Sonja Bettel
"On mõeldav, et ka puhast liha saab muuta tervislikumaks kui naturaalset liha."
Augustis 2013 Londonis kaamerate ees ja 200 ajakirjanike juuresolekul praaditi ja maitsti kõige kallimat burgerit. Omal ajal teatati, et 250.000 naela maksis hoolikalt röstitud liha päts. Mitte sellepärast, et see oli pärit surnuks löönud Kobe veisest, vaid sellepärast, et rühm Hollandi teadlasi töötas mitu aastat laboris selle veiselihatüki aretamisel. Nad soovivad tuleviku lihatootmises revolutsiooni teha ja päästa elu planeedil Maa. Mõne aasta pärast võiks kultiveeritud veiselihast valmistatud hamburger maksta kõigest kümme eurot või vähem ja maitsta nagu oleme harjunud.
puhas liha: Petri tassi tehisliha
Petri tassis liha tõstmise idee tegi juba Suurbritannia riigimees Winston Churchill. Detsembris 1931 spekuleeris ta ajakirja "Strand" artiklis tuleviku kohta: On absurdne, kui kasvatame terve kana, kui tahame süüa ainult rindkere või jalga, siis umbes 50 aasta jooksul oleks meil võimalik neid keskmisel aretada. ,
2000i alguses ergutas pensionärist ärimees Willem van Ellen Amsterdami, Eindhoveni ja Utrechti ülikoolide ning Hollandi lihatöötlemisettevõtte teadlasi tegelema liha in vitro arendamisega. InVitroMeat projekt sai riiklikku toetust 2004ilt 2009ile. Maastrichti ülikooli veresoonkonnabioloog Mark Post oli ideest nii lummatud, et jäi sellesse kinni. Tema laboriburgerite esimesel degusteerimisel augustis 2013 osalesid USA ajakirjanik Josh Schonwald ja Austria toitumisteadlane ning toidutrendide uurija Hanni Rützler.
Burger oli juba looduslikult kasvatatud liha maitsele väga lähedane, nad olid nõus, kuid mõnevõrra kuiv. Selles puudus rasv, mis annab mahlakuse ja maitse. Visuaalselt ei näinud te tavalise Faschiertemiga mingit vahet, isegi kui liha röstimisel käitusite nii nagu olete harjunud. Seda oli nädalate jooksul veise lihase üksikutest rakkudest paljundatud toitelahuses laboripudelites.
Keskkonna ja südametunnistuse jaoks
Aga miks kogu pingutus? Ühelt poolt keskkonna- ja kliimakaitse huvides. Ühe kilogrammi veiseliha tootmiseks vajate 15.000 liitrit vett. Maailma Terviseorganisatsiooni hinnangul kasutatakse liha tootmiseks 70 protsenti põllumajandusmaast, mis moodustab 15 kuni 20 protsenti kasvuhoonegaasidest. 2050 aastaks võib lihatoodang suureneda kogu maailmas 70 protsenti, sest koos õitsengu ja maailma rahvastiku suurenemisega kasvab ka nälg liha järele.
Kurt Schmidingeri jaoks, aktivist Ühing loomsete tehaste vastu ja algatuse juht "Tulevane toit - liha ilma loomakasvatuseta"Sama oluline on eetiline aspekt:" Kogu maailmas tapetakse toitumise tõttu igal aastal rohkem kui 65 miljardeid loomi. Ühe kalorsusega liha tootmiseks tuleb kasutada seitse kalorit loomasööta ning toota suures koguses väljaheiteid ja reovett. "Puhtalt taimepõhine dieet, mida Kurt Schmidinger juhib, tagaks seeläbi palju rohkem inimesi hoolitsusega, väldiks loomade kannatusi ja kaitseks keskkonda. Kuuf Schmidinger, kes õppis geofüüsikat ja töötab IT-valdkonnas, on aga realist: "90-aastatel tagasi arvasin, et oleks hea, kui saaksin liha kunstlikult aretada inimestele, kes ei soovi ilma selleta käia "Ikka ja jälle otsis ta selliseid võimalusi, kuid alles 2008 toimus Norras esimene in vitro lihakongress.
Schmidinger kogus teavet ja kirjutas doktoritöö loodusvarade ja bioteaduste ülikooli toiduteaduse osakonnas. Veebisaidil futurefood.org avaldab ta liha tarbimise alternatiivide, sealhulgas "kultiveeritud liha" või "puhta liha" kohta, kuna parema turustatavuse huvides kutsutakse nüüd in vitro liha.
Praegu on enamik tarbijaid katseklaasist liha suhtes skeptilised või lükkavad selle täielikult tagasi. See võib aga muutuda, kuna turule toomine muutub käegakatsutavaks ning viljeldatava liha tootmisviiside, eeliste ja maitse kohta on rohkem teada.
puhas liha - parem ja odavam
2010i alguses õnnestus Hollandi teadlastel esimest korda kasvatada lehma tüvirakkudest suuremas koguses lihaskudet. Probleem oli selles, et elusorganismi lihasrakud vajavad normaalseks kasvamiseks harjutusi. Rakkude ergastamine tõusu ja laboratooriumimahutite liikumisega maksab aga palju energiat. Samal ajal saavad teadlased liha välja panna müoblastidest (Lihaseid moodustavad eellasrakud) ja kasvatavad rasva ka vähem kulutades energiat ning need võivad asendada sündimata vasikate seerumit, mida algselt kasutati toitainete lahusena mõne teise söötmega.
On mõeldav, et ka "puhas liha" tehakse tervislikumaks kui naturaalne liha. Seega on mõeldav, et tervislike Omega 3 rasvhapete rasvasisaldus väheneb või suureneb. Lisaks saaks liha patogeene suures osas ära hoida isegi antibiootikume kasutamata.
Kuid tööstuslikus tootmises kulub veel paar aastat. Kuid Hollandi teadlased ei tööta selles valdkonnas enam üksi. USA-s ja Iisraelis tegelevad idufirmad liha- ja kalakasvatusmeetoditega, teatasid Bill Gates, Sergey Brin ja Richard Branson, rahvusvaheline toiduettevõte Cargill ja sakslane PHW Group (sh linnuliha Wiesenhof) on selle eest eraldanud miljoneid dollareid ja eurosid. Seetõttu võib eeldada, et kultiveeritud lihal on tohutu potentsiaal.
Näidatakse, kas liha kasvatamine parandab või halvendab ülemaailmset jaotuse õiglust. Igal juhul on Hollandi teadlase Mark Posti jaoks mõeldav detsentraliseeritud tootmine: kogukonnad hoiaksid ja hoolitseksid mõne looma eest, kellelt tüvirakud aeg-ajalt võetaks, ja kasutaksid seda siis taime liha kasvatamiseks. Juutide või moslemite usunõuete täitmiseks võidi ka loom tapeta, kuid seda saab siis kasutada koššeri- või halal-liha mitmekordseks kasvatamiseks.
Vegan: kas maailma toit on täiesti ilma loomade kannatusteta?
Foto / Video: PA traat.
