Kape: Sa yano labaw pa sa kalipayan

Ang usa ka tasa sa kape ingon bahin sa ritwal sa buntag - sumala sa mga pagsusi - alang sa maayo nga porsyento sa 60 sa populasyon sa pagsugod sa usa ka bag-ong adlaw. Bisan ang pagsala sa kape o espresso adunay daghang mga pangutana alang sa hugot nga pagtuo. Bisan pa, pipila ka mga tawo ang nahibal-an nga gawas sa klase sa pag-andam, ang pag-ani, litson ug ang husto nga tubig hinungdanon, apan una ug labing una ang pagkalainlain ug kalidad sa mga beans. Ang kapilian naghimo kanimo usa ka Barista, usa ka tinuod nga eksperto sa kape.

Gikan sa botanikal nga panan-aw, ang kape nga sapinit iya sa pamilyang Rubiaceae, henero nga Coffea, ug giihap nga 124 lainlaing mga lahi. Bisan pa, ang Arabica ug Robusta nagpalig-on sa ilang kaugalingon ingon ang labing hinungdanon nga mga lahi sa kape. Ang Arabica sa kadaghanan giisip nga labing kataas nga klase sa kape. Sa pagtandi, ang imong mga beans adunay usa ka labing ubos nga sulud sa caffeine ug chlorogenic acid ug busa labi ka lami ang pagtilaw. Bisan kung kanunay kini nga gitawag nga highland bean, adunay usab mga nasud diin kini makit-an sa mas ubos nga mga habog. Sa pihak nga bahin, ang lainlain nga Robusta, nagatubo sa mas manubo, labi ka init nga mga lokasyon ug nagdepensa sa kaugalingon kontra sa labi ka sagad nga mga manunukob pinaagi sa paghimo og daghang caffeine. Gawas sa nahisgutan sa taas, adunay usa ka lain pang mga lahi nga gipatubo alang sa komersyal nga paggamit ug may kalabutan sa lokal nga mga panginahanglanon o mga produkto nga niche alang sa mga nahigugma sa kape, apan kini adunay hinungdanon nga papel sa merkado sa kalibutan.

"Kini nga satanas nga si Satanas labi ka lami kaayo kini usa ka makauulaw nga pagbiya niini sa mga dili matuohon."
Papa Clemente VII

Kasagaran ang usa nagsulti sa usa ka sagol nga kape nga adunay bahin sa Robusta bahin sa usa ka (habagatang) sagol nga Italyano. Sa Italya, labi na sa habagatan, ang mas barato, kanunay nga nagbutang daotan nga mga Robusta beans gidugang sa putli nga pagsagol sa Arabica aron maglibut sa ilang mga lami ug maghimo hingpit nga crema. Ang Robusta Bean labi ka yutan-on, mas kusgan sa lami ug naghimo og usa ka mas baga nga krema.

Ang mga hinungdan sama sa temperatura, ulan, kusog sa adlaw ug kalidad sa yuta sa panahon sa pag-ani nakaapekto sa lami. Busa, ang pag-ani sa lainlaing mga tuig gikan sa parehas nga rehiyon mahimo’g lainlain nga pahumot.

Daghan pa nga mga klase sa kape

• Liberica - Ang kinaiyanhon nga lahi sa mga espisye naa sa mga kapatagan sa West Africa, apan gipatubo usab kini sa Timog-Silangang Asya. Dako kaayo nga tanum nga adunay taas nga sulud sa caffeine.

• Stenophylla - Nagtubo sa Ivory Coast, apan karon usab gipalambo sa Ghana ug Nigeria. Gikinahanglan gamay nga tubig ug dili halos ma-import sa Europa.

• Excelsa - Tinuod nga lainlain nga bean sa Liberica. Maayo ang pagtubo sa uga nga yuta. Panguna nga gipatubo sa Chad ug nag-asoy sa mga usa ka porsyento sa paghimo sa kape sa kalibutan.

