Sonja
"Teaji është pija më e konsumuar në botë, menjëherë pas ujit", thotë Karina Chiang. Së bashku me vëllain e saj Davy, ajo është pronare e "teastories", një çaj i stilit modern. Dega e parë në Westbahnhof të Vjenës hapi 2015, dhe këtë vit u hap edhe 9. Rrethi i Vjenës një vendndodhje. "Aaji për të shkuar" është specialiteti me të cilin klientët mund të zgjedhin midis çajrave të nxehtë, çajrave të ngrirë dhe çajrave të akullt. Ajo dëshiron të largohet nga "imazhi i gjyshes" të ndenjur të çajit: emra si "Rruga e Qumështit" (çaji Oolong me qumështin) ose "Mint të jetë" (çaj jeshil me nenexhik) veçanërisht tërheqin studentët në dyqan. Por gjithashtu çaji i lirshëm mund të blihet. Cila pije është më e popullarizuara? "Kemi çajra 55. Shumë njerëz mendojnë për minuta - dhe më pas porosisin një matcha. Ose Chai ”, qesh Karina Chiang.
Termi çaj ishte në 17. Fillimisht është marrë nga Kina e Jugut, nga ku Evropa mori çaj nga deti. Që në fillim të 18. Shekulli është fjala çaj që përdoret gjithashtu për infuzion të bimëve të tjera dhe i referohet jo vetëm çajit të zi, por edhe çajrave bimorë ose frutave. Kjo vlen të paktën për gjermanisht, anglisht dhe holandisht, në shumë gjuhë të tjera, megjithatë, kjo përmbledhje e pijeve të ndryshme nën një term nuk dihet.
Ende e azhurnuar: Matcha
Pija kulti Matcha prandaj është akoma në trend, shkruan pronari i teatories. Për dallim nga çaji jeshil normal këtu gjethet e çajit nuk derdhen, por ato janë tokë në tërësi në pluhur çaji jeshil. Para korrjes së çajit, gjethet e çajit janë hije për ca kohë, gjë që ndikon jo vetëm në ngjyrën e gjelbër të lehta, por edhe në shijen. Teaaji Matcha mund të gjendet në shumë cilësi të ndryshme në tregti. Sa më e gjelbër të jetë ngjyra dhe më pak e hidhur, cilësi më të mirë. Njoftuesit vendosin në tregtinë tashmë 50 Euro ose më shumë për gramë 30 gramë pluhur çaj jeshil në banak. Dhe pini Matcha e tyre të pastër: gati sa "ekspres" midis çajrave. Rreth 30 deri 250 mg kafeinë janë në një filxhan, në varësi të dozës dhe shumëllojshmërisë. Meqenëse kafeina lëshon efektin e saj vetëm në zorrë, efekti është më i butë, por më i gjatë. Murgjit budistë, të cilët festojnë ceremonitë e çajit si një ritual, e dinin këtë për të medituar më mirë dhe për të qëndruar zgjuar. Përgatitja e duhur e çajit të matcha duhet të mësohet: një filxhan grumbullon një lugë çaji pluhur relativisht të mbushur për një filxhan ujë të nxehtë. Për ta bërë këtë ju duhet një fshesë bambuje që përdor lëvizje në formë M nga lart poshtë për të bërë shkumën e çajit të matcha. Chiang më tregon artin e bërjes së çajit të duhur të matcha. Shkuma e qumështit i bën ato veçmas.
Temperatura e bën çajin
Një gabim i zakonshëm kur përgatisni çajin është temperatura e gabuar e ujit. Teaaji i zi mund të pihet me ujë të valë. Kur përdorni çaj jeshil ose të bardhë, ashtu si me çajin Matcha, duhet të përdorni vetëm ujë që nuk është zier plotësisht ose të jetë ftohur përsëri pasi të vlojë. Shkallët 70 deri 80 janë temperatura ideale, ndërsa çaji i gjatë mund të jetë deri në gradë 90. "Kjo do të shkatërronte përbërësit përndryshe. Përveç kësaj, çaji është i hidhur. ”Arsyeja: teaaji jeshil dhe i bardhë nuk fermentohet ndryshe nga çaji i zi.
