Анита Эриксон
Истеъмоли ғизо як ниёзи марказии ҳаёт аст. Ҳар касе, ки устуворона фикр мекунад, албатта ғизои органикиро интихоб мекунад, саноат дар ҳоли рушд аст. Ҳатто дар шаҳрҳои хурд ҳоло супермаркетҳои воқеии органикӣ мавҷуданд - вақте ки сухан дар бораи хӯрокхӯрӣ меравад, аммо ин пешниҳод назар ба ночиз ба назар мерасад. Ки дар ид махсусан талх. Мо дар атрофи шумо дар он ҷо тарабхонаҳои воқеии органикиро ёфтан мумкин аст.
“Ҳар касе, ки ба таври органикӣ мехарад ва устувор зиндагӣ мекунад, намехоҳад ҳангоми баромадан аз сифати органикӣ даст кашад. Дар ҳоли ҳозир ҳамагӣ се дарсади ғизое, ки барои саноати хӯрокворӣ харида мешавад, органикӣ аст,” мегӯяд Сюзанна Майер, директори иҷроияи Bio Austria. Танҳо тақрибан 40.000 ширкат дар Австрия сертификатсияи органикӣ доранд. Қариб 400 нафари онҳо шарикони мо ҳастанд».
Сертификатсия маҳз чӣ маъно дорад? Майер шарҳ медиҳад: "Дар муқоиса бо дигар бахшҳо, дар саноати хӯрокворӣ ҳеҷ гуна талабот оид ба сертификатсия вуҷуд надорад, ба ибораи дигар: ҳар кас метавонад дар менюи худ органикиро талаб кунад - ҳеҷ гуна назорат вуҷуд надорад. Ин як мавзӯи доғ дар сатҳи Аврупо низ аст, ки дар он Палатаи савдо бо дандон ва нохун бар зидди сертификатсияи ҳатмӣ мубориза мебарад. Истеъмолкунанда танҳо итминон дошта метавонад, ки дар он ҷое, ки дар тамғакоғаз маводи органикӣ мавҷуд аст, дар дохили муассисаҳои хӯрокворӣ низ органикӣ мавҷуд аст, ки ихтиёран аз ҷониби мақомоти санҷишӣ, ба монанди Austria Bio Guarantee сертификатсия шудаанд."
Ба чунин тиҷорат иҷозат дода шудааст, ки тамғаи Bio-Garantie дошта бошанд ва тақрибан чоряки онҳо инчунин шарикони Bio Austria мебошанд. "Мо ба аъзоёни худ хидмати ҳамаҷониба пешниҳод мекунем - аз ҷустуҷӯи таъминкунандагон то бастаи таблиғоти иттилоотӣ барои ширкат. Албатта, мо инчунин шарикони худро дар саҳифаи хонагии худ номбар мекунем," мефаҳмонад Сюзанна Майер, чаро ширкатҳо тасмим гирифтанд, ки узвият шаванд.
Донистани хуб аст: сертификатсия иҷозат намедиҳад, ки дар ошхонаи мувофиқ чӣ қадар миқдори органикӣ зиёд аст - он танҳо кафолат дода мешавад, ки ғизои органикии нишондодашуда воқеан органикӣ аст. Аммо аз соли оянда ин дар Bio Austria тағир дода мешавад, онҳо вобаста ба миқдори ғизои органикӣ дар ошхона лавҳаи тилло, нуқра ва биринҷӣ ба нақша гирифтаанд.
Димоги сабз
Ҷоиза барои таомҳои табиӣ дар манзараи тарабхонаи маҳаллӣ Green Toque мебошад. Он аз ҷониби Ассотсиатсияи Штирия styria vitalis аз соли 1990 ба муассисаҳои хӯрокворӣ дода шудааст, ки баҳрабардории солим, мавсимӣ ва минтақавӣ бо қисми баланди гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ дар сатҳи олӣ мебошанд. "Бо ҳар як хӯрок, меҳмон метавонад аз менюи гиёҳхорӣ интихоб кунад, ки шуморо васваса мекунад, ки аз он бо эҷодиёти ҳаяҷонбахши худ лаззат баред. Дар ин менюи сабз орди сафед ва маҳсулоти тайёр барои хӯрдан ё хӯрокҳои пухта вуҷуд надорад,"мефаҳмонад ҳамоҳангсози лоиҳа Сура Драйер. Барои дигарон, аз қабили сабзавот, гӯшт ё афшура, ҳадди аққал як ё ду навъ бояд ҳамчун органикӣ пешниҳод карда шаванд. – Албатта, мо ба сертификатсияи дахлдор пофишорӣ мекунем.”
