Jörg Hinners
Philip 30 yaşında, bir metr səksən boylu, həqiqi bir əzələ paketidir və bədəni ilə çox qürur duyur. İdman və gərgin çəki təhsili ilə yanaşı, proteinlə zəngin olan ət, ən azı vizual olaraq model bir idmançı olmağa kömək etdi. Yanvarın 1-də sonra ümumi dönüş. Vegan!
Bir gündən digərinə. Nə oldu? Bir jurnalist olaraq, xüsusən də torpaqda, təsərrüfatların hesabatları və kənd təsərrüfatına dair əsas məlumatlar gündəlik işinin bir hissəsidir. Ancaq gördüyü hər şey deyil, televiziya izləyicilərinə göstərə bilər. Çox qanlı, qırğın yerlərindən gələn şəkillər, çox büzülmə, edam edilən heyvanların fəryadları, çox yüklənmiş, Şimali və Baltik dənizinin dibindəki balıqlar. Ancaq şəkillər başında qalır. Indelible. Vegan olmağınız üçün səbəb var?
Öldürməməlisən
Beşinci əmr, inandırıcı, vegan heyvansevərləri yalnız insanlara deyil, bütün canlılara aiddir. Yumurta və süd kimi öldürülməsi lazım olmayan məhsullar belə artıq vegan menyusunda görünmür. Həqiqətən heyvan məhsulları olmadan etmək bu prinsipi geyim və kosmetika kimi digər sahələrə tətbiq etmək deməkdir. Dəridən tikilən ayaqqabılara pis baxılır, yundan qaçınılır və heyvanlarda sınaqdan keçirilmiş və ya heyvan tərkibində olan kosmetika boykot edilir. Yalnız bu həqiqətən tamamilə vegan.
Şübhəsiz ki, yaşayan canlı təkcə heyvanlara deyil, bütövlükdə planetimizə də kömək edir. Heyvanların istifadəsindən imtina etmək üçün insanlığı əzmək, dünyamız sanki nəfəs ala bilər. 65 milyardlarla mal-qara dünyada hər il istehsal olunur. Çeynəyir və həzm edir və tonlu metan, iqlimə zərər verən istixana qazı istehsal edir. Bu amillərin hamısı bir araya gətirilərək, Yerin atmosferinə ət və balıq istehlakı yükünün qlobal yol trafikinə nisbətən daha yüksək olduğunu göstərir.
Doğrudur, hesablamalar istixana qazı tullantılarının atmosferə atılan qaz istehsalının yüzdə neçəinin nəticədə dəyişdiyinə görə dəyişir. Bəziləri üçün 12,8, digərləri 18-a gəlir və ya hətta 40 faizdən çoxdur.
Yetişən ət istəyi
Yer kürəsinin ciyərləri olan Amazon, otlaq sahələrinin təmizlənməsi dayandırılsa bir şans əldə edə bilər. Ancaq getdikcə daha çox mal-qaraya daha çox torpaq lazımdır. Yalnız Braziliyada 1961 ilə 2011 arasındakı mal-qaranın sayı dörd dəfə 200 milyondan çox oldu.
Sərvət böyüdükcə ətin iştahı artır: 1990-nin ət istehlakı 150 milyon ton, 2003 artıq 250 milyon ton, 2050 isə təxminən 450 milyon ton idi, bu da dünyanın ərzaq tədarükünə fəlakətli təsir göstərir. Qısa müddətdir yeyilmək üçün planetimizdə olan 16 milyardlarla toyuq, 1,5 milyardlarla mal-qara və bir milyard donuz ehtiyacı olduğu üçün yemə, çoxlu yemə ehtiyacı var. Onsuz da dünyada bütün taxılın üçdə birindən çoxu bəslənir. Bundan əlavə, iqlim dəyişikliyi bu günə qədər ABŞ-ın yüksək məhsuldar bölgələrində quraqlığa səbəb olur. Dünyadakı Avstriyalılar və Almanlar qədər bütün insanlar çox əti yeyərlərsə, onsuz da yalnız yem və otlaq sahələri üçün bir neçə planetə ehtiyac duyacağıq.
