دودھ بمقابلہ متبادل

کہ آج وسطی یورپ میں زیادہ تر لوگ دودھ ہضم کرسکتے ہیں ، ہمارے ہاں جین کی تغیر پزیر ہے۔ کیونکہ دودھ کی شکر (لییکٹوز) کو تقسیم کرنے کی انسانی قابلیت کا مقصد صرف فطرت نے صرف بچوں کے لئے ہی کیا تھا۔ انزائم لییکٹیس ، جو اس کے لئے ضروری ہے ، وقت کے ساتھ ساتھ دوبارہ تیار ہوتا ہے۔

اگرچہ مویشی ، بھیڑ یا بکری جیسے جانوروں کو اپنی ڈیری مصنوعات کو ہضم کرنے کے لئے مشرق وسطی اور اناطولیہ میں 11.000 سال کی عمر میں پالا گیا تھا ، انہیں صرف پنیر یا دہی کی پیداوار جیسے خصوصی عمل کے ذریعہ تیار کرنا پڑا تھا۔ جب ان ابتدائی کاشت کاروں نے یورپ کا رخ کیا تو ، وہ شکاریوں اور جمع ہونے والوں سے ملے۔ تقریبا 8.000 سال پہلے ، پہلے کسانوں کے آباد ہونے سے کچھ دیر قبل ، جینیاتی تغیر پایا۔ اس نے انزائم لییکٹیس کی طویل مدتی پیداوار کو یقینی بنایا ، جس نے وقت کے ساتھ زیادہ سے زیادہ بالغوں کو دودھ کی مصنوعات کو ہضم کرنے کی اجازت دی۔ جوہانس گٹین برگ یونیورسٹی مینز اور یونیورسٹی کالج لندن کے سائنس دانوں نے فرض کیا ہے کہ آج کے ہنگری ، آسٹریا یا سلوواکیہ کے علاقے میں دودھ کی مطابقت سامنے آئی ہے۔

ددارو

دودھ پانی میں پروٹین ، دودھ کی شکر اور دودھ کی چربی کا ایک مرکب ہے other دوسرے الفاظ میں ، کاربوہائیڈریٹ ، پروٹین ، وٹامن اور ٹریس عناصر پانی میں تحلیل ہوتے ہیں۔ انفرادی اجزاء کا تناسب جانوروں کی پرجاتیوں سے مختلف ہوتا ہے۔ دودھ کی کھپت یوروپ میں تعطل کا شکار ہے ، چین اور ہندوستان کی نمو مارکیٹ ہے۔ 2012 میں ، دنیا بھر میں 754 ملین ٹن دودھ (آسٹریا: 3,5 ملین ٹن ، 2014) پیدا ہوا ، جس میں 83 فیصد گائے کا دودھ تھا۔

دودھ اور CO2

مشکل سے تصور شدہ 65 اربوں مویشی سالانہ دنیا بھر میں "تیار" ہوتے ہیں۔ وہ آب و ہوا کو پہنچنے والے گرین ہاؤس گیس کو چبا کر ہضم کرتے ہیں اور ٹن میتھین تیار کرتے ہیں۔ ایک ساتھ مل کر ، ان سب عوامل کا مطلب یہ ہے کہ گوشت اور مچھلی کی کھپت کے زمین کے ماحول پر بوجھ عالمی سڑک کے ٹریفک کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ ہے۔ یہ سچ ہے کہ حساب کتاب مختلف ہوتی ہے کہ گرین ہاؤس گیس کے اخراج کا کتنا فیصد بالآخر عالمی گوشت اور دودھ کی پیداوار کے لئے ذمہ دار ہے۔ کچھ کے لئے یہ 12,8 ہے ، دوسرے 18 یا اس سے بھی زیادہ 40 فیصد پر آتے ہیں۔

