عدم تحمل - وقتی غذا شما را بیمار می کند

ماری فقط می خواست یک شام ساده برای همکاران کار جدیدش بپزد. بعد از اینکه همه راجع به لایک و دوست نداشتن از او سؤال کرد ، ابتدا مجبور شد به صورت آنلاین برود. مارتین گلوتن را تحمل نمی کند ، سابینا تحمل لاکتوز را ندارد و پیتر دچار گرفتگی و یا سردردهای ناشی از هیستامین و فروکتوز می شود. تنها پس از گذشت روزها از برنامه ریزی دقیق و تحقیقات فشرده ، ماری موفق می شود منویی را تهیه کند که برای همه همکارانش "ایمن" باشد. آنچه به نظر می رسد نقشه تلاش برای یک مجموعه تلویزیونی است ، در بسیاری از خانواده ها به واقعیت روزانه تبدیل شده است.

"ناسازگاری و آلرژی افزایش می یابد ،" دکتر الكساندر هاسلبرگر ، متخصص تغذیه در دانشگاه وین (www.healthbiocare.com). "دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد. به عنوان مثال ، گزینه های تشخیصی بسیار بهتری ، تهیه مواد غذایی تغییر کرده و افراد تحت استرس بیشتری قرار دارند. هرچه به نظر می رسد عجیب است ، بهبود شرایط بهداشتی در کشورهای صنعتی غربی ارتباطی با آن دارد. "براساس نتایج مطالعات اخیر ، بهداشت بیش از حد در دوران کودکی جای سوال دارد. سیستم ایمنی بدن در شرایطی که در معرض استرس خاصی قرار دارد ، می تواند به طور طبیعی رشد کند.

آلرژی یا عدم تحمل (عدم تحمل)؟

عدم تحمل یا عدم تحمل غذایی با حساسیت به ویژه در علائم تفاوت دارد. در مورد آلرژی بدن بدن به ماده خاصی در رژیم غذایی حساسیت نشان می دهد ، یعنی سیستم ایمنی بدن بیش از حد به موادی که برای فرد سالم بی ضرر هستند واکنش نشان می دهد.
عواقب آن می تواند زندگی را تهدید کند. واکنش های شدیدی روی پوست ، غشاهای مخاطی و مجاری تنفسی و همچنین شکایات دستگاه گوارش وجود دارد. غذای محرک باید کاملاً از برنامه تغذیه خارج شود. عدم تحمل اغلب توسط نقص آنزیمی مادرزادی یا اکتسابی ایجاد می شود و بر خلاف آلرژی ، عمدتا در روده اتفاق می افتد. به طور معمول ، تا دو ساعت پس از تماس ، واکنشی رخ نمی دهد.
شیر به عنوان مثال: آلرژی شیر توسط ایمونولوژی واسطه می یابد و عمدتا به پروتئین ها (مثل کازئین) که در شیر وجود دارد ، اطلاق می شود. عدم تحمل شیر (عدم تحمل لاکتوز) به لاکتوز قند اشاره دارد که به دلیل آنزیم از دست رفته (لاکتاز) قابل تقسیم نیست.

ناسازگاری: رایج ترین انواع

به طور متوسط ​​ده تا 30 درصد از جمعیت اروپا از عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) ، پنج تا هفت درصد از سوء جذب فروکتوز (فروکتوز) ، یک تا سه درصد از عدم تحمل هیستامین (مانند در شراب و پنیر) و یک درصد از بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن) رنج می برند. ، تعداد پزشکان گزارش نشده پزشکان را بسیار بیشتر می کند.

