Toitumiskontseptsioonid: mis seal on, mida sellest hoiduda

"Puhas" toit: "puhta söömise" järgijad keskenduvad kõige looduslikumale, töötlemata toidule, optimaalselt orgaanilise kvaliteediga. Valmis kastmete või pakisupi kasutamise asemel sööks Puhas sööja pigem teile, võimalikult lihtsa ettevalmistusega. Suhkur ja valge jahu on tabu, kuna need tarbivad tööstuslikult töödeldud toitu ja muidugi kiirtoitu. Näiteks on järele jäänud puuviljad, köögiviljad, liha, kala, munad, täisteratooted, kaunviljad ja pähklid. Lisaks on ostlemisel koostisosade loendit vaadates: silmad, maitsed, maitsetugevdajad või selgelt töödeldud koostisosad, näiteks piimapulber, magusaine või modifitseeritud tärklis? Puhas, "puhas" toit ei tohi minna.

Toitumisspetsialist Marlies Gruber näeb nüansseeritumalt, mis kõlab tervisliku toitumise kontseptsioonina: "Seal on palju sallivust, milleks toitumise seisukohast pole vajadust," ütles toitumisteabe edendamise ühingu "forum.ernährung heute" teadusdirektor. Ja see tähendab üldist skepsist toidutootjate, tööstuslikult töödeldud toitude, maiustuste, valge jahu või lisaainete suhtes. Lugege siltidelt midagi, mida te ei saa klassifitseerida. Kuid sageli on need ka looduslikud koostisosad, näiteks mitmed lisaained. "Õunal oleks kaksteist lisaainet, üks peaks selle ära märkima."

toitumispõhimõtteid

Esimene teadaolev toitumistrend oli suur söömine. Pärast kahe maailmasõja äravõtmist maitsesid inimesed sõjajärgsel ajastul toidukiledel, mis pöördusid liha poole. Lõpuks võisite seda endale lubada - ja muidugi tahtsite selle avalikustada. Varsti keerdus pendel vastupidises suunas: nüüd kuulutati tervis. Terved toidud peaksid olema 70eri aastatel võimalikult tervislikud ja looduslikud. See jätkus eksootiliste dieetidega, keha optimeerimisega saledale joonele. Ja 90ernis oli kuri rasv tabu, kergete toodete buumiga. Tänapäeval on suundumused puhas söömine, kiviaja toitumine või freegan.

Veel üks näide armastamata glutamaadist: glutamiinhappe sool sisaldub näiteks rinnapiimas, seentes, parmesanis või tomatites. "Provokatiivselt võiks öelda, et itaalia toit maitseb nii hästi, sest sisaldab looduslikult palju glutamaati," ütleb toitumisspetsialist.
Põhimõtteliselt pole kontseptsioon uus: "See tuletab natuke meelde 70eri toiteväärtust. Sel ajal oli see aga jätkusuutlikum, seda rohkem keskkonna, majandusliku ja sotsiaalse ühilduvuse osas ning vähem ainult inimese tervise jaoks, "ütles Gruber. Mida te üldiselt ei taha, on mustvalge maal, toidu jagamine heaks ja halvaks, lubatud ja mitte. "Sellel pole mõtet. Pole ühtegi toitu, mis oleks ainult hea. "See sõltub kogu söömisharjumusest.

Tagasi looduse juurde

Paleo nime all on leiutajate sõnul üha populaarsemaks toitumisalane kontseptsioon, mis põhineb paleoliitikumi dieedil. Menüüs on jahimeeste ja koristajate aktsepteeritud toidud: erandina vabalt peetavate loomade liha, kala ja munad, köögiviljad, seened, puuviljad, pähklid ja seemned, mesi ja vahtrasiirup. Kuna põllumajandust ja loomakasvatust tutvustati inimajaloos palju hiljem, klassifitseeritakse need kiviaja toitumisalas "liikide jaoks sobimatuks". Tabu on seega piimatooted, teravili, aga ka suhkur, kaunviljad, rafineeritud taimeõlid ja -rasvad ning töödeldud toidud. Vürtsitatud terviseteooriaga: Kuna kaunviljad ja terad sisaldavad taimseid antikehi (lektiine) ja fütaati (fütaat), mis takistab teatud mineraalide imendumist ja blokeerib seedeensüüme, peetakse neid kahjulikeks. Teravili ja kartul sisaldavad ka süsivesikuid, mis tõstavad kiiresti veresuhkru taset ja langetavad selle sama kiiresti. Seetõttu lubab Paleo ennetada elustiilihaigusi nagu diabeet või hüpertensioon.

