Ursula Wastl
Una tazza di caffè cum'è parte di u rituali di a mattina hè - sicondu i sondaghji - per bè 60 per centu di a pupulazione à u principiu di un novu ghjornu. Sia caffè filtru o espressu vene parechje dumande per a fede. Tuttavia, pochi persone sanu chì oltre u tippu di preparazione, a cugliera, u tostu è l'acqua ghjusta sò impurtanti, ma prima di tuttu a varietà è a qualità di i fagioli. L'opzione face un Barista, un veru espertu di cafè.
Da un puntu di vista botanicu, a machja di caffè appartene à a famiglia Rubiaceae, genaru Coffea, è include 124 spezie sfarente. Tuttavia, Arabica è Robusta si sò stabiliti cum'è e varietà di caffè più impurtanti. Arabica hè generalmente cunsiderata cum'è a varietà di caffè di più alta qualità. In cunfrontu, i vostri fasgioli anu un cuntenutu più bassu di caffeina è acidu clorogenicu è dunque anu più dolce. Ancu s'ellu hè spessu chjamatu u fagiolu di l'altupianu, ci sò ancu paesi induve si pò truvà in altitudini più bassi. A varietà Robusta, invece, cresce in lochi più bassi è più caldi è si difende da i predatori più cumuni producendu più caffeina. In più di quì sopra, ci sò parechje altre varietà chì sò cultivate per un usu cummerciale è sò pertinenti per i bisogni lucali o prudutti di nicchia per l'amatori di caffè, ma questi ghjucanu un rolu subordinatu nantu à u mercatu mundiale.
"Sta pozione di Satana hè cusì deliziosa, seria una vergogna di lasciallu à l'incredilenti".
Papa Clemente VII
Tradizionalmente si parla di un mischju di caffè cù a cota Robusta di una miscela italiana (meridionale). In Italia, in particulare in u sudu, i fagioli Robusta più barati, spessu malinchi, sò stati aghjunti à i mischji arabici puri per arriccà i so sapori è creanu una crema perfetta. U Fagiolu Robusta hè più terrenu, più forte in u sapore è pruduce una crema più ferma.
Fatturi cum'è a temperatura, a pioggia, l'intensità di u sole è a qualità di u tarrenu durante l'annu di a cugliera afectanu u gustu. Dunque, a cugliera di diversi anni da a listessa regione pò esse differente aromaticamente.
Più variità di caffè
• Liberica - A gamma naturale di a spezia si trova in i bassani di l'Africa Occidentale, ma hè ancu cultivata in l'Asia Sudueste. Planta assai resistente cun altu cuntenutu di cafeina.
• Stenophylla - Cresce in a Costa d'Ivory, ma hè ancu cultivatu in Ghana è in Nigeria. Hà bisognu di poca acqua è di pocu hè impurtatu in Europa.
• Excelsa - In realtà una variante di a fagiola Liberica. Crece bè nantu à terra secca. Principale cultivatu in Ciad è cuntendu circa un percentu di a pruduzione mundiale di caffè.
• Maragogype - Se trapassate i fagioli di a pianta Arabica cù quelli di coffea liberica, venerete a varietà Maragogype. Questu hè carattarizatu da un aroma mite è un cuntenutu bassu di cafeina. I tarritorii principali di cultivazione sò Nicaragua è Messicu.
Unica Origine - purità varietale
U terminu inglese "Origine Sola" si riferisce à l'origine di u caffè. Per un caffè à esse cuncessu stu tìtulu, tutti i grani di caffè devenu vene da a stessa regione è ùn deve micca esse mischiatu cù altre tippi di caffè. U caffè vene da un locu, una splutazioni. Hè simile à u vinu cù un caffè varietale: e caratteristiche di u gustu sò assai più pronunciate è currispondenu esattamente à un tipu, mentre chì un "blend" - cum'è una cuvée - era "impanatu".
I molti sfarenti sapori sò uttene da u blending. Sicondu a combinazione di variità è u rapportu di mistura, novi sapori si sorgenu una volta è di novu. U palatu va da una cioccolata scura sopra i cacahueti arrustiti à i frutti di u boscu fruttificatu.
