Sonja
Se shumica e njerëzve në Evropën Qendrore sot mund të tretin qumështin, i kemi borxh një mutacioni gjenesh. Për shkak se aftësia e njeriut për të ndarë sheqerin e qumështit (laktozë), fillimisht ishte menduar nga natyra vetëm për foshnjat. Laktaza enzimë, e cila është e nevojshme për të, zhvillohet përsëri me kalimin e kohës.
Megjithëse kafshë të tilla si bagëtia, delet dhe dhitë ishin shtëpiake në Lindjen e Mesme dhe Anadoll rreth moshave të 11.000, në mënyrë që të tretet produktet e tyre të qumështit, ato duhej të bëheshin në përputhje vetëm përmes proceseve speciale siç është prodhimi i djathit ose kosit. Kur këta fermerë të hershëm u nisën për në Evropë, ata u takuan me gjahtarë dhe mbledhës. Rreth 8.000 vjet më parë, pak para se të vendoseshin fshatarët e parë, ndodhi mutacioni gjenetik. Ajo siguroi prodhimin afatgjatë të enzimës laktazë, e cila me kalimin e kohës lejoi gjithnjë e më shumë të rritur të tretin produktet e qumështit. Shkencëtarët nga Universiteti Johannes Gutenberg Mainz dhe University College London supozojnë se pajtueshmëria e qumështit në zonën e Hungarisë së sotme, Austrisë ose Sllovakisë është shfaqur.
që jep qumësht
Qumështi është një emulsion i proteinave, sheqerit të qumështit dhe yndyrës së qumështit në ujë; me fjalë të tjera, karbohidratet, proteinat, vitaminat dhe elementët gjurmë treten në ujë. Përqindjet e përbërësve individualë ndryshojnë nga speciet e kafshëve në speciet e kafshëve. Konsumi i qumështit po ngec në Evropë, me Kinën dhe Indinë që janë tregjet e rritjes. Në 2012, 754 milion ton qumësht (Austri: 3,5 milion ton, 2014) u prodhuan në të gjithë botën, 83 përqind e të cilit ishte qumësht lope.
Qumësht dhe CO2
Miliarda bagëti 65 vështirë se mund të imagjinohet "prodhohen" çdo vit në të gjithë botën. Ata përtypin dhe tretin dhe prodhojnë ton metan, një gaz i serrës që dëmton klimën. Të marra së bashku, të gjithë këta faktorë nënkuptojnë se barra në atmosferën e Tokës për konsum të mishit dhe peshkut është dukshëm më e lartë se ajo e trafikut rrugor global. Shtë e vërtetë që llogaritjet ndryshojnë në atë se përqindja e emetimeve të gazrave serë është përfundimisht përgjegjës për prodhimin global të mishit dhe qumështit. Për disa është 12,8, të tjerët vijnë në 18 ose edhe më shumë se 40 përqind.
Kështu që ne mund të përfitojmë sot nga qumështi i produktit natyror. "Lopa përdor një lëndë ushqyese (bar) për ne dhe e bën atë të ngrënshëm. Kjo e bën qumështin një furnizues të rëndësishëm të proteinave dhe kalciumit ", thotë Michaela Knieli, eksperte e ushqimit për" die umweltberatung "në Vjenë. Qumështi i freskët austriak është pa GM dhe thjesht homogjenizohet dhe pasterizohet. "Në thelb, kjo është ajo që del nga lopa. Ju nuk jepni asgjë. "Nga pikëpamja e qëndrueshmërisë, është e rëndësishme të mos importoni ushqimin. Për shembull, për rastin e produkteve organike, ku ushqimi normalisht duhet të vijë nga ferma si rezultat i ekonomisë rrethore? Rekomandohet veçanërisht nëse lopët janë në kullota.