لہذا ہم آج قدرتی مصنوع کے دودھ سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔ "گائے ہمارے لئے ایک غذائی اجزاء (گھاس) استعمال کرتی ہے اور اسے کھانے پینے کا سامان بناتی ہے۔ یہ دودھ کو پروٹین اور کیلشیم فراہم کرنے والا ایک اہم ذریعہ بناتا ہے ، "ویانا میں" ڈائی امویلٹبراتونگ "کے تغذیہ کی ماہر مائیکل کنییلی کہتے ہیں۔ آسٹریا کا تازہ دودھ جی ایم سے پاک ہے اور یہ محض ہم جنس اور پیسٹورائزڈ ہے۔ "بنیادی طور پر ، یہی گائے سے نکلتا ہے۔ آپ کچھ نہیں دیتے۔ "استحکام کے نقطہ نظر سے ، یہ ضروری ہے کہ فیڈ کو درآمد نہ کریں۔ مثال کے طور پر ، نامیاتی مصنوعات کے معاملے کا کیا ہوگا ، جہاں سرکلر معیشت کے نتیجے میں عام طور پر فارم سے فارم آنا چاہئے؟ گائے چراگاہوں پر ہیں تو خاص طور پر اس کی سفارش کی جاتی ہے۔

گھاس کا دودھ: قدرتی گردش سے۔

زیادہ سے زیادہ کسان گھاس کے دودھ کا رخ کر رہے ہیں ، جہاں زیادہ قریب سے کھانا کھلانے سے اصل قدرتی چکر کی پیروی ہوتی ہے۔ اس طرح ، گرمیوں میں ، گھاس کے دودھ والی گایوں کو گھاس کا میدان ، چراگاہوں اور پہاڑی چراگاہوں سے گھاس اور جڑی بوٹیوں پر کھانا کھلانے کی اجازت ہے اور اس کے علاوہ سردیوں میں گھاس اور اناج کا کھانا بھی کھلایا جاتا ہے۔ یہاں کوئی خمیر شدہ کھانا نہیں ہے۔ نامیاتی گھاس کے پھول کا دودھ "جا! قدرتی ". کمپنی کے مطابق ، پروگرام میں گائے کے لئے ایک سال میں 365 دن مفت چلاتے ہیں ، جن میں سے کم از کم 120 دن چراگاہ پر اور باقی سال پلےپن میں باہر کے ساتھ دکان پر پابندی عائد ہوتی ہے۔ "بیک ٹور اوریجن" کے ہمنگ برڈ کاشتکار ڈیری گائے کو 180 دن کھلی فضا میں رہنے کی اجازت دیتے ہیں ، جس میں 120 دن چرنے کے بھی شامل ہیں۔

دوسری طرف ، کلیئی کے مطابق ، اخلاقی امور کے علاوہ ، گودام میں رکھی ہوئی موٹی موٹی گائیں بھی ایک ماحولیاتی مسئلہ ہیں۔ یہ صرف کھاد کے مسئلے (انفوباکس) کے بارے میں نہیں ہے۔ "اعلی پیداوار دینے والی گائیں پروٹین فیڈ کے ساتھ چربی لگاتی ہیں۔ یہ بارش کے جنگل سے سویا بین کھانا ہوسکتا ہے۔ اتفاقی طور پر ، وہ سبزی خوروں کے پیٹوں کے مقابلے میں جانوروں کے پیٹ میں بہت زیادہ ختم ہوتا ہے۔ "

متبادل۔

جب سویا دودھ کی بات آتی ہے تو ، بہت سے لوگ بارش کے مابعد کے مسائل اور جینیاتی انجینئرنگ کے بارے میں بھی سوچتے ہیں۔ ایک حقیقت یہ ہے کہ آسٹریا میں دستیاب سویا مشروبات کے ل this یہ قاعدہ نہیں ہے ، صارفین کے رسالے پر نظر ثانی کرتے ہوئے دکھایا گیا ہے: "سویا مشروبات کے بارہ میں سے سات میں ، سویا بین آسٹریا سے آتا ہے۔ "میں نے ایمانداری سے یہ نہیں سوچا ہوگا ،" ویرین فر کونسکونٹینفارمشن (وی کے آئی) کی غذائیت کی ماہر نینا سیجنٹلر نے کہا۔ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ حیاتیات (GMOs) کے نشانات بھی جانچے گئے سویا مشروبات میں سے کسی میں نہیں پائے گئے۔