• Maragogype - Kung motabok ka mga beans sa mga tanum nga Arabica kauban ang mga coffea liberica, makuha nimo ang lainlaing Maragogype. Kini gihulagway sa malumo nga kahumot ug ubos nga sulud sa caffeine. Ang panguna nga mga lugar sa pagtanum mao ang Nicaragua ug Mexico.

Usa ka Sinugdanan - kaputli sa varietal

Ang termino nga English nga "Single Origin" nagtumong sa gigikanan sa kape. Alang sa usa ka kape nga igahatag sa kini nga titulo, ang tanan nga mga beans sa kape kinahanglan gikan sa parehas nga rehiyon ug kinahanglan nga dili isagol sa uban pang mga lahi sa kape. Ang kape gikan sa usa ka lokasyon, usa ka umahan. Susama kini sa bino nga adunay varietal nga kape: ang mga kinaiya sa palami labi nga gipahayag ug katumbas sa usa ka tipo, samtang ang usa ka "timpla" - sama sa usa ka cuvée - "bugaw".

Ang daghang lainlaing mga flavors nakakab-ot pinaagi sa pagsagol. Depende sa lainlaing kombinasyon ug ratio sa pagsagol, nagbag-o nga usab ang bag-ong mga lami. Ang palad naggikan sa itom nga tsokolate sa mga sinugbang mga mani hangtod sa mga prutas nga lasang sa prutas.

Bililhon kaayo ang kasagaran gibaligya nga mga beans, diin ang usa ka hayop adunay usa ka hayop sa dula. Mao nga adunay usa ka pilay nga gikubkob ug gipagawas sa mga langgam nga sama sa manok (Jacu). Ang susama nga butang mao ang kaso sa Kopi Luwak, nga makit-an sa paggawas sa usa ka lahi nga stalk cat.

"Alang kanako kini mao ang labi ka matahum nga balay sa kape. Wala ka sa balay ug wala pa sa presko nga hangin. "
Ang magtutudlo nga si Peter Altenberg

Kape alang sa tanan!

Sa tungatunga sa 19. Sa ika-19 nga siglo, ang kape usa ka luho nga mahimo ra sa aristokrasya ug sa taas nga burgesya. Karon, ang versatile bean usa ka treat sa tanan. Taliwala sa 7,5 ug 8 milyon-milyon nga tonelada nga sinugba nga kape ang gikaon sa tibuuk nga tuig.Ang Austria ang ranggo sa taliwala sa Finland ug Norway bahin sa pagkonsumo sa per capita. Aron matuman kini nga kadako nga panginahanglan, ang pagpananom ug pagproseso sa kadaghanan karon industriyalisado.

Ang litson naghimo niini

Kadaghanan sa mga coffees sa mga nag-unang mga tatak gipuno sa shock-roasted sa proseso sa init nga hangin sulod sa duha hangtod lima ka minuto sa 600 hangtod 800 ° C. Hangtud sa tunga sa tonelada nga kape mahimo’g maproseso sa daghang mga sistema nga dungan. Ang init nga kape dayon gipabugnaw sa tubig. Ang bean mosuyop pag-usab sa pipila ka kaumog, mao nga ang pagtuslok, ie ang gibug-aton sa pagkawala sa berde nga kape pinaagi sa litson, gisulud. Alang sa mga magtutukod sa online shop sa kape nga "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) ang ingon usa ka proseso nga wala’y pangutana: "Ang dili kaayo pagbug-aton sa gibug-aton nagkahulugan nga mas gamay nga mga beans sa kape kada libra sa kape nga nagresulta sa dili kaayo gasto nga adunay dili kaayo lami. Ang init nga proseso sa pag-init sa hangin sa kinatibuk-an usa ka proseso nga giaghat sa mga interes sa ekonomiya. Bisan kung ang kadaghanan sa mga coffees sa supermarket mahimo nga ibaligya nga mas barato sa katapusan sa adlaw, sila makatilaw sa kapait ug medyo dili kasaypanan. "Si Oliver Götz ug Christian Schrödl, mga magtutukod sa planta sa litson nga kape" Alt Wien "(www.altwien.at), sinugba ang ilang mga liso sa kape gamit ang lahi, labi ka malumo nga pamaagi: “Sa amon, ang temperatura sa kinatumyan sa drum naa sa taliwala sa 200 ug 220 degree. Ang usa ka proseso sa pag-litson molungtad sa 15 ug 25 minuto, depende sa lahi sa kape. Pagkahuman, ang nahuman nga kape kinahanglan mobugnaw sa pagbugnaw sa salaan sa napulo hangtod 15 minuto nga adunay kanunay nga paglihok sa wala pa makuha ang mga bato ug uban pang mga hugaw sa usa ka mekanikal nga magbato.

