Ursula Wastl
New Yorkin pormestari Michael Blomberg on jo mobilisoinut 2012: n. Ei, ei huumekauppiaita tai terroristeja vastaan, vaan täysin laillista tuotetta vastaan, jota löytyy melkein jokaisesta kotitaloudesta. "Lihavuudesta on tulossa suurimmaksi terveysongelmaksi tässä maassa", Blomberg totesi, että tutkimuksissa, joiden mukaan lähes 60 prosenttia newyorkilaisista olisi ylipainoisia tai lihavia - ja syyllinen, blomberg uskoo, on sokeri.
Sokeri on läsnä kaikkialla
Makeisten ennakkoarvio on luontainen. Jopa kohdun neste sisältää sokeria, rintamaito on noin kuusi prosenttia laktoosista. "Juomiseen liittyvä turvatunne luo perustan mukavuuden etsinnälle makeisissa, jopa aikuisina", Dr. Andrea Flemmer, kirjoituksen "Todella söpö!"
Myös kehityksen kannalta yksinkertaiset hiilihydraatit, kuten sokeri, joita voidaan käyttää välittömästi aineenvaihdunnassa energian tuottamiseksi, ovat antaneet meille etuna. Loppujen lopuksi se, että sinulla on tarpeeksi energiaa paeta nälkäisestä sahahammastiikeristä, ei ole huono. Ainoastaan elämäntyyli on muuttunut dramaattisesti siitä lähtien.
Esivanhempiemme metsästäjä-keräilijöinä olivat keskimäärin 20 kilometriä päivässä. Kuvitelmaton nykyään. Jokainen, joka liikkuu niin vähän kuin keskimääräinen eurooppalainen, ei tarvitse nopeaa energiaa, mutta maku "makealle" on säilynyt. Jos sokeri säilyisi arvokkaana ylellisyysomaisuudena, kuten aikaisempina vuosisatoina, se olisi puoliksi huonompi. Mutta 19: n keskellä. Kun sokerin hinta laskee teollisuustuotannon alkamisen myötä 1900-luvulla, siitä on tullut päivittäistavara ja kulutus on lisääntynyt dramaattisesti tähän päivään asti.
Onko sokeri sairas?
Eri tutkimukset ovat osoittaneet yhteyksiä lisääntyvän diabeteksen, sydän- ja verisuonisairauksien ja suuren sokerin kulutuksen välillä. Ravitsemusterapeutti Dr. Claudia Nichterl: "Tässä aiheesta tutkijoiden mielipiteet jakautuvat. Jotkut pitävät liiallista sokerin kulutusta liikalihavuuden, tyypin 2 diabetes mellituksen, lipidiaineenvaihdunnan häiriöiden, korkean verenpaineen, sepelvaltimo- ja sydänsairauksien kehityksen kanssa. Muut tutkijat näkevät näiden sairauksien syyn myös monien ihmisten elämäntapoissa - liiallisissa, runsaasti rasvaa sisältävissä ruuissa ja laajassa liikunnan puutteessa. "
Saksalainen kirjailija Hans Ulrich Grimm uudessa kirjassaan "Taatusti vaarallinen terveydelle" ennen kaikkea uudessa liikalihavuuden aallossa vastuussa oleva sokeri: "Riippumattomat tutkijat varoittavat riskeistä, mukaan lukien ylipaino, Alzheimerin syöpä. Ja ennen kaikkea: diabeteksen diabetes. Kulutamme päivittäin yli sata grammaa puhdasta sokeria, yleensä tajuttomasti, koska suurin osa teollisuusruoan sokerista on piilossa, mutta valmistajille ei ole seurauksia ", asiantuntija selittää.
Hyvä sokeri vai huono sokeri?
Voidaanko sitten minimoida terveysriskit valitsemalla tietty sokeri? "Tieteellisestä näkökulmasta ruskean sokerin, kokonaisen ruokosokerin tai hunajan kulutuksella ei ole fysiologisia etuja", Claudia Nichterl sanoo. Puhdistamaton kokonainen ruokosokeri ja kokonainen sokeri sekä ruskea sokeri, jonka väri johtuu jäljellä olevista siirappijäämistä, sisältävät enemmän mineraaleja kuin pöytäsokeri (sakkaroosi).
Yhdelläkään edellä mainituista ei ole terveellisempää vaikutusta organismiin. Fruktoosia on pitkään pidetty "terveenä" vaihtoehtona. Viimeaikaiset tutkimukset kuitenkin osoittavat, että pitkäaikainen korkea fruktoosikulutus on tärkeä tekijä alkoholittoman rasvamaksan kehittymisessä ja suosii rasvan kerääntymistä.
