Карин Борнет
Веганске алтернативе за месо су већ постале погодне за масе. Сада стартап из Беча може да производи и биљну рибу - користећи 3Д штампање.
Веганске пљескавице, кобасице, ћуфте и слично већ освајају полице супермаркета. Они се мењају од скупог нишног производа до приступачне свакодневне хране. Алтернативе за месо одавно су престале да се купују искључиво из љубави према животињама.
Заштита климе и очување ресурса су други важни мотиви за одабир веганске хране. Исто важи и за рибу, јер прекомерни излов водених тела представља огромну претњу глобалном екосистему и транспортни путеви су често дуги. Око 60 одсто морских животиња које се конзумирају у Европи увози се из иностранства. Аквакултура и узгој рибе требало би да то спрече, али ове алтернативе доносе нове проблеме, попут неконтролисаног стварања алги или велике потрошње енергије. Чини се да је дошло време и за веганску рибу. Вегански рибљи прсти и туњевина од соје у конзерви су већ доступни за куповину. Замене за рибу од поврћа за суши или пржени бифтек од лососа су, с друге стране, нове.
Веганска риба је љубазна према животној средини и здрава је
У Бечу оснивачиизнутра и научникунутар Робин Симса, Тхереса Ротхенбуцхер и Хакан Гурбуз са компанијом РЕВО њихова визија биљног рибљег филеа се остварила. Вегански лосос долази из 3Д штампача. На овај начин, не само да се укус може репродуковати верно оригиналу, већ и изглед и текстура, јер штампачи могу да граде компликоване структуре од различитих материјала слој по слој.
Симса о позадини њене иновације: „Ми смо већ три године радили на 3Д биоштампању у академској области и видели смо велики потенцијал за производњу производа замене за месо. Штавише, већ постоји много веганских хамбургера и кобасица, али једва да има производа у сектору рибе. Хтели смо да то променимо. Посвећени смо здравом и одрживом мору, јер би колапс рибљих популација такође имао катастрофалне последице по људску исхрану."
Веганска риба са природним састојцима
Програмери не желе да раде без вредних састојака. Симса објашњава: „Хранљиве вредности рибе су веома важне, али су се, нажалост, хранљиве вредности лососа из аквакултуре погоршале у последњих неколико деценија. Сада чак и синтетичке омега-3 и вештачке боје морају да се мешају у храну за лосос тако да лосос из аквакултуре изгледа као дивљи лосос. Користимо само једанаест природних састојака. Наши производи имају висок садржај протеина и садржај омега-3 масних киселина.
На пример, уље авокада и орашастих плодова, као и биљни протеини, на пример из грашка, користе се у веганском лососу. То значи да замена за рибу ни на који начин не би требало да буде инфериорна у односу на животињски модел у погледу здраве исхране. Напротив: главна предност штампане хране у односу на праву рибу је та што не садржи трагове штетних хемикалија или антибиотика, тешких метала или микропластике.
Замена за рибу не би требало да буде укусна само за вегане: „Ми смо мешани – вегани, вегетаријанци, али и месоједи. Не искључујемо никога ко ради за бољи свет “, каже Симса. Рево Фоодс (раније Легендари Висх), са седиштем у 7. бечком округу, већ ради на другим веганским алтернативама рибе. Чим производња филета лососа од поврћа буде спремна за масовно тржиште, веганска туна ће бити спремна за тржиште.
Вештачко месо са 3Д штампача
Исто важи и за месо будућности: ИПО „Беионд Меат“ вредан милијарду долара био је само почетак. Према студији међународне консултантске компаније АТ Кеарнеи, до 2040 одсто месних производа више неће долазити од животиња до 60. године. Ово такође представља наду против климатских промена, пошто је сточарство одговорно за висок удео емисије ЦО2.
Доста се догодило од прве дегустације узгојеног бургера у 2013. години. Према холандској компанији за прехрамбену технологију Моса месо, сада је било могуће узгајати месо у великим биореакторима капацитета 10.000 литара. Ипак, цена килограма вештачког меса и даље је неколико хиљада долара. Али то би се могло знатно смањити у наредних неколико година ако су процеси за масовну производњу зрели. "По цени од 40 долара за килограм уметничког одрезака, лабораторијско месо би могло постати масовно произведено", каже Царстен Герхардт из компаније АТ Кеарнеи. Тај праг би могао да се достигне већ 2030. године.
Фото / видео: схуттерстоцк, РЕВО.