меҳмонхонаҳои био & гастрономияи органикӣ
Дар он Bio Hotels яке дар ин бобат сахттар аст, дар ошхона 100 фоиз органикӣ ба истиснои маҳсулоти аз ҷамъоварии ваҳшӣ ё забт дахл дорад. Бояд гуфт, ки сифати органикии хӯроки меҳмонхона, хоҳ дар Австрия ё Олмон, хоҳ дар Италия ва ё Швейтсария, аз ҷониби мақомоти мустақили назоратӣ тафтиш карда мешавад. Директори идоракунанда Марлис Веч: «Меҳмонони мо воқеан таомҳои органикиро қадр мекунанд, бахусус сифати баланд ва мураккабии хӯрокҳои дар табақ омодашударо қадр мекунанд. Ҳадди ақал аз чор се нафар яке аз меҳмонхонаҳои органикии моро интихоб мекунанд, зеро сад дарсад органикӣ барои онҳо муҳим аст - онҳо мехоҳанд, ки тарзи ҳаёти устувори худро дар таътил амалӣ созанд.
Оё дар ҳақиқат таъми органикӣ аз анъанавӣ фарқ мекунад? “Ошхонаи органикӣ дар хонаҳои мо ҳунармандии воқеӣ аст. Ҳеҷ гуна иловаҳои сунъӣ, беҳтаркунандаи мазза, маҳсулоти роҳат ё микроволновкаҳо вуҷуд надоранд," мегӯяд Веч. "Бисёре аз аъзоёни мо консепсияҳои бинӣ ба дум ва барг ба решаро қадр мекунанд. Азбаски маҳсулоти тару тоза коркард карда мешаванд, барои қонеъ кардани аллергия ё таҳаммулнопазирии ғизо мушкилот нест. Албатта, шумо метавонед фарқиятро бичашед, аммо ҳар кас бояд инро худаш бубинад." Вақте ки сухан дар бораи минтақавӣ меравад, онҳо инчунин қавӣ ҳастанд, Веч: "Тақвияти кишоварзии органикии минтақавӣ як ҷанбаи муҳиме буд, вақте ки 20 сол пеш таъсис ёфта буд. Bio Hotels - хеле пеш аз ба мӯд омадани ин калима.” Баъзе меҳмонхонаҳои аъзо метавонанд ҳатто маҳсулоти боғ ё хоҷагии шахсии худро истифода баранд.
Гастрономияи органикӣ дар назди парда
Naturhotel яке аз меҳмонхонаҳои органикӣ ва барандагони Green Toque мебошад Chesa Valisa дар Клейнвалсертал. “Дар меҳмонхонаи табиат воқеан тамоми ғизо аз кишоварзии органикии назоратшаванда меояд. Дар он ҷое, ки дастрас бошад, маҳсулот дар минтақаи гастрономҳои Клейнвалсертал, дар Форарлберг ва Аллгау харида мешаванд. Мо инчунин интихоби зиёди хӯрокҳои гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ дорем," мегӯяд ошпаз Магдалена Кесслер. "Мо тамоюли "аз бинӣ то дум", яъне истифодаи тамоми ҳайвонро дар тӯли зиёда аз сӣ сол зиндагӣ мекунем." тарабхонаи "Kesslers Walsereck", Бернхард Шнайдер комилан пушти он аст: "Ман душвории кор бо маҳсулоти солим, мавсимӣ ва минтақавӣ ҳар рӯзро қадр мекунам. Ин саъю кушиши якчоя бо дехконони Вальсертал мебошад, ки онро мехмонон торафт бештар маъкул медонанд. Аҷаб аст, ки вокуниш ҳоло чӣ қадар бузург аст."
