Αναγνωρίστε καλό άλας

Χωρίς αλάτι, το φαγητό μας θα ήταν αρκετά βαρετό. Το νόστιμο φαγητό χρειάζεται αλάτι. Είναι ένας σημαντικός φορέας γεύσης και φυσικός ενισχυτής γεύσης. Όταν διαλύεται σε νερό ή σε υγρό, βοηθά στην καλύτερη διάλυση όλων των άλλων οργανικών ουσιών στο πιάτο και στην παροχή περισσότερων γευστικών αποχρώσεων. Η σωστή ποσότητα αλατιού (σε ποσότητα και ποιότητα) κάνει σχεδόν όλα τα πιάτα μας νόστιμα - και τα κύτταρα μας είναι ευτυχείς να τροφοδοτούνται με φυσικό αλάτι. Το σωστό τσίμπημα είναι αρκετά ατομικό, υπάρχουν άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στο άλας και ευαίσθητοι στο άλας. Η προσωπική απαίτηση για αλάτι εξαρτάται επίσης από το εάν κάνετε αθλήματα ή ιδρώνετε πολύ. Στη συνέχεια συνιστάται έως και το 20g ανά ενήλικα και την ημέρα, ενώ το Ο ΟΠΟΊΟΣ μια μέση ποσότητα άλατος από το 5g συνιστά. Όσον αφορά την ποιότητα, το φυσικό αλάτι στο σύνολό του χωρίς πρόσθετα είναι η σωστή επιλογή.

Για να κρίνουμε την ποιότητα, το λιγότερο επεξεργασμένο ή επεξεργασμένο αλάτι, τόσο το καλύτερο. Το τράβηγμα συχνά υποδεικνύει ένα πρόσθετο, ενώ η χαμηλή υπολειμματική υγρασία είναι η ποιότητα του αλατιού. Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε την ποιότητα της ίδιας της γεύσης: λίγοι κρύσταλλοι αλάτων περίπου 1 cm πίσω από το άκρο της γλώσσας. Το καλό άλας έχει γεύσεις ευχάριστα αλμυρές, χωρίς να αφήνει τίποτα καυτό ή επιθετικό στη γλώσσα. Το αλάτι της θάλασσας συνήθως δοκιμάζει ελαφρώς ήπια από το αλάτι. Το Fleur de Sel (ή το λουλούδι του αλατιού) είναι το πιο ευγενές μεταξύ των αλάτων και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ και κορυφαίους σεφ. Η καταγωγή των καθαρών περιοχών διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο θαλάσσιο αλάτι. Για τα τελικά προϊόντα όπως το ψωμί, το λουκάνικο, το τυρί κ.λπ., το οποίο συχνά χρησιμοποιεί πολύ αλάτι, πρέπει να αναρωτηθούμε αν χρησιμοποιήθηκε φυσικό άλας ή κοινό αλάτι.

"Το συμβατικό μαγειρικό ή επιτραπέζιο αλάτι είναι εξαιρετικά καθαρό, εκλεπτυσμένο αλάτι, τόσο καθαρό χλωριούχο νάτριο (NaCl) - κατασκευασμένο για μηχανές και απαιτείται για πολλές διαδικασίες βιομηχανικής κατασκευής. Αλλά για το σώμα μας είναι μια αφύσικα απομονωμένη ουσία, μια επιθετική κυτταροτοξίνη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ιώδιο ή το φθόριο προστίθενται στο επιτραπέζιο αλάτι. Αυτές οι αποκαλούμενες "οργανοαλογονικές ενώσεις" επικρίνονται όλο και περισσότερο, καθώς είναι γνωστό ότι προκαλούν αλλεργίες και επιβλαβείς για την υγεία ", εξηγεί ο Waltraud Stefan von Khoysan, Ο κανόνας σας με το αλάτι: όσο λιγότερο επεξεργασμένο, τόσο το καλύτερο. Για προσωπικούς λόγους, ο Stefan προσφέρει μόνο το καλύτερο βιώσιμο αλάτι, καθώς και τον Marcus Drapa, από την οικογενειακή επιχείρηση Drapal: "Με το αλάτι στο οργανικό αλάτι της Drapal βασίζουμε σε ολόκληρο αλάτι, το οποίο προέρχεται από αυγά της Αυστρίας ή της Βαυαρίας. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να έχουν θαλασσινό αλάτι ή άλλα άλατα, αλλά εκτιμούμε την τοποθεσία, τη χρησιμότητα και την καθαρότητα αυτού του πλήρους αλατιού ».

Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.