Helmut Melzer
Kung wala’y asin, maayo ang among pagkaon. Ang lami nga pagkaon kinahanglan asin. Kini usa ka hinungdanon nga tagdala sa lami ug natural nga enhancer sa lami. Kung natunaw sa tubig o likido, makatabang kini nga matunaw ang tanan nga ubang mga organikong sangkap sa pinggan nga mas maayo ug maghatag daghang mga nuances. Ang husto nga kantidad sa asin (sa kantidad ug kalidad) naghimo sa hapit tanan nga mga pinggan sa among pinggan - ug ang among mga selula malipayon nga gipamaligya sa natural nga asin. Ang tama nga pinch medyo indibidwal, adunay mga tawo nga adunay asin ug sensitibo sa asin. Ang personal nga kinahanglanon sa asin nagdepende usab kung naghimo ka ba sa sports o singot. Unya hangtod sa 20g matag hamtong ug adlaw girekomenda samtang ang KINSA usa ka average nga kantidad sa asin gikan sa 5g girekomenda. Sama sa kalidad, ang natural nga asin sa tibuuk nga wala’y bisan unsang mga additives ang husto nga kapilian.
Aron hukman ang kalidad, dili kaayo maiproseso o maproseso ang asin, labi ka maayo. Ang trick kanunay nga nagpaila sa usa ka additive, samtang ang usa ka gamay nga nahabilin nga kaumog mao ang kalidad sa asin. Ang labing maayo nga paagi aron isulti ang kalidad sa lami mismo: pipila ka mga kristal sa asin bahin sa 1 cm sa luyo sa tumoy sa dila. Maayong asin ang lami nga asin, wala’y ibilin nga pagsunog o agresibo sa dila. Ang asin sa dagat kasagarang makatilaw gamay kay sa asin nga bato. Ang Fleur de Sel (o bulak sa asin), mao ang labing bantugan taliwala sa mga asin ug gipabilhan pag-ayo sa mga gourmets ug top chef. Ang gigikanan sa limpyo nga mga rehiyon adunay hinungdan nga papel sa asin sa dagat. Alang sa mga nahuman nga produkto sama sa tinapay, sausage, keso, ug uban pa, nga kanunay nga mogamit daghang asin, kini ang hinungdan nga pangutana kung gigamit ang natural nga asin o kasagaran nga asin.
"Ang kombensyon nga pagluto o asin sa lamesa labi ka labi nga gihinloan, pino nga asin, busa puro nga sodium chloride (NaCl) - gihimo alang sa mga makina ug gikinahanglan alang sa daghang mga proseso sa paghimo sa industriya. Apan alang sa atong lawas kini usa ka dili natural nga pagkalain nga sangkap, usa ka agresibo nga cytotoxin. Sa kadaghanan nga mga kaso, ang iodine o fluorine gidugang sa asin sa lamesa. Kini nga gitawag nga "organohalogen compound" labi nga gisaway, tungod kay nailhan sila nga hinungdan sa mga alerdyi ug makadaot sa kahimsog, "gipasabut ni Waltraud Stefan von Khoysan, Ang imong pagmando sa kumagko sa asin: ang dili kaayo giproseso, labi ka maayo. Alang sa personal nga mga hinungdan, gitanyag lamang ni Stefan ang labing kaayo nga sustainable salt, ingon usab si Marcus Drapa, gikan sa negosyo sa pamilya Drapal: "Uban sa asin sa Drapal organic herbal salt nagsalig kami sa tibuuk nga asin, nga gikan sa Austrian o Bavarian salt pans. Ang ubang mga tawo mas gusto nga adunay dagat asin o uban pang mga asin, apan gipabilhan namon ang lokalidad, utility, ug kaputli sa tibuuk nga asin. "
Photo / Video: SHUTTERSTOCK.
