การแพ้อาหาร: สาเหตุ อาการ และการจัดการ

อาจรู้สึกอึดอัดอย่างมากเมื่อจู่ๆ คุณไม่ได้รับอนุญาตให้กินอาหารโปรดอีกต่อไป ในกรณีนี้ เช่น แพ้อาหาร ที่นี่ ระบบภูมิคุ้มกัน - เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ ของโรคภูมิแพ้ - ทำให้เกิดปฏิกิริยาป้องกันอย่างรุนแรง แม้ว่าตัวกระตุ้นจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ การแพ้อาหารต้องแยกแยะให้ชัดเจนจากการแพ้อาหาร ซึ่งมักจะมีการสลายส่วนประกอบของอาหาร อย่างไรก็ตาม ระบบภูมิคุ้มกันจะไม่ได้รับผลกระทบ นอกจากนี้ยังอาจทำให้สับสนได้หากร่างกายไม่ตอบสนองต่ออาหาร แต่ตอบสนองต่อฮีสตามีนที่อยู่ในนั้น สิ่งสำคัญคือคุณต้องปรึกษาแพทย์หากคุณสงสัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ดังกล่าว เนื่องจากการวินิจฉัยที่ถูกต้องเท่านั้นที่รับประกันการรักษาที่เพียงพอ

การแพ้อาหารกลายเป็นปัญหาสุขภาพที่พบบ่อยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากได้รับผลกระทบจากปฏิกิริยาแพ้อาหารบางชนิด ในความเป็นจริง มีประมาณ XNUMX เปอร์เซ็นต์ของประชากร ผู้ที่ทำปฏิกิริยารุนแรงกับอาหาร เช่น ชีสแก่ ดาร์กช็อกโกแลต หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดอาจมีอาการ ด้วยการแพ้ฮีสตามีน อาการที่นี่รวมถึง: อาหารไม่ย่อย ปวดหัว และปฏิกิริยาทางผิวหนัง

สาเหตุของการแพ้อาหาร

การแพ้อาหารเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของบุคคลมีปฏิกิริยามากเกินไปต่อโปรตีนบางชนิดในอาหาร ตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุดของอาการแพ้คือ:

• นม
• ไข่
• Nüsse
• ถั่วเหลือง
• ราศีมีน
• หอย
• ข้าวสาลี
• Erdnüsse

ในกรณีของการแพ้อาหาร ร่างกายจะผลิตแอนติบอดีที่ปล่อยฮีสตามีนเมื่อสัมผัสกับอาหารที่ก่อภูมิแพ้อีกครั้ง สิ่งนี้นำไปสู่ลักษณะอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม ที่นี่ก็เป็นอีกกรณีหนึ่งที่ควรดำเนินการสอบสวนหากมีข้อสงสัย นอกจากนี้ยังอาจเป็นการแพ้อาหารหรือการแพ้ฮีสตามีน - และฮิสตามีนมีอยู่ในปริมาณมากหรือน้อยในอาหารเกือบทั้งหมด (และบางครั้งก็ดื่มด้วย).

อาการและผลกระทบ

อาการภูมิแพ้อาหารอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ไม่รุนแรงจนถึงอันตรายถึงชีวิต อาการที่ไม่รุนแรง ได้แก่ ปฏิกิริยาทางผิวหนัง เช่น อาการคัน ผื่นแดง และลมพิษ ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วงอาจเกิดขึ้นได้ ในกรณีที่รุนแรงกว่านั้น ปฏิกิริยาภูมิแพ้อาจทำให้หายใจลำบาก ใบหน้าบวม หรือแม้แต่ช็อกจากภาวะอะนาไฟแล็กติก ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการดูแลทางการแพทย์โดยด่วน อันตรายนี้รวมชาวเยอรมันมากถึง 30 ล้านคนที่ได้รับผลกระทบจากโรคภูมิแพ้

การวินิจฉัยและการจัดการ

การวินิจฉัยการแพ้อาหารมักต้องอาศัยประวัติทางการแพทย์อย่างรอบคอบและอาจมีการทดสอบการแพ้ เช่น การทดสอบผิวหนังหรือการตรวจเลือด เมื่อตรวจพบอาการแพ้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ออกจากอาหาร การอ่านฉลากอาหารกลายเป็นนิสัยที่สำคัญสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่บริโภคส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้มากมายสำหรับความเพลิดเพลิน เช่นไวน์ดีๆสักแก้ว หรือสเต็กตะโพกแสนอร่อย เนื่องจากการแพ้ดังกล่าวมักถูกจำกัดให้อยู่ในอาหารเพียงหนึ่งหรือสองสามอย่างเท่านั้น

ปฏิกิริยาข้าม: แพ้เกสรดอกไม้และอาหาร

ปฏิกิริยาข้ามเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อโปรตีนที่คล้ายกันในอาหารต่างๆ ตัวอย่างนี้คือปฏิกิริยาข้ามที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งระหว่างละอองเรณูของต้นเบิร์ชกับผักและผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิ้ลหรือแครอท ผู้ที่แพ้ละอองเรณูเบิร์ชอาจมีอาการแพ้เล็กน้อยจากการรับประทานอาหารเหล่านี้ เพื่อลดปฏิกิริยาดังกล่าว ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้หรือให้ความร้อนก่อนบริโภค เนื่องจากความร้อนมักจะลดผลกระทบของสารก่อภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม มีอาการแพ้อยู่ XNUMX ประเภท ซึ่งการแพ้อาหารจัดอยู่ในประเภทที่ XNUMX (ประเภทที่เกิดทันทีทันใด) ซึ่งหมายความว่าปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้

ภาพ / วิดีโอ: คริสเตียโน ปินโต จาก Unsplash.