Mao nga ang pagluto mao ang katapusan nga hinungdanon nga lakang sa pagpino sa mga beans sa kape, nga adunay komplikado nga mga reaksiyon sa kemikal nga nagakahitabo. Ang mga asukal ug amino acid giuswag ug gipabilhan ang mga flavors nga 1000. Nahibal-an ni Katrin Engel sa Coffee Circle: "Bisan ang pagkaangay sa kape nakasalig sa tipo ug gidugayon sa litson. Ang mga agresibo nga mga acid acid nga naa sa kape hinay-hinay nga pagkunhod sa panahon sa pag-roasting. Sa kaso sa mubo kaayo ug mainit nga pag-agay sa industriya, kini sa gihapon nagpabilin sa mga beans sa kape ug mahimong mosangput sa iritasyon sa gastric mucous membranes. "

Kahayag o ngitngit?

Ang tama nga inihaw hinungdanon alang sa katapusang produkto sa kopa. Si Oliver Götz: "Masyag kaayo ug ang kape masanag. Ngitngit kaayo, ug siya mapait, tungod kay ang tanan nga dali nga mga nuances sa lami gisunog. Ang among paagi sa litson naa sa taliwala sa duha ka grabe: Gisulayan namon ang pagpangita sa usa ka bulawan nga kahulugan taliwala sa gamay nga labi ka mokaon nga tipo, nga sa panguna gigamit sa Northern Europe, Germany ug USA ug nagpatunghag kaayo, acidic coffees, ug sa habagatang Italyano, labi ka itom nga roast type nga may posibilidad nga mahimong hinungdan sa mapait, gisunog nga mga produkto sa katapusan. Kami nagtuo nga ang among mga coffees mahimo’g maayo nga molambo. Kini lisud nga ibutang kini sa mga drawer, apan labi kita ka gusto sa Full City Roast. Mao nga malikayan naton ang nakagubot nga acid sa kape ug wala gihapon makaguba sa mga nuances sa lami. "

Ang yuta nga kape dali nga nawad-an sa kahumot. Dinhi tingali adunay mga kalainan, tungod kay ang kape sa yuta nga dili kaayo namatikdan nga nawala ang ilang pagka-fresh kaysa sa Siebträgerzubereitung nga yuta, bisan pa sa pag-anam sa kape, nga nahimo na nga yuta, ang orasan mas paspas kaysa sa beans. Mao nga: ayaw pagtipig og kape sa yuta nga sobra sa usa ka semana.

