Sonja
Chì a maiò parte di e persone in Europa Centrale oghje ponu digerisce u latte, avemu una mutazione genica. Perchè a capacità umana di sparghjera u zuccheru di latte (lattosiu), era originalmente destinata da a natura solu per i zitelli. L'enzima lactasa, chì hè necessariu per ella, si sviluppa in u cursu di u tempu.
Eppuru chì l'animali cum'è e vacche, e pecure o i capri sò stati domesticati à l'Oriente Mediu è Anatolia intornu à l'età di 11.000 per digerisce i so latticini, anu avutu solu esse cumpatibili da prucessi speciali cum'è u furmagliu o iogurt. Quandu sti primi agricultori facianu u so caminu versu l'Europa, scontravanu cacciatori è raccolti. Circa 8.000 anni fà, pocu prima di stallà i primi paisani, a mutazione genetica hè accaduta. Assicurò a pruduzzione à longu tempu di l'enzima lactase, chì cun u tempu hà permessu di più è più adulti di digerire i prudutti di lattice. I scientifichi di l'Università Johannes Gutenberg Mainz è l'Università di l'Università di Londra assumenu chì a cumpatibilità di latte in a zona di l'oghje Ungheria, Austria o Slovacchia hè ghjunta.
Milch
U latte hè una emulsione di proteine, zuccheru di latte è grassu di latte in acqua; in altre parolle, carboidrati, proteine, vitamine è oligoelementi sò sciolti in l'acqua. E proporzioni di l'ingredienti individuali varienu da e spezie animali à e spezie animali. U cunsumu di latte stagna in Europa, cù a Cina è l'India chì sò i mercati di crescita. In u 2012, 754 milioni di tunnellate di latte (Austria: 3,5 milioni di tunnellate, 2014) sò state produtte in u mondu, 83 per centu di e quali era latte di vacca.
Latte è CO2
Difficile imaginable 65 miliardi di bestie sò "produtti" annuali in u mondu. Masticanu e digeriscenu è producenu tunnellate di metanu, un gas di serra dannusu per u clima. Pigliati inseme, tutti sti fattori significheghjanu chì u pesu in l'atmosfera terrestra di u cunsumu di carne è di pesciu hè significativamente più altu ch'è quellu di u trafficu stradale mundiale. Hè vera chì i calculi varienu in quantu à u percentuale di emissioni di gas di serra hè ultimamente rispunsevule di a produzione globale di carne è latte. Per certi hè 12,8, altri venenu in 18 o ancu più di 40 per centu.
Cusì pudemu prufittà oghje da u latte di u produttu naturali. "A vacca usa per noi un nutriente (erba) è u rende comestibile. Questu rende u latte un impurtante fornitore di proteine è calciu ", dice Michaela Knieli, sperta di nutrizione di" die umweltberatung "in Viena. U latte frescu austriacu hè senza GM è hè solu omogeneizatu è pasteurizatu. "Essenzialmente, questu hè ciò chì vene da a vacca. Ùn dete nunda. "Da un puntu di vista di sustenibilità, hè impurtante ùn impurtà micca l'alimentariu. Per esempiu, u casu di i prudutti organici, induve l'alimentazione deve nurmalmente vene da a splutazioni in cunsiquenza di l'ecunumia circular. Hè particulare cunsigliatu se i vacchi sò in pasture.
U latti di fenu: da a circulazione naturale
Più è più agricultori si rivoltenu à u latte di fenu, induve l'alimentazione seguita più vicinu u ciculu naturale originale. Cusì, in l'estiu, i vacchi di latte di fenu sò permessi di nutrisce nantu à e erbe è di e pasture da i prati, i pasculi è i pasture di muntagna è in più sò alimentati cù u fegatu è i cereali in l'invernu. Ùn ci hè nisuna alimentazione fermentata. U latte di u fiore organicu di fenu da "Ja! Naturale ". Sicondu a Cumpagnia, 365 ghjorni annu liberu per e vacche in u prugramma, di quale almenu 120 ghjorni in pasture è u restu di l'annu in u playpen cù uscita à l'esternu, legame pruibitu. Coltivatori di Hummingbird da "Torna à l'Origine" dete à e vacche latte 180 ghjorni ferma in aria, cumpresi 120 ghjorni di pastu.
Per d 'altra banda, in più di e cunsiderazioni etiche, e vacche fatte tenute in u granile sò ancu un prublema ecologicu, sicondu Knieli. Ùn hè micca solu nantu à u prublema di manure (Infobox). "E vacche d'alta pruduzzione sò fatte cù l'alimentariu di proteina. Puderia esse u manghjatu di soia da a foresta pluviale. D’incuscenza, finisce assai più in u stomacu d’animali chè in u stomacu di i vegetariani. "
L'alternativa
Quandu si tratta di latte di soia, assai sò ancu i primi à pensà à e prublemi di foresterie è ingegneria genetica. Un fattu chì questu ùn hè micca a regula per i bevande di soia dispunibili in Austria hè dimustratu da una rivista di a rivista di u consumatore: "In sette da dodici bevande di soia pruvate, a soia vene da l'Austria. Onestamente, ùn avissi micca pensatu chì ", hà dettu Nina Siegenthaler, nutrizionista di u Verein für Konsumenteninformation (VKI). Tracce di organisimi modificati geneticamente (OMG) sò ancu stati truvati in nimu di i bevande di soia pruvati.
