Ursula Wastl
Novjorka urbestro Michael Blomberg jam mobilizis 2012. Ne, ne kontraŭ drogistoj aŭ teroristoj, sed kontraŭ tute jura produkto trovebla en preskaŭ ĉiuj hejmoj. "La obezeco fariĝas la plej granda problemo pri sano en ĉi tiu lando," Blomberg diris, citante studojn, ke preskaŭ 60 procento de novjorkanoj estus troaj aŭ obesaj - akuzante Blomberg esti la sukero.
Sukero estas ĉiopova
La predileco por dolĉaĵoj estas denaska. Eĉ la fluidaĵo en la utero enhavas sukeron, patrina lakto estas ĉirkaŭ ses procentoj de laktozo. "La sento de sekureco, kiu venas kun trinkado, fondas la serĉon de komforto en dolĉaĵoj, eĉ en plenaĝeco," Dr. Andrea Flemmer, aŭtoro de "Vere linda!".
De disvolva vidpunkto ankaŭ simplaj karbonhidratoj kiel sukero, uzeblaj tuj en la metabolo por generi energion, donis al ni avantaĝon. Finfine, havi sufiĉe da energio por eskapi malsatan sabran denton de tigro ne malbonas. Nur nia vivstilo ŝanĝiĝis draste de tiam.
Niaj prapatroj, kiel ĉasistoj-kolektantoj, averaĝis 20-kilometrojn ĉiutage. Neimagebla nuntempe. Ĉiu, kiu moviĝas tiel malmulte kiel la meza eŭropano, ne bezonas rapidan energion, sed nia gusto por "dolĉa" restis. Se sukero restus altvalora lukso, kiel en pli fruaj jarcentoj, tio estus duone tiel malbona. Sed kiel la mezo de 19. Ĉar la sukero prezo falas pro la komenco de industria produktado en la 20-a jarcento, ĝi fariĝas ĉiutaga komercaĵo kaj la konsumado draste pliiĝis ĝis hodiaŭ.
Ĉu sukero malsanigas vin?
Diversaj studoj montris asociojn inter kreskanta diabeto, kardiovaskulaj malsanoj kaj alta sukero-konsumo. Nutristiisto Dr. Claudia Nichterl: "En ĉi tiu temo, la opinioj de esploristoj disiĝas. Iuj atribuas troan konsumon de sukero al la disvolviĝo de obesidad, diabeto mellitus tipo 2, lipidaj metabolaj malordoj, alta sangopremo, koronaria malsano kaj kancero. Aliaj sciencistoj ankaŭ vidas la kaŭzon de ĉi tiuj malsanoj en la vivstiloj de multaj homoj - troaj, tre grasaj manĝaĵoj kune kun vasta manko de ekzercado. "
La germana aŭtoro Hans Ulrich Grimm en sia nova libro "Garantiita danĝero por sano" ĉefe super la sukero respondeca pri la nova ondo de obezeco: "Sendependaj sciencistoj avertas pri la riskoj, inkluzive de sobrepeso, Alzheimer, kancero. Kaj ĉefe: la diabeto diabeto. Ni konsumas pli ol cent gramojn da pura sukero ĉiutage, kutime senkonscie, ĉar la plej granda parto de la sukero en industria manĝaĵo estas bone kaŝita, sed ne ekzistas konsekvencoj por la fabrikantoj, "klarigas la spertulo.
Bona sukero kontraŭ malbona sukero?
Ĉu oni tiam povas minimumigi la sanan riskon elektante apartan sukeron? "De scienca vidpunkto, la konsumo de bruna sukero, tuta kano sukero aŭ mielo havas neniujn fiziologiajn avantaĝojn," diras Claudia Nichterl. Senrefina tuta kana sukero kaj tuta sukero same kiel bruna sukero, kiu havas sian koloron pro la ceteraj siropaj restaĵoj, enhavas pli da mineraloj ol la tablan sukeron (sukerozo).
Neniu el ĉi-supraj havas pli sanan efikon sur la organismo. Fruktozo estis delonge konsiderata kiel "sana" alternativo. Lastatempaj studoj montras, ke longtempa alta fruktosa konsumado estas grava faktoro en la disvolviĝo de nealkohola grasa hepato kaj favoras la amasiĝon de graso.
Dolĉaj alternativoj
En la naturo ekzistas multaj sennombraj sukero-alternativoj, kelkaj kun malpli aŭ egalaj kalorioj, iuj sen.