Molte caru sò generalmente quelli fagioli venduti, in a creazione d'un animali chì avia a so manu in u ghjocu. Cusì ci hè un filu chì hè statu digeritu è excretatu da l'uccelli simili à i polli (Jacu). Qualcosa simile hè u casu cù u Kopi Luwak, chì pò esse truvatu in l'excrement di una spezia di cat stalk.
"Per mè hè a più bella di a casa di caffè. Ùn site micca in casa è ancu micca in l'aria fresca ".
Lettore Peter Altenberg
Caffè per tutti!
Sempre à mezu à u 19. À u 19u seculu, u caffè era un lussu chì solu l'aristocrazia è a burgesia suprana pudianu permette. Oghje, i fagioli versatili sò un piace per tutti. Tra 7,5 è 8 milioni di tunnellate di caffè arrostitu sò cunsumati in u mondu annu per l'annu: L'Austria si segmenta in seconda piazza trà a Finlandia è a Norvegia in quantu à u cunsumu per capita. Per risponde à sta enorme dumanda, u cultivamentu è a trasfurmazione sò oghji industrializati in gran parte.
E la arrustita si fa
A maiò parte di i cafe di e marche maiò sò tostati di colpu in u prucessu di l'aria calda da dui à cinque minuti à 600 à 800 ° C. Finu à una mità di tonna di caffè pò esse trasfurmatu in sistemi enormi in una volta. U caffè caldu hè dopu rinfrescu cù l'acqua. A grana assorbe torna umidità, in modu chì a penetrazione, vale à dì a perdita di pesu di u caffè verde da arrustisce, hè contrariata. Per i fundatori di a tenda in linea "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) un tali prucessu hè fora di quistione: "Menu perdita di pesu significa menu di grani di caffè per libbra di caffè risultati in menu costi cun menu gustu. U prucessu di arrustimentu di aria calda hè in generale un prucessu guidatu da interessi d'ecunumia. Eppuru chì a maiò parte di i caffè di u supermercatu ponu esse venduti più prezzu à a fine di u ghjornu, anu un gustu amaru è sò relativamente inattalabili. "Oliver Götz è Christian Schrödl, fundatori di a pianta di tostatura di caffè" Alt Wien "(www.altwien.at), arrustiscenu i so chicchi di caffè cù un metudu diversu, assai più dolce: «Cù noi, a temperatura à u cenit di u tamburu hè trà 200 è 220 gradi. Un prucessu di torrefazione dura trà 15 è 25 minuti, secondu u tippu di caffè. Dopu, u caffè finitu deve rinfrescassi in u setacciu di raffreddamentu per dece à 15 minuti cù un muvimentu costante prima ch'ellu sia liberatu da e petre è altre impurità in un stoner meccanicu ".
Perchè u tostu hè dunque l'ultimu passu impurtante in u raffinamentu di i grani di caffè, cù reazzioni chimiche assai cumplessu chì si facenu. Zuccheri è amminoacidi sò riuniti è si formanu sapori 1000 valutati. Katrin Engel di u Coffee Circle sapi: "Ancu a cumpatibilità di u caffè depende di u tipu è a durazione di a tostatura. L'acidi aggressivi di u fruttu cuntenuti in u caffè sò ridutta gradualmente durante u tempu di prustitu. In u casu di a tostatura industriale assai corta è calda, questi restanu largamente in i grani di caffè è ponu purtà à irritazione di i mucosi gastrici ".
Luce o scuru?
L'addevu ghjustu hè cruciale per u pruduttu finali in a tazza. Oliver Götz: "Troppu luminoso è u caffè diventa agliu. Troppu scuru, è si amara, perchè tutti i sfumaturi gustosi fragilanti sò brusgiati. U nostru modu di tostà si trova trà i dui estremi: Pruvamu di truvà un mezzu d'oro trà u tippu di torrefaci ligeramente più liggeru, chì hè principalmente usatu in u Nordu di l'Europa, in Germania è in i Stati Uniti è producenu cafe assai acidi, acidi, è u sudu italianu, tippu di arrostiti assai scuru. chì tende à causà prodotti amari è bruschi. Cridemu chì i nostri coffe si ponu sviluppà in modu ottimale. Hè difficiule di mette in cassetti, ma ci hè più probabile di piace Full City Roast. Cusì pudemu evità l'acidu disturbante in u caffè è ancu ùn distrughjenu i sfumaturi gustativi ".
