Sonja
Et enamik Kesk-Euroopa inimesi saab tänapäeval piima seedida, võlgneme geenimutatsiooni. Kuna inimese võime piimasuhkrut (laktoosi) lõhestada, oli loodus mõeldud algselt ainult imikutele. Selle jaoks vajalik ensüüm laktaas areneb aja jooksul tagasi.
Kuigi 11.000-i ajastul kodustati Lähis-Idas ja Anatoolias selliseid loomi nagu veised, lambad või kitsed, et piimatooteid seedida, tuli neid muuta ühilduvaks vaid spetsiaalsete protsesside abil, näiteks juustu või jogurti tootmine. Kui need varased põllumehed siis Euroopasse viisid, kohtusid nad jahimeeste ja korjandustega. Umbes 8.000 aastaid tagasi, vahetult enne esimeste talupoegade asustamist, toimus geneetiline mutatsioon. See tagas ensüümi laktaasi pikaajalise tootmise, mis võimaldas aja jooksul üha enam täiskasvanuid piimatooteid seedida. Johannes Gutenbergi Mainzi ülikooli ja Londoni ülikooli kolledži teadlased oletavad, et piima ühilduvus on ilmnenud tänapäeva Ungari, Austria või Slovakkia piirkonnas.
piim
Piim on valkude, piimasuhkru ja piimarasva emulsioon vees, teisisõnu, vees lahustuvad süsivesikud, valgud, vitamiinid ja mikroelemendid. Üksikute koostisosade osakaal on loomaliigiti erinev. Piimatarbimine on Euroopas stagneerunud, kasvuturgudeks on Hiina ja India. 2012. aastal toodeti kogu maailmas 754 miljonit tonni piima (Austria: 3,5 miljonit tonni, 2014), millest 83 protsenti moodustas lehmapiim.
Piim ja CO2
Vaevalt ette kujutatav 65-i miljardeid kariloomi toodetakse igal aastal kogu maailmas. Nad närivad ja seedivad ning toodavad tonni metaani, mis on kliimat kahjustav kasvuhoonegaas. Kõik need tegurid kokku võttes tähendavad liha ja kala tarbimise koormust Maa atmosfäärile oluliselt kõrgemad kui globaalset maanteeliiklust. On tõsi, et arvutused sõltuvad sellest, milline protsent kasvuhoonegaaside heitkogustest põhjustab lõppkokkuvõttes ülemaailmset liha- ja piimatootmist. Mõne jaoks on see 12,8, teiste jaoks on 18 või isegi rohkem kui 40 protsenti.
Nii saame loodusliku toote piimast täna kasu. "Lehm kasutab meie jaoks toitainet (rohtu) ja muudab selle söödavaks. See muudab piima oluliseks valkude ja kaltsiumi tarnijaks, "ütleb Viinis die die umweltberatung toitumise ekspert Michaela Knieli. Austria värske piim on geneetiliselt muundamata ja seda lihtsalt homogeniseeritakse ja pastöriseeritakse. "Põhimõtteliselt tuleb see lehmast välja. Sa ei anna midagi. "Jätkusuutlikkuse seisukohalt on oluline sööta mitte importida. Kuidas on lood näiteks mahetoodetega, kus ringmajanduse tagajärjel peaks sööt tavaliselt pärit talust? Eriti soovitatav on, kui lehmad asuvad karjamaadel.
Heinapiim: looduslikust ringlusest
Üha enam põllumehi pöördub heinapiima poole, kus söötmine järgib täpsemalt algset looduslikku tsüklit. Nii lubatakse suvel heinapiimalehmadel toituda heinamaade, karjamaade ja mägikarjamaade rohtude ja ravimtaimedega ning lisaks söödetakse talvel heina- ja teraviljajahuga. Kääritatud sööta pole. Orgaanilise heina lillepiim filmist "Ja! Natural. " Ettevõtte sõnul on programmis olevate lehmade jaoks 365 päeva aastas tasuta jooks, millest vähemalt 120 päeva karjamaal ja ülejäänud aasta mänguaias koos väljalaskeavaga, lõastamine on keelatud. Kolibri põllumehed filmist "Tagasi päritolu" annavad lüpsilehmadele 180 päeva viibida vabas õhus, sealhulgas 120 karjatamise päevad.
Teisalt on Knieli sõnul lisaks eetilistele kaalutlustele ka laudas peetavad nuumatud lehmad ökoloogiline probleem. See ei puuduta ainult sõnnikuprobleemi (infokast). "Suure saagikusega lehmi nuumatakse proteiinisöödaga. See võib olla vihmametsast pärit sojajahu. Muuseas, ta satub loomade loomade kõhuga palju rohkem kui taimetoitlaste maod. "
Alternatiiv
Kui tegemist on sojapiimaga, mõtlevad paljud esimestena ka vihmametsade ja geenitehnoloogia teemadele. Seda, et Austrias saadaval olevate sojajookide puhul see ei ole, näitab tarbijaajakirja ülevaade: "Kaheteistkümnest testitud sojajoogist seitsmest pärinevad sojaoad Austriast. Ma poleks ausalt seda arvanud, "sõnas Verein für Konsumenteninformation (VKI) toitumisspetsialist Nina Siegenthaler. Ka üheski testitud sojajoogis ei leitud geneetiliselt muundatud organismide (GMO) jälgi.
