Helmut Melzer
Bila chumvi, chakula chetu kitakuwa kizuri. Chakula kitamu kinahitaji chumvi. Ni muhimu kubeba ladha na kichocheo cha ladha ya asili. Wakati wa kufutwa katika maji au kioevu, inasaidia kufuta vitu vingine vyote vya kikaboni kwenye sahani bora na kutoa nuances zaidi ya ladha. Kiasi sahihi cha chumvi (kwa kiasi na ubora) hufanya karibu sahani zetu zote za vyakula - na seli zetu zinafurahi kutolewa na chumvi asili. Pini sahihi ni ya mtu binafsi, kuna watu wenye chumvi-ushirika na watu nyeti wa chumvi. Mahitaji ya chumvi ya kibinafsi pia inategemea ikiwa unafanya michezo au jasho sana. Halafu hadi 20g kwa watu wazima na siku wanapendekezwa wakati WHO kiwango cha wastani cha chumvi kutoka kwa 5g inapendekeza. Kama ilivyo kwa ubora, chumvi asilia kwa jumla bila nyongeza yoyote ni chaguo sahihi.
Kuhukumu ubora, chini ya kusindika au kusindika chumvi, bora. Kuchochea mara nyingi kunaonyesha nyongeza, wakati unyevu mdogo wa mabaki ni ubora wa chumvi. Njia bora ya kuwaambia ubora wa ladha yenyewe: fuwele chache za chumvi kuhusu 1 cm nyuma ya ncha ya ulimi. Chumvi nzuri ina ladha ya kupendeza ya chumvi, bila kuacha chochote kikiwa moto au cha fujo kwenye ulimi. Chumvi ya bahari kawaida huwa ladha kidogo kuliko chumvi mwamba. Fleur de Sel (au ua la chumvi), ndiye bora kabisa kati ya chumvi na anapendwa sana na gourmet na mpishi wa juu. Asili ya mikoa safi ina jukumu kubwa katika chumvi ya bahari. Kwa bidhaa zilizomalizika kama mkate, sausage, jibini, nk, ambayo mara nyingi hutumia chumvi nyingi, inalipa kuhoji ikiwa chumvi ya asili au chumvi ya kawaida ilitumika.
"Kawaida ya kupikia au chumvi ya meza husafishwa sana, chumvi iliyosafishwa, hivyo kloridi safi ya sodiamu (NaCl) - imetengenezwa kwa mashine na inahitajika kwa michakato mingi ya utengenezaji wa viwandani. Lakini kwa mwili wetu ni dutu isiyo ya kawaida iliyotengwa, cytotoxin yenye ukali. Katika hali nyingi, iodini au fluorine huongezwa kwenye chumvi la meza. Hizi zinazoitwa "misombo ya organohalogen" inazidi kukosolewa, kwani zinajulikana kusababisha mzio na hatari kwa afya, "anafafanua Waltraud Stefan von Khoysan, Utawala wako wa kidole na chumvi: chini ya kusindika, bora zaidi. Kwa sababu za kibinafsi, Stefan hutoa chumvi bora tu endelevu, na pia Marcus Drapa, kutoka kwa biashara ya familia Drapal: "Pamoja na chumvi iliyo kwenye chumvi ya mimea ya mimea ya Drapal tunategemea chumvi nzima, ambayo hutoka kwenye sufuria za chumvi za Austria au Bavaria. Watu wengine wangependelea chumvi ya bahari au chumvi nyingine, lakini tunathamini eneo, matumizi, na usafi wa chumvi hii kamili. "
Picha / Video: Shutterstock.