A parte di un fornitore di soia italiana, l'altri quattru pruduttori stanu zitti nantu à a fonte di e so materie prime per e bevande di soia. I bevande di u risu è di l'amanduli pruvati da "Konsument" ùn anu avutu alcuna informazioni annantu à i paesi d'origine di i ingredienti principali. Saria impurtante di esse capaci di ghjudicà quantu sò i prudutti di sustituzione di latte sustenibili. Produttori isolati cum'è Joya, chì u latte d'avena ùn hè statu studiatu, stabiliscenu cum'è l'urighjine di l'Autria di l'avena. "Se a soia, spellata o avena da l'Austria, allora u latte di a pianta si tagghia assai bè cumparatu cù u latti frescu. Ùn deve micca manghjà è mantene micca animali, ciò chì porta à elevate emissioni di CO2, è ùn anu guasi rotte di trasportu ", dice Knieli di" die umweltberatung ".
U latte di u Rice: assai svantaghji
S'ella hè una bevanda di u risu o un pruduttu sustitutu di latte impurtatu, allora si aghjunghjenu rotte di trasportu estremu è, per u risu, cultivazione intensiva di CO2. Pocu cunnisciutu: u risu umitu produce una grande quantità di metanu, chì si trova sempre quandu i microorganisimi scumponenu materiale vegetale organicu - micca solu in a zootecnia.
Inoltre, un altu nivellu di arsenicu si trova ripetutamente in u risu, chì in a so forma inorganica hè tossica per l'omu è carcinogenu. Eppuru chì quattru da cinque bevande di risu investigatu eranu sottu u valore mediu stabilitu da l'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentaria, a rivista Consumer cunsiglia prudenza è cunsidereghja bevande di risu inutile per i zitelli è i zitelli. U prucessu di fermentazione face chì i bevande di u risu sò particularmente dolci. Chistu era bè ricivutu da i testers. "Ma l'absurdu hè: A causa di a produzzione, i bevande di risu cuntenenu più zuccheru ch'è qualchi bevande di soia, à a quale era aghjuntu u zuccheru!", Dice Siegenthaler. "Da un puntu di vista ecologicu è nutrizionale, u latte di risu hè una spina in u latu. Quandu u cultivo di risu umitu produce assai metanu dannuu à u clima, in più, u risu hè trasportatu intornu à a mità di u globu ", dice Knieli. Stu latte di risu avaria assai vantaghji per i malati chì allergenu. Perchè u cuntrariu di i bevande fatti da spellati, avena o altri cereali, una bevanda di risu hè naturalmente senza glutine.
U latte di mandorla: micca cusì naturale
Cosa cose da u latte di amanduli? Incidentamenti, sò stati circa à u Medievu. Averà moltu à fà cù e bevande d'amanduli in buttiglia tetrapak d'oghje? A lista di l'ingredienti hè relativamente larga, i cunsumatori anu truvatu addensanti, emulsificanti è stabilizzatori in a mità di i bevande pruvati. Inoltre, tutti eranu zuccherati (ancu se u latte d'amanduli senza zucchero hè disponibile). "Pudemu ancu parlà di un pruduttu naturale? U latte hè assai più naturale ", dice Siegenthaler. U latte di amandula hè ancu problematicu da un puntu di vista ecologicu: "L'amanduli faria abbastanza bè nantu à u prublema CO2. Ma a maiò parte venenu da i Stati Uniti è sò pruduciuti cum'è monoculturi cù alta pesticida è usu di l'acqua. Bevande d'amanduli sò ancu da esse trattatu cun prudenza! ", Dice Knieli.
Per via, i bevande di amandule testate da i cunsumatori cuntenenu solu di dui à sette per centu di amandule. "Queste bevande cuntenenu assai acqua. Duvete esse nutatu chì l'acqua hè attualmente trasportata quì à tuttu u globu ", dice l'espertu di" die umweltberatung ".
Allora chì hè megliu, latte o latte vegetale? Una cosa hè certa: u pruduttu perfettu ùn esiste micca. Tutti anu avantaghji è svantaghji. Knieli: "Se fate u latte da a avena o spellatu, taglia megliu u latte frescu. Tuttavia, u latte vegetale hà svantaghji in a cumpusizioni di nutrienti. Hè cunsigliatu ancu u latte organicu. Ma quessa ùn vi ferisce micca se ùn puderete micca stà. "
intolleranza
L'intolleranza à u lattice hè assai diffusa in e nostre latitudini. In Europa Centrale, solu circa 60 per centu di a pupulazione oghje ponu digerisce u zuccheru di latte, mentre chì in l'Europa di u Nordu, cum'è l'Escandinavia è l'Irlanda, 90 per centu. In l'Europa miridiunali, hè solu circa 20 per centu, è ancu in Asia, assai persone toleranu i lattichi. Se l'enzima lactase manca, u zuccheru à u latte ùn pò micca esse divisu è ferma in u culone. Ci hè una trasfurmazione da i batterie cum'è l'acidu latticu è u diossidu di carbonu, chì pò purtà à e persone cun intolleranza à u lactosa à u dolore abdominale, crampe, flatulenza o diarrea.
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