Makea vaihtoehtoja
Luonnossa on lukemattomia sokerivaihtoehtoja, joissakin on vähemmän tai yhtä paljon kaloreita, toisissa ilman.
Näitä ovat esimerkiksi kuivatut hedelmät, tuoreet hedelmät, hunaja ja siirapit. Ne ovat periaatteessa luonnollisesti makeita ja siedettäviä normaaleissa määrissä, mutta ylimääräisillä on samat ongelmat kuin pöytäsokerilla. Sokerikorvikkeet (sokerialkoholit) ovat yleensä hiukan vähemmän makeita kuin sokeri ja niissä on myös vähemmän kaloreita. Ne ovat myös hiilihydraatteja, kuten itse sokeri, johon kuuluvat fruktoosi sekä sokerialkoholit: sorbitoli, ksylitoli, mannitoli, maltitoli, maitohappo, erytritoli ja isomaltti. Makeutusaineet puolestaan ovat keinotekoisesti tuotettuja tai luonnollisia sokerin korvikkeita, joilla on erittäin korkea makeutusaste.
Yksi suosituimmista luonnollisista makeutusaineista on "Stevia rebaudiana" -tuote. Brasilian ja Paraguayn alkuperäiskansat ovat käyttäneet vuosisatojen ajan kasvia, jota kutsutaan myös makeaksi yrtiksi, makeutusaineena ja lääkkeenä. 2011: n jälkeen se on myös virallisesti hyväksytty Euroopassa lisäaineena.
Tässä on yleiskatsaus sokerin vaihtoehdoista.
Tavalliset epäilyt ...
Ympäri maailmaa, noin 800, miljoonat ihmiset käyttävät makeutusaineita päivittäin. Nämä keinotekoiset makeutusaineet ovat sallittuja Euroopan unionissa: asesulfaami, aspartaami, aspartaami-asesulfaamisuola, syklamaatti, neohesperidiini, sakkariini, sukraloosi ja neotaami.
Sakkariinin ja syklamaatin epäiltiin aiheuttavan virtsarakon syöpää 1970er-vuosien tutkimuksen mukaan, mutta eläimiä ruokittiin erittäin korkealla tasolla (verrattuna siihen, että ihminen kuluttaa 20 kilogrammaa sokeria päivässä), joten tämä epäily ei vahvistettu. Uudelleen ja uudelleen, tutkimukset varoittivat Apartamin syöpää aiheuttavista vaikutuksista, mutta EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) sanoi, että se ei pystynyt tunnistamaan mitään geneettistä tai syöpää aiheuttavaa potentiaalia.
Israelin Weizmann-instituutin äskettäisen tutkimuksen mukaan 2014 osoitti syyskuussa, että sakkariinin, aspartaamin tai sukraloosin kulutus hiirien organismissa aiheuttaa reaktioita, jotka ovat samanlaisia kuin ylimääräinen sokeri: kyky käyttää glukoosia heikkenee dramaattisesti. Hyperglykemian muodostumista - diabetes mellituksen johtavaa oiretta - suositaan. Väite, jonka mukaan makeutusaineiden tulisi edistää ruokahalua, on totta - sikojen lihotuksessa niitä on käytetty vuosikymmenien ajan alkuruokaksi.
Annos tekee myrkkyä
Kuka valmistaa oman ruoan, tietää tarkalleen mitä siinä on. Sokeri on piilotettu paitsi leipomotuotteisiin, hedelmämehuihin, limonadiin, viljasekoituksiin ja jogurtteihin, ja sitä lisätään myös maunparantajana erilaisiin kastikkeisiin, ketsuppiin, makkaroihin, hapanviiniin jne. Sitä paitsi, jopa "sokerittomiksi" julistetut elintarvikkeet voivat sisältää sokeria (enintään 0,5 grammaa sokeria kohti 100 grammaa).
Toinen ongelma on suuri määrä kevyitä tuotteita, joissa on erittäin vähän rasvaa, mutta jotka sisältävät suuria määriä sokeria. Muuten tuotteet maistuisivat mikään. Kuinka paljon sokeria todella sisältyy yhteen tai toiseen "terveelliseen" kevyeen tuotteeseen, voidaan helposti laskea yksinkertaisella kaavalla:
"Sokerikaava"
Pala sokeria painaa yleensä neljä grammaa Itävallassa. Joten jos tuotteessa on 13 grammaa hiilihydraatteja ja 12 grammaa sokeria, jaa sokeri vain neljällä. Joten: 12: 4 = 3 pala sokerikuutioita.
Nauti sallittu!
Sokeri on kirjaimellisesti todellinen nautinto eikä peruselintarvike. Jokainen, joka noudattaa tätä yksinkertaista sääntöä, voi myös nauttia piirakkaa aina silloin tällöin ilman terveysongelmia.