اطالوی سویابین کے ایک سپلائر کے علاوہ ، دیگر چار پروڈیوسر سویا مشروبات کے لئے اپنے خام مال کے ذرائع کے بارے میں خاموش ہیں۔ "کنسمیٹین" کے ذریعہ ٹیسٹ کیے گئے چاول اور بادام کے مشروبات میں مرکزی اجزاء کی اصل کے ممالک کے بارے میں کوئی معلومات نہیں تھی۔ یہ فیصلہ کرنا اہم ہوگا کہ دودھ کی تبدیلی کرنے والی مصنوعات واقعی میں کتنی ہیں۔ الگ تھلگ پروڈیوسر جیسے جویا ، جس کے جئ دودھ کا مطالعہ نہیں کیا گیا ہے ، وہ جئ آسٹریا کی اصل کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ "اگر آسٹریا سے سویا ، ہجے یا جئ ، تو تازہ دودھ کے مقابلہ میں پودوں کا دودھ بہت اچھ .ے کاٹ دیتا ہے۔ "مجھے کسی جانور کو کھانا کھلانا اور رکھنے کی ضرورت نہیں ہے ، جس سے اعلی CO2 کا اخراج ہوتا ہے ، اور شاید ہی کوئی نقل و حمل کے راستے ہوں ،" "ڈائی امولیٹبراتونگ" کے کنییلی کہتے ہیں۔

چاول کا دودھ: بہت سے نقصانات۔

اگر یہ چاول کا مشروب ہے یا دودھ کا متبادل درآمد شدہ مصنوعات ، تو پھر ٹرانسپورٹ کے انتہائی راستے اور چاول کے ل CO ، CO2 انتہائی کھیتی کو شامل کیا جاتا ہے۔ بہت کم معلوم: گیلے چاول بڑی مقدار میں میتھین تیار کرتے ہیں ، جو ہمیشہ اس وقت ہوتا ہے جب مائکروجنزم نامیاتی پودوں کے مادے کو گلتے ہیں - نہ صرف جانوروں کی پروری میں۔

اس کے علاوہ ، چاول میں بار بار اعلی سطحی آرسنک پایا جاتا ہے ، جو اس کی غیر نامیاتی شکل میں انسانوں اور کارسنجینک کے لئے زہریلا ہوتا ہے۔ اگرچہ تحقیق شدہ چاول کے پانچ مشروبات میں سے چار یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی کی قائم کردہ اوسط قیمت سے کم تھے ، لیکن میگزین صارفین نے احتیاط برتنے کا مشورہ دیا ہے اور چاولوں کے مشروبات کو نوزائیدہ بچوں اور چھوٹوں کے لئے مناسب نہیں سمجھا ہے۔ ابال کا عمل چاولوں کے مشروبات کو خاص طور پر میٹھا بنا دیتا ہے۔ اس کو جانچنے والوں نے خوب پذیرائی دی۔ "لیکن مضحکہ خیزی یہ ہے: پیداوار کی وجہ سے ، چاول کے مشروبات میں کچھ سویا مشروبات کے مقابلے میں زیادہ چینی ہوتی ہے ، جس میں چینی شامل کی جاتی ہے!" ، سیجنٹلر کہتے ہیں۔ "ایک ماحولیاتی اور غذائیت کے نقطہ نظر سے ، چاول کا دودھ اس پہلو میں کانٹا ہے۔ جب گیلے چاول کی کاشت سے آب و ہوا کو پہنچنے والے نقصان دہ میتھین پیدا ہوتا ہے تو اس کے علاوہ ، چاول آدھی دنیا کے ارد گرد منتقل کیا جاتا ہے ، "کنییلی کہتے ہیں۔ اس چاول کا دودھ الرجی میں مبتلا افراد کے لئے بہت سے فوائد کا حامل ہوگا۔ کیونکہ ہجے ، جئ یا دیگر دالوں سے تیار کردہ مشروبات کے برعکس ، چاولوں کا مشروب قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک ہوتا ہے۔

