نارگیل روند رژیم غذایی: روغن برای همه موارد

نخل نارگیل در وطن خود به عنوان "درخت آسمان" شناخته شده است. در حالی که ما تصویر آنها را با سواحل سفید ، دریا و احساس تعطیلات مرتبط می کنیم ، نخل نارگیل هزاره سال است که منبع عالی مواد غذایی و مواد اولیه را به ساکنان سواحل گرمسیری ارائه می دهد. در اروپا به ویژه روغن موجود در میوه خرما به طور فزاینده ای محبوب می شود.
روغن نارگیل از طریق کوپرا ، هسته نارگیل یا خورش نارگیل خرد شده تهیه می شود. برای تولید صنعتی ، نارگیل ها پس از برداشت پوست کنده می شوند ، خمیر را خرد کرده و خشک می کنند. قبل از فشار دادن مکانیکی اغلب از مواد پخت کننده ، سفید کننده و دفع کننده استفاده می شود. روغن نارگیل ویرجین روغن از اولین فشار بدون افزودن مواد شیمیایی است.

اشباع اما زنجیر متوسط

الگوی چرب روغن نارگیل دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع شده (درصد 90) است. در اینجا اسید لوریک با 45 تا 55 درصد بخش اصلی را به خود اختصاص می دهد. این اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​(MCT - تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط) با سرعت بیشتری در روده تقسیم می شوند و در مقایسه با اسیدهای چرب با زنجیره بلند جذب می شوند. برای هضم MCT ، فقط به حداقل مقدار آنزیم های پانکراس و اسیدهای صفراوی نیاز نیست. در رژیم غذایی از بیماری های مختلف روده ، این خواص ممکن است مفید باشد.

روغن نارگیل در برابر باکتری ها

اسید لوریک موجود در روغن نارگیل به بدن مونولورین تبدیل می شود. مونولاورین باکتری ها و ویروس های مخصوص پوشش داده شده (مانند ویروس تبخال ، سیتومگالوویروس و آنفولانزا) را در ارگانیسم های انسان و حیوان دفع می کند. حدود شش تا ده درصد اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل از اسید capric تشکیل شده است که به نوبه خود باید به عفونتهای قارچی کمک کند. با این وجود ، هنوز تحقیقات زیادی در زمینه پزشکی و داروسازی صورت خواهد گرفت تا بتوانیم در مورد اثرات ، دوز و کاربرد آن اظهارات قابل توجهی را بیان کنیم.

نارگیل از پوست و مو مراقبت می کند

در مناطق استوایی روغن نارگیل یک محصول زیبایی سنتی است. امکانات کاربردی چند برابر است: به دلیل خاصیت ضد قارچ آن ، به عنوان مثال می توان از پای ورزشکار جلوگیری کرد. علاوه بر این ، "کرم نارگیل" در صورت استفاده ضد التهاب و خنک است. به عنوان شامپو ، نه تنها به مو اهمیت می دهد بلکه در مقابل شوره سر نیز کمک می کند.

با روغن نارگیل وزن کم می کنید؟

تحقیقات انجام شده در سالهای اخیر برای روشن شدن این سؤال بحث برانگیز است. مطالعات بالینی متعددی نشان داده اند که میزان انرژی پایین تر اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​باعث افزایش گرمازدایی ناشی از رژیم غذایی (یعنی تولید گرما از طریق هضم) پس از مصرف آنها نسبت به بعد از مصرف اسیدهای چرب با زنجیره بلند می شود.
جولیا پاپست ، متخصص تغذیه: "از دیدگاه تغذیه ای ، میزان کل انرژی مصرفی ، توزیع مواد مغذی ، ترکیب وعده غذایی و در اینجا ، از جمله موارد دیگر ، برای کاهش وزن باید همیشه از کل چربی ها استفاده شود. صرفه جویی در کالری که با خوردن اسیدهای چرب زنجیره متوسط ​​حاصل می شود معادل تقریباً کیلو کالری های 100 روزانه است. این معادل تقریباً یک دنده شکلات یا یک قاشق غذاخوری روغن است. "

