کافی: محض لطف سے زیادہ۔

صبح کے رسم کے حصے کے طور پر کافی کا ایک کپ ہے - سروے کے مطابق - نئے دن کے آغاز پر اچھی طرح سے 60 فیصد آبادی ہے۔ چاہے فلٹر کافی ہو یا یسپریسو کے عقیدے کے لئے بہت سارے سوالات ہوں۔ تاہم ، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ تیاری کی قسم کے علاوہ ، کٹائی ، بھوننے اور صحیح پانی بھی اہم ہے ، لیکن سب سے پہلے اور پھلیاں کی مختلف قسم اور معیار۔ آپشن باریستا ، ایک کافی کافی ماہر بناتا ہے۔

ایک نباتاتی نقطہ نظر سے ، کافی جھاڑی کا تعلق روبیسیائی خاندان ، ذات جفا سے ہے ، اور اس میں 124 مختلف پرجاتی ہیں۔ تاہم ، عربیہ اور روبستا نے خود کو کافی کی سب سے اہم اقسام کے طور پر قائم کیا ہے۔ عربیہ عام طور پر کافی کی اعلی قسم کی قسم سمجھی جاتی ہے۔ اس کے مقابلے میں ، آپ کی پھلیاں میں کیفین اور کلوروجینک ایسڈ کا کم مواد موجود ہے اور اس ل taste اس سے ذائقہ ہلکا ہے۔ اگرچہ اس کو اکثر ہائ لینڈ لینڈ سیم کہا جاتا ہے ، لیکن ایسے ممالک بھی موجود ہیں جہاں اسے نچلی سطح پر پایا جاسکتا ہے۔ دوسری طرف ، روبوسٹا کی قسم گہری ، گرم جگہوں میں بڑھتی ہے اور زیادہ کیفین تیار کرکے زیادہ عام شکاریوں سے اپنا دفاع کرتی ہے۔ مذکورہ بالا کے علاوہ ، متعدد دوسری اقسام ہیں جو تجارتی استعمال کے ل grown اُگائی جاتی ہیں اور کافی سے محبت کرنے والوں کے لئے مقامی ضروریات یا طاق مصنوعات سے متعلق ہیں ، لیکن یہ عالمی منڈی میں ماتحت کردار ادا کرتی ہیں۔

"شیطان کا یہ دوائ اتنا لذیذ ہے کہ اسے کافروں پر چھوڑنا شرم کی بات ہوگی۔"
پوپ کلیمنٹ VII

روایتی طور پر ایک (جنوبی) اطالوی امتزاج میں روبوسٹا شیئر کے ساتھ کافی کے مرکب کی بات کرتا ہے۔ اٹلی میں ، خاص طور پر جنوب میں ، سستے ، اکثر بدنما روبوسٹا پھلیاں خالص عربی مکس میں شامل کی جاتی تھیں تاکہ ان کے ذائقوں کو دور کیا جا سکے اور کامل کریما پیدا کیا جاسکے۔ روبوسٹا بین ، بہت ذائقہ دار اور ذائقہ میں مضبوط ہے اور ایک مضبوط کریما تیار کرتا ہے۔

فصل کے سال کے دوران درجہ حرارت ، بارش ، دھوپ کی شدت اور مٹی کے معیار جیسے عوامل ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔ لہذا ، اسی خطے سے مختلف سالوں کی کٹائی خوشبو سے مختلف ہوسکتی ہے۔

کافی قسمیں۔

ber لائبریکا - اس نوع کی قدرتی حدود مغربی افریقہ کے نشیبی علاقوں میں ہے ، لیکن یہ جنوب مشرقی ایشیاء میں بھی اگائی جاتی ہے۔ اعلی کیفین مواد کے ساتھ بہت مزاحم پودا۔

ten اسٹینوفیلہ - آئیوری کوسٹ میں اگتا ہے ، لیکن اب گھانا اور نائیجیریا میں بھی کاشت کی جاتی ہے۔ تھوڑا سا پانی کی ضرورت ہے اور شاید ہی یورپ میں درآمد کی جائے۔

ce ایکسلسا - دراصل لائبریکا بین کا ایک مختلف شکل۔ خشک مٹی پر اچھی طرح اگتا ہے۔ بنیادی طور پر چاڈ میں پیدا ہوا اور دنیا میں کافی کی پیداوار کا ایک فیصد حصہ ہے۔

• ماراگوگائپ - اگر آپ عربی پلانٹ کی پھلیاں کوفے لائبریکا کے ساتھ پار کرتے ہیں تو آپ کو مختلف قسم کے ماراگوگائپ ملیں گے۔ اس کی خصوصیات ہلکے مہک اور کم کیفین مواد سے ہوتی ہے۔ کاشت کے اہم علاقوں نکاراگوا اور میکسیکو ہیں۔

