غذای ارگانیک: تعطیلات از طریق معده می گذرد

مصرف غذا یک نیاز اصلی زندگی است. هر کسی که فکر می کند پایدار است، مطمئناً مواد غذایی ارگانیک را انتخاب می کند، صنعت در حال رونق است. حتی در شهرهای کوچک هم اکنون سوپرمارکت‌های ارگانیک واقعی وجود دارد - اما وقتی صحبت از غذا خوردن در بیرون می‌شود، این پیشنهاد بسیار ناچیز به نظر می‌رسد. که در است روز تعطیل به خصوص تلخ ما به دنبال شما گشته ایم که در آن رستوران های ارگانیک واقعی را می توان پیدا کرد.

"هرکسی که به صورت ارگانیک خرید می کند و به طور پایدار زندگی می کند، نمی خواهد هنگام بیرون رفتن از کیفیت ارگانیک چشم پوشی کند. سوزان مایر، مدیر عامل بیو اتریش، می‌گوید: در حال حاضر تنها سه درصد از مواد غذایی خریداری شده برای صنعت پذیرایی ارگانیک است. فقط حدود 40.000 شرکت در اتریش دارای گواهینامه ارگانیک هستند. تقریباً 400 نفر از آنها شرکای ما هستند.»

گواهی شده دقیقا به چه معناست؟ مایر توضیح می دهد: "بر خلاف سایر بخش ها، در صنعت پذیرایی نیازی به گواهینامه وجود ندارد، به عبارت دیگر: هر کسی می تواند در منوی خود ادعای ارگانیک داشته باشد - هیچ کنترلی وجود ندارد. این موضوع در سطح اروپا نیز داغ است، جایی که اتاق بازرگانی در حال مبارزه با صدور گواهینامه اجباری است. مصرف‌کننده فقط می‌تواند مطمئن باشد که در جایی که ارگانیک روی برچسب است، در موسسات پذیرایی که داوطلبانه خود را توسط یک سازمان بازرسی مانند گارانتی زیستی اتریش تأیید کرده‌اند، مواد ارگانیک نیز وجود دارد.

چنین مشاغلی مجاز به داشتن برچسب Bio-Garantie هستند و حدود یک چهارم آنها نیز شرکای Bio Austria هستند. "ما به اعضای خود خدمات جامعی ارائه می دهیم - از جستجوی تامین کنندگان تا بسته اطلاعاتی تبلیغاتی برای شرکت. البته، ما شرکای خود را نیز در صفحه اصلی خود فهرست می کنیم.» سوزان مایر توضیح می دهد که چرا شرکت ها تصمیم می گیرند عضو شوند.

خوب است بدانید: گواهینامه اجازه نمی دهد تا بیانیه ای در مورد میزان بالای نسبت ارگانیک در آشپزخانه مربوطه ارائه شود - فقط اطمینان حاصل می شود که غذای ارگانیک برچسب دار واقعاً ارگانیک است. با این حال، از سال آینده، این در بیو اتریش تغییر می کند، آنها در حال برنامه ریزی پلاک طلایی، نقره ای و برنزی هستند که بستگی به میزان مواد غذایی ارگانیک در آشپزخانه دارد.

گنبد سبز

جایزه ای برای غذاهای طبیعی در چشم انداز رستوران محلی Green Toque است. از سال 1990 توسط انجمن استایری styria vitalis به موسسات پذیرایی که متعهد به لذت‌های سالم، فصلی و منطقه‌ای با بخش بالای گیاهی-گیاهی در بالاترین سطح هستند، اعطا می‌شود. با هر وعده غذایی، میهمان می تواند یک منوی گیاهی سالم را انتخاب کند که با خلاقیت هیجان انگیزش شما را وسوسه می کند که از آن لذت ببرید. هیچ آرد سفید و محصولات آماده یا غذاهای سرخ شده در این منوی توک سبز وجود ندارد." - البته ما بر گواهینامه مربوطه اصرار داریم.

هتل های زیستی و غذای ارگانیک

در Bio Hotels یکی از این نظر سختگیرانه تر است، در آشپزخانه 100 درصد ارگانیک به جز محصولات جمع آوری وحشی یا صید اعمال می شود. نیازی به گفتن نیست که کیفیت ارگانیک پذیرایی هتل، چه در اتریش یا آلمان، ایتالیا یا سوئیس، توسط یک نهاد کنترل مستقل بررسی می شود. مدیر عامل Marlies Wech: "مهمانان ما واقعاً از غذاهای ارگانیک، به ویژه کیفیت بالا و پیچیدگی غذاهای آماده شده در بشقاب، قدردانی می کنند. حداقل سه چهارم یکی از هتل های ارگانیک ما را انتخاب می کنند زیرا صد در صد ارگانیک برای آنها مهم است - آنها می خواهند سبک زندگی پایدار خود را در تعطیلات نیز درک کنند.