Ang hingpit nga espresso

Ang eksperto nga si Oliver Götz nahibal-an mismo kung giunsa paghimo ang hingpit nga espresso: "Siyempre, ang pagpili sa makina hinungdanon. Apan bisan ang mas hinungdanon mao ang kalimpyo sa pag-andam. Ang makina kinahanglan adunay temperatura nga outlet sa tubig nga gipaangay sa kape ug sa tama nga boiler ug pressure pressure. Kinahanglan mo lang kini sulayan, lainlain ang matag makina. Kasagaran ang koneksyon sa usa ka filter sa tubig girekomenda, aron adunay kanunay nga mineral nga kondisyon sa tubig. Ang tubig nga labi ka humok o lisud kaayo makaguba sa crema. Sa pag-ingon nga karon gipamalit na nimo ang mga beans sa kape nga labing angay sa imong lami, kinahanglan nimo nga unaon kini. Labing maayo sa wala madugay sa kape. Ang sukod sa paggiling perpekto kung kinahanglan ang makina sa portafilter sa taliwala sa 15 ug 25 segundo aron mapuno ang gamay nga portafilter usa ka espresso nga tasa sa mga dos-tersenta, ang kape adunay nindot nga krema ug usa ka tin-aw nga pagtilaw ug pagtilaw nga dili kaayo sour o sobrang kapait. Gikan sa dako nga portafilter ang kape kinahanglan modagan tali sa 20 ug 40 segundo. "

Patas nga patigayon ug organiko

Ang Bio nagbarug alang sa usa ka biolohikal nga pag-alima sa kape nga wala’y kemikal nga mga pestisidyo, mga pestisidyo o mga insekto. Ang mga organikong coffees kinahanglan nga itago nga bulag gikan sa naandan nga mga coffees sa panahon sa transportasyon ingon usab pagtipig ug kinahanglan usab nga pagproseso nga gilain. Ang kombensyon nga kape dili kinahanglan makigtagbo sa organikong kape, mao nga kung litson ang pareho nga mga coffees sa parehas nga makina kinahanglan nga limpyohan pag-ayo.

Kini hinungdanon sa eksperto sa kape nga si Oliver Götz nga ang iyang mga beans gibaligya nga patas. Siya mismo ang nibisita sa daghang lainlaing nagtubo nga mga lugar, nahibal-an ang mga lokal nga kondisyon ug busa nakumbinsi: "Ang Fairtrade epektibo ang pagpaminus sa kakabus ug nagmugna sa usa ka kalibutan diin ang gagmay nga pamilya ug mga trabahador sa plantasyon sa mga nag-uswag nga mga nasud nga padayon nga nanguna sa usa ka luwas ug desente nga kinabuhi ug paghulma sa ilang kaugalingon nga kaugmaon. Samtang wala’y sertipikasyon nga mahimo nga tukma nga porsyento nga 100, sa akong hunahuna hinungdanon kaayo nga ibutang ang daghang kusog sa paningkamot aron makab-ot ang mga katuyoan sa Bio ug Fairtrade. "

Ang husto nga pag-andam

Uban sa pipila ka sukaranang mga lagda, ang pag-andam sa kape dali nga ma-optimize sa balay. Paggamit og lab-as nga kape kung mahimo. Tabang: Ang presko nga kape direkta nga gikan sa roaster o gikan sa paghulog sa Internet. Naglimpiyo sa tanan nga mga sudlanan nga adunay kalabotan sa kape: Ang kape dahon mga tambok ug lana. Kini nga mga deposito molihok sa oxygen ug mahimong rancid. Ang lami gibalhin sa kakulang sa paglimpyo sa sunod nga tasa sa kape. Paggamit sa tama nga tubig: Ang kakugi sa tubig nagbag-o sa lami sa kape. Ang usa ka angay nga pagsala sa tubig makapakunhod sa tigbaligya nga carbonate (apog) sa tubig nga gripo ug mapanalipdan ang makina sa kape gikan sa nagpagahi nga lugaw. Ang sulud alang sa paghimo sa kape mao ang tubig nga adunay pH nga 7,0 ug usa ka tibuuk nga katig-a sa mga 8 ° d.

kape puli

Ang mga lupines, gamut nga chicory, maingon man ang lainlaing mga lugas sama sa malt, barley o spelling gigamit ingon nga mga kapalit sa kape. Apan ang tinuud nga kape dili mahimo’g mopuli niana, ang mga baristas mouyon sa tibuuk kalibutan.

Photo / Video: Roastery Alt Wien, Kape nga litson Alt Vienna, Kape nga Lingin.