Jörg Hinners
Hissing, a bistecca s'inserisce in a padedda, i pori di u cuntrattu di carne cruda spuntanu u maravigliu odore di arrosto. Splendida, una steak cusì succosa. È in u prucessu, nimu manzo ùn avia ancu mortu, nè mancu soffre, per questu trattamentu culinariu. Impussibuli? Bè, sempre stu scenariu hè in verità a musica futura. Ma in a prossima decada pò diventà realità. In vitro hè a parolla magica chì permette à parechji chill showers spalle.
Frankenstein manda u so rispettu
Carne da cellule animali, pigliata durante una biopsia è cultivata in bioreactori - in ogni forma desiderata. A cumpagnia Prato moderno in i Stati Uniti sò travagliatu pianu per fà sta visione una realità. "Ingegneria di i tessuti"Hè u nomu di a tecnulugia cù chì e strati di tessulu cernu sò da imità, rinuvà, priservà o migliurà organi in un futuru micca troppu luntanu. L'impresa basata in Missouri vole aduprà tinta organica, chì cuntene sferenti tipi di cellule, per furmà cutleti è bistecche cù una stampante 3D. Carne di l'imprese. (Aghjurnà: Quì truvà un novu rapportu nantu à u tema carne, Art!)
Se mettimu u primu scumessu à parte, hè un prughjettu impressiunativamente sensibile da un puntu di vista ecologicu. Quist'annu, l'agricultura d'animali hè causata nove per centu di emissioni di CO2 globale è 37 per centu di emissioni di metanu manufatturatu in l'atmosfera. I pasture è a terra cultivabile aduprata per a produzzione di alimenti d'animali occupanu un terzu di a superficia di a terra.
Ogni austriacu cunsuma 66 kilogrammi di carne annu, 24 kilogrammi più di u citadinu mediu di u mondu. A Nazioni Uniti prevede chì u cunsumu globale di carne, latte è latticini duppurerà in a prima mità di u nostru seculu, allora 465 milioni di tunnellate di carne è 1.043 milioni di tunnellate di latte à l'annu. Un scenariu di horrore per tutti quelli chì amanu u nostru mondu. In particulare i cunsumatori vegetariani è vegani, ma ancu i flexitariani, volenu cambià.
Sicondu a Società Tedesca di Nutrizione A qualità di l'alimentariu per i flexitari ghjuca un rolu assai impurtante. Hè per quessa chì si evita a carne chì ùn hè micca da una attitudine adatta à spezie. Sicondu una altra definizione, tutte e persone chì cunsumanu finu à trè porzioni di carne à settimana puderà chjamà elli stessu flexitarii.
A quale piace u rinunziu?
Tuttavia, solu una minuranza di noi susteneranu u benessere glubale astratto in generale è chì Benessere di a bestia in particulare, facite senza manichete o schnitzel. "Si dici chì un massimu di 25 per centu di a pupulazione include aspetti etichi in u so cumpurtamentu di u cunsumu, a priscinniri di s'ellu hè organicu, elettricità verde o qualunque. L'altri 75 per centu natanu cù a folla, cumprà ciò chì hè più prezzu o aduprate i so vicini ", dice Felix Hnat, presidente di i vegani austriaci. Tuttavia, ùn si disprezza i manghjatori di carne. "Mi piaceva manghjà tante carni per 18 anni. Ùn pensu micca ghjustu di ghjudicà a ghjente per ciò chì manghjanu. Cinque per centu di l'Austriaci pruvanu à riduce u cunsumu di carne. Chì mi rende felice. "I supportori di a dieta vegana, ma ancu i flexitari, pò esse truvatu principarmenti in e cità. l ' Società Veganina Austria stima chì 80.000 Austriaci manghjanu vegani, a mità di elle vive in Viena.
