Ursula Wastl
Hindistancevizi xurma vətənlərində "göy ağacı" kimi tanınır. Onların görüntüsünü ağ çimərliklər, dəniz və tətil hissi ilə əlaqələndirsək də, hindistan cevizi xurma tropik sahillərində yaşayan əhalini minilliklər üçün əla qida və xammal mənbəyi ilə təmin edir. Avropada, xüsusilə xurma meyvəsində olan yağ getdikcə populyarlaşır.
Hindistancevizi yağı ya dənə, hindistan cevizi və ya parçalanmış hindistan cevizi güveçindən hazırlanır. Sənaye istehsalı üçün hindistan cevizi yığımdan sonra soyulur, pulpa bölünür və qurudulur. Mexanik preslənmədən əvvəl, müalicə, ağartma və dezodorasiya edən maddələr tez-tez istifadə olunur. Bakirə hindistan cevizi yağı, kimyəvi maddələr əlavə etmədən ilk baskıdan yağdır.
Doymuş, lakin orta zəncirli
Hindistancevizi yağının yağ turşusu nümunəsi yüksək doymuş yağ turşularına malikdir (90 faiz). Burada 45 ilə 55 faizədək olan laurik turşu əsas hissəni alır. Bu orta zəncirli yağ turşuları (MCT - orta zəncirli trigliseridlər) uzun zəncirli yağ turşularına nisbətən daha sürətlə parçalanır və bağırsaqda udulur. MCT-lərin həzm edilməsi üçün yalnız minimal miqdarda pankreas fermenti və safra turşularına ehtiyac yoxdur. Müxtəlif bağırsaq xəstəliklərinin pəhriz müalicəsində bu xüsusiyyətlər faydalı ola bilər.
Hindistancevizi yağı bakteriyalara qarşı
Hindistancevizi yağı tərkibindəki laurik turşusu bədəndəki monolaurinə çevrilir. Monolaurin insan və heyvan orqanizmində xüsusi örtülmüş bakteriya və virusları (məsələn, herpes, sitomeqalovirus və qrip virusları) dəf edir. Hindistancevizi yağındakı yağ turşularının təxminən altı ilə on faizi kaprik turşusundan ibarətdir, bu da öz növbəsində mantar infeksiyalarına kömək etməlidir. Bununla birlikdə, təsiri, dozası və tətbiqi ilə əlaqədar əhəmiyyətli açıqlamalar verə bilmək üçün hələ də tibb və farmakoloji sahədə bir çox araşdırma aparılacaqdır.
Hindistancevizi dəri və saçlara qulluq göstərir
Tropiklərdə hindistan cevizi yağı ənənəvi bir gözəllik məhsuludur. Tətbiq imkanları çoxdur: Antifungal xüsusiyyətlərinə görə, məsələn, atletin ayağının qarşısını almaq olar. Bundan əlavə, "hindistan cevizi kremi" iltihaba qarşı və tətbiq edildikdə sərin olur. Şampun olaraq, yalnız saçlara qulluq etmir, həm də kəpəklərə qarşı da kömək edir.
Hindistancevizi yağı ilə arıqlamaq?
Bu suala aydınlıq gətirmək üçün son illərdə aparılan araşdırmalar mübahisəli şəkildə müzakirə olunur. Bir sıra klinik tədqiqatlar göstərir ki, orta zəncirli yağ turşularının aşağı enerji tərkibi uzun zəncirli yağ turşularını istehlak etdikdən daha çox istehlak etdikdən sonra diyetə bağlı termogenezi (yəni həzm yolu ilə istilik istehsalı) artırdı.
Diyetisyen Julia Papst: "Qidalanma nöqteyi-nəzərindən ümumi enerji qəbulu, qida dağılışı, yemək tərkibi və burada, digər şeylər arasında kilo itkisi üçün yağın ümumi miqdarı daima nəzərə alınmalıdır. Orta zəncirli yağ turşuları yeyərək əldə edilə bilən kalorili qənaət gündəlik təxminən 100 kilokaloriyə bərabərdir. Bu təxminən bir qabırğa şokolad və ya bir kaşığı yağ yağı ilə bərabərdir. "
Ürək xəstəliyi ilə kömək edirsiniz?
