Sonja Bettel
"Είναι πιθανό ότι το καθαρό κρέας μπορεί επίσης να γίνει πιο υγιές από το φυσικό κρέας."
Τον Αύγουστο του 2013 στο Λονδίνο μπροστά από κάμερες και παρουσία δημοσιογράφων του 200, ο ακριβότερος μπιφτέκι ψήνεται και δοκιμάζεται. 250.000 λίρες, αναφέρθηκε τότε, να κοστίσει το προσεκτικά καβουρδισμένο κρέας καρπού. Όχι επειδή προερχόταν από βοοειδή του Κόμπε που είχαν χάσει το θάνατο, αλλά επειδή μια ομάδα Ολλανδών επιστημόνων εργάστηκε επί σειρά ετών για την αναπαραγωγή αυτού του τεμαχίου βοείου κρέατος στο εργαστήριο. Θέλουν να φέρουν επανάσταση στην παραγωγή κρέατος του μέλλοντος και να σώσουν τη ζωή στον πλανήτη Γη. Μέσα σε λίγα χρόνια, ένα χάμπουργκερ από κουλουριασμένο βοδινό κρέας θα μπορούσε να κοστίσει μόλις δέκα ευρώ ή λιγότερο και να δοκιμάσει όπως έχουμε συνηθίσει.
καθαρό κρέας: το τεχνητό κρέας από το πιάτο Petri
Η ιδέα της απόκτησης κρέατος στο πιάτο Petri έγινε ήδη από τον βρετανό πολιτικό κληρονόμο Ουίνστον Τσόρτσιλ. Τον Δεκέμβριο του 1931 σκέφτηκε σε ένα άρθρο στο «Περιοδικό παραλία» για το μέλλον: Είναι παράλογο να θέτουμε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αν θέλουμε να τρώμε το στήθος ή το μηρό, περίπου 50 χρόνια θα είμαστε σε θέση να τις αναπαράγουν σε ένα μέσο ,
Στις αρχές 2000er χρόνια ο συνταξιούχος επιχειρηματίας Willem van Ellen πρότειναν ερευνητές από τα πανεπιστήμια του Άμστερνταμ, Αϊντχόβεν και η Ουτρέχτη και μια ολλανδική εταιρεία επεξεργασίας κρέατος να ασχοληθεί με την ανάπτυξη της in vitro κρέας. Το έργο InVitroMeat έλαβε κρατική χρηματοδότηση από το 2004 στο 2009. Ο Mark Post, ένας αγγειακός βιολόγος στο Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ, ήταν τόσο ενθουσιασμένος με την ιδέα ότι έμεινε σε αυτό. Κατά την πρώτη γεύση του εργαστηρίου Burgers του τον Αύγουστο 2013 δίπλα του και τον αμερικανό δημοσιογράφο Josh Schonwald και την αυστριακή διατροφική επιστήμονας και η τάση των τροφίμων ερευνητής Hanni Rützler συμμετείχαν.
Ο μπιφτέκι ήταν ήδη πολύ κοντά στη γεύση του φυσικά κρέατος, συμφώνησαν, αλλά κάπως ξηρό. Έλειπε το λίπος, το οποίο δίνει χυμό και γεύση. Οπτικά, δεν μπορείτε να δείτε καμία διαφορά από το συμβατικό Faschiertem, ακόμα και όταν το ψήσιμο του κρέατος συμπεριφέρθηκε όπως συνηθίζατε. Είχε πολλαπλασιαστεί από επιμέρους κύτταρα βοοειδούς μυός για εβδομάδες σε θρεπτικό διάλυμα σε εργαστηριακές φιάλες.
Για το περιβάλλον και τη συνείδηση
Αλλά γιατί όλη η προσπάθεια; Αφενός, για λόγους προστασίας του περιβάλλοντος και του κλίματος. Για να παράγετε ένα κιλό βοδινό κρέας, χρειάζεστε 15.000 λίτρα νερού. Σύμφωνα με εκτιμήσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, το ποσοστό 70 της γεωργικής γης χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρέατος, το οποίο αντιπροσωπεύει το 15 σε 20 τοις εκατό των αερίων θερμοκηπίου. Μέχρι το έτος 2050, η παραγωγή κρέατος θα μπορούσε να αυξηθεί σε παγκόσμιο επίπεδο κατά 70 τοις εκατό, επειδή με την ευημερία και την αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού επίσης η πείνα για το κρέας αυξάνεται.
Για τον Kurt Schmidinger, ακτιβιστή στο Ένωση ενάντια στα εργοστάσια ζώων και επικεφαλής της πρωτοβουλίας "Μελλοντικά τρόφιμα - κρέας χωρίς κτηνοτροφία"Η ηθική πλευρά είναι εξίσου σημαντική:" Σε παγκόσμιο επίπεδο, περισσότερα από 65 δισεκατομμύρια ζώα σκοτώνονται κάθε χρόνο για τη διατροφή. Για να δημιουργήσετε μια θερμίδα κρέατος, επτά θερμίδες πρέπει ζωοτροφές που χρησιμοποιούνται και υπάρχουν μεγάλες ποσότητες περιττωμάτων και αποχέτευσης. «Μια δίαιτα καθαρά φυτικής προέλευσης, το οποίο λειτουργεί Kurt Schmidinger θα, πολύ περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται, να αποφευχθεί η ταλαιπωρία των ζώων και την προστασία του περιβάλλοντος. Kurt Schmidinger, γεωφυσική σπούδασε και εργάστηκε στον κλάδο της τεχνολογίας, όμως, είναι ρεαλιστής: «Ήδη στα χρόνια 90er σκέφτηκα ότι θα ήταν καλό αν μπορούσατε να αναπαράγονται με βάση το κρέας με τεχνητό τρόπο για τους ανθρώπους που δεν θέλουν να κάνουν χωρίς αυτό "Ξανά και ξανά έψαχνε για τέτοιες ευκαιρίες, αλλά δεν πραγματοποιήθηκε μέχρι το 2008 το πρώτο σεμινάριο κρέατος in vitro στη Νορβηγία.
