করিন বোর্নেট
ভেগান মাংসের বিকল্প ইতিমধ্যে জনসাধারণের জন্য উপযুক্ত হয়ে উঠেছে। এখন ভিয়েনা থেকে একটি স্টার্টআপ উদ্ভিজ্জ মাছ উৎপাদন করতে পারে - 3D প্রিন্টিং ব্যবহার করে।
ভেগান বার্গার, সসেজ, মিটবল এবং এর মতো সুপারমার্কেটের তাকগুলি ইতিমধ্যেই জয় করে নিচ্ছে। তারা একটি ব্যয়বহুল কুলুঙ্গি পণ্য থেকে একটি সাশ্রয়ী মূল্যের দৈনন্দিন খাদ্য পরিবর্তিত হয়. মাংসের বিকল্পগুলি দীর্ঘকাল ধরে শুধুমাত্র পশুদের প্রতি ভালবাসা থেকে কেনা বন্ধ করে দিয়েছে।
জলবায়ু সুরক্ষা এবং সম্পদ সংরক্ষণ ভেগান খাবার বেছে নেওয়ার জন্য অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্য। মাছের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য, কারণ জলাশয়ের অতিরিক্ত মাছ ধরা বিশ্বব্যাপী বাস্তুতন্ত্রের জন্য একটি বড় হুমকি এবং পরিবহন রুট প্রায়শই দীর্ঘ হয়। ইউরোপে খাওয়া সামুদ্রিক প্রাণীর প্রায় 60 শতাংশ বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়। জলজ চাষ এবং মাছ চাষ এটি প্রতিরোধ করার কথা, কিন্তু এই বিকল্পগুলি নতুন সমস্যা নিয়ে আসে, যেমন অনিয়ন্ত্রিত শৈবাল গঠন বা উচ্চ শক্তি খরচ। তাই ভেগান মাছের জন্যও সময়টা পাকা বলে মনে হচ্ছে। ভেগান মাছের আঙ্গুল এবং সয়া টিনজাত টুনা ইতিমধ্যে কিনতে পাওয়া যায়। অন্যদিকে, সুশি বা ভাজা স্যামন স্টেকের জন্য সবজি মাছের বিকল্প নতুন।
ভেগান মাছ পরিবেশের প্রতি সদয় এবং স্বাস্থ্যকর
ভিয়েনায় প্রতিষ্ঠাতারাভিতরে এবং বিজ্ঞানীকোম্পানির সাথে রবিন সিমসা, থেরেসা রোথেনবুচার এবং হাকান গুরবুজের ভিতরে Revo উদ্ভিজ্জ মাছের ফিললেট সম্পর্কে তাদের দৃষ্টি সত্য হয়েছে। ভেগান সালমন 3D প্রিন্টার থেকে আসে। এইভাবে, শুধুমাত্র স্বাদই আসল নয়, বরং চেহারা এবং টেক্সচারও পুনরুত্পাদন করা যায়, কারণ প্রিন্টারগুলি স্তরে স্তরে স্তরে স্তরে বিভিন্ন উপকরণ থেকে জটিল কাঠামো তৈরি করতে পারে।
সিমসা তার উদ্ভাবনের পটভূমিতে: “আমরা ইতিমধ্যে তিন বছর ধরে একাডেমিক সেক্টরে 3D বায়োপ্রিন্টিং নিয়ে কাজ করেছি এবং মাংসের বিকল্প পণ্য তৈরির জন্য দুর্দান্ত সম্ভাবনা দেখেছি। তদুপরি, ইতিমধ্যেই অনেক নিরামিষাশী হ্যামবার্গার এবং সসেজ রয়েছে, তবে মাছের ক্ষেত্রে খুব কমই কোনও পণ্য রয়েছে। আমরা সেটা পরিবর্তন করতে চেয়েছিলাম। আমরা সুস্থ ও টেকসই সমুদ্রের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, কারণ মাছের জনসংখ্যার পতন মানুষের পুষ্টির জন্যও বিপর্যয়কর পরিণতি ঘটাবে।"
প্রাকৃতিক উপাদান সহ ভেগান মাছ