U caffè in terra perde rapidamente l'aroma. Quì ci hè probabilmente sferenze, postu chì u caffè macinatu perde menu notevolmente a so frescura cà per a terra Siebträgerzubereitung, ma marcatu in u caffè, chì era digià in terra, l'orologio più veloce cà i fagioli. Cusì, ùn guardate micca u caffè in terra per più di una settimana.
L'espresso perfettu
L'espertu Oliver Götz sapi esattamente cumu fà l'espresso perfettu: "Sicura chì a scelta di a macchina hè impurtante. Ma ancu più impurtante hè a pulizia in a preparazione. A macchina deve avè una temperatura di uscita d'acqua adatta à u caffè è a pressione curretta di caldaia è di a pompa. Basta à pruvà, ogni macchina hè diversa. A maiò parte hè cunsiderata a cunnessione di un filtru d'acqua per avè una cundizione minerale constante di l'acqua. L'acqua chì hè troppu asciutta o troppu dura distrugge a crema. Cridendu chì avete avà compru i grani di caffè chì s'adattanu più à u to gustu, duverete trasfurmà à elli prima. U megliu pocu prima di u caffè. U gradu di mullitura hè perfettu quandu a macchina portafiltra necessita trà 15 è 25 seconde per cumpensà u picculu portafilter una tazza espressa à circa duie terze, u caffè hà una bella crema è un gustu chjaru è un gustu micca troppu amara o troppu amara. Da u grande portafilter u caffè deve circà entre 20 è 40 seconde ".
Cummerciu equitariu è biologicu
Bio significa una crescita biologica di u caffè senza pesticidi chimichi, erbicidi o insetticidi. I caffè organici deve esse mantinuti separati da i caffè convenciali durante u trasportu è ancu u almacenamentu è deve ancu esse trattati strettamente separati. U caffè convenzionale ùn deve mai entra in cuntattu cù u caffè organicu, cusì chì, dopu à tostà i dui caffè sulla stessa macchina, deve esse pulita cun grande cura.
Hè impurtante per l'esperto di u caffè Oliver Götz chì i so pumati sò cummerciati bè. Se ellu stessu hà visitatu diverse aree di crescita diverse, cunnosce e cundizioni lucali è hè dunque cunvintu: "Fairtrade hè una allevazione effettiva di la miseria è crea un mondu in u quale famiglie di piccoli proprietari e lavoratori di piantazioni in paesi in via di sviluppu portanu duramente una vita sicura è decente è formanu u so avvene. Mentre chì nisuna certificazione ùn pò esse 100 per cente precisa, pensu chì hè assai impurtante di mette assai energia in u sforzu per uttene i scopi Bio è Fairtrade ".
A preparazione ghjusta
Cù qualchì regula basica, a preparazione di caffè pò esse facilmente ottimisata in casa. Aduprate u caffè frescu se pussibule. Cunsigliu: U caffè frescu vene direttamente da u tostu o da u drophip di Internet. Pulizziari tutti i cuntenituri chì venenu in cuntattu cù u caffè: U caffè abbanduneghja i grassi è l'olii. Sti dipositi reagiscenu cù l'ossigenu è diventanu rancidi. U gustu hè trasferitu in mancanza di pulizia nantu à a prossima tazza di caffè. Aduprà l'acqua ghjusta: A durezza di l'acqua cambia u gustu di u caffè. Un filtru d'acqua adattatu reduce a durezza di carbonate (calce) di l'acqua di u tappettu è pruteghja a macchina da caffè da u limale scalzatu. Ideale per fà u caffè hè l'acqua cun un pH di 7,0 è una durezza totale di circa 8 ° d.
caffè rimpiazzà
I lupini, a radica di cicoria, è ancu parechji cereali cum'è u maltu, l'orzu o u spellatu sò usati cum'è sustituti di u caffè. Ma u caffè veru ùn pò micca veramente rimpiazzà quessa, i baristi accunsenu à u mondu.
Photo / Video: Roaster Alt Wien, Arrostimentu di caffè Alt Vienna, Circulu caffè.
