করিন বোর্নেট
কোলোনের কাছে এলসডর্ফের স্টার্ট-আপ "সাভানা ইনগ্রেডিয়েন্টস" ক্যালোরি ছাড়াই প্রথম পরিমাণে আসল চিনি তৈরি করছে। আসলে, মিষ্টি হল প্রাকৃতিক বিট চিনি যা একটি নতুন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে পরিশোধিত করা হয়েছে। ব্যবস্থাপনা পরিচালক ড. টিমো কোচ বলেছেন: "প্রকৃতিতে, প্রাকৃতিক চিনি ক্যালোরি ছাড়াই ঘটে - তবে এখনও পর্যন্ত খুব অল্প পরিমাণে। আমরা এই প্রকৃতির পথটিকে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলেছি এবং বীট চিনি থেকে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি ছাড়াই আসল চিনি তৈরি করার একটি প্রক্রিয়া তৈরি করেছি।"
কোনও ক্যালরি নেই, কোনও দাঁত ক্ষয় নয়, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত
প্রক্রিয়ায়, বীট চিনিকে তার আণবিক গঠন আরও উন্নত করে পরিশোধিত করা হয়। এটি এনক্রিপ্ট করা হয়েছে, তাই কথা বলতে গেলে, এবং ক্যালোরি "এনক্যাপসুলেটেড", তাই কথা বলতে। বৈজ্ঞানিকভাবে, এই ক্যালরি-মুক্ত চিনিকে বলা হয় অ্যালুলোজ। "বিপাকের সময়, আমাদের শরীর আর অ্যালুলোজকে শক্তির উত্স হিসাবে স্বীকৃতি দেয় না। এটি আর শরীরে ডক করে না, পরিবর্তে ক্যালোরিগুলি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে নির্গত হয়, ”কোচ ব্যাখ্যা করেন। অ্যালুলোজ প্রতি গ্রাম 0,2 কিলোক্যালরির একটি অবশিষ্ট ক্যালোরি সামগ্রী ধরে রাখে - এক গ্রাম ক্লাসিক চিনিতে 4 কিলোক্যালরি থাকে। প্রস্তুতকারকের মতে, অ্যালুলোজের স্বাদ এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি খাবার এবং পানীয়কে মিষ্টি করার জন্য উপযুক্ত। অনুভূতি এবং চেহারা প্রচলিত বীট চিনির সাথে তুলনীয়, যাতে আপনি এটি দিয়ে কেক বেক করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ। "আমাদের অ্যালুলোজ সহ কেচাপের স্বাদ যেমন কেচাপের স্বাদ নেওয়া উচিত," কোচ প্রতিশ্রুতি দেয়। ক্যালোরি বাঁচানোর পাশাপাশি অ্যালুলোজে ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কারণ এতে দাঁতের ক্ষয় হয় না এবং এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও কম থাকে। অ্যালুলোজ তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপযুক্ত।
প্রকাশ্যে অর্থায়নে উন্নয়ন প্রকল্প
The সাভানা উপকরণ জিএমবিএইচ এটি এমন একটি শুরু যা চিনি প্রস্তুতকারক ফেফিফার এবং ল্যাঞ্জেনের উদ্ভাবনী কেন্দ্র থেকে ছড়িয়ে পড়ে। নতুন কার্যকরী কার্বোহাইড্রেটগুলির জন্য উন্নয়ন প্রকল্পটি জার্মান ফেডারেল খাদ্য ও কৃষি মন্ত্রক দ্বারা অর্থায়ন করা হয়। আমরা বর্তমানে প্রক্রিয়াটি শিল্প উত্পাদনে স্থানান্তরিত করতে কাজ করছি। নতুন চিনিটি ইউরোপীয় তাকগুলিতে আসার আগে, গ্রাহকদের ধৈর্য ধরতে হবে। অনুমোদনে আরও দুই বছর সময় লাগবে। আঞ্চলিকতাও বিকাশের ক্ষেত্রে একটি সমস্যা ছিল: “প্রক্রিয়াটি বিকাশের সময়, আঞ্চলিক কাঁচামাল ব্যবহার করা আমাদের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। সর্বোপরি, আমরা এখানে বীট চিনির শক্ত ঘাঁটিতে কোলোনের আশেপাশে রয়েছি, ”কোচ বলেছেন।
ছবি / ভিডিও: Shutterstock, obs / Pfefer & Langen GmbH & Co কেজি / ফিলিপ রামেকারস.