سنگل اصلیت - متعدد طہارت۔

انگریزی اصطلاح "سنگل اوریجن" سے مراد کافی کی اصل ہے۔ کافی کے ل title اس لقب سے نوازا جا all ، تمام کافی پھلیاں اسی علاقے سے آئیں اور انہیں دوسری قسم کی کافی کے ساتھ نہیں ملایا جانا چاہئے۔ کافی ایک جگہ ، ایک فارم سے آتی ہے۔ یہ ویریٹیل کافی کے ساتھ شراب کی طرح ہی ہے: ذائقہ کی خصوصیات زیادہ واضح ہیں اور بالکل ایک ہی نوعیت کے مطابق ہیں ، جبکہ ایک "امتزاج" - جیسے کسی کوے کی طرح "دلال" تھا۔

بہت سے مختلف ذائقے ملاوٹ کے ذریعہ حاصل کیے جاتے ہیں۔ مختلف امتزاج اور اختلاط تناسب پر منحصر ہے ، نئے ذائقے بار بار پیدا ہوتے ہیں۔ تولیے کی رنگا رنگ چاکلیٹ سے بھنے ہوئے مونگ پھلی سے لے کر پھل دار جنگل کے بیر تک ہوتا ہے۔

عام طور پر وہ پھلیاں بیچی جاتی ہیں ، جن کی تخلیق میں کھیل میں جانور کا ہاتھ تھا۔ تو ایک تناؤ ہے جو مرغی کی طرح پرندوں (جیکو) کے ذریعہ ہضم اور خارج ہوتا ہے۔ کچھ ایسا ہی معاملہ کوپی لوواک کا بھی ہے ، جو ایک ڈنڈلی بلی کی پرجاتیوں کے اخراج میں پایا جاسکتا ہے۔

"میرے لئے یہ کافی ہاؤس کا سب سے خوبصورت ہے۔ آپ گھر پر نہیں ہیں اور ابھی تک تازہ ہوا میں نہیں ہیں۔ "
لیکچرر پیٹر ایلٹنبرگ۔

سب کے لئے کافی!

ابھی بھی 19 کے وسط میں ہے۔ 19 ویں صدی میں ، کافی ایک عیش و آرام کی چیز تھی جو صرف اشرافیہ اور بالائی بورژوازی ہی برداشت کرسکتی تھی۔ آج ، ورسٹائل بین ہر ایک کے لئے ایک دعوت ہے۔ 7,5 اور 8 کے درمیان لاکھوں ٹن بنا ہوا کافی ہر سال کھایا جاتا ہے۔ آسٹریا فی کس استعمال کے معاملے میں فن لینڈ اور ناروے کے درمیان دوسرے نمبر پر ہے۔ اس زبردست طلب کو پورا کرنے کے لئے ، کاشت اور پروسیسنگ اب بڑے پیمانے پر صنعتی شکل اختیار کرچکی ہے۔

بھوننے والا کرتا ہے۔

بڑے برانڈز کے بیشتر کوفے ایکس این ایم ایکس ایکس سے ایکس این ایم ایکس ° C میں دو سے پانچ منٹ تک گرم ہوا کے عمل میں جھٹکے سے بھنے ہوئے ہیں۔ ایک بار میں آدھے ٹن کافی پر عمل درآمد ہوسکتا ہے۔ پھر گرم کافی کو پانی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھلیاں پھر سے کچھ نمی جذب کرتی ہے ، تاکہ دخول ، یعنی بھون کر گرین کافی کے وزن میں کمی کا مقابلہ کیا جاسکے۔ آن لائن کافی شاپ "کافی سرکل" (www.coffeecircle.com) کے بانیوں کے لئے ایسا عمل سوال سے باہر ہے: "کم وزن میں کمی کا مطلب ہے کہ فی پاؤنڈ کافی میں کم کافی پھلیاں کم ذائقہ کے ساتھ کم قیمتوں میں ملتی ہیں۔ گرم ہوا سے چلنے والا عمل مجموعی طور پر ایسا عمل ہے جو معاشی مفادات کے تحت چلتا ہے۔ اگرچہ بیشتر سپر مارکیٹ کوفے دن کے اختتام پر سستے فروخت کیے جاسکتے ہیں ، لیکن وہ تلخ کا ذائقہ لیتے ہیں اور یہ نسبتا un ناگوار ہوتے ہیں۔ "اولیور گٹز اور کرسچن شریڈل ، کافی بھنے والے پلانٹ" آلٹ وین "کے بانی (www.altwien.at) ، ان کی کافی پھلیاں ایک مختلف ، بہت ہلکے طریقہ استعمال کرتے ہوئے بھونیں: "ہمارے ساتھ ، ڈھول کی زینت کا درجہ حرارت 200 سے 220 ڈگری کے درمیان ہے۔ کافی کی قسم پر منحصر ہے ، بھوننے والا عمل 15 اور 25 منٹ کے درمیان لیتا ہے۔ پھر تیار شدہ کافی کو دس سے 15 منٹ تک ٹھنڈک چلنی میں مستقل حرکت کے ساتھ ٹھنڈا کرنا پڑتا ہے اس سے پہلے کہ یہ میکینیکل اسٹونر میں پتھروں اور دیگر نجاستوں سے آزاد ہوجائے۔ "