آیا واقعا طعم ارگانیک با طعم معمولی متفاوت است؟ «آشپزخانه ارگانیک در خانه‌های ما کاردستی واقعی است. هیچ افزودنی مصنوعی، تقویت کننده طعم، محصولات راحتی یا مایکروویو به هیچ وجه وجود ندارد. از آنجایی که محصولات تازه فرآوری می شوند، رسیدگی به آلرژی یا عدم تحمل غذایی مشکلی ندارد. مطمئناً می توانید طعم تفاوت را بچشید، اما همه باید خودشان این را ببینند." آنها همچنین در مورد منطقه ای بودن قوی هستند، ویچ: «تقویت کشاورزی ارگانیک منطقه ای جنبه مهمی در 20 سال پیش تأسیس شد. Bio Hotels - خیلی قبل از اینکه این کلمه به مد بیاید.» برخی از هتل های عضو حتی می توانند از محصولات باغ یا مزرعه خود استفاده کنند.

غذای ارگانیک جلوی پرده

هتل Naturhotel یکی از هتل های ارگانیک و حامل گرین توک است Chesa Valisa در کلینوالسرتال «در هتل طبیعت واقعاً تمام غذا از کشاورزی ارگانیک کنترل شده به دست می آید. در صورت وجود، محصولات در منطقه لذیذ Kleinwalsertal، در Vorarlberg و در Allgäu خریداری می‌شوند. ماگدالنا کسلر سرآشپز می‌گوید: «ما همچنین طیف وسیعی از غذاهای گیاهی و وگان داریم. ما بیش از سی سال است که با روند «از بینی تا دم» یعنی استفاده از کل حیوان زندگی می‌کنیم.» سرآشپز در رستوران "Kesslers Walsereck"، برنهارد اشنایدر، کاملاً پشت آن است: "من از چالش کار با محصولات سالم، فصلی و منطقه ای هر روز قدردانی می کنم. این یک تلاش مشترک با کشاورزان Walsertal است - که بیشتر و بیشتر مورد استقبال مهمانان قرار می گیرد. خیلی خوب است که الان چقدر استقبال شده است."

هتل رتر در سمت دیگر اتریش و در دره زیبای Pöllauer واقع شده است. "ما مشتاق آشپزی با محصولات دارای گواهی ارگانیک و دستچین شده از شعاع حداکثر 25 کیلومتری از اطراف هستیم. چه گیاهخوار باشد، چه گیاهخوار یا دلچسب. ما فقط گوشت ارگانیک و آزاد از شش کشاورز در شرق اشتایر را سرو می کنیم، اولریکه رتر، هتلدار، تمرکز بسیار روشنی بر این دارد، "همه چیز به عنوان یک کل در مفهوم زباله صفر پردازش می شود. تیم آشپزخانه ما از تهیه نه تنها اقلام نفیس، بلکه غذاهای مربوط به روزهای مادربزرگ، زمانی که برای هر اقلام ارزشمند بود، لذت می برد." برخی از محصولات ارگانیک مورد استفاده در آشپزخانه از مزرعه خود خانواده می آید که اطراف ملک را احاطه کرده است و تقریباً 30 سال است که دارای گواهینامه ارگانیک است. اینجا جایی است که میوه‌ای که به بستنی، تقطیر و مربا تبدیل می‌شود رشد می‌کند، در نانوایی نان و شیرینی برای هتل پخته می‌شود - و دانش در کارگاه‌های بسیار محبوب منتقل می‌شود.

Steinschalerhof متعلق به Annemarie و Johann Weiss در دره Pielach در اتریش پایین قرار دارد. شما برچسب اتریشی، هود سبز و در نتیجه برچسب گارانتی زیستی اتریش را می پوشید. این خانه به عنوان یک هتل سمینار و تعطیلات اداره می شود، که در محوطه باغ وسیعی به مساحت بیش از 30.000 متر مربع با حوضچه های ایده آل تعبیه شده است. هانس وایس میزبان می گوید: "باغ های ما خلوتگاهی برای طبیعت، مناطق استراحت برای مهمانان ما - و امکانات تولید برای آشپزخانه ما هستند." . ما بدون طراحی رسمی یا حتی معماری، اجازه می دهیم باغ ها ظاهر و شکل خود را به صورت فصلی تغییر دهند. بنابراین آنها سال به سال غنی‌تر از گونه‌ها می‌شوند.» تخصص این خانه گیاهان وحشی آن هستند که فقط در اینجا جمع‌آوری می‌شوند، ویس: «این به نوعی از طریق تمایل ما به طبیعت به وجود آمد، حدود 2 سال پیش ما شروع به استفاده از گیاهان وحشی کردیم. گیاهان در آشپزخانه نیز برای استفاده. اکنون علامت تجاری ما است. گیاهان وحشی عالی هستند - آنها سرشار از مواد با ارزش و سرشار از طعم های غیرمنتظره هستند."

