Sonja Bettel
"Estas kredeble, ke pura viando ankaŭ povas esti pli sana ol natura viando."
En aŭgusto 2013 en Londono antaŭ fotiloj kaj en ĉeesto de 200-ĵurnalistoj la plej multekosta hamburger estis fritita kaj gustumita. 250.000-funtoj, laŭ ĝi raportis tiutempe, kostis la zorgeme rostitan panon. Ne ĉar ĝi devenis de Kobe-brutaro, kiu estis frapita al morto, sed ĉar grupo de nederlandaj sciencistoj laboris dum pluraj jaroj pri bredado de ĉi tiu peco de bovaĵo en la laboratorio. Ili volas revoluciigi la viandoproduktadon de la estonteco kaj ŝpari vivon sur planeda tero. En kelkaj jaroj, hamburgaĵo farita el kultita bovaĵo povus kosti nur dek eŭrojn aŭ malpli gustumi, kiel ni kutimas.
pura viando: la artefarita viando de la plado Petri
La ideo kreski viandon en la pladon Petri jam faris brita ŝtatisto Winston Churchill. En decembro 1931 li spekulis en artikolo en la "Strand Magazine" pri la estonteco: Estas absurde, ke ni levos tutan kokidon, se ni nur volas manĝi la bruston aŭ kruron, en ĉirkaŭ 50-jaroj ni povus reprodukti ilin meze. ,
Komence de la 2000, emerita komercisto Willem van Ellen kuraĝigis esploristojn de la universitatoj de Amsterdamo, Eindhoven kaj Utrecht kaj nederlanda pretiganta karno-kompanion okupiĝi pri disvolvado de in vitro-viando. La projekto InVitroMeat ricevis ŝtatan financadon de 2004 al 2009. Mark Post, vaskula biologo en la Universitato de Maastricht, tiom fascinis la ideon, ke li algluiĝis al ĝi. La unuan gustumadon de liaj laboratorioburgeroj en aŭgusto 2013 ĉeestis usona ĵurnalisto Josh Schonwald kaj aŭstra sciencisto pri nutraĵoj kaj esploristo pri manĝaĵa tendenco Hanni Rützler.
La hamburgaĵo estis jam tre proksima al la gusto de naturkreska viando, ili konsentis, sed iom sekiĝis. Mankis la graso, kio donas sukon kaj guston. Videble vi povus vidi nenian diferencon al konvencia Faschiertem, eĉ kiam rostado de la viando kondutis kiel vi kutimis. Ĝi estis propagandita el unuopaj ĉeloj de bovina muskolo dum semajnoj pri nutra solvo en laboratoriaj boteloj.
Por la medio kaj konscienco
Sed kial la tuta penado? Unuflanke pro kialoj de ekologia kaj klimata protekto. Por produkti unu kilogramon da bovaĵo, vi bezonas 15.000-litrojn da akvo. Laŭ taksoj de la Monda Organizaĵo pri Sano, 70 procento de agrikultura tero estas uzata por viandoproduktado, kiu respondecas de 15 al 20 procentoj de forcejaj gasoj. Antaŭ la jaro 2050, viandproduktado povus pliiĝi tutmonde je 70 procentoj, ĉar kun prospero kaj kresko de la monda loĝantaro ankaŭ la malsato por viando kreskas.
Por Kurt Schmidinger, aktivulo en Asocio kontraŭ bestaj fabrikoj kaj estro de la iniciato "Estonta Manĝaĵo - viando sen bredado de bestoj"La etika aspekto same gravas:" Tutmonde, pli ol 65 miliardoj da bestoj estas mortigitaj ĉiujare pro nutrado. Por produkti unu kalorion da viando, sep kalorioj da nutraĵoj devas esti uzataj kaj produkti grandajn kvantojn da fektaĵoj kaj de akvobaraĵoj. "Dieta pure vegetala nutraĵo, kiun Kurt Schmidinger funkciigas, havigos tiel multe pli da homoj kun zorgo, evitos suferojn de bestoj kaj protektos la medion. Tamen, Kurt Schmidinger, kiu studis geofizikon kaj laboras en la IT-industrio, estas realisto: "En la jaroj 90, mi pensis, ke estus bone povi artefarite bredi viandon por homoj, kiuj ne volis foriri sen ĝi. "Denove li serĉis tiajn ŝancojn, sed ne estis ĝis 2008, ke la unua in vitro-vianda kongreso okazis en Norvegio.
Schmidinger kolektis informojn kaj verkis doktoran tezon ĉe la Fako pri Manĝaĵoscienco de la Universitato de Naturaj Rimedoj kaj Vivsciencoj. En la retejo futurefood.org li publikigas pri alternativoj al vianda konsumo, inkluzive de "kulturita viando" aŭ "pura viando", ĉar en vitro viando nun estas nomata pro kialoj de pli bona vendado.
La plej multaj konsumantoj nuntempe estas skeptikaj pri la viando el la provtubo aŭ tute malakceptas ĝin. Ĉi tio tamen povus ŝanĝiĝi, kiam merkata enkonduko fariĝas pli palpebla kaj oni scias pli pri la metodoj de produktado, la avantaĝoj kaj la gusto de la kulturita viando.
pura viando - Pli bona kaj pli malmultekosta
Komence de 2010, la nederlandaj sciencistoj sukcesis la unuan fojon kreskigi pli grandajn kvantojn de muskolaj histoj el la tigoĉeloj de bovino. La problemo estis, ke muskolaj ĉeloj en la viva organismo kutime bezonas ekzercadon por kreski ĝuste. Tamen la ekscitiĝo de la ĉeloj per elfluado kaj la movado de la laboratoriaj ujoj kostas multe da energio. Dume la esploristoj povas eligi la viandon myoblasts (Muskulaj formantaj pioniraj ĉeloj) kaj ankaŭ kreskas grasoj kun malpli da energia elspezo, kaj ili povus anstataŭigi la serumon de nekonataj bovidoj, kiu estis komence uzata kiel nutra solvo per alia rimedo.
Estas kredeble, ke "pura viando" estas ankaŭ pli sana ol natura viando. Tiel, estas kredeble, ke la proporcio de graso estas malpliigita aŭ pliigita en sanaj grasaj Omega 3 grasaj acidoj. Krome, patogenoj en la viando povus esti plejparte malhelpitaj sen eĉ uzi antibiotikojn.
Sed necesos kelkaj pliaj jaroj por produkti sur industria skalo. Tamen la nederlandaj esploristoj ne plu laboras sole en ĉi tiu kampo. En Usono kaj Israelo, kompanioj laboras pri metodoj de kultivado de viando kaj fiŝo, Bill Gates, Sergey Brin kaj Richard Branson, la multnacia manĝaĵa kompanio Cargill kaj la germana PHW Grupo (inkluzive Wiesenhof-korton) disponigis milionojn da dolaroj kaj eŭroj por ĝi. Oni do povas supozi, ke kultivita viando havas eblecon grandegan.
Ĉu la kultivado de viando plibonigas aŭ plimalbonigas mondan distribuan justecon. Ĉiuokaze, malcentra produktado estas kredebla por la nederlanda esploristo Mark Post: komunumoj gardus kaj zorgus pri kelkaj bestoj, de kiuj de tempo al tempo estus prenitaj ĉeloj, kaj tiam uzos ĝin por kultivi viandon en planto. Por renkonti la religiajn postulojn de judoj aŭ islamanoj, besto povus ankaŭ esti mortigita, sed tio povus esti uzata por kultivi multon da kosher aŭ halal viando.
Vegan: monda manĝo tute sen besta suferado?
Foto / Video: PA Drato.
