Ursula Wastl
Nyu-York meri Maykl Blomberg artıq 2012-ı səfərbər etmişdir. Xeyr, narkotik satıcılarına və ya terrorçulara qarşı deyil, demək olar ki, hər bir evdə tapıla biləcək tamamilə qanuni bir məhsula qarşı. "Piylənmə ölkədə ən böyük sağlamlıq probleminə çevrilir" dedi Blomberg, New Yorkerlərin təxminən 60 faizinin kilolu və ya obez olacağını söyləyən Blomberg'i şəkər olduğuna görə günahlandırdı.
Şəkər hamıya aiddir
Şirniyyatlara olan meyl fitri. Uterusdakı mayenin tərkibində də şəkər var, ana südü laktozanın altı faizini təşkil edir. "İçki ilə gələn təhlükəsizlik hissi, hətta yetkinlik yaşında olsa da, şirniyyatlarda rahatlıq axtarmağa zəmin yaradır" Dr. Andrea Flemmer, "Həqiqətən cute!" Müəllifidir.
Bir inkişaf nöqteyi-nəzərindən enerji istehsal etmək üçün dərhal maddələr mübadiləsində istifadə edilə bilən şəkər kimi sadə karbohidratlar da bizə üstünlük verdi. Axı, ac qəfəsli dişli pələngdən qaçmaq üçün kifayət qədər enerjiyə sahib olmaq pis deyil. Yalnız o vaxtdan bəri həyat tərzimiz tamamilə dəyişdi.
Atalarımız, ovçu toplayanlar kimi, gündə orta hesabla 20 kilometr məsafə qət etdilər. İndiki vaxtda ağlasığmazdır. Orta Avropalı kimi az hərəkət edən hər kəs sürətli enerjiyə ehtiyac duymur, amma "şirin" ləzzətimiz qalıb. Şəkər, əvvəlki əsrlərdə olduğu kimi, qiymətli lüks bir varlıq olaraq qalsaydı, bu yarı qədər pis olardı. Ancaq 19-nin ortası kimi. Şəkərin qiyməti 20-ci əsrdə sənaye istehsalının başlaması ilə əlaqədar olaraq düşdükcə gündəlik bir əmtəəyə çevrilir və istehlak bu günə qədər kəskin şəkildə artmışdır.
Şəkər sizi xəstələndirirmi?
Müxtəlif tədqiqatlar artan diabet, ürək-damar xəstəlikləri və yüksək şəkər istehlakı arasındakı əlaqələri göstərdi. Diyetisyen Dr. Claudia Nichterl: “Bu mövzuda tədqiqatçıların fikirləri bölündü. Bəziləri piylənmə, şəkərli diabet 2 tipi, lipid maddələr mübadiləsi pozğunluqları, yüksək təzyiq, ürək-damar xəstəliyi və xərçəngin inkişafına şəkərin həddindən artıq qəbul edilməsini aiddir. Digər elm adamları da bu xəstəliklərin səbəbini bir çox insanın həyat tərzində - həddindən artıq, yüksək yağlı qidalarla yanaşı, çox məşq etməməsi ilə əlaqələndirirlər. "
Alman müəllif Hans Ulrich Grimm özünün "Sağlamlığa zəmanətli təhlükəlidir" adlı yeni kitabında, piylənmənin yeni dalğası üçün cavabdeh olan bütün şəkərdən üstündür: "Müstəqil elm adamları həddindən artıq kilolu, Alzheimer, xərçəng də daxil olmaqla risklərdən xəbərdarlıq edirlər. Hər şeydən əvvəl: diabetli diabet. Biz hər gün yüz qramdan çox təmiz şəkər istehlak edirik, ümumiyyətlə bilinçsizdir, çünki sənaye qida şəkərinin çox hissəsi yaxşı gizlidir, lakin istehsalçılar üçün heç bir nəticə yoxdur "deyə ekspert izah edir.
Pis şəkərlə müqayisədə yaxşı şəkər?
Daha sonra müəyyən bir şəkər seçərək sağlamlıq riskini minimuma endirmək olarmı? "Elmi baxımdan, qəhvəyi şəkərin, bütün qamış şəkərinin və ya balın istehlakının fizioloji faydası yoxdur" deyir Claudia Nichterl. Təmizlənməmiş bütöv qamış şəkəri və bütöv şəkər, eləcə də qalan şərbət qalıqları səbəbindən rəngləri olan qəhvəyi şəkər, masa şəkərindən (saxaroza) daha çox mineral ehtiva edir.
Yuxarıda göstərilənlərin heç biri orqanizmə sağlam təsir göstərmir. Fruktoza uzun müddət "sağlam" alternativ sayılırdı. Bununla birlikdə, son tədqiqatlar göstərir ki, uzunmüddətli yüksək fruktoza istehlakı alkoqolsuz yağ qaraciyərinin inkişafında vacib amildir və yağ yığılmasına kömək edir.