Mis see siis Paleo toitumiskontseptsioonis on? Toitumisspetsialist Gruber suhtub teraviljatoodetesse ja kaunviljadesse suhtumisesse kriitiliselt: „Tervise seisukohast on teravili ja kaunviljad eriti soovitatavad. Need pakuvad süsivesikuid, mis peaksid moodustama umbes poole energiavarustusest, samuti kvaliteetsete valkude, kiudainete ja paljude mikrotoitainete kombinatsiooni. ”Füütiinhapet neutraliseerib ensüüm fütaas. Seda leidub teraviljas ja kaunviljades, peate vaid enne nende söömist vees leotama. Enamikku lektiine neutraliseerib omakorda kuumus. “Keegi ei söö tooreid kaunvilju. Jah, kui tuld poleks, peaksime hakkama saama ka ilma selleta. Toidu soojendamise ja seeditavamaks muutmise võimaluse peitmine on nagu tsivilisatsiooni arenguga mitte nõustumine, ”ütleb teadusdirektor. Teistes eluvaldkondades hindaksid inimesed arengut väga. "Tõenäoliselt kasutavad Paleo fännid ka lennukit, autot või jalgratast ning neil on arvuteid ja nutitelefone." Ja väga vähesed jahivad liha ise kiviajal või tarbivad sama palju kaloreid kui siis.

Ta suhtub kriitiliselt ka piimast ja piimatoodetest, mis on heaks kaltsiumi- ja B-vitamiinide allikaks. Ka suhkru kategoorilisel loobumisel pole mõtet. "Evolutsioonilisest küljest annavad maiustused energiat ja on signaaliks, et puuviljad on küpsed, maitsvad head ja pole mürgised." Paleos on ühelt poolt piirangud, mida poleks vaja, teiselt poolt rõhutatakse liha tugevalt. “Kuid enamik inimesi sööb niikuinii rohkem kui piisavalt. Vähene liha tarbimine oleks aga seotud tervise ja ökoloogiliste eelistega, ”räägib Gruber toitumispõhimõtetest.

Söömine selle asemel, et ära visata

Freeganism on vähem sotsiaalselt ja sotsiaalkriitiliselt motiveeritud. Inimeste käitumise kriitika loomade ja keskkonna suhtes, aga ka kapitalism, eetika kasum, selle dieedi esindajad on olnud lippude peal. Freegan koosneb ingliskeelsetest sõnadest "free" ja "vegan". Mida süüakse, selle viskavad teised minema. Toidule raha kulutamise asemel koguvad nad oma toidu sinna, kus see on vabalt saadaval. Muu hulgas pakuvad ennast nii supermarketitest või turismitaludelt müümata kaubad kui ka biotunneed. Nii et Freeganid tahavad viskavale ühiskonnale, meeletusele ja ressursside raiskamisele märgi panna.

Gruber näeb vabameelsust, mida tuntakse ka terminite konteineri või prügimäel sukeldumine all, liikumisena, mida üksikisikud harjutavad omamoodi "sotsiaalse tätoveeringuna": "Meie keerulises elureaalsuses on palju desorientatsiooni. Trendiga liitumine on eristav eripära ja väärtustega samastumine võib lihtsustada eluvaldkonda - näiteks toitu -. "Eriti toitumistrendide järgimine muudaks paljude elamise paljudes, kus me elame. Automatismidena, mis loovad "otseteed" ja mille tulemuseks on sageli tugev mustvalge värvimine lubatud ja loata toitudesse ning loovad niiviisi polariseeriva otsustuspuu.

Ideaalne dieet?

"Vaevalt, et keegi järgib suundumust kogu elu jooksul," ütleb Gruber. Ligikaudu 80 protsenti veganitest ja taimetoitlastest tuleksid elu jooksul segatoidu juurde tagasi. Muuseas, see on toitumise seisukohast endiselt parim toitumisviis: “Tasakaalustatud, värvikas segatoit, millel on hooajalised ja piirkondlikud tegurid - see annab tulemuseks mitmekesisuse.” Ideaalne toitumine on väga rahulik, taimepõhine, sisaldades palju puu- ja köögivilju, teravilja ja kartulit. , piimatooted ja munad, liha ja kala. Vahemere dieedi mõjud on positiivsed. Ovo-lakto-taimetoit (koos piimatoodete ja munadega) pakub ka kõike vajalikku, kui need on hästi kokku pandud. Ta soovitab veganitel tungivalt intensiivselt toiduga tegeleda. "On mõned toitained, mida peate tähelepanelikult uurima." Näiteks kaltsium (Köögiviljad või mineraalvesi) või Vitamiin B12 (rikastatud tooted või toidulisand). "Kuid rasedatel, rinnaga toitvatel naistel, väikelastel ja eakatel ei soovitata veganit süüa."