Меҳмонхонаи Реттер дар он тарафи Австрия, дар водии зебои Пёллауэр ҷойгир аст. "Мо ба пухтупаз бо маҳсулоти аз ҷиҳати органикӣ сертификатсияшуда ва дастӣ интихобшуда аз радиуси максималии 25 километр аз ҳама гирду атроф шавқ дорем. Хоҳ он вегетарианӣ, гиёҳхорӣ ё дилрабо. Мо танҳо гӯшти органикӣ ва озодро аз шаш деҳқон дар Штирияи Шарқӣ пешкаш мекунем "меҳмонхона Ulrike Retter таваҷҷӯҳи хеле равшан дорад, "Ҳама чиз дар маҷмӯъ дар консепсияи бе партов коркард карда мешавад. Дастаи ошхонаи мо на танҳо ашёҳои зебо, балки хӯрокҳои рӯзҳои бибиро, ки ҳар як ашё қадр карда мешуд, лаззат мебарад." Баъзе маҳсулоти органикӣ, ки дар ошхона истифода мешаванд, аз хоҷагии шахсии оила, ки амволро иҳота мекунад ва тақрибан 30 сол ба таври органикӣ сертификатсия шудааст. Дар ин чо мевае, ки ба яхмос, дистилят ва мураббо кор карда мешавад, месабзад, дар нонвойхона нону каннодй барои мехмонхона мепазанд ва ноу-хау дар цеххои хеле машхур мегузарад.
Steinschalerhof, ки ба Аннемари ва Иоганн Вайс тааллуқ дорад, дар водии Пиелах дар Австрияи Поён ҷойгир аст. Шумо нишони экологии Австрия, сарпӯши сабз ва ҳамин тавр тамғаи Austria Bio Guarantee мепӯшед. Хона ҳамчун меҳмонхонаи семинарӣ ва истироҳатӣ, ки дар майдони васеи боғи зиёда аз 30.000 м2 бо ҳавзҳои ғайриоддӣ ҷойгир шудааст, идора карда мешавад. "Боғҳои мо оромгоҳҳои табиат, ҷойҳои истироҳатӣ барои меҳмонони мо ва иншооти истеҳсолӣ барои ошхонаи мо мебошанд," мегӯяд соҳибхона Ҳанс Вайс. "Дар ин ҷо сабзавот, меваҳо ва гиёҳҳои хушбӯй бо сифати органикии сертификатсияшуда мерӯянд, ҳеҷ чизи дигаре барои мо интихоб карда наметавонист. . Мо бидуни тарҳи расмӣ ё ҳатто меъморӣ кор мекунем, мо имкон медиҳем, ки боғҳо намуди зоҳирӣ ва шакли худро мавсимӣ тағйир диҳанд. Ҳамин тариқ, онҳо сол аз сол бойтар мешаванд." Хусусияти ин хона гиёҳҳои ваҳшии он мебошанд, ки танҳо дар ин ҷо ҷамъоварӣ карда мешаванд, Вайс: "Ин ба гунае тавассути наздикии мо ба табиат ба вуҷуд омадааст, тақрибан 20 сол пеш мо ба истифодаи ваҳшӣ шурӯъ кардем. гиёҳҳо дар ошхона, инчунин барои истифода. Ҳоло он тамғаи тиҷоратии мост. Гиёҳҳои ваҳшӣ бузурганд - онҳо аз компонентҳои пурарзиш бой ва пур аз маззаҳои ғайричашмдошт мебошанд."
INFO: Дар дохили гастрономияи органикӣ чӣ метавонад бошад?