Vegan: Daha az yüklənmiş, daha sağlamdır
Kommersiya heyvandarlıq təsərrüfatından imtina etmək donuz qızdırması və BSE (iribuynuzlu süngər ensefalopatiya və ya dəli inək xəstəliyi) kimi transsərhəd xəstəliklərin başlanmasını qarşısını ala bilər və qida yolu ilə bakterial infeksiyaları azalda bilər. Ayrıca, iki il əvvəl Almaniyada 53 insanın həyatına başa gələn dağıdıcı EHEC infeksiyası (enterohaemorragic Escherichia coli, qanlı ishal xəstəliyini törədir), nəticədə tarlalarda gübrə kimi gələn viehexkremente səbəbiylə baş verir. Almaniyanın bir çox bölgəsində yeraltı suların nitratla çirklənməsi artıq narahatlıq doğurur. Lakin tarlaların peyinlə həddindən artıq gübrələməsi artmaqda davam edir.
Heyvandarlıq da böyük bir kalori, zülal və digər qida tullantıları ilə əlaqələndirilir. Səbəb heyvanların qidaların çox hissəsini özləri yandırmasıdır. Bir heyvan kalori istehsalında hazırda üç bitki kalori çoxdur. Blatant, bir çoxlarının ilk baxışdan şübhə etmədikləri yerlərdə də heyvan həyatının məhv edilməsidir; məsələn, yumurta istehsalında. Yalnız toyuq cücələri olan qadın nəsillər, qardaşları deyil, yeni yumurta verirlər. Yetiştiricilər üçün ət tədarükçüsü olaraq kommersiya baxımından maraqlı olmaq üçün çox az əzələlərə sahibdirlər. Beləliklə, onlar diri-diri vurulur və ya qazlanır. Hər bir qoyun cücəsinə hələ ölmüş bir qardaş gəlir. Və yalnız Almaniyada 36 milyonlarla laylı toyuq var.
Nəsli kəsilməkdə olan balıq növləri
Vegan yaşayış su sakinlərinə də çox şey gətirir: heyvanları çoxalta bilməsək, okeanlar və okeanlar da bərpa ola bilərdi. Hər il dənizdən 100 milyon ton balıq səmərəli və sənaye baxımından ölümcül nəticələrlə alınır. Təhlükə altına alınan növlərin siyahısı uzun: Alaskan somon, dəniz qarışığı, halibut, lobster, cod, somon, makaron, redfish, sardina, plaice və haddock, yeganə, camış, tuna, dəniz bas və yaban. Və bu yalnız qırmızı siyahıdan çıxarışdır. Demək olar ki, bütün növlər lövhələrimizə düşdükləri ölçüdə iki və ya hətta üç dəfə böyüyə bilər, lakin onlar tam yetişməmişdən çox əvvəl sudan çıxarıldı. BMT-nin ətraf mühit proqramının hesablamalarına görə, 2050 bu işi ən son dayandıracaq, çünki bundan sonra heç bir kommersiya balıq ovu mümkün olmayacaqdır. Oyun bitdi, iştahımızı cilovlamayaq və ya vegan yeməyinə keçməyəcəyik.
Heç olmasa AB indi gələn ildən başlayaraq balıqçıların yalnız beş faizi tutmalarına icazə verilməsinə qərar verdi. Buna görə dəniz canlılarını göyərtəyə gətirin, öldürmək belə istəmədilər. Hələ 30 faizədək ola bilər. Mütəxəssislərin fikrincə, balıq ovlarını işə götürərkən bir neçə ildən sonra bütün növlər bərpa olardı. Dənizdəki flora və fauna da fayda verəcəkdir, çünki dəniz dibindən heç bir traval su çəkilmir və bununla da bir çox balığın qida mənbəyi olan bir çox mikroorqanizmlərin dolanışıqlarını məhv edir.
