Nina von Kalckreuth
Om du vill göra något bra för regionen och din kropp på våren, är det klassiska receptet från "Frankfurt Green Sauce" precis rätt. Kulträtten är nästan en kändis, eftersom den nu är känd inte bara i sitt ursprungsområde utan också i många andra tyska städer. Enligt en har såsen bär sedan 2016 Artikeln AOK till och med kvalitetsmärket "geografiskt skyddad indikation" (BGB). Anledningen till detta är att ingrediensernas regionala ursprung och höga kvalitet bör skyddas av EU.
Den traditionella Frankfurt Green Sauce, eller "Grie Sauce", är karakteristisk och utsökt, främst på grund av de sju örter - den består utan undantag: kärvl, cress, persilja, gräslök, borage, pimpinell och sorrel. Kombinationen av dessa örter säkerställer en fräsch, kryddig smak som är omisskännlig. I andra regioner används emellertid citronmeliss eller dill ibland - beroende på smak.
De sju örterna är också beredda med:
- 4 hårkokta ägg
- 1 EL vit vinäger
- Juice av 1 citron
- 1 msk medium varm senap
- 200 g gräddfil
- 200 g creme fraîche eller gräddfil
- 1 tsk socker eller honung
- Salt peppar
Även om det finns olika recept med små avvikelser på Internet, till exempel den något smörare versionen av Altfrankfurter med majonnäs eller dietversionen med ostmassa och yoghurt, är det viktigt att de sju örterna hackas mycket fint för att uppnå den berömda gröna färgen få - vem som har en mixer är därför väl positionerad. Den färdiga såsen ska sedan vila i några timmar, så att smaken på örter fortfarande kan utvecklas ordentligt.
Frankfurt grönsås smakar bäst i kombination med färsk sparris och jackpotatis eller kokt potatis samt kokt nötkött. Ett bra recept som kan konsumeras med gott samvete och återigen visar att traditionellt kök fortfarande kan hålla jämna steg med den sunda och miljömedvetna mentaliteten i dagens samhälle.
Foto: Skyla Design Unsplash