Ο Schmidinger συνέλεξε πληροφορίες και έγραψε διδακτορική διατριβή στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Φυσικών Πόρων και Επιστημών Ζωής. Στην ιστοσελίδα futurefood.org δημοσιεύει σχετικά με εναλλακτικές λύσεις στην κατανάλωση κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του «καλλιεργημένου κρέατος» ή του «καθαρού κρέατος», καθώς το κρέας in vitro καλείται τώρα για λόγους καλύτερης εμπορευσιμότητας.
Η πλειοψηφία των καταναλωτών είναι επί του παρόντος σκεπτικιστής σχετικά με το κρέας από το δοκιμαστικό σωλήνα ή το απορρίπτει εντελώς. Ωστόσο, αυτό θα μπορούσε να αλλάξει καθώς η εισαγωγή στην αγορά γίνεται πιο απτή και είναι περισσότερο γνωστή για τις μεθόδους παραγωγής, τα οφέλη και τη γεύση του καλλιεργημένου κρέατος.
καθαρό κρέας - καλύτερα και φθηνότερα
Στην αρχή του 2010, οι Ολλανδοί επιστήμονες πέτυχαν για πρώτη φορά στην ανάπτυξη μεγαλυτέρων ποσοτήτων μυϊκού ιστού από τα βλαστοκύτταρα μιας αγελάδας. Το πρόβλημα ήταν ότι τα μυϊκά κύτταρα στον ζωντανό οργανισμό συνήθως χρειάζονται άσκηση για να αναπτυχθούν σωστά. Η διέγερση των κυττάρων από τις υπέρταση και η κίνηση των εργαστηριακών δοχείων, ωστόσο, κοστίζουν πολύ ενέργεια. Εν τω μεταξύ, οι ερευνητές μπορούν να κάνουν το κρέας έξω μυοβλάστες (Κύτταρα που σχηματίζουν μυϊκά πρόδρομα κύτταρα) και αυξάνουν το λίπος με λιγότερη κατανάλωση ενέργειας και θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τον ορό από αγέννητους μόσχους, που αρχικά χρησιμοποιήθηκαν ως θρεπτικό διάλυμα από άλλο μέσο.
Είναι κατανοητό ότι το "καθαρό κρέας" είναι επίσης υγιέστερο από το φυσικό κρέας. Έτσι, είναι πιθανό η αναλογία λίπους να μειώνεται ή να αυξάνεται σε υγιή λιπαρά οξέα Ωμέγα 3. Επιπλέον, τα παθογόνα στο κρέας θα μπορούσαν να αποφευχθούν σε μεγάλο βαθμό χωρίς καν να χρησιμοποιηθούν αντιβιοτικά.
Αλλά θα χρειαστούν μερικά ακόμα χρόνια για να παραχθεί σε βιομηχανική κλίμακα. Ωστόσο, οι ολλανδοί ερευνητές δεν εργάζονται πλέον μόνοι σε αυτόν τον τομέα. Στις ΗΠΑ και το Ισραήλ, οι νεοσύστατες επιχειρήσεις ασχολούνται με τις μεθόδους καλλιέργειας κρέατος και ιχθύων, τον Bill Gates, τον Sergey Brin και τον Richard Branson, την πολυεθνική εταιρεία τροφίμων Cargill και το γερμανικό Ομάδα PHW (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών Wiesenhof) έδωσαν εκατομμύρια δολάρια και ευρώ γι 'αυτό. Επομένως, μπορεί κανείς να υποθέσει ότι το καλλιεργημένο κρέας έχει τη δυνατότητα για μια τεράστια συμφωνία.
Το εάν η καλλιέργεια κρέατος βελτιώνει ή επιδεινώνει την παγκόσμια κατανεμητική δικαιοσύνη θα αποδειχθεί. Εν πάση περιπτώσει, μια αποκεντρωμένη παραγωγή είναι εφικτή για τον ολλανδό ερευνητή Mark Post: οι κοινότητες θα κρατούν και θα φροντίζουν για λίγα ζώα από τα οποία θα λαμβάνονται βλαστικά κύτταρα από καιρό σε καιρό και στη συνέχεια θα τα χρησιμοποιούν για την καλλιέργεια κρέατος σε ένα φυτό. Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι θρησκευτικές απαιτήσεις των Εβραίων ή των Μουσουλμάνων, ένα ζώο θα μπορούσε επίσης να σκοτωθεί, αλλά αυτό θα μπορούσε στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να καλλιεργηθεί ένα πολλαπλάσιο του κοσέρ ή του κρέατος halal.
Vegan: παγκόσμια τροφή εξ ολοκλήρου χωρίς ταλαιπωρία ζώων;
Φωτογραφία / Βίντεο: PA Wire.
