Sonja
Karina Çayı, “Çay, sudan sonra dünyanın en çok tüketilen içeceği” diyor. Kardeşi Davy ile birlikte, modern tarzda bir çayevi olan "çaylar" ın sahibi. Viyana'nın Westbahnhof'undaki ilk şube 2015'i açtı ve bu yıl 9 de açıldı. Viyana bölgesi bir yer. "Çay gitme", müşterilerin sıcak çaylar, sarhoş buzlu çaylar ve buzlu çaylar arasında seçim yapabildikleri uzmanlık alanıdır. Çaydaki “büyükanne imajından” uzaklaşmak istiyor: “Sütlü Yol” (süt köpüğü ile oolong çayı) veya “Nane olmak” (özellikle nane ile yeşil çay) gibi isimler öğrencileri özellikle mağazaya çekiyor. Ama aynı zamanda gevşek çay satın alınabilir. Hangi içecek en popüler? "55 çaylarımız var. Birçoğu dakikalarca düşünür - ve sonra bir matcha siparişi verin. Ya da Chai, "gülüyor Karina Chiang.
Çay terimi 17'deydi. Başlangıçta Avrupa'nın deniz yoluyla çayı aldığı Güney Çin'den alındı. 18'in başından beri. Yüzyıl, diğer bitkilerin infüzyonu için de kullanılan çaydır ve sadece siyah çay değil, aynı zamanda bitkisel veya meyve çaylarını da ifade eder. Bu, en az Almanca, İngilizce ve Felemenkçe, diğer birçok dilde geçerlidir, ancak, bir dönem altında farklı içeceklerin bu özeti bilinmemektedir.
Hala güncel: Matcha
Bu nedenle Matcha kült içecek hala trend, teastories sahibi yazıyor. Buradaki normal yeşil çayın aksine, çay yaprakları dökülmez, fakat bir bütün olarak yeşil çay tozuna toplanırlar. Çay hasadından önce çay yaprakları bir süreliğine gölgelenir, bu da sadece açık yeşil rengi değil, aynı zamanda tadı da etkiler. Matcha çayı, ticarette birçok farklı nitelikte bulunabilir. Daha yeşil renk ve daha az acı, daha yüksek kalite. Uzmanlar zaten 50 Euro veya daha fazla sayaç üzerinde 30 gram yeşil çay tozu için ticaret yer yerleştirin. Ve Matcha saflarını iç: Çaylar arasında neredeyse "espresso" olarak. 30 ila 250 mg kafein, doza ve çeşitliliğe bağlı olarak bir fincan içinde bulunur. Kafein sadece bağırsakta etkisini bıraktığından, etki daha hafif olmakla birlikte daha uzun ömürlüdür. Bir tören olarak çay törenlerini kutlayan Budist rahipler, daha iyi meditasyon ve uyanık kalmak için bunu biliyordu. Matcha çayının uygun şekilde hazırlanmasının öğrenilmesi gerekir: fincan başına nispeten öbeklenmiş çay kaşığı bir bardak sıcak su ile karıştırılır. Bunu yapmak için matcha çay köpüğü yapmak için M-şekilli yukarıdan aşağıya hareketleri kullanan bir bambu süpürgeye ihtiyacınız var, Chiang bana doğru matcha çayını yapma sanatını gösteriyor. Süt köpüğü onları ayrı yapar.
Sıcaklık çay yapar
Çay yapımında yaygın bir yanlışlık suyun yanlış sıcaklığıdır. Siyah çay kaynar su ile demlendirilebilir. Matcha çayı ile olduğu gibi yeşil veya beyaz çayı kullanırken, sadece kaynamış veya yeniden kaynatıldıktan sonra tekrar soğutulmamış su kullanmalısınız. 70 ila 80 derece ideal sıcaklık iken, oolong çayı 90 derecesine kadar olabilir. "Aksi takdirde malzemeleri yok ederdi. Buna ek olarak, çay acıdır. ”Sebep: Yeşil ve beyaz çay, fermente edilmeyen siyah çayın aksine.
Bir bitki - birçok çay
Beyaz, yeşil, mavi-yeşil (oolong) ve siyah çay aynı çay bitkisinden gelir: Camellia sinensis. Farklılıklar daha fazla işlenerek ortaya çıkıyor. Çay çalısının yaprakları ilk hasata yaklaşık üç yıl sürer. Toplama yılda en çok üç kez yapılır, en yüksek kalitede ilk seçim yapılır. Beyaz çay en az işlenmiş çeşittir. Sadece çay bitkisinin tomurcukları kullanılır, bunlar havada gölgelenir ve kurutulur. Yeşil çay ısıya maruz kalır, bu nedenle fermente olmaz. Özellikle yüksek kaliteli bir yeşil çay çeşidi, örneğin, çeşitli "Dragon Phoenix Pearls": "Bu yeşil çay elle toplanıp yuvarlanır ve bir ejderha gibi gider" dedi Chiang. Oolong çayı ısıtılır ve aynı zamanda fermente edilir, bu nedenle yarı fermente bir çay türüdür.