Radikal bir çıxışın nəticələri
Onu istədiyimiz kimi çevirə və çevirə bilərik, sənaye heyvandarlıq və balıqçılıq, sadəcə son 50 il ərzində təkamülü davam etdirsək, bütün dolanışıqlarımızı məhv edər. Ancaq tamamilə vegan halına keçmək çox qısa deməkdir. Ancaq bu sistemdən köklü bir şəkildə çıxmağın da əsas iqtisadi nəticələri ola bilər. Hər şeydən əvvəl heyvandarlıq və quşçuluq şirkətləri sona yaxınlaşır. Heyvan daşıyıcıları, kəsmə evlərini bağlamaq məcburiyyətində qaldı. Yalnız Alman ət emalı sənayesində, 2011 ilinin rəqəmlərinə görə, illik dövriyyəsi 80.000 milyard avro olan 31,4-dan çox iş itirildi.
Bunun əvəzinə kimya sənayesi inkişaf edəcək. Vegan bir dünyada - heyvanlardan istifadə etmədən - kimya indiki olduğundan daha vacib olacaqdır. Dəri və yun istifadə edilmədiyi yerlərdə, təqlid olunan dəri və mikrofiberlər istifadə olunur, çünki pambıq ağlasığmaz bir əvəzedici deyil. Misirdə olduğu kimi su artıq olduğu yerlərdə getdikcə becərilən çox susuz bir bitkidir.
Vegan tənqidçiləri, tamamilə bitki mənşəli bir pəhrizin əhalini çatışmazlıq əlamətlərindən qoruduğuna etiraz edirlər. Həyati vacib B12 vitamininin çatışmazlığı təhlükəsi var. Bu vitamin demək olar ki, yalnız heyvan məhsullarında tapıla bildiyindən, qatı veganlar onu pəhriz əlavələri ilə istehlak etməlidirlər.
Kurt Schmidinger Gələcək Qida Avstriya bir işdə bunun təşkilinin asan olacağını göstərdi. Bunun başlıca şərti dövlət və sənayenin iştirak etməsi olacaq. Duzun yodla zənginləşdirilməsinə bənzər, sonra süni şəkildə istehsal olunan vitamin və minerallar digər qidalara əlavə edilə bilər. Ancaq nəzərə alınmalıdır ki, məsələn, B12 vitamininin sənaye istehsalı əsasən genetik dəyişdirilmiş mikroorqanizmlərin köməyi ilə baş verir. Hamı bunu alqışlamayacaq.
Digər tərəfdən, bu vitamin və mineralların adekvat alınmasına diqqət yetirmək məcburiyyətində qalmaq üçün fərdin zənginləşməsindən azad olardı. Nəticədə, daha çox insan heyvan məhsullarından imtina edərək, Vegan anbarına keçə bilər ki, bu da öz növbəsində qida sənayesini daha böyük hədəf qrupuna daha geniş çeşiddə məhsul təklif etməyə təşviq edəcəkdir. Artan tələb və daha yaxşı bir vegan təklifi qiymətlərin aşağı düşməsinə səbəb olur və bu da tələbi stimullaşdırır. Özünü gücləndirən bir dövr. Bəzi məqamlarda hamımız vegetarian olsaydıq, xəstəxanalarımız yarı boş olardı, çünki ürək-damar xəstəlikləri, tip 2 diabet, bəzi xərçəng növləri, osteoporoz, çox skleroz və safra daşları bu diyetdə əhəmiyyətli dərəcədə az olardı.
"Qəssabların şüşəli divarları olsaydı, hamı vegetarian olardı."
Paul McCartney
Gözəl yeni dünya
Bəs ora necə gəlirik? Heyvan məhsullarının istehlakına dövlət qadağası şübhə doğurmur. Qida sənayesinin gücü çox böyük, iş itkisi qorxusu da böyükdür. Bundan əlavə, bir qadağa tez bir zamanda balıq, ət, yumurta və pendir üçün qara bazar yaradacaqdır.
Çox yavaşdır. Və uşaqlardan başlayır. "Sağlam qida" əslində məcburi bir mövzuya çevrilməli və riyaziyyat və fizika ilə eyni dəyəri olmalıdır. Paul McCartney, "Əldə edici evlərin şüşə divarları olsaydı, hamısı vegeterian olardı." Bunu nəzərə alaraq uşaqlar məktəb gəzintilərini təbii ki, yalnız psixoloji cəhətdən həyata keçirməlidirlər. Çünki yalnız heyvanların necə öldürüldüyünü hiss etdikdə, həqiqətən heyvanları yemək istədiklərinə qərar verə bilərlər.
