Ursula Wastl
Η Μαρία απλώς ήθελε να μαγειρέψει ένα απλό δείπνο για τους νέους συναδέλφους της εργασίας. Αφού ρώτησε όλους για τις συμπαθεί και τις αντιπαθεί, έπρεπε πρώτα να συνδεθεί στο διαδίκτυο. Ο Μάρτιν δεν ανέχεται τη γλουτένη, η Sabina δεν ανέχεται τη λακτόζη και ο Πέτρος παίρνει κράμπες και / ή πονοκεφάλους από την ισταμίνη και τη φρουκτόζη. Μόνο μετά από ημέρες ακριβούς σχεδιασμού και εντατικής έρευνας η Μαρία καταφέρνει να δημιουργήσει ένα μενού που είναι "ασφαλές" για όλους τους συναδέλφους της. Αυτό που ακούγεται σαν το απόπειρα μιας τηλεοπτικής σειράς έχει γίνει καθημερινή πραγματικότητα σε πολλά νοικοκυριά.
"Η ασυμβατότητα και οι αλλεργίες αυξάνονται," ο Δρ. Ο Alexander Haslberger, διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο της Βιέννης (www.healthbiocare.com). "Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Για παράδειγμα, πολύ καλύτερες διαγνωστικές επιλογές, η προετοιμασία των τροφίμων έχει αλλάξει και οι άνθρωποι βρίσκονται κάτω από μεγαλύτερη πίεση. Όσο πιο παράξενο μπορεί να ακούγεται, οι βελτιωμένες συνθήκες υγιεινής στις δυτικές βιομηχανικές χώρες έχουν κάτι να κάνουν με αυτό. "Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πρόσφατων μελετών, η υπερβολική υγιεινή στην παιδική ηλικία είναι αμφισβητήσιμη. Το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να αναπτύσσεται κανονικά μόνο όταν εκτίθεται σε μια ορισμένη τάση.
Αλλεργία ή δυσανεξία (δυσανεξία);
Η δυσανεξία ή η δυσανεξία σε τρόφιμα διαφέρει από την αλλεργία, ειδικά στα συμπτώματα. Στην περίπτωση της αλλεργίας, το σώμα αντιδρά αλλεργικά σε μια συγκεκριμένη ουσία στη διατροφή, δηλαδή το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά υπερβολικά σε ουσίες που είναι αβλαβείς για τον υγιή άνθρωπο.
Οι συνέπειες μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Υπάρχουν βίαιες αντιδράσεις στο δέρμα, στους βλεννογόνους και στην αναπνευστική οδό, καθώς και γαστρεντερικά παράπονα. Η ενεργοποιητική τροφή πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς από το σχέδιο διατροφής. Η δυσανεξία προκαλείται συχνά από ένα συγγενές ή επίκτητο ελάττωμα ενζύμου και, σε αντίθεση με τις αλλεργίες, συμβαίνει κυρίως στο έντερο. Συνήθως, μια αντίδραση δεν εμφανίζεται παρά μόνο δύο ώρες μετά την επαφή.
Παράδειγμα γάλακτος: Η αλλεργία στο γάλα διαμεσολαβείται από ανοσολογία και αναφέρεται κυρίως σε πρωτεΐνες (π.χ. καζεΐνη) που υπάρχουν στο γάλα. Η δυσανεξία στο γάλα (δυσανεξία στη λακτόζη) αναφέρεται στη λακτόζη σακχάρων, η οποία δεν μπορεί να χωριστεί λόγω έλλειψης ενζύμου (λακτάσης).
Ασυμβίβαστο: οι πιο συνηθισμένοι τύποι
Μέση δέκα έως 30 τοις εκατό του πληθυσμού της Ευρώπης πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη (σάκχαρο του γάλακτος), πέντε έως επτά τοις εκατό σε δυσαπορρόφηση φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων), μία-μία δυσανεξία ισταμίνης σε τρία τοις εκατό (περίπου το κρασί και τυρί) και ένα τοις εκατό των κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) , Ο αριθμός των μη δηλωμένων ιατρών τα ποσοστά των γιατρών πολύ υψηλότερο.
