Sonja
Bugün Orta Avrupa'daki çoğu insan sütü sindirebilir, biz bir gen mutasyonuna borçluyuz. İnsanların süt şekerini (laktozu) ayırma yeteneği, aslında doğası gereği yalnızca bebekler için tasarlanmıştır. Bunun için gerekli olan enzim laktaz, zaman içerisinde geri gelişir.
Sığır, koyun ya da keçi gibi hayvanların süt ürünlerini sindirmek için 11.000 çağlarında Ortadoğu ve Anadolu'da evcilleştirilmelerine rağmen, peynir ya da yoğurt üretimi gibi özel işlemlerle uyumlu hale getirilmesi gerekiyordu. Bu erken çiftçiler daha sonra Avrupa'ya geldiklerinde avcı ve toplayıcılarla tanıştılar. 8.000 yıl önce, ilk köylüler yerleşmeden kısa bir süre önce, genetik mutasyon meydana geldi. Zaman içinde daha fazla yetişkinin süt ürünlerini sindirebilmesine olanak tanıyan enzim laktazın uzun süreli üretimini sağlamıştır. Johannes Gutenberg Üniversitesi Mainz ve University College London'dan bilim adamları, bugünün Macaristan, Avusturya ve Slovakya bölgelerindeki süt uyumluluğunun ortaya çıktığını varsayarlar.
süt
Süt, sudaki protein, süt şekeri ve süt yağının emülsiyonudur; yani karbonhidratlar, proteinler, vitaminler ve eser elementler suda çözülür. Tek tek bileşenlerin oranları hayvan türlerinden hayvan türlerine değişir. Avrupa'da süt tüketimi durgunlaşıyor, Çin ve Hindistan büyüyen pazarlar. 2012 yılında dünya çapında 754 milyon ton süt (Avusturya: 3,5 milyon ton, 2014) üretilmiştir ve bunun yüzde 83'ü inek sütüdür.
Süt ve CO2
Hayal edilemez 65 milyarlarca canlı hayvan, dünya çapında her yıl "üretilir". Çiğniyor ve sindiriyorlar ve tonlarca metan üretiyorlar, iklimde zararlı bir sera gazı. Birlikte ele alındığında, tüm bu etkenler, dünya atmosferindeki et ve balık tüketiminin yükünü küresel karayolu trafiğinden çok daha fazla etkilemektedir. Sonunda küresel et ve süt üretimi için sera gazı emisyonlarının yüzde kaçıyla ilgili hesaplamalar sorumludur. Bazıları için 12,8, diğerleri 18 veya hatta 40 yüzde daha fazla gelir.
Bu yüzden bugün doğal ürün sütünden yararlanabiliriz. "İnek bizim için bir besin (ot) kullanır ve yenilebilir yapar. Bu, sütü önemli bir protein ve kalsiyum kaynağı haline getirmektedir, "diyor, Viyana'daki" die umweltberatung "un beslenme uzmanı Michaela Knieli. Avusturya taze süt GDO'suzdur ve sadece homojenize edilir ve pastörize edilir. "Aslında, ineklerden çıkan şey budur. Hiçbir şey vermezsiniz. "Sürdürülebilirlik bakış açısından, beslemenin içe aktarılmaması önemlidir. Örneğin organik ürünlerle olduğu gibi, döngüsel ekonominin beslenmenin çiftlikten kural olarak gelmesini gerektirdiği durumlarda. İnekler meralarda ise özellikle tavsiye edilir.
Saman sütü: doğal dolaşımdan
Daha fazla ve daha fazla çiftçi, orijinal doğal döngünün daha fazlasını takip ettiği yem sütünü kullanıyor. Yaz aylarında, saman süt ineklerinin çayırlar, meralar ve alpin otlaklardan gelen otlar ve otlarla beslenmelerine izin verilir ve kış aylarında saman ve mısır gevreği ile beslenirler. Fermente yem yoktur. Organik saman çiçeği sütü "Ja! Doğal. " Şirkete göre, 365 günü, programda inekler için en az 120 günü olan ve yılın geri kalanıyla dışarı çıkmış olan oyun parkında kalanların yasaklanması için ücretsiz olarak koşuyor. "Origin'e Geri Dön" den gelen Hummingbird çiftçileri, 180 günlerinde otlatma gibi 120 günlerinin açık havada kalması için süt ineği verir.
Öte yandan, ahlaki değerlerin yanı sıra, ahırda tutulan beslenmiş inekler de Knieli'ye göre ekolojik bir problemdir. Sadece gübre problemi değil (Infobox). "Yüksek verimli inekler protein beslemesi ile şişirilir. Yağmur ormanlarından soya fasulyesi yemeği olabilir. Bu arada, hayvan midelerinde vejeteryanların midelerininkinden çok daha fazlasını bulur. "
Alternatif
Soya sütü söz konusu olduğunda, çoğu yağmur ormanı problemi ve genetik mühendisliği konusunu düşünen ilkler. Bu, Avusturya'da mevcut soya içecekleri için bir kural olmadığını, Tüketici dergi tarafından yapılan bir inceleme ile gösteriliyor: "Test edilen on iki soya içeceğinden yedisinde soya fasulyeleri Avusturya'dan geliyor. Dürüst olmak gerekirse, "Verein für Konsumenteninformation (VKI) 'daki beslenme uzmanı Nina Siegenthaler" dedi. Test edilen soya içeceklerinin hiçbirinde genetik olarak modifiye edilmiş organizmaların (GDO) izleri de bulunmuştur.