اطلاعات: چه چیزی می تواند در داخل غذای ارگانیک باشد؟
گارانتی آلی اتریش
بزرگترین پست از هفت پست کنترل در اتریش. جستجو در صفحه اصلی 295 مؤسسه پذیرایی ارگانیک را به دست می‌دهد: رستوران هتل، آشپزخانه غذاخوری، غذاخوری، پذیرایی، امکانات توانبخشی و چند رستوران خالص. abg.at
بیو اتریش
حدود 100 رستوران دارای گواهی ارگانیک در Bio-Austria عضویت دارند. این برچسب در حال حاضر در حال اصلاح است و از سال آینده این نشان بسته به نسبت محصولات ارگانیک در آشپزخانه در رنگ های طلایی، نقره ای و برنزی در دسترس خواهد بود. bio-austria.at
گنبد سبز
تمرکز بر غذاهای سالم و کامل است، اگرچه گروه‌های محصول خاصی ارگانیک هستند (به معیارها مراجعه کنید) - دارندگان Toque سبز باید دارای گواهی ارگانیک باشند. gruenehood.at
Bio Hotels
این انجمن 20 سال پیش با چشم انداز بازنگری گردشگری به روشی جامع تأسیس شد. تعداد انگشت شماری از هتلداران اتریشی می خواستند به مهمانان خود فقط غذاها و نوشیدنی های ارگانیک را در کسب و کار هتل ارائه دهند - در زمانی که ارگانیک هنوز بر لبان همه نبود. تهیه محصولات نیز در آن زمان یک چالش بود. در این بین مشارکت های قوی ایجاد شده و خالی از افتخار نیست Bio Hotels امروز برای 100 درصد کیفیت ارگانیک تایید شده در بشقاب. biohotels.info

توصیه هایی برای غذای ارگانیک
هتل طبیعت Chesa Valisa
به عنوان عضوی از Biohotels، در اینجا هیچ مصالحه ای نمی کنید: 100 درصد ارگانیک در آشپزخانه، دیوارهای سفالی به جای تهویه مطبوع، گرمایش منطقه ای با تراشه های چوب، باغبانی بیودینامیک، انرژی خورشیدی... خانواده کسلر در مورد پایداری جدی هستند. naturhotel.at
ناجی هتل
رستوران Retters از سال 2004 گواهینامه ارگانیک دریافت کرده است و از سال 1992 توسط Gault Millau و Green Toque جایزه دریافت کرده است. خانواده رتر می‌گوید: «گوشت چیزی بسیار خاص است و یک محصول انبوه نیست!»، «بنابراین، برای سال‌ها، فقط حیوانات ارگانیک منطقه‌ای که در فضای باز نگهداری می‌شوند، مانند گوشت خوک، بره، گوساله و گوشت گاو، به طور کامل در آشپزخانه ما فرآوری می‌شوند. "در کشتارگاه مرتع لابونکا. امدادگر.at
اشتاینشالر هوف
ارگانیک منطقی است، هیچ راه حلی برای آن وجود ندارد. کشاورزی متعارف یک بن بست است،» نظر رئیس هانس وایس است. باغ های خود به صورت ارگانیک کشت می شود و از سبزیجات، میوه ها و گیاهان در آشپزخانه استفاده می شود. نکته برجسته در Steinschaler Hof غذاهای گیاهی وحشی است. steinschaler.at
ارزش یک سفر آشپزی را دارد
ستاره سبز میشلین، که به تازگی در آلمان معرفی شده است، رستوران داران را با تعهد ویژه به کار پایدار برجسته می کند. 53 رستوران این جایزه را دریافت کرده اند، از جمله آشپزخانه های این رستوران Bio Hotels Alter Wirt (گرونوالد، باواریا)، Biohotel Mohren (Deggenhausen، بادن-وورتمبرگ) و Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten، بادن-وورتمبرگ). هتل‌های ارگانیک دیگری که ویژگی‌های خاصی در آشپزخانه دارند، هتل بیوهتل شوانن در برگنزروالد هستند، جایی که طبق فلسفه هیلدگارد فون بینگن آشپزی می‌کنند و هتل Bio- & Bikehotel Steineggerhof در تیرول جنوبی، که غذاهای گیاهی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

عکس / ویدئو: شاتر.