Sonja Bettel
"Je možné, že čisté maso může být také zdravější než přírodní maso."
V srpnu 2013 v Londýně před kamerami a za přítomnosti novinářů 200 byl nejdražší hamburger smažený a ochutnaný. 250.000 liber, to bylo hlášeno v té době, náklady pečlivě pečené bochník masa. Ne proto, že by pocházel z dobytka Kobe, který byl pohřben k smrti, ale protože skupina holandských vědců pracovala několik let na chovu tohoto kusu hovězího masa v laboratoři. Chtějí revoluci v produkci masa budoucnosti a zachránit život na planetě Zemi. Za pár let by hamburger vyrobený z kultivovaného hovězího masa mohl stát jen deset eur nebo méně a chutnat, jak jsme zvyklí.
čisté maso: umělé maso z Petriho misky
Myšlenku vychovávat maso v Petriho misce již udělal britský státník Winston Churchill. V prosinci 1931 spekuloval v článku v časopise "Strand Magazine" o budoucnosti: Je absurdní, že vychováváme celé kuře, pokud chceme jen jíst hrudník nebo nohu, asi o 50 let bychom je mohli chovat v médiu ,
Na počátku 2000, podnikatel v důchodu Willem van Ellen povzbudil výzkumníky z univerzit v Amsterdamu, Eindhovenu a Utrechtu a holandskou společnost zpracovávající maso, aby se zapojili do vývoje masa in vitro. Projekt InVitroMeat obdržel státní podporu od společnosti 2004 společnosti 2009. Mark Post, vaskulární biolog na univerzitě v Maastrichtu, byl tak fascinován myšlenkou, že se k němu připojil. První degustace jeho laboratorních hamburgerů v srpnu 2013 se zúčastnil americký novinář Josh Schonwald a rakouský vědecký pracovník pro výživu a výzkum potravinářského trendu Hanni Rützler.
Burger byl již velmi blízký chuti přirozeně pěstovaného masa, souhlasili, ale poněkud suchý. Chýba jí tuk, který dodává šťavnatost a chuť. Vizuálně jste neviděli žádný rozdíl oproti konvenčnímu Faschiertemu, a to ani při pečení masa, jak jste zvyklí. Byl množen z jednotlivých buněk hovězího svalstva několik týdnů na živném roztoku v laboratorních lahvích.
Pro životní prostředí a svědomí
Ale proč celé úsilí? Na jedné straně z důvodů ochrany životního prostředí a klimatu. K výrobě jednoho kilogramu hovězího masa potřebujete 15.000 litrů vody. Podle odhadů Světové zdravotnické organizace, 70 procento zemědělské půdy se používá pro produkci masa, což představuje 15 až 20 procent skleníkových plynů. Do roku 2050 by se produkce masa mohla celosvětově zvýšit o 70 procent, protože s prosperitou a nárůstem světové populace roste i hlad po masu.
Za Kurt Schmidinger, aktivista na Sdružení proti továrnám na zvířata a vedoucí iniciativy "Budoucí potraviny - maso bez chovu zvířat"Etický aspekt je stejně důležitý:" Na celém světě je každoročně zabito více než 65 miliard zvířat pro výživu. Aby bylo možné vyrobit jedno kalorií masa, musí být použito sedm kalorií krmiv pro zvířata a je vyrobeno velké množství výkalů a odpadních vod. “Takže čistě rostlinná strava, kterou provozuje Kurt Schmidinger, by dodala mnohem více lidí, vyhnula se utrpení zvířat a chránila životní prostředí. Nicméně, Kurt Schmidinger, který studoval geofyziku a pracuje v IT průmyslu, je realista: "V letech 90 jsem si myslel, že by bylo dobré být schopen umělého plemene masa pro lidi, kteří nechtěli jít bez něj. „Znovu a znovu hledal takové příležitosti, ale až v 2008u se v Norsku konal první in vitro masový kongres.
Schmidinger shromáždil informace a napsal disertační práci na katedře potravinářství na Univerzitě přírodních zdrojů a biologických věd. Na internetových stránkách futurefood.org vydává o alternativách ke spotřebě masa, včetně "kultivovaného masa" nebo "čistého masa", protože maso in vitro je nyní voláno z důvodů lepší prodejnosti.
Většina spotřebitelů je v současné době skeptická ohledně masa ze zkumavky nebo jej zcela odmítá. To by se však mohlo změnit, protože uvedení na trh se stává hmatatelnějším a více je známo o metodách produkce, výhodách a chuti kultivovaného masa.
čisté maso - Lepší a levnější
Na počátku 2010u se holandským vědcům poprvé podařilo pěstovat větší množství svalové tkáně z kmenových buněk krávy. Problémem bylo, že svalové buňky v živém organismu obvykle potřebují cvičení, aby správně rostly. Vzrušení buněk při přepětí a pohybu laboratorních nádob však stálo hodně energie. Mezitím výzkumníci mohou maso vyvést myoblasty (Svaly tvořící prekurzorové buňky) a také rostou tuk s nižším výdajem energie a mohou nahradit sérum z nenarozených telat, které bylo původně používáno jako živný roztok jiným médiem.
Je možné, že „čisté maso“ je také zdravější než přírodní maso. Je tedy možné, že se podíl tuku sníží nebo zvýší u zdravých mastných kyselin Omega 3. Kromě toho by bylo možné do značné míry zabránit patogenům v mase bez použití antibiotik.
Vyrobení v průmyslovém měřítku však bude trvat několik let. Holandští výzkumníci však v této oblasti již nepracují sami. V USA a Izraeli začínají startupy pracovat na metodách pěstování masa a ryb, Bill Gates, Sergej Brin a Richard Branson, nadnárodní potravinářská společnost Cargill a německy PHW Group (včetně drůbeže Wiesenhof) poskytly za to miliony dolarů a eur. Lze tedy předpokládat, že pěstované maso má potenciál pro obrovský obchod.
Bude ukázáno, zda se pěstování masa zlepšuje nebo zhoršuje globální distribuční spravedlnost. V každém případě je pro nizozemského výzkumného pracovníka Marka Poste možné představit decentralizovanou produkci: společenství by si udržovala a starala se o několik zvířat, z nichž by se čas od času odebíraly kmenové buňky, a pak je využívaly k pěstování masa v zařízení. Aby bylo možné splnit náboženské požadavky Židů nebo muslimů, mohlo by být také usmrceno zvíře, ale pak by mohlo být použito k pěstování množství košer nebo halal masa.
Vegan: světové jídlo zcela bez utrpení zvířat?
Foto / video: PA Wire.