Кафолати органикӣ Австрия
Калонтарин аз 295 пости назоратии Австрия. Ҷустуҷӯ дар саҳифаи хонагӣ XNUMX муассисаи ғизои органикиро медиҳад: тарабхонаҳои меҳмонхона, ошхона, ошхона, хӯрокворӣ, иншооти барқарорсозӣ ва чанд тарабхонаи пок. abg.at
Bio Австрия
Тақрибан 100 тарабхонаҳои органикӣ сертификатсияшуда аъзои Bio-Austria мебошанд. Дар айни замон тамғаи мазкур таҷдиди назар карда мешавад ва аз соли оянда ин нишона вобаста ба таносуби маҳсулоти органикӣ дар ошхона бо тилло, нуқра ва биринҷӣ дастрас хоҳад шуд. bio-austria.at
Димоги сабз
Таваҷҷӯҳ ба таомҳои солими ғизо дода мешавад, гарчанде ки гурӯҳҳои муайяни маҳсулот органикӣ бошанд (ниг. ба меъёрҳо) - дорандагони Green Toque бояд органикӣ сертификатсия карда шаванд. gruenehood.at
Bio Hotels
Ассотсиатсия 20 сол пеш бо мақсади аз нав дида баромадани сайёҳӣ ба таври ҳамаҷониба таъсис дода шудааст. Якчанд меҳмонхонаҳои австриягӣ мехостанд ба меҳмонони худ танҳо ғизо ва нӯшокиҳои органикӣ дар тиҷорати меҳмонхона пешниҳод кунанд - дар замоне, ки органикӣ ҳанӯз дар забони ҳама набуд. Дар он вакт хариди махсулот низ душвор буд. Дар ин миён ҳамкориҳои қавӣ ба роҳ монда шудааст ва онҳо аз ифтихор холӣ нестанд Bio Hotels имрӯз барои 100 фоиз сифати органикӣ тасдиқ дар судї. biohotels.info
ТАВСИЯҲО оид ба гастрономияи органикӣ
Меҳмонхонаи табиат Chesa Valisa
Ҳамчун узви Biohotels, шумо дар ин ҷо ягон созиш намекунед: 100% органикӣ дар ошхона, деворҳои гилӣ ба ҷои кондитсионер, гармидиҳии марказӣ бо микросхемаҳои ҳезум, боғдории биодинамикӣ, энергияи офтоб ... Оилаи Кесслер ба устуворӣ ҷиддӣ муносибат мекунанд. naturhotel.at
Наҷоти меҳмонхона
Тарабхонаи Retters аз соли 2004 ба таври органикӣ сертификатсия шудааст ва аз соли 1992 аз ҷониби Гоулт Миллау ва Грин Токе мукофотонида шудааст. "Гӯшт як чизи хеле махсус аст ва на маҳсулоти оммавӣ!", мегӯяд оилаи Реттер, "Аз ин рӯ, дар ошхонаи мо танҳо ҳайвоноти органикии минтақавӣ, ки дар берун нигоҳ дошта мешаванд, ба монанди гӯшти хук, барра, гӯшти гов ва гов пурра коркард карда мешаванд. » дар кушхонаи чарогохи Лабонка. Rescuer.at
Штейншлер Хоф
"Органикӣ мантиқӣ аст, дар атрофи он ҳеҷ роҳе нест. Кишоварзии анъанавӣ роҳи сарбаста аст», - мегӯяд саркор Ханс Вайс. Богхои худаш ба таври органики парвариш карда мешаванд, дар ошхона сабзавоту меваю гиёххо истифода мешаванд. Мавзӯи муҳим дар Steinschaler Hof хӯрокҳои алафҳои ваҳшӣ мебошанд. steinschaler.at
Ба саёҳати кулинарӣ сазовор аст
Ситораи сабзи Мишелин, ки нав дар Олмон муаррифӣ шудааст, тарабхонаҳоро бо ӯҳдадории махсус ба кори устувор таъкид мекунад. 53 тарабхона ин ҷоизаро соҳиб шудааст, аз ҷумла ошхонаҳои Bio Hotels Алтер Вирт (Грюнвальд, Бавария), Biohotel Mohren (Деггенхаузен, Баден-Вюртемберг) ва Bio-Hotel & Restaurant Rose (Эхесттен, Баден-Вюртемберг). Дигар меҳмонхонаҳои органикӣ, ки бо хусусиятҳои хоси ошхона хосанд, Biohotel Schwanen дар Брегензервалд мебошанд, ки дар он мувофиқи фалсафаи Ҳилдегард фон Бинген хӯрок мепазанд ва Bio- & Bikehotel Steineggerhof дар Тироли Ҷанубӣ, ки бо таомҳои вегетарианӣ ба ҳайрат меоянд.
Аксҳо / Видео: Shutterstock.