Lisaks ühele Itaalia sojaubade tarnijale vaikivad ülejäänud neli tootjat sojajookide tooraineallikast. Konsumendi testitud riisi- ja mandlijookidel puudus teave peamiste koostisosade päritoluriikide kohta. Oluline oleks osata hinnata, kui jätkusuutlikud piimatoodete tooted tegelikult on. Üksikud tootjad, näiteks Joya, kelle kaerapiima pole uuritud, nimetavad kaera Austria päritolu. "Kui Austriast pärit soja, speltanisu või kaer, siis lõikab taimepiim värske piimaga võrreldes väga hästi maha. Ma ei pea loomi söötma ega pidama, mis põhjustab suuri CO2i heitkoguseid, ja neil pole peaaegu ühtegi veoteed, "ütleb Knieli väljaandele" die umweltberatung ".
Riisipiim: palju puudusi
Kui see on riisijook või imporditud piimaasendaja, lisatakse äärmuslikud veoteed ja riisi puhul CO2-intensiivne kasvatamine. Vähetuntud: märg riis tekitab suures koguses metaani, mis tekib alati siis, kui mikroorganismid lagundavad orgaanilist taimset materjali - mitte ainult loomakasvatuses.
Lisaks leidub riisis korduvalt kõrge arseeni sisaldust, mis on anorgaanilisel kujul inimestele toksiline ja kantserogeenne. Ehkki viiest uuritud riisijoogist neli olid alla Euroopa Toiduohutusameti määratud keskmise väärtuse, soovitab ajakiri Tarbija olla ettevaatlik ja peab riisijooke imikutele ja väikelastele sobimatuks. Käärimisprotsess muudab riisijoogid eriti magusaks. Testijad võtsid selle hästi vastu. "Kuid absurd on: Tootmise tõttu sisaldavad riisijoogid rohkem suhkrut kui mõned sojajoogid, millele suhkrut lisati!", "Ütleb Siegenthaler. "Ökoloogilisest ja toitainete seisukohast on riisipiim küljes okas. Kui märja riisi kasvatamine tekitab palju kliimat kahjustavat metaani, transporditakse riisi lisaks veel pool maakera ümber, "ütleb Knieli. Sellel riisipiim oleks palju kasu allergikutele. Kuna erinevalt speltanisu, kaerast või muust teraviljast valmistatud jookidest on riisijook loomulikult gluteenivaba.
Mandlipiim: mitte just nii naturaalne
Aga mandlipiim? Muuseas, nad on olnud keskajast saadik. Kas tal on palju pistmist tänapäeva tetrapakiga villitud mandlijookidega? Koostisosade loetelu on suhteliselt pikk, pooled testitud jookidest leidsid tarbijad paksendeid, emulgaatoreid ja stabilisaatoreid. Lisaks olid kõik suhkruga (ehkki magustamata mandlipiima on saadaval). "Kas me saame ikkagi rääkida looduslikust tootest? Piim on palju loomulikum, "ütleb Siegenthaler. Mandlipiim on problemaatiline ka ökoloogilisest aspektist: "Mandlid saaksid CO2i küsimuses üsna hästi hakkama. Kuid enamik on pärit USA-st ja toodetud monokultuuridena, kus kasutatakse palju pestitsiide ja vett. Ka mandlijookidesse tuleb suhtuda ettevaatlikult! "Ütleb Knieli.
Muide, tarbijate katsetatud mandlijoogid sisaldasid kõigest kaks kuni seitse protsenti mandleid. "Need joogid sisaldavad palju vett. Te peaksite olema teadlik, et vett veetakse tegelikult kogu maailmas, "ütleb" die umweltberatung "ekspert.
Mis on parem, piim või köögiviljapiim? Üks on kindel: ideaalset toodet pole olemas. Kõigil on plussid ja miinused. Knieli: "Kui teete kaerast või speltanisu piima, lõikab see paremini kui värske piim. Taimsel piimal on aga toitainete koostises puudusi. Soovitatav on ka orgaaniline viinamarjapiim. Kuid see ei tee teile haiget, kui te ei suuda seda taluda. "
sallimatus
Laktoositalumatus on meie laiuskraadidel laialt levinud. Kesk-Euroopas suudab piimasuhkrut seedida vaid umbes 60 protsenti elanikkonnast, Põhja-Euroopas, näiteks Skandinaavias ja Iirimaal, aga 90 protsenti. Lõuna-Euroopas on see vaid umbes 20 protsenti ja isegi Aasias taluvad väga vähesed inimesed piimatooteid. Ensüümi laktaasi puudumisel ei saa piimasuhkrut poolitada ja see jääb jämesooles. Bakterid töötlevad neid piimhappeks ja süsinikdioksiidiks, mis võib põhjustada laktoositalumatusega inimestel kõhuvalu, krampe, kõhupuhitust või kõhulahtisust.
Foto / Video: Shutterstock.
