Ursula Wastlová
Existují alternativy k cukru: v podstatě jsou rozděleny do tří skupin, cukrových náhrad, přírodních alternativ cukru a přírodních sladidel.
Náhražky cukru (cukrové alkoholy)
sorbitol
Cukrový alkohol z fruktózy. Vyskytuje se u některých druhů ovoce, jako jsou: bobule z jeřábu a švestky. Neexistuje žádný maximální limit. Dávejte pozor na existující nesnášenlivost fruktózy. Použití: z. B. Diabetická výživa
isomalt
Kombinace sorbitolu a mannitolu. Alternativa cukru je schválena pro nízkokalorické potraviny bez cukru az. B. nacházející se v žvýkačkách, čokoládě a pečivu. Pozor: Množství, které odpovídá hodnotě tolerance, najdete již v půl baru dietní čokolády.
laktitol
Již v letech 1920eru by měl přispět k intestinálnímu zdraví. Lactitol má čistou, čistou sladkou chuť.
erythritol
Tato alternativa cukru se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako je ovoce, rýžové víno, pivo, sýr atd. Erythritol lze použít v mnoha potravinách od sladkostí po mléčné výrobky, ale také jako zvýrazňovač chuti, nosič, stabilizátor atd. A ve srovnání s jinými cukrovými alkoholy nemá téměř žádné kalorie.
maltitol
Samozřejmě se vyskytuje v listu sladu a čekanky, ale je také uměle vyráběn a používán jako isomalt. Čokoláda, která je bez cukru, se často nachází v krémové struktuře.
mannitol
Podobná spojení například sorbitol, může být přirozeně vyskytuje v ananasu, sladké brambory, mrkev, ale i řas a hub. Použití: z. B. jako případy pro tablety nebo bonbóny, hořčice, džemy apod.
xylitol
Tato alternativa cukru se také nachází v malém množství v lidském těle. Nachází se v kůře břízy, buku, hub nebo kukuřice na klasu. Nemá dochuť a chutná stejně jako cukr. Velká výhoda: Nemá kariogenní účinek a dokonce pomáhá při zdraví zubů, proto se často vyskytuje v produktech pro péči o zuby.
inositol
Tento cukrový alkohol může být dokonce produkován lidským tělem. Je přirozeně přítomen v mase, ovoci, obilovinách, mléce atd. Kromě toho by měl mít radikální vlastnosti pro zachycování a stabilizovat buněčnou membránu.
Přírodní alternativy cukru
sirup z agáve
On je extrahován z agave, druh kaktusu. Agavový sirup má o něco vyšší sladkost než cukr, ale méně kalorií a téměř neutrální chuť.
Cukr kokosového květu (Gula Java)
Tato palmový cukr se extrahuje z Palm „Cocos nucifera“, a je považován za jeden z nejvíce udržitelné cukru alternativy je od zbytku Palm mnoha dalších produktů může být ještě navrácena (kokosová voda, rybí olej, mléko). Takto získaný cukr má smetanovo-sladkou chuť s nádechem karamelu a v závislosti na výrobci kalorií 350 na gram 100.
med
Alternativa cukru se skládá ze 40 procent z hroznů a fruktózy a 20 procent z vody. Med má téměř tolik kalorií jako stolní cukr. Stopy tuku, bílkovin, enzymů a vitamínů lze stále nalézt. Léčivý účinek byl vědecky prokázán pouze u velmi specifických odrůd.
javorový sirup
Tato přírodní náhražka cukru se získává z javorového stromu. Vyznačuje se jemnou karamelovou notou, která chutná mírně ořechově a má kolem 260 kalorií na 100 gramů. Alternativa cukru je méně sladká než stolní cukr. Javorový sirup se poměrně rychle kazí a měl by být skladován v chladničce.
Přírodní sladidla
Stevia
Nejznámější alternativy cukru v této oblasti: Stevia rebaudiana je v EU po dlouhou dobu tam a zpět od konce 2011 schváleného jako sladidlo "E960". Stevia není karogenní, má pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi, obsahuje mnoho antioxidantů, je asi 300rát sladká jako cukr a nemá žádné kalorie.
Luo han guo
Je sladké ovoce čínské rostliny Siraitia grosvenorii. Často se označuje jako čínská Stevia a používá se v čínské medicíně jako léčivá rostlina, 240 je někdy sladká jako stolní cukr a neobsahuje prakticky žádné kalorie (0,5 kcal / g).
Rubusoid
Je to sladidlo vyrobené z listů čínských ostružin, asi 200 sladké jako konvenční cukr a neobsahuje žádné kalorie. Rubusoid je velmi tepelně stabilní a vůbec neovlivňuje hladinu cukru v krvi, ale má mírně hořkou pachuť.
thaumatin
Vyhrál se z křemene Katemfe. Toto pochází z deštného pralesa západní Afriky. Je 2000 3000 na sladší než cukr a má o 400 100 kalorií na gram.
