Helmut Melzer
Ilma soolata oleks meie toit päris igav. Maitsev toit vajab soola. See on oluline maitsekandja ja looduslik maitsetugevdaja. Vees või vedelas lahustatuna aitab see nõus kõik muud orgaanilised ained paremini lahustuda ja annab rohkem maitsenüansse. Õige kogus soola (koguses ja kvaliteedis) muudab peaaegu kõik meie toidud hõrgutisteks - ja meie rakud saavad rõõmuga loodusliku soolaga. Õige näputäis on üsna individuaalne, seal on soola-afiine ja soolatundlikke inimesi. Isiklik soolavajadus sõltub ka sellest, kas sporti või higistad palju. Siis on soovitatav kuni 20g täiskasvanu kohta päevas WHO soovitab keskmine kogus soola 5gilt. Kvaliteedi osas on looduslik sool tervikuna ilma lisaaineteta õige valik.
Kvaliteedi hindamiseks - mida vähem soola töödeldud või töödeldud, seda parem. Peibutamine viitab sageli lisandile, samal ajal kui madal jääkniiskus on soola kvaliteet. Parim viis enda maitsekvaliteedi selgitamiseks: mõni keelekristall, umbes 1 cm, keeleotsa taga. Hea sool maitseb mõnusalt soolaselt, jättes keelele midagi põlevat või agressiivset. Meresool maitseb tavaliselt pisut mahedamalt kui kivisool. Fleur de Sel (või soola lill) on soolade seas kõige õilsam ning seda hindavad gurmaanid ja tippkokad kõrgelt. Meresoola puhul mängib suurt rolli puhaste piirkondade päritolu. Valmistoodete (nt leib, vorst, juust jne) puhul, kus kasutatakse sageli palju soola, tasub küsida, kas kasutati looduslikku soola või tavalist soola.
"Tavaline toiduvalmistamis- või lauasool on kõrgelt puhastatud, rafineeritud sool, seega puhas naatriumkloriid (NaCl) - valmistatud masinatele ja vajalik paljude tööstuslike tootmisprotsesside jaoks. Kuid meie keha jaoks on see ebaloomulikult isoleeritud aine, agressiivne tsütotoksiin. Enamasti lisatakse lauasoolale joodi või fluori. Neid niinimetatud "halogeenorgaanilisi ühendeid" kritiseeritakse üha enam, kuna teadaolevalt põhjustavad need allergiat ja on tervisele kahjulikud, "selgitab Waltraud Stefan von Khoysan, Teie rusikareegel soolaga: mida vähem töödeldud, seda parem. Isiklikel põhjustel pakub Stefan pereettevõttest vaid parimat säästvat soola, samuti Marcus Drapa Drápal: "Drapali orgaanilises ürdisoolas sisalduva soolaga toetame tervet soola, mis on pärit Austria või Baieri soolapannidest. Mõnel inimesel oleks pigem meresool või muud soolad, kuid me hindame selle täieliku soola paiknemist, kasulikkust ja puhtust. "
Foto / Video: Shutterstock.