Şirin alternativlər
Təbiətdə saysız-hesabsız şəkər alternativləri var, bəziləri az və ya bərabər kalori, bəziləri isə yoxdur.
Bunlara, məsələn, quru meyvələr, təzə meyvələr, bal və şərbətlər daxildir. Bunlar əsasən təbii miqdarda təbii olaraq şirin və dözümlüdür, lakin həddindən artıq miqdarda masa şəkəri ilə eyni problemləri yaşayır. Şəkər əvəzediciləri (şəkər alkoqolları) ümumiyyətlə şəkərdən bir az şirindir və eyni zamanda kalori daha azdır. Bunlar şəkərin özü kimi karbohidratlardır.Buna şəkər spirti ilə yanaşı fruktoza da daxildir: sorbitol, ksilitol, mannitol, maltitol, laktik turşu, eritritol və izomalt. Şirniyyatçılar öz növbəsində süni şəkildə istehsal olunur və ya çox yüksək dərəcədə şirinləşdirmə gücünə sahib təbii şəkər əvəzediciləridir.
Ən məşhur təbii tatlandırıcılardan biri "Stevia rebaudiana" məhsuludur. Əsrlər boyu şirin ot adlandırılan bitki, Braziliya və Paraqvayın yerli xalqları tərəfindən bir dadlandırıcı və dərman kimi istifadə edilmişdir, 2011 ildən bəri, Avropada da qida əlavəsi olaraq rəsmi olaraq təsdiqlənir.
Budur şəkər alternativlərinin nəzərdən keçirilməsi.
Adi şübhəli ...
Dünyada, 800 milyonlarla insan gündəlik olaraq tatlandırıcı istifadə edir. Bu süni tatlandırıcılar Avropa Birliyində icazə verilir: asesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame duz, siklamat, neohesperidin, saxarin, sucralose və neotame.
Saxarin və siklamat, 1970er illərində aparılan bir araşdırmaya görə, mesane xərçənginə səbəb olduğundan şübhələnildi, ancaq heyvanlar son dərəcə yüksək səviyyədə qidalandılar (gündə 20 kiloqram şəkər istehlak edən bir insanla müqayisədə), buna görə də bu şübhə təsdiqlənməyib. Tədqiqatlar təkrar-təkrar Apartamın kanserogen təsirləri barədə xəbərdar etdi, lakin EFSA (Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı), genotoksik və ya kanserogen potensialı müəyyənləşdirə bilmədiyini söylədi.
İsrail Weizmann İnstitutu tərəfindən edilən son bir araşdırmaya görə, 2014 sentyabr ayında siçanların orqanizmində sakarin, aspartam və ya sukraloz istehlakı şəkərin həddindən artıq artmasına bənzər reaksiyalara səbəb olduğunu göstərdi: qlükoza istifadəsi qabiliyyəti kəskin şəkildə azalır. Hiperglisemiyanın meydana gəlməsi - diabet mellitusunun aparıcı simptomu - üstünlük verilir. Dadlandırıcıların iştahı stimullaşdırması lazım olduğu iddiası doğrudur - donuzların kökəlməsində onilliklər boyu bir iştahaaçan kimi istifadə olunur.
Doza zəhəri düzəldir
Öz yeməyini kim hazırlayır, içindəki nəyi dəqiq bilir. Şəkər yalnız bişmiş mallarda, meyvə şirələrində, limonadlarda, taxıl qarışıqlarında və qatıqlarda gizlənmir, müxtəlif souslara, ketçuplara, kolbasalara, turş tərəvəzlərə və s. Ləzzət artırıcısı kimi əlavə olunur. Yeri gəlmişkən, "şəkərsiz" elan edilən qidaların tərkibində şəkər də ola bilər (hər 0,5 qram başına 100 qram şəkər).
Digər bir problem, yağda həddindən artıq az, lakin çox miqdarda şəkər ehtiva edən çox sayda yüngül məhsuldur. Əks təqdirdə məhsullar heç kimi dadmazdı. Əslində bir və ya digər "sağlam" işıq məhsulunda nə qədər şəkər var, sadə bir düsturla asanlıqla hesablamaq olar:
"Şəkər düsturu"
Bir parça şəkər Avstriyada dörd qram ağırlığında olur. Beləliklə, bir məhsulda 13 qram karbohidrat və 12 qram şəkər varsa, şəkəri dördə bölün. Beləliklə: 12: 4 = 3 şəkər kubları parçası.
İcazə verin!
Şəkər sözün əsl həzzidir və əsas yemək deyil. Bu sadə qaydaya sadiq qalan hər kəs sağlamlıq problemi olmadan hər zaman və sonra da bir parça pastadan istifadə edə bilər.