بھوننا کافی بینوں کی تطہیر کا آخری اہم مرحلہ ہے ، جس میں انتہائی پیچیدہ کیمیائی رد عمل سامنے آرہا ہے۔ شوگر اور امینو ایسڈ کو دوبارہ جوڑا جارہا ہے اور قابل قدر 1000 ذائقے تشکیل دے رہے ہیں۔ کافی سرکل کے کترین اینجل جانتے ہیں: "یہاں تک کہ کافی کی مطابقت روسٹنگ کی قسم اور مدت پر منحصر ہے۔ کافی میں موجود جارحانہ پھل تیزاب آہستہ آہستہ بھونتے وقت کے دوران کم ہوجاتے ہیں۔ انتہائی مختصر اور گرم صنعتی بھونچنے کی صورت میں ، یہ اب بھی بڑے پیمانے پر کافی بینوں میں ہی رہتے ہیں اور اس سے گیسٹرک چپچپا جھلیوں میں جلن پیدا ہوتا ہے۔ "

روشنی یا سیاہ

کپ میں حتمی مصنوع کے لئے دائیں روسٹ بہت ضروری ہے۔ اولیور گٹز: "بہت روشن اور کافی کھٹا ہوجاتا ہے۔ بہت تاریک ہے ، اور وہ تلخ ہوجاتا ہے ، کیونکہ تمام نازک ذائقہ نذر آتش ہوگئے ہیں۔ ہمارے بھونے کا طریقہ دو انتہاوں کے مابین ہے: ہم ہلکی ہلکی روسٹ کی قسم کے درمیان سنہری مطلب تلاش کرنے کی کوشش کر رہے ہیں ، جو بنیادی طور پر شمالی یورپ ، جرمنی اور امریکہ میں استعمال ہوتا ہے اور انتہائی ہلکا ، تیزابیت والا ٹافیاں ، اور جنوبی اطالوی ، انتہائی تاریک روسٹ قسم تیار کرتا ہے جو تلخ ، جل جانے والی مصنوعات کی وجہ بنتا ہے۔ ہمیں یقین ہے کہ ہمارے تابوت بہتر طور پر ترقی کر سکتے ہیں۔ اسے درازوں میں رکھنا مشکل ہے ، لیکن ہم زیادہ تر امکان رکھتے ہیں کہ فل سٹی روسٹ کو پسند کیا جائے۔ لہذا ہم کافی میں ایسڈ کو پریشان کرنے سے بچ سکتے ہیں اور پھر بھی ذائقہ کی باریکیوں کو ختم نہیں کرسکتے ہیں۔ "

گراؤنڈ کافی تیزی سے خوشبو کھو دیتی ہے۔ یہاں شاید اختلافات پائے جاتے ہیں ، کیوں کہ سیب ٹریگرزوبیریٹنگ گراؤنڈ کے مقابلے میں کم کافی کے لئے زمینی کافی اپنی تازگی سے محروم ہوجاتی ہے ، پھر بھی کافی میں ٹکنا ، جو پہلے ہی زمین تھی ، گھڑیوں سے تیز گھڑی۔ لہذا: ایک ہفتے سے زیادہ عرصہ تک گراؤنڈ کافی کو ذخیرہ نہ کریں۔

