İyi tuz tanıma

Tuz olmasaydı yemeğimiz oldukça sıkıcı olurdu. Lezzetli yemeklerin tuza ihtiyacı vardır. Önemli bir aroma taşıyıcı ve doğal aroma arttırıcıdır. Suda veya sıvıda çözüldüğünde yemeğin içindeki diğer tüm organik maddelerin daha iyi çözünmesine ve lezzet nüansları olarak daha fazla öne çıkmasına yardımcı olur. Doğru bir tutam tuz (miktar ve kalitede) neredeyse tüm yemeklerimizi lezzetlere dönüştürür - ve hücrelerimize doğal tuz verildiğinde mutlu olur. Doğru tutam kesinlikle bireyseldir, tuza afin ve tuza duyarlı insanlar vardır. Kişisel tuz ihtiyacınız ayrıca çok egzersiz yapmanıza veya terlemenize de bağlıdır. Daha sonra yetişkin başına günde 20 grama kadar tavsiye edilir. DSÖ 5g'den ortalama tuz miktarı önerilmektedir. Kaliteye gelince, hiçbir katkı maddesi içermeyen doğal tuz, doğru seçimdir.

Kaliteyi yargılamak için, daha az işlenmiş veya işlenmiş tuzu, daha iyi. Drenaj genellikle bir katkı maddesini gösterirken, düşük kalıntı nemi tuzun kalitesinden sorumludur. Tadın kalitesini tanımanın en iyi yolu: dilin ucunun arkasındaki 1 cm hakkında birkaç tuz kristali. İyi tuz dilin üzerine yakıcı veya agresif bir şey bırakmadan hoş bir şekilde tuzlu olur. Deniz tuzu genellikle kaya tuzu biraz daha hafif tadı. Fleur de Sel (ya da tuz çiçeği), tuzlar arasında en soylu ve gurmeler ve en iyi şefler tarafından çok takdir ediliyor. Temiz bölgelerin kaynağı özellikle deniz tuzu ile rol oynamaktadır. Genellikle çok fazla tuz kullanan ekmek, sosis, peynir, vb. Bitmiş ürünler için, doğal tuzun veya ortak tuzun kullanılıp kullanılmadığını sorgulamakta fayda vardır.

"Geleneksel pişirme veya sofra tuzu yüksek derecede saflaştırılmış, rafine edilmiş tuzdur, bu nedenle saf sodyum klorür (NaCl) - makineler için üretilmiştir ve birçok endüstriyel imalat işlemi için gereklidir. Fakat vücudumuz için doğal olarak izole edilmiş bir maddedir, agresif bir sitotoksindir. Çoğu durumda, iyot veya florin, sofra tuzuna eklenir. Waltraud Stefan von, alerjilere neden olduğu ve sağlığa zararlı olduğu bilinen bu "organohalojen bileşikleri" giderek daha fazla eleştiriliyor. Khoysan, Tuz için temel kuralınız: Daha az işlenmiş, daha iyi. Kişisel nedenlerden ötürü, Stefan, tıpkı Marcus Drapa gibi, sadece aile için en iyi sürdürülebilir tuzları sunuyor. DRAPAL: "Drapal organik bitkisel tuzda tuzla, Avusturya ya da Bavyera tuz tavalarından gelen bütün tuzu kullanıyoruz. Bazı insanlar deniz tuzu veya diğer tuzları tercih ederdi, ancak bu tuzun yerini, faydasını ve saflığını takdir ediyoruz. ”

Fotoğraf / Video: Shutterstock.