Karin Bornett
Isiklikult on “Käsknöpfle” Vorarlbergi stiil natuke liiga kuiv. Sellepärast lisan oma juustu spaetzle kriipsu vahukoort. Spaetzle ise on tehtud lihtsaks ja seda saab ka näiteks reservina külmutada või järgmisel päeval näiteks munaplikaks töödelda või lisandina.
Koostisosad 6 portsjoniks:
- 500 g libisemiskindlat jahu + umbes 100 g jahu praetud sibulate jaoks
- 6 muna
- 150 ml vett
- 15 g soola
- 150 g juustu
- 250 ml vahukoort
- 3 sibul
Nii see töötab:
- Für den Spaetzle tainas Sega 500 g jahu, leige vesi, munad ja sool. Paljudes retseptides rõhutatakse, et koostisosi ei tohiks segada segistiga, vaid käsitsi. Ise kasutan sõtkumiskinnitusega saumikserit. See on kiirem. Minu arvates ei kannata spaetzle'i kvaliteet üldse. Tainas võib olla suhteliselt voolav. Kui see on liiga tihe, muutub hööveldamine treeninguks.
- Laotasin siis taina läbi ühe Spaetzle viilutaja suures potis keeva veega - minu viilutaja on ümmargune ja istub nagu poti kaas. Kuna auru tõusmine on keeruline, peate selle variandi puhul olema ettevaatlik, et vesi ei keeks.
- Surema Spätzle Keeda umbes 5 minutit, kuni need hõljuvad peal, seejärel vala sõelale ja loputa kohe külma veega, et need kokku ei kleepuks.
Nüüd saate spaetzli jaotada vastavalt vajadusele ja hoida külmkapis või külmutatult. Kui teil on nälg, toimige järgmiselt:
Kuumutage spaetzle pannil (kaetud pannil ilma rasvata, ilma vähese õli või võiga katteta). Lisa riivjuust. Kasutan 50/50 segu noorest Gouda ja vürtsikust mägijuustust. Seejärel kurnata vahukoorega ja kuumuta ning sega kõik seni, kuni juust ja koor on sulanud. Maitsesta soola ja, kui soovite, pipraga.
Praetud sibul:
Lõigake sibul eelnevalt ribadeks või rõngasteks, keerake jahu ja praadige seejärel kastrulis taimeõliga. Pärast jahutamist peaksid need olema mõnusad ja krõbedad ning neid võiks puista kuuma juustu spaetzle peale.
Head isu! 🙂
Selle postituse lõi kogukond Option. Liituge ja postitage oma sõnum!
