Karin Bornett
L'alternattivi di carne vegana sò digià diventati adattati per e masse. Avà una startup di Vienna pò ancu pruduce pesci vegetali - utilizendu stampa 3D.
Hamburger vegani, salsicce, polpette di carne è simili sò digià cunquistate i scaffali di i supermercati. Cambianu da un pruduttu niche caru à un alimentu di ogni ghjornu assequible. L'alternative di carne anu longu cessatu di esse compru solu per amore per l'animali.
A prutezzione di u clima è a cunservazione di e risorse sò altri motivi impurtanti per sceglie l'alimenti vegani. U stessu s'applica à i pesci, perchè a pesca eccessiva di i corpi d'acqua hè una minaccia massiva per l'ecosistema glubale è e rotte di trasportu sò spessu longu. Circa u 60 per centu di l'animali marini cunsumati in Europa sò impurtati da l'esteru. L'aquacultura è l'agricoltura di pisci sò supposti per impediscenu questu, ma sti alternattivi portanu novi prublemi, cum'è a furmazione di alga incontrollata o un altu cunsumu d'energia. Allora u tempu pare esse maturu ancu per i pesci vegani. Dite di pesci vegani è tonnu in scatola di soia sò digià dispunibili per cumprà. Sustituti di pesci vegetali per sushi o bistecca di salmone frittu, invece, sò novi.
U pesciu vegan hè bonu per l'ambiente è hè sanu
A Vienna i fundatoriinternu è scientistin Robin Simsa, Theresa Rothenbücher è Hakan Gürbüz cù a cumpagnia REVO a so visione di u filetto di pesci vegetale hà fattu vera. U salmone vegan vene da a stampante 3D. In questu modu, ùn solu u gustu pò esse ripruduciutu veru à l'uriginale, ma ancu l'aspettu è a struttura, perchè l'imprese ponu custruisce strutture cumplicate da diverse materiali strata per capa.
Simsa nantu à u fondu di a so innuvazione: "Avemu digià travagliatu nantu à a bioprinting 3D in u settore accademicu per trè anni è hà vistu un grande potenziale per a fabricazione di prudutti di sustitutu di carne. Inoltre, ci sò digià assai hamburger vegani è salsicce, ma pocu prudutti in u settore di u pesciu. Vulemu cambià questu. Semu impegnati in mari sani è sustinibili, postu chì u colapsu di e populazioni di pesci averebbe ancu cunsiquenzi catastròfichi per l'alimentazione umana ".
Pesci vegan cù ingredienti naturali
I sviluppatori ùn volenu micca fà senza ingredienti preziosi. Simsa spiega: "I valori nutrizionali di i pesci sò assai impurtanti, ma sfurtunatamenti i valori nutrizionali di u salmone di l'aquacultura sò deteriorati in l'ultimi decennii. Avà ancu l'omega-3 sinteticu è u colorante artificiale deve esse mischiatu in l'alimentu di salmone in modu chì u salmone di l'aquaculture s'assumiglia à u salmone salvaticu. Avemu solu undici ingredienti naturali. I nostri prudutti anu un altu cuntenutu di proteine è u cuntenutu di acidi grassi omega-3 ".
Per esempiu, l'avocado è l'oliu di noce è ancu a proteina vegetale, per esempiu da i piselli, sò usati in u salmone vegan. Questu significa chì u sustitutu di pisci ùn deve esse micca inferitu à u so mudellu animali in quantu à una dieta sana. À u cuntrariu: Un vantaghju maiò di l'alimentu stampatu cumparatu cù u pesciu veru hè chì ùn cuntene tracce di chimichi dannosi o antibiotici, metalli pesanti o microplastici.
U sustitutu di pisci ùn deve micca solu un gustu bonu per i vegani: "Noi stessi simu mischiati - vegan, vegetariani, ma ancu carni. Ùn escludemu nimu chì travaglia per un mondu megliu ", dice Simsa. Revo Foods (ex Legendary Vish), basatu in u 7u distrettu di Vienna, hè digià travagliatu nantu à altre alternative di pesci vegan. Appena a pruduzzione di filetti di salmone vegetale hè pronta per u mercatu di massa, u tuna vegan serà pronta per u mercatu.
Carne artificiale da a stampante 3D
U stessu hè veru per a carne di u futuru: L'IPO di miliardi di dollari di "Beyond Meat" era solu u principiu. Sicondu un studiu da a cunsulenza di gestione internaziunale AT Kearney, finu à u 2040 per centu di i prudutti di carne ùn venenu più da l'animali da u 60. Questu rapprisenta ancu a speranza contr'à u cambiamentu climaticu, postu chì l'allevamentu di l'animali hè rispunsevule per una alta proporzione di emissioni di CO2.
Ci hè assai accadutu da a prima degustazione di un burger cultivatu in 2013. Secondu a sucietà olandese di tecnulugia alimentaria Mosa Meat, avà hè stata pussibule cultivà a carne in grani bioreattori cù una capacità di 10.000 litri. Tuttavia, u prezzu di un chilò di carne artificiale hè sempre parechji mila dolaru. Ma puderia diminuite significativamente in l'anni prossimi se i prucessi per a produzzione in massa sò maturi. "À u prezzu di 40 $ per chilogramè di bistecca d'art, a carne di laboratoriu puderia diventà prodotta in massa", dice Carsten Gerhardt di AT Kearney. Stu limitu puderia esse righjuntu ora in u 2030.
Photo / Video: Shutterstock, REVO.