Siyah çay tamamen fermente edilir. Çay yaprakları hasattan sonra iyi havalandırılır ve daha sonra hücre duvarlarını kırmak için yuvarlanır. Serbest bırakılan uçucu yağlar ve müteakip oksidasyon, tipik siyah çay aromasını sağlar. Oksidasyondan sonra yapraklar kurutulur ve boyutlarına göre ayrılır.
"Siyah çay sadece siyah çay değil, farklı varyantları var. Şarap gibi: Büyüyen bölgeye, sıcaklığa ve mevsime bağlı olarak çay tadı çok farklı ”diyor. Ad, çoğunlukla büyüyen alana işaret eder. Örneğin, Darjeeling veya Assam Hindistan'dan gelirken, Seylan çayı Sri Lanka'dan gelir. Afrika'da "Waka Waka" adı altında bulunan çaylarda bulunabilecek yeni bir büyüme alanı var.
Yeni trend: çay tozu mu?
Pu-erh çayı, yeşil çay olarak Çin'in en eski çaylarından biridir. Geleneksel üretim işleminden sonra çay, beş yıl olgunlaşmış tuğla formunda bırakır. Günümüzde modern üretim mekanizmaları hızlı bir olgunluk sağlamakta, böylece her iki varyant kullanılmaktadır. Ancak, zayıflama ajanı olarak uzun zamandır etkisi olan çalışmalarda doğrulanamamıştır.
Çinli üretici "Tasly", Avrupa'da modern bir TCM (Geleneksel Çin Tıbbı) biçimi olarak çayları popüler hale getirmek istiyor. Bu ülkede çok sayıda dolgu maddesi ile tatlandırılmasından ziyade anlık çaylar hazırlanırken, "Deepure" adı altında yeni bir çay esası, komşu Almanya'ya gelmiş durumda. 100 yüzde Pu-erh çayının en ince toz biçiminde, bu varyant hareket halindeyken kolayca: Sadece sıcak veya soğuk suda çözülür ve çay hazırdır. En azından İngilizce web sitesinde, ürün sağlığın teşvik edici etkisi ile tanıtılmaktadır.
Yeşil çay ne kadar sağlıklı?
Yeşil çay, beslenmemizdeki bazı yağ ve kolesterolün bağırsaktan ayrılmasını sağlayarak bağırsaklarını azaltmaktadır.
Örneğin, çalışmalar sıklıkla yeşil çay içen insanların daha az kardiyovasküler hastalıktan öldüğünü ve daha uzun yaşadığını göstermektedir. Yeşil çay da yüksek tansiyon, total kolesterol ve LDL kolesterol için risk faktörlerini olumlu yönde etkileyebilir. Buna ek olarak, yeşil çay ve özellikle de Matcha çayı, özellikle yüksek ORAC (oksijen radikali emme kapasitesi) değerlerine, yani hücreleri serbest radikallerden korumak için yüksek bir antioksidan potansiyele sahiptir.
Bir bardak çay içmenin pek çok nedeni var. Teastories tarafından to-go mug etiketinin sloganına sadık: "Bunu düzeltemezseniz, bu ciddi bir problemdir."
Küçük çay abc
Grüner Tee - siyah çay (Camellia sinensis) ile aynı bitkiden gelir, ancak fermente edilmez (veya sadece hafifçe). 80 ° C'ye bir (üç dakika) sıcak (pişmemiş) su getirin, aksi takdirde çay acı hale gelir ve içerikler yok edilir.
matcha çay - Çay yaprağının bir bütün olarak öğütüldüğü yeşil çay tozu. 70 - 80 ° C arasında bir bambu fırça ile köpürtülür. Kalite ne kadar yüksek olursa, matcha çayı o kadar az acıdır.
Oolong çayı - Yarı fermente ve bu nedenle siyah ve yeşil çay arasında bir ara ürün. Optimum demleme sıcaklığı: 80 - 90 ° C Oolong çayı zayıflamaya iyi gelir çünkü yağları parçalayan enzimleri inhibe eden saponinler içerir (bu yüzden sindirilmeden atılır).
Pu-erh çay - Buğulanmış çay yaprakları, geleneksel üretimden sonra beş yıl olgunlaşır. Pu-erh çayı, siyah çay (Camellia sinensis) ile aynı bitkiden yapılır. Sağlığı teşvik edici içerikler antik Çin'de takdir edilmiştir.
Rooibos çayı - Güney Afrika rooibos bitkisinden. Roibusch çayı tatlıdır ve çay içermez. Rahatlatıcı bir etkiye sahiptir.
siyah - Tamamen fermentedir ve bu nedenle, üç ila beş dakika kaynar suyla 100 ° C sıcakta kaynatılabilir. Siyah çay kafein bakımından zengindir. Çayın adı genellikle ekim alanını gösterir (örn. Sri Lanka'dan Seylan Çayı, Hindistan'dan Assam Çayı vb.).
Beyaz çay - Çok dikkatli işlendi ve elle toplandı. Değerli içerikleri korumak için beyaz çay sadece 70 ° C ile demlenmelidir. Acı olmayacak, ama hafif, tatlı bir tadı var.
Fotoğraf / Video: Shutterstock.
