Sonja
Por ke plej multaj homoj en Mezeŭropo hodiaŭ povas digesti lakton, ni ŝuldas genan mutacion. Ĉar la homa kapablo fendi lakton sukero (laktozo), estis origine destinita nur de naturo por beboj. La enzimo laktasa, necesa por ĝi, disvolviĝas post paso de la tempo.
Kvankam bestoj kiel brutoj, ŝafoj aŭ kaproj estis malsovaĵigitaj en Mezoriento kaj Anatolio ĉirkaŭ 11.000 en la aĝo de 8.000 por digesti siajn laktaĵojn, ili nur devis kongruigi per specialaj procezoj kiel ekzemple fromaĝo aŭ jogurto. Kiam ĉi tiuj fruaj kultivistoj tiam faris sian vojon al Eŭropo, ili renkontis ĉasistojn kaj rikoltistojn. Antaŭ XNUMX jaroj, baldaŭ antaŭ ol la unuaj kamparanoj ekloĝis, la genetika mutacio okazis. Ĝi certigis la longtempan produktadon de la enzima laktasa, kiu kun la tempo permesis al pli kaj pli da plenkreskuloj digesti laktaĵojn. Sciencistoj de Johannes Gutenberg University Mainz kaj University College London supozas, ke la lakta kongruo en la regiono de hodiaŭa Hungario, Aŭstrio aŭ Slovakio aperis.
Milch
Lakto estas emulsio de proteinoj, lakta sukero kaj lakta graso en akvo; alivorte, karbonhidratoj, proteinoj, vitaminoj kaj oligoelementoj estas solvitaj en la akvo. La proporcioj de la unuopaj ingrediencoj varias de bestospecioj al bestospecioj. Lakta konsumo stagnas en Eŭropo, kun Ĉinio kaj Barato kiel kreskaj merkatoj. En 2012, 754 milionoj da tunoj da lakto (Aŭstrio: 3,5 milionoj da tunoj, 2014) estis produktitaj tutmonde, el kiuj 83 procentoj estis bovina lakto.
Lakto kaj CO2
Apenaŭ imageblaj 65 miliardoj da brutoj estas ĉiujare "produktitaj" tutmonde. Ili maĉas kaj digestas kaj produktas tunojn da metano, klimatiga forceja gaso. Kunigitaj, ĉiuj ĉi tiuj faktoroj signifas, ke la ŝarĝo sur la tera atmosfero de viando kaj fiŝa konsumado estas signife pli alta ol tiu de la monda trafika trafiko. Estas vere, ke kalkuloj varias rilate al kia procento de forcejaj emisioj de gaso kaŭzas fine la tutmondan viandon kaj lakton. Por iuj temas pri 12,8, aliaj venas sur 18 aŭ eĉ pli ol 40-procento.
Do ni povas profiti hodiaŭ de la lakta natura produkto. "La bovino uzas nutraĵon (herbon) por ni kaj igas ĝin manĝebla. Ĉi tio igas la lakton grava provizanto de proteinoj kaj kalcio ", diras Michaela Knieli, nutraĵeksperto por" die umweltberatung "en Vieno. Aŭstria freŝa lakto estas sen GM kaj nur homogenigita kaj pasteurizata. "Esence, tio eliras el la bovino. Vi donas nenion. "De daŭripova vidpunkto, gravas ne importi la nutraĵon. Ekzemple, kio pri la kazo de organikaj produktoj, kie la nutraĵoj kutime devas veni de la bieno rezulte de la cirkla ekonomio? Ĝi estas speciale rekomendinda se la bovinoj estas sur paŝtejoj.
Hunda lakto: de natura trafiko
Pli kaj pli multaj kultivistoj sin turnas al fojna lakto, kie nutrado pli detale sekvas la originan naturan ciklon. Tiel, en somero, la fojnaj laktaj bovinoj rajtas nutriĝi per herboj kaj herboj de herbejoj, paŝtejoj kaj paŝtejoj de monto kaj krome nutriĝas per fojno kaj cereala manĝo vintre. Ne ekzistas fermentita nutraĵo. La organika fojno-lakto de "Ja! Natura. " Laŭ la kompanio, 365 tagoj jare senprokraste kuras por la bovinoj en la programo, el kiuj almenaŭ 120-tagoj sur paŝtejo kaj la reston de la jaro en la tereno kun elirejo al la ekstero, ligado malpermesita. Hummingbirdoj de "Reen al la Origino" koncedas al la laktaj bovinoj 180-tagojn resti subĉiele, inkluzive de 120-tagoj de paŝtiĝo.
Aliflanke, krom etikaj konsideroj, grasigitaj bovinoj garditaj en la grenejo ankaŭ estas ekologia problemo, laŭ Knieli. Ne temas nur pri la vireca problemo (Infobox). "Alt-produktantaj bovinoj estas grasigitaj per proteina nutrado. Tio povus esti sojfaba manĝo el la pluvarbaro. Hazarde, li finas multe pli ĉe stomakoj de bestoj ol en stomakoj de vegetaranoj. "
La alternativo
Kiam temas pri sojka lakto, multaj ankaŭ unua pensas pri temoj de pluvarbaro kaj genetika inĝenierado. Fakto, ke ĉi tio ne estas la regulo por la sojfaboj haveblaj en Aŭstrio, estas montrita de recenzo de la gazeta konsumanto: "En sep el dek du trinkaĵoj de sojfabo provitaj, la sojfaboj venas el Aŭstrio. Mi honeste ne pensus tion, "diris Nina Siegenthaler, nutristiisto ĉe la Verein für Konsumenteninformado (VKI). Spuroj de genetike modifitaj organismoj (GMOoj) ankaŭ estis trovitaj en neniu el la provitaj sojfaboj.