Samuti on oluline, kuidas me sööme, ütleb toitumisspetsialist. "Niisiis: millises kontekstis me kellega sööme? Kas võtame aega? Kas me naudime seda? Kuidas me toitu valime, kust seda saame ja milliste ökosotsiaalsete standardite alusel? See tundub minu jaoks üha olulisem, justkui sööksime ainult puuvilju või jätaks lisaained välja. "

Toitumiskontseptsioonide väike ABC

Veregrupp toitumine:
Eeldatakse, et toitumine peaks põhinema veregrupil: inimkonna alguses oli ainult veregrupp 0 (jahimehe liha rõhutati, vältige täisteratooteid). Neoliitikumiajastul arenes välja põllumajandus ning loomakasvatus- ja A-veregrupp (põllumajandustootjad - taimetoitlased, saavad loomseid tooteid halvasti töödelda). Hiljem sündis B-veregrupp (nomaadid - kõigesööjad). Alles umbes aastatuhandeid tagasi arenes AB veregrupp läbi A ja B segamise (mõistatuslik - talub nisu, väldib liha). Iga veregrupp peaks verd kogunevate lektiinide (kaunviljad, teraviljad) reageerima erinevalt.
Ülevaade: pole teaduslikult tõestatud.

Puhas söömine:
Tarbi võimalikult lihtsat ja värskelt küpsetatud toitu (võimaluse korral orgaanilist), vältides suhkrut, valget jahu, kaunvilju ja tööstuslikult toodetud toite.
Kriitika: kaunviljade ja tööstustoodete loobumine tarbetutest piirangutest.

Flexitarians:
Tavaliselt sööb taimetoitu siis, kui see on lõbus, aga ka aeg-ajalt liha. Paindlik nii.

freegan:
Toitu sellest, mida teised viskavad. Sotsiaalkriitiline liikumine inimeste, loomade ja keskkonna kasumile suunatud kohtlemise protestiks. Vegan toitumine eetilistel põhjustel.

frutarian:
See vegan toitumine ei kaitse mitte ainult loomi, vaid ka taimi. Sööge ainult taimset toitu, mis ei hävita taime: puuviljad, pähklid, kaunviljad, köögiviljad, mõned seemned ja teravili. Teisest küljest ei mingeid mugulaid, juurvilju, varte ega lehtköögivilju.
Kriitika: võimalik alatoitumine.

Ketogeenne dieet:
Suhkru ja süsivesikute asemel palju valku ja rasva: Keha saab oma energia tavaliselt glükoosist, mis laguneb süsivesikutest. Kui süsivesikuid pole piisavalt, ründab ta rasvavarusid, millest maks toodab ketokehasid. Kasutada muu hulgas epilepsia ja teatud ainevahetushäirete korral, ka vähivastase dieedina (kasvajarakud vajavad oma glükoosiks oma kasvu).
Kriitika: pole tervislik, vajalik vähivastase dieedina vastuoluline.

Light toit:
Vaimne meetod, mille korral toidust (ja mõnikord ka vedelast) loobutakse, kuna kogu vajalik energia on võimalik saada valgust.
Kriitika: surmaoht, dehüdratsiooni ja neerukahjustuse oht.

Makrobioottinen:
Toitumisfilosoofia, milles süüakse täisteratooteid (eriti riisi), köögivilju, kaunvilju, vetikaid ja soola, mõnikord koos mõne kalaga. Liha ja piimatooted jäetakse välja.
Kriitika: võimalikud vaeguse sümptomid.

Paleo - kiviaja toitumine:
Toitumine ainult kiviaja toidust: vabalt peetavate loomade liha, kala ja munad, köögiviljad, puuviljad, seemned, pähklid. Tabu: piimatooted, teravili ja kaunviljad, suhkur, töödeldud toidud.
Kriitika: liiga palju loomset valku, tarbetu loobumine teraviljast ja kaunviljadest

Pescetarier:
Taimetoitlane sööb kala, aga ka piimatooteid ja mune.

toores toit:
Toitumine toitudega, mida ei kuumutata üle 42 ° C (Dörren). Võimalik nii veganvormina (köögiviljad, puuviljad, seened, ürdid, õli, pähklid ja seemned) kui ka taimetoitlasena (toorpiimatoodete ja munadega) või kõiksugu sööjatena (kala ja toore liha ning vorstidega).
Kriitika: võimalikud vaegusnähud, toortoitu on raskem seedida, hügieeniprobleeme (nt Salmonella).

vegan:
Igasuguste loomsete saaduste täielik loobumine lihast kala ja piimatoodetest munadeni. Näiteks mee või želatiiniga selitatud mahlad. Range kujul lükatakse tagasi muud loomsed tooted, nagu nahk, vill, suled või siid.
Kriitika: võimalikud vaeguse sümptomid.

Veggan:
Vegan toitumine, kuid sisaldab mune. Rangetele veganitele ei lähe korda, kuna isased tibud tapetakse masstootmises sageli.
Kriitika: tänu valguhirmule, vitamiinidele ja rauale on veganvariandi toitumine positiivselt paranenud.

Lähemalt parem toitumine ja tervis see.

Foto / Video: Shutterstock.