বিকাশকারীরা মূল্যবান উপাদান ছাড়া করতে চান না। সিমসা ব্যাখ্যা করেন, “মাছের পুষ্টিগুণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত গত কয়েক দশক ধরে অ্যাকুয়াকালচার স্যামনের পুষ্টির মান খারাপ হয়েছে। এখন এমনকি সিন্থেটিক ওমেগা -3 এবং কৃত্রিম রঙ অবশ্যই স্যামন ফিডে মিশ্রিত করতে হবে যাতে জলজ স্যামন দেখতে বন্য স্যামনের মতো হয়। আমরা শুধুমাত্র এগারোটি প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করি। আমাদের পণ্যগুলিতে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী রয়েছে।"
উদাহরণস্বরূপ, অ্যাভোকাডো এবং বাদামের তেলের পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, উদাহরণস্বরূপ, মটর থেকে, ভেগান সালমনে ব্যবহৃত হয়। এর মানে হল যে মাছের বিকল্পটি কোনওভাবেই স্বাস্থ্যকর খাদ্যের পরিপ্রেক্ষিতে তার পশুর মডেল থেকে নিকৃষ্ট হওয়া উচিত নয়। বিপরীতে: আসল মাছের তুলনায় মুদ্রিত খাবারের একটি বড় সুবিধা হল এতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক বা অ্যান্টিবায়োটিক, ভারী ধাতু বা মাইক্রোপ্লাস্টিকের চিহ্ন থাকে না।
মাছের বিকল্পটি কেবল নিরামিষাশীদের কাছেই ভাল স্বাদের হওয়া উচিত নয়: “আমরা নিজেরা মিশ্র - নিরামিষাশী, নিরামিষাশী কিন্তু মাংস ভক্ষণকারীও। আমরা এমন কাউকে বাদ দিই না যারা একটি উন্নত বিশ্বের জন্য কাজ করে,” সিমসা বলে। ভিয়েনার ৭ম জেলায় অবস্থিত রেভো ফুডস (পূর্বে লিজেন্ডারি ভিশ) ইতিমধ্যেই অন্যান্য নিরামিষ মাছের বিকল্প নিয়ে কাজ করছে। যত তাড়াতাড়ি সবজি স্যামন ফিললেট উত্পাদন ব্যাপক বাজারের জন্য প্রস্তুত, ভেগান টুনা বাজারের জন্য প্রস্তুত হবে.
কৃত্রিম মাংস 3D প্রিন্টার থেকে
ভবিষ্যতের মাংসের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য: “বিয়ন্ড মিট”-এর বিলিয়ন ডলার আইপিও মাত্র শুরু। আন্তর্জাতিক ম্যানেজমেন্ট কনসালটেন্সি AT Kearney-এর একটি সমীক্ষা অনুসারে, ২০৪০ সালের মধ্যে ৬০ শতাংশ পর্যন্ত মাংসের পণ্য আর প্রাণী থেকে আসবে না। এটি জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধেও আশার প্রতিনিধিত্ব করে, কারণ CO2040 নির্গমনের একটি উচ্চ অনুপাতের জন্য পশুপালন দায়ী।
2013 সালে বড় হওয়া বার্গারের প্রথম স্বাদ গ্রহণের পর থেকে অনেক কিছু ঘটেছে। ডাচ ফুড টেকনোলজি সংস্থা মোসা মাংসের মতে, 10.000 লিটার ধারণক্ষমতা সম্পন্ন বৃহত বায়োরিয়াক্টরে এখন মাংস চাষ সম্ভব হয়েছে। তবুও, এক কেজি কৃত্রিম মাংসের দাম এখনও কয়েক হাজার ডলার। তবে বৃহত্তর উত্পাদন প্রক্রিয়া পরিপক্ক হলে পরবর্তী কয়েক বছরে তা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে। "আর্ট স্টিকের প্রতি কেজি ৪০ ডলার মূল্যে ল্যাবরেটরি মাংসটি প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হতে পারে," এটিটি কেয়ার্নির কার্স্টেন গারহার্ড বলেছেন says এই থ্রেশহোল্ডটি 40 সালের প্রথম দিকে পৌঁছে যেতে পারে।
ছবি / ভিডিও: Shutterstock, Revo.
