بدائل حليبي - نظرة عامة

ملاحظة: لا يُسمح فعليًا بتسمية بدائل الحليب بالحليب ، فهي تُباع على أنها "مشروبات الصويا" ، على سبيل المثال. من أجل فهم أفضل ، نقوم باستثناء هنا.

"حليب الصويا"

متوفر تجارياً كمشروب صويا. يُنقع ويُهرس ويُسلق بالماء ويُصفى أخيرًا. غالبًا ما يتم تحليته لأن حليب الصويا له طعمه الخاص.

خبير
+ خالي من الغلوتين
+ إذا كان فول الصويا من النمسا: موصى به من وجهة نظر ثاني أكسيد الكربون
+ غير مكلف للغاية (من حوالي 1 يورو للتر)
+ يمكن حتى استبدال البيض في الخبز والطبخ
+ قليل الدسم
+ نسبة عالية نسبيًا من البروتين للحليب النباتي

ضد
- غالبا محلى
- طعم قوي خاص به
- إذا كان المصدر غير معلن: مشكلة ثاني أكسيد الكربون
- احتمال تلوث الكائنات المعدلة وراثيًا (لكن اختبار المستهلك لم يجد أيًا)
- مسببات الحساسية الشائعة
- غالبًا ما يتم إضافة النكهات

"حليب أرز"

يمكن بيعه فقط على أنه "مشروب أرز" أو "مشروب أرز" ، حيث يمكن وصف حليب الأبقار والحيوانات الأخرى فقط بالحليب. يأتي الطعم الحلو النموذجي من الإنتاج: يُطحن الأرز ويُغلى في الماء حتى تتكون كتلة كريمية. يُترك هذا ليتخمر ، حيث يتم تكسير نشا النبات إلى سكر.

خبير
+ مذاقها حلو ، مذاقها جيد
+ غير مكلف (من حوالي 1,30 يورو للتر)
+ خالي من الغلوتين
ضد
- ملوثة جزئياً بالزرنيخ
- يحتوي على نسبة عالية من السكروز
- بصمة عالية لثاني أكسيد الكربون
- تلوث غاز الميثان
- غالبًا ما يتم إضافة النكهات

"حليب جوز الهند"

بديل الحليب الوحيد الذي يمكن بيعه أيضًا على شكل حليب. حليب جوز الهند هو خليط من لب جوز الهند الناضج والماء. مع نسبة دهون تصل إلى حوالي 20 في المائة ، فهو أكثر بدائل الحليب بدانة. نظرًا لأنه لا يمكن تجانس حليب جوز الهند ، يتم فصل الدهون والماء في العبوة. لتجنب ذلك ، يتم استخدام مواد مضافة مثل المثبتات أو المستحلبات أو المكثفات أحيانًا.

خبير
+ خالي من الغلوتين
+ جيد للطبخ

ضد
- السلع الاستوائية المستوردة (بصمة عالية من ثاني أكسيد الكربون)
- نسبة عالية من الدهون
- ممزوج جزئياً بالإضافات
- غير مناسب لكل تحضير (مثل القهوة)

"حليب اللوز"

يمكن أيضًا بيع حليب اللوز فقط تحت اسم "مشروب اللوز". للإنتاج ، يتم تحميص اللوز وطحنه وغمره في الماء الساخن. يُسمح لكل شيء بالوقوف لعدة ساعات قبل تصفيته. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم إضافة العديد من الإضافات لجعل حليب اللوز الكريمي يبدو جيدًا بشكل خاص.

خبير
+ خالي من الغلوتين
+ تناسق دسم

ضد
- غالبا ما يتم استيراد اللوز من الولايات المتحدة الأمريكية
- الزراعة ذات الاستخدام العالي للمبيدات واستهلاك المياه
- مسكر في الغالب
- يخلط غالبًا مع مكثفات ومستحلبات ومثبتات
- أغلى بديل للحليب (حوالي 3 يورو للتر)

"حليب الشوفان"

يُسمح أيضًا ببيع حليب الشوفان فقط "كمشروب شوفان". يُطحن الشوفان ويخلط بالماء ويغلى. يمكن إضافة الإنزيمات لتحطيم الكربوهيدرات. يتم ترشيح هذه الكتلة واستحلابها جزئيًا بالزيت. حليب الشوفان له حلاوة طفيفة. ومع ذلك ، تستخدم المضافات والمكثفات أحيانًا لجعلها تبدو جميلة ومتجانسة في الزجاج.

خبير
+ حلاوة طفيفة
+ موصى به إذا كان الشوفان من النمسا
+ انبعاثات ثاني أكسيد الكربون منخفضة

ضد
- يحتوي على الغلوتين

الحليب مقابل البدائل - يتجه المزيد والمزيد من الناس إلى بدائل الحليب. ولكن ما هو في الواقع أكثر صحة وصحة - الحليب المنتج الطبيعي أم البدائل النباتية مثل حليب الصويا أو حليب اللوز أو حليب الشوفان؟

صور / فيديو: شترستوك.