Hindistancevizi yağı ürək xəstəlikləri üçün risk faktorlarını minimuma endirməyə də kömək edir. Bununla birlikdə, xəyalların fikirləri bunlardır: Bəslənmə elmi hələ də diyetdə doymuş yağ turşularının yüksək nisbətini ürək-damar xəstəlikləri üçün risk faktoru olaraq meydana gətirən araşdırmalara çağırır. Hindistancevizi yağındakı yağ turşuları əsasən doymuş olduğundan, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında pis olduqlarını düşünə bilər. Əksinə, hindistan cevizi yağında bol olan lauric turşusunun "yaxşı" xolesterolu (HDL xolesterol) artıra biləcəyini və LDL və HDL xolesterolu arasındakı tarazlığı inkişaf etdirə biləcəyini göstərən işlər var. Julia Papst: “Ürək xəstəliyi üçün həmişə nəzərə alınmalı amillər çoxdur. Beləliklə, bu suala cavab verərkən digər yemək vərdişlərinin necə göründüyü, hərəkətin həyat tərzinə daxil olub-olmaması, siqaret çəkmə və ya həddindən artıq stresin rol oynadığı maraqlıdır. Təcrübəmdə, şüurlu şəkildə hindistan cevizi yağını pəhrizində istifadə etməyi seçən insanlar həyatın digər sahələrində sağlamlığa daha çox zərər verirlər. "
Nəticə: keyfiyyətə diqqət yetirin
Hindistancevizi yağı sağlamlığınıza müsbət təsir göstərən bir çox sağlam maddədir. Ancaq hər şey qızıl deyil, burada hindistan cevizi var. Xüsusilə sənayedə işlənmiş hazır məhsullarla diqqətli olmalısınız. Məsələn, hindistan cevizi yağı, puff pasta və xəmir istifadə üçün çox vaxt kimyəvi olaraq sərtləşdirilir və sonra zərərsiz trans yağ turşularının tərkibində olur. Buna görə keyfiyyətə diqqət yetirmək vacibdir. Çünki, ekstraktiv maddələrlə çıxarılmış və tez-tez dezodorasiya olunan və yerli bərkidilən hindistan cevizi yağı ilə ucuz kokos yağı arasında böyük fərq var. Yalnız zərif istehsal bütün dəyərli maddələri qoruyacaqdır.
Diyetisyen Julia Papadan məsləhətlər və məlumatlar
Hindistancevizi yağı indi yalnız sağlamlıq ərzaq mağazalarında deyil, supermarketdə də təklif olunur. RBD yağları (təmizlənmiş, ağardılmış, dezodorasiya edilmiş yağlar) və VCO (bakirə kokos yağı) arasında fərq qoyulur. "Bakirə" termini artıq zeytun yağı istehsalından bəllidir - bu, yağın saflaşdırılmamış, ağardılmamış və dezodorasiya edilmədiyi yumşaq bir emal deməkdir.
Hindistancevizi yağı ilə qovurun
Hindistancevizi yağı qızdırıldıqda təbii xüsusiyyətlərini saxlayır və çörəkçilik və qızartmaq üçün də istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, dadsızdır və uzun raf ömrü ilə nəticələnir.Coconut süd
Hindistancevizi südü su ilə təmizlənmiş hindistan cevizinin pulpasıdır. Bu o deməkdir ki, hindistan cevizi yağı tərkibində yüksək miqdarda doymuş yağ turşuları (lauric turşusu) və MCT yağları olan hindistan cevizi yağı da var. Diqqət etmək lazımdır ki, hindistan cevizi südünün yüksək yağ miqdarıdır (təxminən 24g yağ və beləliklə 230 kkal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