بادام کا دودھ: اتنا قدرتی نہیں۔

بادام کے دودھ کا کیا ہوگا؟ اتفاقی طور پر ، وہ قرون وسطی کے بعد سے ہی رہے ہیں۔ کیا آج کل کے ٹیٹرپاک سے بوتل بادام کے مشروبات سے اس کا بہت کام ہے؟ اجزاء کی فہرست نسبتا long لمبی ہے ، صارفین نے ٹیسٹ کیے جانے والے آدھے مشروبات میں گاڑھاں ، ایملیسیفائر اور اسٹیبلائزر پایا۔ اس کے علاوہ ، سب کو شوگر کردیا گیا تھا (اگرچہ بادام کا دودھ دستیاب نہیں ہے)۔ "کیا ہم اب بھی کسی قدرتی مصنوع کی بات کر سکتے ہیں؟ "دودھ بہت زیادہ قدرتی ہے ،" سیجنٹیلر کہتے ہیں۔ ماحولیاتی نقطہ نظر سے بادام کا دودھ بھی پریشانی کا باعث ہے: "بادام CO2 کے معاملے پر کافی بہتر کام کریں گے۔ لیکن بیشتر امریکہ سے آتے ہیں اور وہ کیڑے مار ادویات اور پانی کے استعمال کے ساتھ ایکیکچرچر کے طور پر تیار ہوتے ہیں۔ بادام کے مشروبات کا بھی احتیاط کے ساتھ علاج کیا جانا ہے! "کنییلی کہتے ہیں۔

ویسے ، صارفین کے ذریعہ ٹیسٹ کیے جانے والے بادام کے مشروبات میں صرف دو سے سات فیصد بادام موجود تھے۔ "ان مشروبات میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے۔ "آپ کو آگاہ ہونا چاہئے کہ واقعی پانی ساری دنیا میں یہاں منتقل کیا جارہا ہے ،" "ڈائی ام ویلٹبراتونگ" کے ماہر کا کہنا ہے۔

تو دودھ یا سبزی کا دودھ کیا بہتر ہے؟ ایک چیز یقینی ہے: کامل مصنوع موجود نہیں ہے۔ سب کے فوائد اور نقصانات ہیں۔ کنییلی: "اگر آپ جئی سے دودھ بناتے ہیں یا ہجے کرتے ہیں تو ، یہ تازہ دودھ سے بہتر کاٹتا ہے۔ تاہم ، پودوں کے دودھ میں غذائیت کی ترکیب میں نقصانات ہیں۔ نامیاتی انگور کا دودھ بھی تجویز کیا جاتا ہے۔ لیکن اگر آپ اسے برداشت نہیں کرسکتے تو اس سے آپ کو تکلیف نہیں پہنچتی۔ "

عدم برداشت

ہمارے عرض البلد میں لییکٹوز عدم رواداری بڑے پیمانے پر پھیلی ہوئی ہے۔ وسطی یورپ میں ، آج صرف تقریبا 60 فیصد آبادی دودھ کی شکر کو ہضم کرسکتی ہے ، جبکہ شمالی یورپ میں ، جیسے اسکینڈینیویا اور آئرلینڈ ، 90 فیصد۔ جنوبی یورپ میں ، یہ صرف 20 فیصد ہے ، اور یہاں تک کہ ایشیاء میں ، بہت کم لوگ دودھ کی مصنوعات کو برداشت کرتے ہیں۔ اگر انزائم لییکٹیس غائب ہے تو ، دودھ کی شوگر تقسیم نہیں ہوسکتی ہے اور بڑی آنت میں باقی رہتی ہے۔ بیکٹیریا کے ذریعہ لیکٹیک ایسڈ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ذریعہ ایک پروسیسنگ ہوتی ہے ، جو لییکٹوز عدم رواداری کے شکار لوگوں میں پیٹ میں درد ، درد ، پیٹ ، پیٹ اور اسہال کی وجہ بن سکتا ہے۔

ایک نظر میں دودھ کے پلانٹ پر مبنی متبادل - سویا ڈرنک سے لے کر "جئ دودھ" تک۔ صحت اور ماحولیاتی معیار کے مطابق متعلقہ مصنوعات کی اقسام کے پیشہ اور نقصانات کے ساتھ۔

فوٹو / ویڈیو: Shutterstock.