Ĉi tiuj inkluzivas, ekzemple, sekigitaj fruktoj, freŝaj fruktoj, mielo kaj siropoj. Ĉi tiuj estas esence nature dolĉaj kaj tolereblaj laŭ normalaj kvantoj, sed troaj ĝuas la samajn problemojn kiel tablan sukeron. Sukero-anstataŭantoj (suker-alkoholoj) kutime estas iom malpli dolĉaj ol sukero kaj ankaŭ havas malpli da kalorioj. Ili estas ankaŭ karbonhidratoj kiel la sukero mem. Ĉi tiuj inkluzivas fruktozon kaj ankaŭ sukerajn alkoholojn: sorbitol, xilitol, manitol, maltitolo, laktika acido, eritritolo kaj izomalto. Dolĉigiloj laŭvice estas artefaritaj produktitaj aŭ naturaj sukeraj anstataŭantoj kun tre alta dolĉiga potenco.
Unu el la plej popularaj naturaj edulkorantoj estas produkto de "Stevia rebaudiana". Dum jarcentoj, la planto, ankaŭ nomata dolĉa herbo, estis uzata de la indiĝenaj homoj de Brazilo kaj Paragvajo kiel dolĉigilo kaj kuracilo, ekde 2011, ĝi ankaŭ estas oficiale aprobita en Eŭropo kiel nutraĵa aldonaĵo.
Jen superrigardo de la alternativoj al sukero.
La kutimaj suspektatoj ...
Ĉirkaŭ la mondo, ĉirkaŭ 800 milionoj da homoj uzas dolĉigilojn ĉiutage. Ĉi tiuj artefaritaj edulkorantoj estas rajtigitaj en Eŭropa Unio: acesulfamo, aspartamo, aspartamo-acesulfama salo, ciklamato, neoŝperidino, sakarino, sukralozo kaj neotamo.
Sakarino kaj ciklamato estis suspektataj kaŭzi kancerigan kanceron, laŭ studo de la jaroj 1970er, sed la bestoj estis nutritaj ekstreme altaj niveloj (kompare al homo konsumanta 20-kilogramojn da sukero tage), do ĉi tiu suspekto. ne konfirmita. Denove kaj ree, studoj avertis pri la karcerogenaj efikoj de Apartam, sed EFSA (Eŭropa Aŭtoritato pri Manĝaĵa Sekureco) diris, ke ĝi ne povas identigi ian genetikan aŭ karcinogenan potencialon.
Laŭ lastatempa studo de la israela Weizmann-Instituto, 2014 pruvis en septembro, ke la konsumo de sakarino, aspartamo aŭ sukralozo en la organismo de musoj kaŭzas reagojn similajn al troo da sukero: la kapablo uzi glukozon malpliiĝas draste. Formiĝo de hiperglicemio - la ĉefa simptomo de diabeto mellitus - estas favorita. La aserto, ke dolĉuloj devas stimuli la apetiton, certas - en la porko se ili estis uzataj dum jardekoj kiel aperitivo.
La dozo faras la venenon
Kiu pretigas sian propran manĝon, scias ĝuste kio estas en ĝi. Sukero estas ne nur kaŝita en bakitaj varoj, fruktaj sukoj, limonatoj, cerealaj miksaĵoj kaj jogurtoj, sed ĝi estas aldonita ankaŭ kiel pliboniga gusto al diversaj saŭcoj, ketchup, kolbasoj, acida legomoj, ktp. Hazarde, eĉ nutraĵoj deklaritaj "sen sukero" povas enhavi sukeron (maksimume 0,5-gramoj da sukero po 100-gramoj).
Alia problemo estas la granda nombro de malpezaj produktoj, kiuj estas ekstreme malaltaj en grasoj sed enhavas altajn kvantojn da sukero. Alie, la produktoj gustus kiel nenio. Kiom multe da sukero estas enhavita en unu aŭ alia "sana" malpeza produkto oni povas facile kalkuli ĝin per simpla formulo:
La "sukura formulo"
Peco da sukero kutime pezas kvar gramojn en Aŭstrio. Do, se produkto havas 13 gramojn da karbonhidratoj kaj 12 gramojn da sukero, nur dividu la sukeron je kvar. Do: 12: 4 = 3 peco da sukero.
Ĝuu permesatan!
Sukero estas laŭvorte vera plezuro kaj ne baza nutraĵo. Ĉiu, kiu aliĝas al ĉi tiu simpla regulo, povas ankaŭ ĝui de tempo al tempo pecon, sen problemoj de sano.