Vegan hè u novu urganicu
I Veganiani ùn mancanu solu senza carne è pesci cum'è i vegetariani, ùn manghjanu ancu uova è prudutti di latte, ùn manghjanu mancu u miele, perchè u so principiu di guida ùn hè micca di sfruttà animali. Qualchì annu fà, i vegani eranu veduti ancu estremisti periculosi o ridiculati cum'è spinning di sognu. I sperti ùn giudizianu più l'alimentazione vegana cum'è malsana. Al contrario. A nostra dieta cunvenziunale deve esse cunsiderata nociva per a salute.
A causa principale di a morte in Austria hè e malatie di a dieta è questi, à u turnu, sò spessu in relazione cù grassi è proteini animali. Per esempiu, a carne rossa hè cunsiderata un fattore di risicu per u cancer. Chistu puderia esse dovutu à i contaminanti cum'è a dioxina arricchita in carne è sustanzi speziali di carne cum'è l'emoglobina di pigmentu di sangue, chì aumenta a furmazione di cumposti di nitrogenu dannosi. Diversi studii anu dimustratu ancu chì ci hè una cunnessione trà a pressione alta è u cunsumu di carne. È u sovrappesu generalizatu dannusu ùn hè raramente un problema per i vegans. Ùn hè surprisante chì di più in più persone si uniscenu à a tendenza versu una nutizazione senza animali di manera consistente. "I nostri avvenimenti, cume le fiere o i nostri festi estivi vegani sò literalmente superati", informa Felix Hnat. "Pensu chì in 20 anni vegani sarà induve orgànicu hè oghje. Vegan hè u novu organicu! "I flexitariani cercanu di truvà un terrenu mediu.
"Pensu chì Vegan serà in 20 anni, induve a bio d'oghje hè. Vegan hè u novu organicu! "
Felix Hnat
A tendenza versu a nutizia vegana fa chì i stimati vegani 40.000 in Viena possinu un gruppu di consumatori interessante. Ella è parechje turisti di a cità anu attiratu a prima catena di supermercati vegani di l'Europa à a capitale. In u ghjugnu 2014 hà apertu u primu magazinu di a catena "Veganz" in u quartu distrittu. Dighjà ci hè parlatu d'una seconda filiera. (Actualizazione: Veganz hà chjusu almenu in Austria è solu negoziate in linea.)
Partita à tempu vegetariano Flexitarier - disfrute senza rimorsu?
Malgradu l'offerta vegana avà diversa, a maiò parte di a ghjente ùn si pò sempre imaginà per rinunzià a carne, l'ova, u latte è u meli. Tuttavia, sò preoccupati à u benessere di l'animali è di i so. Dighjà onze anni fà, a Società Americana di Dialecti hà dettu a parola "flexitaria", un neologismu da "fexible" è "vegetarianu", cum'è a parola più utile per descriverà un novu fenomenu: vegetariani chì manghjanu occasionalmente carne. Sicondu a Società Tedesca di Nutrizione, a qualità di l'alimentariu per i flexitarii ghjoca un rolu assai impurtante. Hè per quessa chì si evita a carne chì ùn hè micca da una attitudine adatta à spezie. Sicondu una altra definizione, tutte e persone chì cunsumanu finu à trè porzioni di carne à settimana puderà chjamà elli stessu flexitarii.
Flexitariu: cumprumissu perezoso?
I flexitariani ùn volenu micca sottumessi à un dogma strettu. In principiu, si manghjanu sanu: soia è cereali integrali, noci, frutti è ligumi determinanu a so dieta, ma ogni tantu in tantu pò ancu esse un pezzu di carne pesante. In questu modu cuntribuiscenu à menu cunsumazione di terri è gasi di serra sò sbulicati in l'aria. Ma i critichi accusanu i flexitani di esse inconsistente. U so avvicinamentu "quant'è" ùn sustene micca a mossa di a zootecnia. Ma hè almenu un principiu, perchè quandu si tratta di cunsumazione di carne hè essenziale: menu ci hè di più per i flexitari.
Eccu assai più nantu à salute e cunsumazione sustinibili!
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