Qumështi Hay: nga qarkullimi natyror
Gjithnjë e më shumë fermerë po i drejtohen qumështit të sanëve, ku të ushqyerit më shumë ndjekin ciklin origjinal natyror. Kështu, gjatë verës, lopët e qumështit të sanëve lejohen të ushqehen me barëra dhe barishte nga livadhet, kullotat dhe kullotat malore dhe përveç kësaj ushqehen me sanë dhe ushqim me drithëra në dimër. Nuk ka asnjë ushqim të fermentuar. Qumështi organik i luleve sanë nga "Ja! Natyrore. " Sipas kompanisë, 365 ditë në vit kandidon falas për lopët në program, prej të cilave të paktën 120 ditë në kullotë dhe pjesën tjetër të vitit në playpen me dalje në pjesën e jashtme, betonimi i ndaluar. Fermerët nga "Kthehu tek Origjina" i japin lopëve qumështore 180 ditë të qëndrojnë në ajër të hapur, duke përfshirë ditët e kullotjes 120.
Nga ana tjetër, përveç konsideratave etike, lopët e majmur që mbahen në hambar janë gjithashtu një problem ekologjik, sipas Knieli. Nuk ka të bëjë vetëm me problemin e plehut organik (Infobox). "Lopët me prodhim të lartë janë majmur me ushqim të proteinave. Kjo mund të jetë vakt soje nga rainforest. Rastësisht, ai përfundon shumë më tepër në stomakun e kafshëve sesa në stomakun e vegjetarianëve ”.
Alternativa
Kur bëhet fjalë për qumështin e sojës, shumë janë gjithashtu të parët që mendojnë për çështjet e pyjeve të shiut dhe inxhinierinë gjenetike. Një fakt që nuk është ky rregull për pijet e sojës të disponueshme në Austri, tregohet nga një përmbledhje e revistës konsumatore: "Në shtatë nga dymbëdhjetë pijet soje të testuara, sojet vijnë nga Austri. Sinqerisht nuk do ta mendoja këtë, "tha Nina Siegenthaler, nutricioniste në Verein für Konsumenteninformation (VKI). Gjurmë të organizmave të modifikuar gjenetikisht (OMGJ) gjithashtu nuk u gjetën në asnjë nga pijet e testuara të sojës.
Përveç një furnizuesi të sojave italiane, katër prodhuesit e tjerë heshtin në lidhje me burimin e lëndëve të para për pijet e sojës. Pijet e orizit dhe bajameve të testuara nga "Konsument" nuk kishin asnjë informacion për vendet e origjinës së përbërësve kryesorë. Do të ishte e rëndësishme të jesh i aftë të gjykosh se sa janë me të vërtetë produktet e qëndrueshme për zëvendësimin e qumështit. Prodhuesit e izoluar si Joya, qumështi i tërshërës i të cilit nuk është studiuar, deklarojnë si origjinën e tërshërës Austri. "Nëse soja, e shkruar ose tërshëra nga Austria, atëherë qumështi i bimës prishet shumë mirë në krahasim me qumështin e freskët. Nuk kam pse të ushqehem dhe të mbaj ndonjë kafshë, gjë që çon në emisione të larta të CO2, dhe nuk kam aspak rrugë transporti ”, thotë Knieli për“ die umweltberatung ”.
Qumështi i orizit: shumë disavantazhe
Nëse është një pije orizi ose një produkt i zëvendësuar me qumështin, atëherë shtohen rrugët ekstreme të transportit dhe, për orizin, kultivimi intensiv me CO2. Pak i njohur: orizi i lagësht prodhon sasi të mëdha të metan, e cila gjithmonë ndodh kur mikroorganizmat dekompozojnë materialin bimor organik - jo vetëm në blegtorinë.
