuista 40.000-vegaaneista Wienissä mielenkiintoisen kuluttajaryhmän. Hän ja monet kaupungin turistit ovat houkuttaneet pääkaupunkiin Euroopan ensimmäisen vegaanisen supermarketiketjun. 2014 avasi kesäkuussa Veganz-ketjun ensimmäisen myymälän neljännellä alueella. Jo nyt puhutaan toisesta haarasta. (Päivitys: Veganz on sulkenut ainakin Itävallassa ja käy vain kauppaa verkossa.)
Osa-aikainen kasvissyöjä Flexitarier - nautinto ilman katumusta?
Huolimatta nykyään monimuotoisesta vegaanitarjonnasta, useimmat ihmiset eivät vieläkään voi kuvitella luopuvansa kokonaan lihasta, munista, maidosta ja hunajasta. Siitä huolimatta he ovat huolissaan eläinten ja omien hyvinvoinnista. Amerikkalainen murrejärjestö nimitti jo yksitoista vuotta sitten sanan "flexitarian", neologismi "hedelmällisestä" ja "kasvissyöjästä", hyödyllisimmäksi sanana kuvaamaan uutta ilmiötä: kasvissyöjät, jotka syövät toisinaan lihaa. Saksan ravitsemusseuran mukaan fleksitarien ruoan laadulla on erittäin tärkeä merkitys. Siksi hän välttää lihaa, joka ei ole lajien kannalta sopivaa. Toisen määritelmän mukaan kaikki ihmiset, jotka kuluttavat korkeintaan kolme annosta lihaa viikossa, voivat kutsua itseään fleksitaristeiksi.
Flexitarier: laiska kompromissi?
Flexitarians eivät halua alistua tiukkaan dogmaan. Periaatteessa he syövät terveellisesti: soija ja kokonaiset jyvät, pähkinät, hedelmät ja vihannekset määrittävät ruokavalionsa, mutta silloin tällöin se voi olla myös mojova lihapala. Tällä tavoin ne vähentävät maan kulutusta ja kasvihuonekaasujen puhallumista ilmaan. Mutta kriitikot syyttävät flexitaaneja epäjohdonmukaisuudesta. Heidän "samoin" -lähestymistapansa ei tue siirtymistä karjankasvatuksesta. Mutta se on ainakin alku, koska lihan kulutus on välttämätöntä: vähemmän on enemmän flexitaristeille.
Tässä on paljon enemmän terveys und kestävä kulutus!
Photo / Video: Shutterstock.