İtalyan soya fasulyesinin bir tedarikçisi dışında, diğer dört üretici soya içecekleri için hammaddelerinin kaynağı hakkında sessizdir. "Konsument" tarafından test edilen pirinç ve badem içeceklerinin ana bileşenlerin menşei ülkeleri hakkında hiçbir bilgisi yoktu. Sürdürülebilir süt replasman ürünlerinin gerçekten nasıl olduğuna karar verebilmek önemlidir. Yulaf sütü çalışılmamış olan Joya gibi birkaç üretici Avusturya'nın yulafın kaynağı olduğunu belirtmektedir. "Avusturya'dan soya, yazım veya yulaf" ise, taze sütle karşılaştırıldığında bitki sütü çok iyi kesilir. Yüksek CO2 emisyonuna yol açan herhangi bir hayvanı beslemek ve tutmak zorunda kalmama rağmen, ulaşım yollarım çok az ”diyen Knieli“ die umweltberatung ”diyor.
Pirinç sütü: birçok dezavantaj
Bir pirinç içeceği ya da ithal edilen bir süt ikamesi ise, aşırı taşıma yolları ve pirinç durumunda CO2-yoğun ekim eklenir. Ek olarak, bilindiği gibi: ıslak pirinç, mikroorganizmalar organik bitki materyalini sadece hayvancılıkta değil, her zaman bozduğunda büyük miktarlarda metan üretir.
Ayrıca, inorganik formda insanlar ve kanserojenik için toksik olan pirinçte yüksek arsenik seviyeleri tekrar tekrar bulunur. Araştırılan beş pirinç içeceğinden dördünün Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu tarafından belirlenen ortalama değerin altında olmasına rağmen, Tüketici dikkatli davranır ve pirinç içeceklerini bebekler ve küçük çocuklar için uygun değildir. Fermantasyon süreci, pirinç içeceklerini özellikle tatlı hale getirir. Bu testçiler tarafından iyi karşılandı. “Ama saçmalık şu: Üretime bağlı olarak, pirinç içecekleri şeker eklenmiş bazı soya içeceklerinden daha fazla şeker içeriyor!” Diyor Siegenthaler. "Ekolojik ve beslenme açısından bakıldığında, pirinç sütü yanda bir dikendir. Islak pirinç ekimi, iklim açısından zarar verici bir metan meydana getirdiğinde, ek olarak, pirinci dünyanın dört bir yanına nakleder ”diyor Knieli. Bu pirinç sütü alerjisi olanlar için birçok faydaya sahip olacaktır. Yazıldığından, yulaf veya diğer tahıllardan yapılan içeceklerin aksine, bir pirinç içeceği doğal olarak glutensizdir.
Badem sütü: oldukça doğal değil
Badem sütü ne olacak? Bu arada, orta çağlardan beri etraftalar. Günümüzün tetrapaklarda şişelenmiş badem içecekleriyle çok mu ilgisi var? Bileşenlerin listesi nispeten uzun, tüketiciler test edilen içeceklerin yarısında koyulaştırıcılar, emülsifiye edici maddeler ve stabilizatörler buldu. Ek olarak, hepsi şekerli (şekersiz badem sütü mevcut olsa da). "Hala doğal bir üründen söz edebilir miyiz? Siegenthaler, süt daha doğal bir şey. Badem sütü de ekolojik bir bakış açısından sorunludur: "Bademler CO2 sorununda oldukça iyi olurdu. Ama çoğu ABD'den geliyor ve yüksek pestisit ve su kullanımı ile monokültür olarak üretiliyor. Badem içecekleri bu nedenle dikkatli bir şekilde tedavi edilmelidir! "Diyor Knieli.
Bu arada, tüketiciler tarafından test edilen badem içecekleri sadece yüzde iki ila yedi badem içerdi. "Bu içecekler çok su içerir. Suyun dünyanın her yerinde taşınmakta olduğunun farkında olmalısınız, "diyor" die umweltberatung "uzmanı.
Peki, daha iyi ne, süt veya sebze sütü? Bir şey kesin: mükemmel ürün mevcut değil. Hepsinin avantajları ve dezavantajları var. Knieli: "Yulaftan süt alır ya da yazılırsa, taze sütten daha iyi keser. Bununla birlikte, bitki sütünün besin kompozisyonunda dezavantajları vardır. Organik üzüm sütü de tavsiye edilir. Ama buna dayanamazsan, bu sana yardımcı olmaz. "
Intoleranz
Laktoz intoleransı enlemimizde yaygındır. Orta Avrupa'da, bugün sadece nüfusun 60 yüzdesi süt şekerini sindirirken, İskandinavya ve İrlanda gibi Kuzey Avrupa'da ise 90 yüzde. Güney Avrupa'da, bu rakam sadece 20 yüzdesidir ve Asya'da çok az insan süt ürünlerini tolere etmektedir. Enzim laktazı eksikse, süt şekeri bölünemez ve kolonda kalır. Laktoz intoleransı olan kişilerde karın ağrısı, kramplar, şişkinlik veya ishale yol açabilen laktik asit ve karbon dioksite bakteriler tarafından bir işlem vardır.
Fotoğraf / Video: Shutterstock.