"Πολλοί άνθρωποι που λαμβάνουν ένα τεστ ασυμβατότητας είναι απελπισμένοι αργότερα. Θα πρέπει να σταματήσετε ξαφνικά τη χρήση τροφής 30 ή περισσότερων. Για αυτόν ακριβώς τον λόγο, πρέπει να πούμε καθαρά: Αυτές οι δοκιμές είναι μόνο οδηγοί, η σαφήνεια μόνο παρέχει μια διατροφή αποκλεισμού. "
Ο Δρ Claudia Nichterl
δοκιμές της μισαλλοδοξίας
Εμπειρογνώμονας dr. Alexander Haslberger: "Υπάρχουν σχετικά αξιόπιστες δοκιμασίες που ανιχνεύουν τις τροφικές αλλεργίες και η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί επίσης να ανιχνευθεί καλά. Αλλά ακόμη και η ανάλυση της δυσανεξίας στην ισταμίνη είναι συχνά επικριτική για την επιστήμη, η οποία είναι πολύ επικριτική στη δυσανεξία στη φρουκτόζη. Ο ασφαλής έλεγχος των δυσανεξιών σε άλλα συστατικά τροφίμων είναι εξαιρετικά ασαφής. Δυστυχώς, υπάρχουν πολλές δοκιμές που δεν βασίζονται σε επιστημονικές αρχές. "
Για απλές δυσανεξίες, εκτελείται η λεγόμενη αναπνοή H2. Η δοκιμασία IgG4 φαίνεται να είναι η πιο επιστημονικά χρήσιμη δοκιμή για πολύπλοκες δυσανεξίες. Αυξημένα αντισώματα IgG4 σε ένα συστατικό τροφής υποδεικνύουν αυξημένη αντιμετώπιση των ανοσοκυττάρων με το αντιγονίδιο των τροφίμων. Αυτό πιθανώς οφείλεται σε παθολογικά διευρυμένο εντερικό φραγμό και αλλοιωμένο μικροβιακό έντερο. Αυξημένα αντισώματα IgG4, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι έρχονται σε καταγγελίες σχετικά με αυτή την ανοσολογική αντίδραση, αλλά μόνο ότι είναι πιο πιθανό να προκύψουν.
Κρατήστε τον εαυτό σας ενημερωμένο για τα πιο κοινά δυσανεξίεςενάντια Φρουκτόζη, Ισταμίνη, λακτόζη και Γλουτένη.
Ασυμβίβαστο - τι πρέπει να κάνουμε; - Συνέντευξη με τη διατροφολόγο Δρ. Claudia Nichterl
Πώς να μάθετε εάν πάσχετε από τροφική δυσανεξία;
Ο Δρ Claudia Nichterl: Υπάρχουν συχνά πολλές ακριβές δοκιμές, αλλά μπορούν να θεωρηθούν μόνο ως οδηγός. Αυτές οι δοκιμές επιβεβαιώνουν μόνο μια ανοσολογική αντίδραση του σώματος, αλλά αντιδρά σε κάθε φαγητό. Αυτό ονομάζεται "αντίδραση IG4". Αυτό στην πραγματικότητα λέει μόνο ότι το σώμα είναι απασχολημένο με μια ουσία. Για να μάθετε πραγματικά αν έχετε δυσανεξία, μπορείτε μόνο με μια διατροφή αποκλεισμού. Με άλλα λόγια, παραλείψτε το ύποπτο φαγητό και στη συνέχεια φάτε ξανά μετά από τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει με προσοχή από διατροφολόγο ή υπό ιατρική παρακολούθηση.
Ειδικά η δυσανεξία στη γλουτένη φαίνεται να αναπτύσσεται. Πώς εξηγείτε αυτό;
Nichterl: Πρώτον, δεν είναι όλες οι υποψίες για δυσανεξία στη γλουτένη. Παρόμοια συμπτώματα μπορεί να προκληθούν από μια διαταραγμένη εντερική χλωρίδα (διαρρηγνυόμενο έντερο *) ή ακόμα και άγχος. Επιπλέον, καθώς εξελίσσεται η βιομηχανία τροφίμων, όλο και περισσότερα πρόσθετα εισέρχονται στο γεύμα και στο σώμα μας. Ειδικά με τη γλουτένη είναι πιθανώς επίσης ένας βασικός παράγοντας που οι νέες ποικιλίες σίτου εκτρέφονται σε μια μέγιστη γλουτένη, επειδή οι κόκκοι μπορούν να επεξεργαστούν τόσο καλύτερα. Η πρακτική δείχνει ότι πολλά προβλήματα εξαφανίζονται μόλις μαγειρευτούν ξανά - με φρέσκα τρόφιμα. Τα σώματα μας απλά συγκλονίζονται με επτά φορές το γεύμα την εβδομάδα. Η ποικιλία είναι σημαντική. Φαγόπυρο, κεχρί, ρύζι κλπ.
Μπορείτε να αποτρέψετε μια δυσανεξία;
Nichterl: Ναι, χρησιμοποιήστε φρέσκο φαγητό, μαγειρέψτε τον εαυτό σας και φέρετε ποικιλία στη διατροφή. Συχνά, το ποσοστό 80 των καταγγελιών έχει ήδη εξαφανιστεί.
* Το Leaky Gut περιγράφει την αυξημένη διαπερατότητα μεταξύ των κυττάρων (εντεροκυττάρων) κατά μήκος του εντερικού τοιχώματος. Αυτά τα μικροσκοπικά κενά επιτρέπουν, για παράδειγμα, να μην εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, τα βακτηρίδια και οι μεταβολίτες τους - εξ ου και το σύνδρομο διαρροής του εντέρου.
Φωτογραφία / Βίντεο: μοναχή.
