Ursula Wastl
Kookospalmi tuntakse nende kodumaal "taevapuu" nime all. Kui me seostame nende pilti valgete randade, mere ja puhkustundega, siis kookospalm on troopiliste kallaste elanikele juba aastatuhandeid pakkunud suurepärast toidu- ja tooraineallikat. Euroopas on eriti populaarseks muutumas palmi viljades sisalduv õli.
Kookosõli valmistatakse kas koprast, kookospähklikoorest või hakitud kookospähklihautisest. Tööstuslikuks tootmiseks kooritakse kookospähklid pärast saagikoristust, tükeldatakse ja kuivatatakse viljaliha. Enne mehaanilist pressimist kasutatakse sageli kõvendavaid, pleegitavaid ja desodoreerivaid aineid. Neitsi kookosõli on õli esimesest pressimisest ilma kemikaalide lisamiseta.
Küllastunud, kuid keskmise ahelaga
Kookosõli rasvhapete mustris on suur osa küllastunud rasvhappeid (90 protsenti). Siin moodustab lauriinhape enamuse 45–55 protsendiga. Need keskmise ahelaga rasvhapped (MCT - keskmise ahelaga triglütseriidid) lagunevad ja imenduvad soolestikus kiiremini kui pika ahelaga rasvhapped. MCT-de seedimiseks pole vaja ainult minimaalses koguses pankrease ensüüme ja sapphappeid. Need omadused võivad olla kasulikud erinevate soolehaiguste dieediravis.
Kookosõli bakterite vastu
Kookosõlis sisalduv lauriinhape muundatakse kehas monolauriiniks. Monolauriin tõrjub inimese ja looma organismis spetsiaalselt kaetud baktereid ja viirusi (nt herpes, tsütomegaloviirus ja gripiviirused). Ligikaudu kuus kuni kümme protsenti kookosõlis sisalduvatest rasvhapetest koosneb kapriinhappest, mis peaks omakorda aitama seenhaiguste vastu. Meditsiini- ja farmakoloogilises valdkonnas tehakse siiski veel palju uuringuid, et oleks võimalik teha olulisi avaldusi mõju, annuse ja rakenduse kohta.
Kookos hooldab nahka ja juukseid
Troopikas on kookosõli traditsiooniline ilutoode. Rakendusvõimalused on erinevad: seenevastaste omaduste tõttu saab näiteks sportlase jalga vältida. Lisaks on "kookoskreem" põletikuvastane ja lahe. Šampoonina ei hoolda see mitte ainult juukseid, vaid aitab ka kõõma vastu.
Kehakaalu kaotamine kookosõliga?
Viimastel aastatel selle küsimuse selgitamiseks läbi viidud uurimisi arutatakse vastuoluliselt. Mitmed kliinilised uuringud on näidanud, et keskmise ahelaga rasvhapete väiksem energiasisaldus suurendas pärast nende tarbimist dieedist tingitud termogeneesi (st soojuse tootmist seedimise teel) kui pärast pika ahelaga rasvhapete tarbimist.
Toitumisspetsialist Julia Papst: "Toitumise seisukohast tuleb kaalulanguselt alati arvesse võtta kogu energiatarbimist, toitainete jaotust, söögikordade koostist ja muu hulgas kogu rasva kogust. Keskmise ahelaga rasvhapete söömisega saavutatav kalorikulu on samaväärne umbes 100 kilokaloriga päevas. See vastab umbes šokolaadi ribile või supilusikatäiele õlile. "
Kas abi südamehaiguste korral?
Kookosõli aitab minimeerida ka südamehaiguste riskifaktoreid. Siin on aga kummituste arvamused: Toitumisteadus tugineb endiselt uuringutele, milles süüdistatakse südame-veresoonkonna haiguste riskifaktoris suurt osa küllastunud rasvhappeid dieedis. Kuna kookosõlis sisalduvad rasvhapped on valdavalt küllastunud, võiks arvata, et need on südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel halvad. Ja vastupidi, on uuringuid, mis näitavad, et kookosõlis leiduv lauriinhape võib tõsta "head" kolesterooli (HDL-kolesterooli) ja soodustada LDL- ja HDL-kolesterooli vahelist head tasakaalu. Julia Papst: "Südamehaiguste puhul tuleb alati arvestada paljude teguritega. Seega on sellele küsimusele vastates huvitav, kuidas teised toitumisharjumused välja näevad, kas liikumine on integreeritud elustiili, kas mängib rolli suitsetamine või liigne stress. Minu kogemuse kohaselt on inimesed, kes valivad teadlikult kookosõli oma dieedis, terviseteadlikumad ka muudes eluvaldkondades. "
Järeldus: pöörake tähelepanu kvaliteedile
Kookosõli sisaldab palju tervislikke aineid, millel on teie tervisele positiivne mõju. Siiski pole kõik kuld, kus sellel on kookospähkel. Peate olema ettevaatlik, eriti tööstuslikult töödeldud valmistoodete puhul. Näiteks kookosrasv on lehtkookides ja kondiitritoodetes kasutamiseks sageli keemiliselt kõvendatud ning selles on siis palju ebatervislikke transrasvhappeid. Seega on oluline pöörata tähelepanu kvaliteedile. Sest odava kookosrasva vahel, mida ekstraheeritakse ekstraktidega ning sageli deodoreeritud ja looduslikult pressitud kookosõlis, on suur erinevus. Ainult õrn tootmine tagab kõigi väärtuslike koostisosade säilimise.
Toitumisspetsialisti Julia Pope näpunäited ja teave
Kookosõli on nüüd saadaval mitte ainult tervisekaupade kauplustes, vaid ka supermarketites. Eristatakse RBD õlisid (rafineeritud, pleegitatud, deodoriseeritud õlid) ja VCO (neitsi kookosõli). Nimi "Virgin" on tuntud juba oliiviõli tootmise järgi - see tähistab õrna töötlemist, mille käigus õli pole rafineeritud, pleegitatud ega deodoriseeritud.
Rösti kookosõliga
Kookosõli säilitab kuumutamisel oma looduslikud omadused ja seda saab kasutada ka küpsetamiseks ja praadimiseks. Lisaks on see maitsetu ja pika säilivusajaga skoori.kookospiima
Kookospiim on veega puhastatud kookospähkli viljaliha. See tähendab, et kookosõli sisaldab ka kookosõli kõrge küllastunud rasvhapete (lauriinhape) ja MCT-rasvade sisaldusega. Murettekitav on kookospiima kõrge rasvasisaldus (umbes 24g rasva ja seega 230 kcal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