به بیماری های قلبی کمک می کنید؟

روغن نارگیل همچنین به حداقل می رساند عوامل خطر بیماری قلبی. با این حال ، در اینجا نظرات ارواح وجود دارد: علم تغذیه هنوز مطالعاتی را انجام می دهد که بخش زیادی از اسیدهای چرب اشباع شده در رژیم غذایی را به عنوان یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی مقصر بدانند. از آنجا که اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل به طور عمده اشباع شده اند ، ممکن است فکر کنید که آنها در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی بد هستند. در مقابل ، مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد اسید لوریک ، که در روغن نارگیل فراوان است ، می تواند کلسترول "خوب" (کلسترول HDL) را افزایش داده و تعادل خوبی بین LDL و کلسترول HDL ایجاد کند. جولیا پاپست: "برای بیماری های قلبی ، همیشه عوامل بسیاری باید مورد توجه قرار گیرد. بنابراین هنگام پاسخ به این سؤال جالب است که عادات غذایی دیگر چگونه به نظر می رسد ، آیا حرکت در سبک زندگی یکپارچه است ، آیا سیگار کشیدن یا استرس بیش از حد نقش دارد. در تجربه من ، افرادی که آگاهانه تصمیم می گیرند از روغن نارگیل در رژیم غذایی خود استفاده کنند ، در سایر زمینه های زندگی دارای آگاهی بیشتری هستند. "

نتیجه گیری: به کیفیت توجه کنید

روغن نارگیل حاوی بسیاری از مواد سالم است که تأثیر مثبتی بر سلامتی شما دارد. با این حال ، همه چیز طلا نیست ، جایی که نارگیل روی آن قرار دارد. شما باید مراقب باشید ، به خصوص در مورد محصولات نهایی که دارای فرایند صنعتی هستند. به عنوان مثال ، چربی نارگیل برای استفاده در شیرینی پف و شیرینی غالباً از نظر شیمیایی سخت شده و سپس از مقدار زیادی اسیدهای چرب ترانس ناسالم برخوردار است. بنابراین توجه به کیفیت بسیار مهم است. زیرا ، بین چربی نارگیل ارزان ، که همراه با مواد معدنی استخراج می شود و اغلب روغن نارگیل دئودوره شده و فشرده شده از آن استفاده می شود ، تفاوت بزرگی است. فقط تولید ملایم تمام مواد با ارزش را حفظ می کند.

نکات و اطلاعات مربوط به متخصص تغذیه جولیا پاپ

هم اکنون روغن نارگیل نه تنها در فروشگاه های مواد غذایی سالم بلکه در سوپر مارکت نیز عرضه می شود. بین روغنهای RBD (روغنهای تصفیه شده ، سفید شده ، دفع شونده) و VCO (روغن نارگیل باکره) تمایز قائل می شود. اصطلاح "باکره" از تولید روغن زیتون در حال حاضر شناخته شده است - این مخلوط یک پردازش ملایم است که در آن روغن تصفیه نشده ، سفید شده و از بین برده نشده است.

کباب شده با روغن نارگیل
روغن نارگیل هنگام گرم شدن خاصیت طبیعی خود را حفظ می کند و می تواند از آن برای پخت و سرخ کردن نیز استفاده شود. علاوه بر این ، بی مزه است و دارای ماندگاری طولانی است.

شیر نارگیل
شیر نارگیل خمیر نارگیل است که با آب خالص شده است. این بدان معنی است که روغن نارگیل همچنین حاوی روغن نارگیل با محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع (اسید لوریک) و چربی های MCT است. نگران کننده بودن میزان چربی شیر شیر نارس (در مورد چربی 24g و بنابراین 230 kcal / 100 گرم) است.

عکس / ویدئو: شاتر.