Helmut Melzer
Senza salinu, u nostru manghjà saria abbastanza aburridore. Un alimentu gustoso necessite di sal. Hè un impurtante traspurtadore di sapori è rinfurzatore di sapori naturali. Quandu dissolutu in acqua o liquidu, aiuta à dissolverà tutte e altri sustanzi organici in u piattu megliu è à dà più sfumaturi di sapori. A quantità ghjusta di salitu (in quantità è qualità) face quasi tutti i nostri platti delicati - è e nostre cellule sò felici di esse furnitu cù sal naturale. A pizzica ghjusta hè abbastanza individuale, ci sò persone affettive à a salina è sensibule à a salina. U requisitu di salata persunale dipende ancu da se fate sportivi o sudore assai. Poi fin'à 20g per adultu è ghjornu sò cunsigliatu mentre u Quale una quantità media di sal da 5g recomenda. In quantu à a qualità, u sali naturale in tuttu u so senza additivi hè a scelta bona.
Per ghjudicà a qualità, u menu trattatu o trasfurmatu a salata, u megliu. U scherzu hè spessu indicatu un additivu, mentre chì una umidità residua bassa hè a qualità di u salinu. U megliu modu per cuntà a qualità di u gustu stessu: uni pochi di cristalli di sal nantu à 1 cm daretu à a punta di a lingua. Un bon salu hè gustativamente salatu, ùn lascia nunda di ardente o aggressivu nantu à a lingua. U salinu di mare generalmente hà un gustu pocu più dolce cà u salinu di roccia. Fleur de Sel (o u fiore di sal), hè a più nobre trà i sali è assai apprezzata da i gourmets è di i chefs. L'urigine di e regioni pulite ghjucà un rolu principali in a sal marina. Per i prudutti finiti cum'è u pane, a salsiccia, u furmagliu, ecc. Chì spessu aduprassi assai salitu, paga per quistione se u salinu naturale o u salinu cumuni sò stati utilizati.
"A cucina convenzionale o u salinu da tavola sò altamente purificati, u sale raffinatu, è cusì u cloru di sodiu puro (NaCl) - fattu per e macchine è necessariu per molti processi di fabricazione industriale. Ma per u nostru corpu hè una sustanza innaturalmente isolata, una citotoxina aggressiva. In a maiò parte di i casi, iodu o fluorinu sò aghjuntu à u salu di a tavola. Questi cosi chjamati "composti organohalogeni" sò sempre più criticati, in quantu sò noti per causà allergie è perjudici per a salute ", spiega Waltraud Stefan von Khoysan, A to regola di salinu: u menu processatu, u megliu. Per ragioni persunali, Stefan offre solu u megliu saltu sustenibile, è ancu Marcus Drapa, di a sucità famigliali Drapal: "Cù u sali in u sale di erbe organicu Drapal s'appoghjanu nantu à u salinu sanu, chì vene da pagnini di salini austriaci o di u Bavaria. Alcune persone avarianu piuttostu una salata di mare o altre sali, ma apprezzemu a località, l'utilità è a purezza di stu sali pienu ".
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