Krom unu provizanto de italaj sojfaboj, la aliaj kvar produktantoj silentas pri la fonto de siaj krudmaterialoj por la sojfarmoj. La rizaj kaj migdalaj trinkaĵoj testitaj de "Konsument" ne havis informojn pri la devenaj landoj de la ĉefaj ingrediencoj. Gravus povi juĝi kiom vere daŭras la daŭraj produktoj de lakta anstataŭaĵo. Izolitaj produktantoj kiel Joya, kies aveno-lakto ne estis studita, konstatas la originon de la aveno Aŭstrio. "Se sojfabo, spelado aŭ aveno el Aŭstrio, tiam la planta lakto tranĉas tre bone kompare kun freŝa lakto. Mi ne devas nutri kaj gardi iujn ajn bestojn, kio kondukas al altaj CO2-emisioj, kaj apenaŭ havas transportajn itinerojn ", diras Knieli de" die umweltberatung ".
Rizo-lakto: multaj malavantaĝoj
Se ĝi estas riza trinkaĵo aŭ lakta anstataŭaĵo importita produkto, tiam ekstremaj transportaj vojoj kaj, por rizo, CO2-intensa kultivado estas aldonitaj. Malmulte konata: malseka rizo produktas grandajn kvantojn de metano, kiu ĉiam okazas kiam mikroorganismoj malkomponas organikan plantan materialon - ne nur en brutobredado.
Krome, altaj niveloj de arsénico estas plurfoje trovitaj en rizo, kiu en ĝia neorganika formo estas toksa al homoj kaj kancera. Kvankam kvar el kvin rizaj trinkaĵoj esploritaj estis sub la meza valoro difinita de la Eŭropa Aŭtoritato pri Manĝaĵa Sekureco, la revuo Consumer konsilas singardecon kaj konsideras rizajn trinkaĵojn netaŭgaj por beboj kaj junaj infanoj. La procezo de fermentado igas la rizajn trinkaĵojn aparte dolĉaj. Tio estis bone ricevita de la testantoj. "Sed la absurdeco estas: Pro la produktado, rizaj trinkaĵoj enhavas pli da sukero ol iuj sojfarmoj, al kiuj aldoniĝis sukero!", Diras Siegenthaler. "De ekologia kaj nutra vidpunkto, riza lakto estas dorno en la flanko. Kiam malseka rizokultivado produktas multe da klimata damaĝo de metano, krome, rizo estas transportata ĉirkaŭ duono de la terglobo, "diras Knieli. Ĉi tiu riza lakto havus multajn avantaĝojn por suferantoj pri alergio. Ĉar kontraste kun trinkaĵoj faritaj el literumo, aveno aŭ aliaj cerealoj, riza trinkaĵo estas nature sen gluteno.
Migdalan lakton: tute ne tiel natura
Kio pri la migdala lakto? Parenteze, ili ĉirkaŭiris ekde la mezepoko. Ĉu ŝi havas multon por vidi hodiaŭajn tetrapak-botelajn migdalajn trinkaĵojn? La listo de ingrediencoj estas relative longa, konsumantoj trovis dikigilojn, emulsigilojn kaj stabiligilojn en la duono de la trinkaĵoj testitaj. Krome, ĉiuj estis sukeritaj (kvankam disponeblas dolĉa migdala lakto). "Ĉu ni ankoraŭ povas paroli pri natura produkto? La lakto estas multe pli natura ", diras Siegenthaler. La lakto de migdoj ankaŭ estas problema el ekologia vidpunkto: "Migdaloj farus sufiĉe bone pri la afero CO2. Sed la plej multaj devenas de Usono kaj estas produktitaj kiel monokulturoj kun alta pesticida kaj akvo-uzo. Migdalaj trinkaĵoj ankaŭ devas esti traktataj kun singardo! "Diras Knieli.
Parenteze, la migdalaj trinkaĵoj testitaj de konsumantoj enhavis nur du ĝis sep procentajn migdalojn. "Ĉi tiuj trinkaĵoj enhavas multan akvon. Vi devas konstati, ke akvo efektive estas transportata ĉi tien tra la terglobo ", diras la spertulo pri" die umweltberatung ".
Do kio estas pli bona, lakto aŭ vegeta lakto? Unu afero estas certa: la perfekta produkto ne ekzistas. Ĉiuj havas avantaĝojn kaj malavantaĝojn. Knieli: "Se vi faras lakton el aveno aŭ literumita, ĝi tranĉas pli bone ol freŝa lakto. Tamen vegetala lakto havas malavantaĝojn en la nutraĵkunmetaĵo. Organika vinbero lakto ankaŭ rekomendas. Sed tio ne ĝenas vin, se vi ne povas elteni ĝin. "
maltoleremo
Lactosa maltoleremo estas vasta en niaj latitudoj. En Mezeŭropo, nur ĉirkaŭ 60 procentoj de la loĝantaro hodiaŭ povas digesti lakton sukeron, dum en Norda Eŭropo, kiel Skandinavio kaj Irlando, 90 procentoj. En Suda Eŭropo temas nur pri 20-procento, kaj eĉ en Azio tre malmultaj homoj toleras laktaĵojn. Se mankas la enzima laktasa, la lakta sukero ne povas fendiĝi kaj resti en la dupunkto. Ekzistas pretigo de bakterioj ĝis ekzemple lakta acido kaj karbona dioksido, kiu povas konduki al homoj kun laktoza maltoleremo al abdomenaj doloroj, kramfoj, flatuleco aŭ diareo.
Foto / Video: Shutterstock.