"بسیاری از افرادی که تست ناسازگاری را می گذرانند پس از آن ناامید می شوند. شما ناگهان باید استفاده از مواد غذایی 30 یا موارد دیگر را متوقف کنید. به همین دلیل ، شخص باید به روشنی بگوید: این آزمایشات فقط راهنما هستند ، واقعاً وضوح فقط رژیم محرومیت را فراهم می کند. "
دکتر کلودیا نیشترل

آزمون عدم تحمل

کارشناس دکتر الكساندر هاسلبرگر: "آزمایش های نسبتاً معتبری وجود دارد كه آلرژی غذایی را تشخیص می دهد و عدم تحمل لاكتوز نیز می تواند به خوبی تشخیص داده شود. اما حتی تجزیه و تحلیل عدم تحمل هیستامین غالباً از نظر علمی بسیار حیاتی است ، که از عدم تحمل فروکتوز بسیار حیاتی است. آزمایش ایمن عدم تحمل در برابر سایر اجزای غذایی کاملاً نامشخص است. متأسفانه آزمونهای زیادی وجود دارد که اصلاً مبتنی بر اصول علمی نیست. "
برای عدم تحمل های ساده ، آزمایش به اصطلاح نفس H2 انجام می شود. به نظر می رسد آزمون IgG4 علمی ترین آزمایش برای عدم تحمل های پیچیده است. افزایش آنتی بادی های IgG4 به یک ماده غذایی حاکی از افزایش تقابل سلول های ایمنی با آنتی ژن است. این احتمالاً ناشی از یک سد روده بزرگ شده آسیب شناختی و تغییر میکروبی روده است. با این حال ، افزایش آنتی بادی های IgG4 به این معنا نیست که از این واکنش ایمنی شکایت می شود ، بلکه تنها به احتمال زیاد ظهور آنها وجود دارد.

خود را از رایج ترین ها آگاه نگه دارید عدم تحملهمانطور که مخالف است شهد میوه، هیستامین ، قند شیر و چسب. 

ناسازگاری - چه باید کرد؟ - مصاحبه با متخصص تغذیه دکتر اینگ. کلودیا نیشترل

چگونه دریابیم که آیا شما از عدم تحمل غذا رنج می برید؟
دکتر کلودیا نیچرل: بسیاری از آزمایشات که اغلب گران است وجود دارد ، اما آنها فقط می توانند به عنوان راهنما در نظر گرفته شوند. این آزمایشات فقط یک واکنش ایمنی بدن را تأیید می کند ، اما به هر غذایی واکنش نشان می دهد. این "واکنش IG4" نامیده می شود. این در واقع فقط می گوید بدن مشغول ماده ای است. برای اینکه بفهمید عدم تحمل دارید ، فقط با یک رژیم غذایی محرومیت می توانید. به عبارت دیگر ، غذای مشکوک را کنار بگذارید و بعد از چهار تا شش هفته دوباره بخورید. با این حال ، این باید با مراقبت توسط یک متخصص تغذیه یا تحت نظارت پزشکی انجام شود.

به خصوص عدم تحمل گلوتن به نظر می رسد در حال شکوفایی است. این را چگونه توضیح می دهید؟
نیچرل: اولاً ، همه عدم تحمل مشکوک گلوتن واقعاً یکی نیست. علائم مشابه می تواند در اثر فلور روده آشفته (روده نشت *) یا حتی استرس ایجاد شود. علاوه بر این ، با پیشرفت صنعت مواد غذایی ، افزودنی های بیشتر و بیشتری به وعده غذایی ما وارد بدن ما می شوند. به خصوص با گلوتن احتمالاً یک عامل اساسی است که انواع جدید گندم تا حداکثر گلوتن تولید می شود ، زیرا دانه را می توان خیلی بهتر فرآوری کرد. این عمل نشان می دهد که به محض پختن دوباره - با غذای تازه ، بسیاری از مشکلات از بین می روند. بدن ما در هفته هفت برابر وعده های غذایی ساده غرق می شود. تنوع مهم است. گندم سیاه ، ارزن ، برنج و غیره

آیا می توانید از عدم تحمل جلوگیری کنید؟
نیچرل: بله ، از غذای تازه استفاده کنید ، خود را بپزید و تنوع را به رژیم بیاورید. اغلب ، 80 درصد از شکایات از بین رفته اند.

* لکی روده افزایش نفوذپذیری بین سلول ها (انتروسیت ها) در امتداد دیواره روده را توصیف می کند. این شکاف های کوچک ، به عنوان مثال ، مواد غذایی کم هضم ، باکتری ها و متابولیت ها را وارد جریان خون می کند - از این رو اصطلاح سندرم روده نشتی است.

عکس / ویدئو: راهبه.