Për më tepër, nivele të larta arseniku gjenden vazhdimisht në oriz, i cili në formën e tij inorganike është toksik për njerëzit dhe kancerogjen. Edhe pse katër nga pesë pijet me oriz të hetuar ishin nën vlerën mesatare të përcaktuar nga Autoriteti Evropian i Sigurisë së Ushqimit, revista Consumer këshillon me kujdes dhe i konsideron pijet me oriz të papërshtatshme për foshnjat dhe vogëlushët. Procesi i fermentimit bën që orizi të pihet veçanërisht i ëmbël. Kjo u prit mirë nga testuesit. "Por absurditeti është: Për shkak të prodhimit, pijet me oriz përmbajnë më shumë sheqer sesa disa pije soje, të cilave iu shtua sheqeri!", Thotë Siegenthaler. "Nga pikëpamja ekologjike dhe ushqyese, qumështi i orizit është një gjemba në anë. Kur kultivimi i orizit të lagësht prodhon shumë metan që dëmton klimën, përveç kësaj, orizi transportohet rreth gjysmës së globit ", thotë Knieli. Ky qumësht orizi do të kishte shumë përfitime për ata që vuajnë nga alergjia. Sepse për dallim nga pijet e bëra nga shkrirja, tërshëra ose drithërat e tjera, një pije orizi është natyrisht pa gluten.
Qumështi i bajames: jo aq i natyrshëm
Po në lidhje me qumështin e bajames? Rastësisht, ata kanë qenë rreth e rrotull që nga Mesjeta. A ka shumë të bëjë ajo me pijet me bajame të mbushura me tetrapak? Lista e përbërësve është relativisht e gjatë, konsumatorët gjetën trashës, emulsifikues dhe stabilizues në gjysmën e pijeve të testuara. Për më tepër, të gjithë ishin të sheqerosur (megjithëse qumështi i bajameve të pangopur është në dispozicion). "A mund të flasim akoma për një produkt natyral? Qumështi është shumë më natyral, "thotë Siegenthaler. Qumështi i bajames është gjithashtu problematik nga pikëpamja ekologjike: "Bajamet do të bënin mjaft mirë në çështjen CO2. Por shumica vijnë nga SH.B.A. dhe prodhohen si monokultura me pesticide të lartë dhe përdorim të ujit. Pijet me bajame gjithashtu duhen trajtuar me kujdes! ”, Thotë Knieli.
Nga rruga, pijet e bajames të testuara nga konsumatorët përmbajnë vetëm dy deri në shtatë përqind bajame. "Këto pije përmbajnë shumë ujë. Ju duhet të jeni të vetëdijshëm se uji po transportohet në të gjithë globin ", thotë eksperti i" die umweltberatung ".
Pra, çfarë është më mirë, qumështi ose qumështi vegjetal? Një gjë është e sigurt: produkti perfekt nuk ekziston. Të gjithë kanë avantazhe dhe disavantazhe. Knieli: "Nëse e bëni qumështin nga tërshëra ose të shkrirë, ajo shkurtohet më mirë se qumështi i freskët. Sidoqoftë, qumështi i bimëve ka disavantazhe në përbërjen ushqyese. Rekomandohet gjithashtu qumështi organik i rrushit. Por kjo nuk ju lëndon nëse nuk e duroni dot ”.
Intoleranz
Intoleranca e laktozës është e përhapur në gjerësitë tona. Në Evropën Qendrore, vetëm rreth 60 përqind e popullsisë sot mund të tretet sheqeri i qumështit, ndërsa në Evropën Veriore, siç janë Skandinavia dhe Irlanda, 90 përqind. Në Evropën Jugore, është vetëm rreth 20 përqind, dhe madje edhe në Azi, shumë pak njerëz tolerojnë produktet e qumështit. Nëse mungon laktaza enzimë, sheqeri i qumështit nuk mund të ndahet dhe mbetet në zorrë e trashë. Ekziston një përpunim nga bakteret në të tilla si acidi laktik dhe dioksidi i karbonit, i cili mund të çojë tek njerëzit me intolerancë të laktozës në dhimbje barku, ngërçe, fryrje ose diarre.
Foto / Video: Shutterstock.