Pəhrizlə əlaqəli xəstəliklər, Qərbdəki ölümlərin üçdə ikisindən tamamilə və ya qismən məsuliyyət daşıyır. Əslində Federal Səhiyyə Nazirliyi vegan qidalanmanın reklamı üçün geniş bir kampaniyaya başlamalıdır. Bu şəkildə Avstriyada on bir milyard avrodan çox səhiyyə xərclərinin böyük bir hissəsi xilas ola bilər.
“Məncə insanları yedikləri ilə mühakimə etmək doğru deyil. Avstriyadakı insanların 52 faizi ət istehlakını azaltmağa çalışır. Əlbəttə ki, bu, məni çox sevindirir, çünki ətraf mühitə və heyvan rifahına yaxşıdır. "
Feliks Hnat, Vegan Cəmiyyəti Avstriya, Vegan trendində
Qərb dünyanın nə yediyini çeynəyir
Ət istehlakı hələ də artır. Çox yüksək səviyyədə sabitləşdiyi Avropada və ya Şimali Amerikada deyil, inkişaf etməkdə olan ölkələrdə, xüsusən Asiyada, biftek və burger, bir çox insanın çox istədiyi kimi görünən həyat tərzidir. İnsanları yemək vərdişlərini arqumentlər və rol modelləri ilə dəyişdirməyə inandırmaq lazımdır. Feliks Hnat, sədri Vegan Cəmiyyət Avstriya bir olmağa çalışır. Şən hərəkətlərə və keçmiş həyatına nümunə olur. "On səkkiz il ərzində həqiqətən ət yeməkdən çox ləzzət aldım. Ayrıca ən yaxşı dostlarım və ailə üzvlərim ət yeyirlər. Düşünmürəm ki, insanları yediklərinə görə mühakimə etmək düzgün deyil. Avstriyadakı insanların 52 faizi ət istehlakını azaltmağa çalışır. Əlbəttə ki, bu, məni çox sevindirir, çünki ətraf mühitə və heyvan rifahına yaxşıdır. "
Vegan iqtisadi tendensiyası
Və bəzi böyük korporasiyalar, vegeterianlıq və heyvan rifahına meyl edir. Məsələn, Unilever istehlak malları şirkəti, sentyabr ayının əvvəlində getdikcə daha çox vegan yumurtası alternativlərini axtardığını bildirdi. Yumurtada erkən aşkarlanmanın inkişafı İngilis-Holland şirkətini öz qəbulu ilə dəstəkləmək istəyir. Unilever həqiqətən bunu nəzərdə tutursa, toyuq yumurtasına bitki mənşəli alternativ axtarmağa ehtiyac yoxdur. Kufstein-də MyEy-nin, toyuq yumurtası üçün sırf bitki mənşəli əvəzedici olduğu bir məhsul istehsal edən mərkəz var. Vegan məhsulu əsasən qarğıdalı nişastası, kartof və noxud proteinindən, həmçinin lupin unundan ibarətdir. 200 Avro üçün 9,90 qram qutularında təklif olunur. Bir qutu 24 yumurtaya uyğun olmalıdır. Beləliklə, toz ekvivalenti bir yumurta üçün 41 sentdən bir qədər çoxdur - sənaye istehsalında istifadə üçün çox bahadır. Ancaq bu məhsulla milyonlarla toyuq həyatını xilas etmək olar.
İyun ayından bəri Starbucks ət çəkən, vegan müştərilərinə xüsusi bir təkliflə yaltaqlıq edir: avokado kremi olan tamamilə vegan ciabatta. Hətta McDonald's da trendə uyğunlaşır və 2011-ci ildə Parisdə ilk vegetarian restoranını açır. Qərbdə getdikcə daha çox insan vegan alternativlərinə müraciət edirsə, bu tendensiya bir gün dünyanı da gəzə bilər.
Foto / Video: Shutterstock.