کامل یسپریسو۔

ماہر اولیور گٹز بالکل یکساں طور پر جانتے ہیں کہ کس طرح کامل یسپریسو بنانا ہے: "البتہ ، مشین کا انتخاب اہم ہے۔ لیکن اس سے بھی زیادہ اہم تیاری میں صفائی ستھرائی ہے۔ مشین میں پانی کے آؤٹ لیٹ کا درجہ حرارت کافی اور مناسب بوائلر اور پمپ کے دباؤ کے ساتھ ملاپ ہونا چاہئے۔ آپ کو صرف اس کی کوشش کرنی ہوگی ، ہر مشین مختلف ہے۔ پانی کی مستقل معدنی حالت کے لئے زیادہ تر واٹر فلٹر کا رابطہ مشورہ دیا جاتا ہے۔ پانی جو بہت نرم ہے یا بہت سخت ہے وہ کریما کو تباہ کردیتا ہے۔ یہ فرض کرتے ہوئے کہ آپ نے کافی پھلیاں خریدی ہیں جو آپ کے ذائقہ کے مطابق ہیں ، آپ کو انھیں پہلے پیسنا پڑے گا۔ کافی سے پہلے جلد ہی بہترین۔ پیسنے کی ڈگری اس وقت کامل ہوتی ہے جب پورٹافلٹر مشین کو 15 اور 25 سیکنڈ کے درمیان ضرورت پڑتی ہے تاکہ چھوٹے پورٹفیلٹر میں ایک ایسپریسو کپ کو تقریبا two دوتہائی حصے میں سے بھر لیا جا the ، کافی کا ایک عمدہ کریم ہے اور ایک ذائقہ ذائقہ ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ کھٹا یا بہت تلخ نہیں ہوتا ہے۔ بڑے پورٹافلٹر سے کافی کو 20 اور 40 سیکنڈ کے درمیان چلنا چاہئے۔ "

منصفانہ تجارت اور نامیاتی

بائیو کا مطلب کافی کیمیائی کیٹناشک ، جڑی بوٹیوں کے دواؤں یا کیڑے مار دواؤں کے بغیر کافی کی حیوانی پرورش ہے۔ نامیاتی ٹافیوں کو نقل و حمل کے ساتھ ساتھ اسٹوریج کے دوران روایتی ٹافیوں سے الگ رکھنا چاہئے اور اس پر بھی سختی سے الگ عمل کیا جانا چاہئے۔ روایتی کافی کو کبھی بھی نامیاتی کافی کے ساتھ رابطے میں نہیں آنا چاہئے ، تاکہ جب دونوں مشینیں ایک ہی مشین پر بھون رہے ہوں تو اسے بہت احتیاط سے صاف کرنا چاہئے۔

کافی ماہر اولیور گٹز کے لئے یہ ضروری ہے کہ اس کی پھلیاں کافی سودے میں آئیں۔ انہوں نے خود بہت سے بڑھتے ہوئے علاقوں کا دورہ کیا ، مقامی حالات کو جانتے ہیں اور اس وجہ سے انہیں اس بات کا یقین ہے: "فیئرٹریڈ موثر غربت کا خاتمہ ہے اور ایک ایسی دنیا تشکیل دیتا ہے جس میں ترقی پذیر ممالک میں چھوٹے ہولڈرز کنبے اور پودے لگانے والے مزدور مستقل طور پر محفوظ اور مہذب زندگی گزارتے ہیں اور اپنا مستقبل تشکیل دیتے ہیں۔ اگرچہ کوئی سند 100 فیصد درست نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن میں سمجھتا ہوں کہ بائیو اور فیئرٹریڈ اہداف کے حصول کی کوشش میں بہت زیادہ توانائی ڈالنا بہت ضروری ہے۔ "

صحیح تیاری۔

کچھ بنیادی قواعد کے ساتھ ، کافی کی تیاری آسانی سے گھر میں بہتر بنائی جاسکتی ہے۔ اگر ممکن ہو تو تازہ کافی استعمال کریں۔ اشارہ: تازہ کافی براہ راست روسٹر سے یا انٹرنیٹ ڈراپ شپ سے آتی ہے۔ کافی کے رابطے میں آنے والے تمام کنٹینرز کی صفائی ستھرائی: کافی چربی اور تیل چھوڑ دیتا ہے۔ یہ ذخائر آکسیجن کے ساتھ رد عمل کا اظہار کرتے ہیں اور بے ہوش ہوجاتے ہیں۔ ذائقہ کافی کے اگلے کپ پر صفائی کی کمی کی طرف منتقل کر دیا گیا ہے۔ صحیح پانی کا استعمال کریں: پانی کی سختی کافی کا ذائقہ بدلتی ہے۔ ایک مناسب واٹر فلٹر نل کے پانی کی کاربونیٹ سختی (چونا) کو کم کرتا ہے اور کافی مشین کو چونا چونے سے بچاتا ہے۔ کافی بنانے کے لئے مثالی 7,0 کے پییچ اور تقریبا water 8 ° d کی کل سختی والا پانی ہے۔

کافی کے متبادل

لیوپینز ، چکوری جڑ کے ساتھ ساتھ مختلف اناج جیسے مالٹ ، جو یا ہجے کافی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن حقیقی کافی اس کی جگہ نہیں لے سکتی ، بیرسٹاس عالمی سطح پر متفق ہیں۔

فوٹو / ویڈیو: روسٹری آلٹ وین۔, کافی بھونتے ہوئے الٹ ویانا۔, کافی سرکل۔.