Ursula Wastl
Ci sò, l'alternattivi di zuccaru: Essenzialmente, sò divisi in trè gruppi, i sustituti di u zuccheru, l'alternative di u zuccheru è i dolcificanti naturali.
Substituenti di zuccaru (alcoli di zuccaru)
sorbitol
L'alkohol di zuccheru di fructosa. Fa parte in certi frutti, cum'è: baga di prugna è prugna. Ùn ci hè nisun limitu massimu. Attenti à una intolleranza à fructosa esistente. Adupratu: z. B. Alimentazione diabetica
isomalt
Una cumminazione di sorbitol è mannitol. L'alternativa di zuccheru hè appruvata per alimenti senza calorie, senza zuccheru è z. B. truvatu in chewing gum, cicculata è pasticceria. Attenzione: A quantità chì currisponde à u valore di tolleranza si pò digià truvà in una mezza barra di cicculata di dieta.
lactitol
Dighjà scupertu in anni 1920er, deve cuntribuisce à a salute intestinale. U lattitol hà un gustu dolce puro è pulito
erythritol
Questa alternativa di zuccheru si trova naturalmente in alimenti cum'è frutta, vinu di risu, birra, furmagliu, ecc. L'eritritolu pò esse adupratu in numerosi alimenti da dolci à prudutti latticini, ma ancu cum'è rinforzatore di sapori, purtatore, stabilizzante, ecc. È, paragunatu à altri alcoli di zuccheru, ùn hà guasi micca calorie.
maltitol
Di sicuru si trova in foglie di maltu è cicoria, ma hè ancu fabbricatu artificiale è adupratu cum'è isomalt. Spessu si trova in a cicculata senza zucchero, perchè ci dà una texture cremosa.
mannitol
Un cumpostu simili à u sorbitol, i truverete in ananas, patate dolci, carotte, ma ancu alghe è funghi. Adupratu: z. B. cum'è casi per tablette o dolci, mustarda, marmellata, etc.
xylitol
Questa alternativa di zuccheru si trova ancu in piccule quantità in u corpu umanu. Si pò truvà in a corteccia di betula, fagiu, funghi o granu nantu à a paglia. Ùn hà micca retrogustu è hà gustu cum'è u zuccheru. U grande vantaghju: Ùn hà micca un effettu cariogenicu è aiuta ancu cù a salute dentale, hè per quessa chì si trova spessu in i prudutti di cura dentale.
Inosit
Stu zuccaru alcolu pò esse ancu pruduttu da u corpu umanu. Hè naturalmente presente in carne, frutti, cereali, latte etc. Inoltre, duverebbe avè proprietà di scavenging radicali è stabilizzà a membrana cellulare.
Alternattivi di zuccaru naturali
nettaru Agave
Hè strattu da l'agave, una spezia di cactus. U sciroppu di Agave hà una dolcezza ligeramente più altu ch'è u zuccheru, ma menu calori è un gustu quasi neutru.
Zucchero in fiore di coconut (Gula Java)
Stu zuccheru di palma hè strattu da a palma "Cocos nucifera" è hè cunsideratu una di e alternative di zuccheru più sustenibili, perchè da u restu di a palma si ponu ottene tanti altri prudutti (acqua di coco, oliu, latte). U zuccheru cusì ottinutu hà un gustu cremosu-dolce cù un toccu di caramelu è, secondu u fabricatore, a caloria 350 per 100 gram.
Honig
L'alternativa di zuccheru si compone di 40 per centu ciascuna di uva è zuccheru di frutta è di 20 per centu acqua. U mele hà guasi quant'è calorie cum'è u zuccheru da tavulinu. Tracce di grassu, proteine, enzimi è vitamine ponu sempre esse truvate. Un effettu medicinali hè statu scientificamente pruvatu solu per varietà assai specifiche.
sciroppu châtaignier
Questu sustitutu naturale di zuccheru hè ottenutu da l'arburu di zuccheru. Hè carattarizatu da una nota fina di caramelu, chì hà un gustu leggermente noce è hà circa 260 calorie per 100 grammi. L'alternativa di zuccheru hè menu dolce chè u zuccheru da tavula. U sciroppu d'acero si guasta relativamente prestu è deve esse conservatu in a frigorifera.
Edulcoranti naturali
Stevia
A più cunnisciuta di l'alternative à u zuccheru in questa zona: Stevia rebaudiana hè appruvata in l'UE dopu longu è avanti da a fine di 2011 cum'è edulcorante "E960". A Stevia ùn hè micca carogena, hà un effettu pusitivu in u nivellu di zuccheru in u sangue, cuntene parechji antioxidanti, hè quantu à u dulce cum'è u zuccheru 300 è ùn hà micca calurii.
Luo han guo
Hè u fruttu dolce di a pianta cinese Siraitia grosvenorii. Hè spessu chjamatu stevia chinesa è hè adupratu in a medicina chinesa cum'è una pianta medicinali, hè di circa 240 volte dolce di zuccheru di tavula è ùn cuntene praticamente senza calorie (0,5 kcal / g).
Rubusoid
Hè un dolcificante fattu da e foglie di a mora cinese, circa 200 volte più dolce di u zuccheru convenziunale è ùn cuntene alcuna caluria. U rubusoide hè assai stabile di u calore è ùn affetta micca in nunda u nivellu di zuccheru in u sangue, ma hà un postgustu pocu amaru.
thaumatin
Hè uttene da l'arbulu Katemfe. Questa vene da a foresta pluviale di l'Africa Occidentale. Hè 2000 à 3000 volte più dolce di zuccaru è hà circa 400 calorie per 100 gram.