Një bimë - shumë çajra
E bardha, jeshile, blu-jeshile (leshi) dhe çaji i zi vijnë nga e njëjta bimë çaji: Camellia sinensis. Dallimet vijnë përmes përpunimit të mëtutjeshëm. Gjethet e tufës së çajit zgjasin rreth tre vjet deri në korrjen e parë. Zgjedhja bëhet tre herë në vit, me zgjedhjen e parë të cilësisë më të lartë. Teaaji i bardhë është shumëllojshmëria më pak e përpunuar. Përdoren vetëm sythat e bimës së çajit, të cilat janë hije dhe tharë në ajër. Teaaji jeshil i ekspozohet nxehtësisë, në mënyrë që të mos fermentohet. Një shumëllojshmëri veçanërisht e kualitetit të lartë të çajit jeshil, për shembull, shumëllojshmëria "Pearls Dragon Phoenix": "Ky çaj jeshil merret me dorë dhe mbështillet dhe shkon lart si një dragua", tha Chiang. Teaaji i verdhë nxehet dhe fermentohet në të njëjtën kohë, kështu që është një lloj çaji gjysëm i fermentuar.
Teaaji i zi është fermentuar plotësisht. Gjethet e çajit janë gazuar mirë pas korrjes dhe më pas mbështillen për të prishur muret e qelizave. Vajrat esencialë të lëshuar dhe oksidimi i mëvonshëm japin aromën tipike të çajit të zi. Pas oksidimit, gjethet thahen dhe renditen sipas madhësisë.
"Teaaji i zi nuk është vetëm çaji i zi, ka variante të ndryshme të tij. Kjo është si vera: Në varësi të zonës në rritje, temperaturës dhe stinës, çaji shijon shumë ndryshe ", thotë pronari i teatories. Emri i referohet kryesisht zonës në rritje. Për shembull, Darjeeling ose Assam vijnë nga India, ndërsa çaji i Ceylon vjen nga Sri Lanka. Ka një zonë të re në rritje në Afrikë, e cila mund të gjendet në teastories nën emrin "Waka Waka".
Trend i ri: pluhur çaji për të shkuar?
Teaaji Pu-erh është një nga çajrat më të vjetër të Kinës si çaji jeshil. Pas procesit tradicional të prodhimit, çaji lë në formën e tullave të pjekur për pesë vjet. Sot mekanizmat moderne të prodhimit sigurojnë një pjekuri të shpejtë, në mënyrë që të përdoren të dy variantet. Sidoqoftë, koha e tij e gjatë si një efekt i reklamimit të agjentit të hollimit nuk mund të konfirmohej në studime.
Prodhuesi kinez "Tasly" dëshiron ta bëjë çajin popullor në Evropë si një formë moderne e TCM (Mjekësia Tradicionale Kineze). Ndërsa një shoqëron çajet e çastit në këtë vend sesa të ëmbëlsohen me shumë mbushës, një thelb i ri çaji me emrin "Deepure" tashmë ka zbarkuar në Gjermaninë fqinje. Në formën më të mirë pluhur të 100 për qind çaj Pu-erh, ky version është lehtësisht në lëvizje: Thjesht shpërndahet në ujë të nxehtë ose të ftohtë dhe çaji është gati. Të paktën në faqen në gjuhën angleze, produkti promovohet me efekt promovues të shëndetit.
Sa i shëndetshëm është çaji jeshil?
Teaaji jeshil siguron që disa nga yndyrnat dhe kolesterolin në dietën tonë të lënë zorrët, duke zvogëluar kështu marrjen e tyre.
Për shembull, studimet tregojnë se njerëzit që shpesh pinë çaj jeshil vdesin më rrallë nga sëmundjet kardiovaskulare dhe jetojnë më gjatë. Teaaji jeshil gjithashtu mund të ndikojë pozitivisht në faktorët e rrezikut për presionin e lartë të gjakut, kolesterolin total dhe kolesterolin LDL. Për më tepër, çaji jeshil, dhe veçanërisht çaji Matcha, ka kapacitete veçanërisht të larta të oksigjenit Radikal të Absorbimit (ORAC), pra potencial të lartë antioksidues për të mbrojtur qelizat nga radikalet e lira.
Kaq shumë arsye për një filxhan të mirë çaji. E vërtetë për moton e etiketës së një turi të ndritshëm nga teatrot: "Nëse nuk mund ta rregulloni, është një problem serioz".
Teaaj i vogël ABC
Çaj jeshil - Prej origjinës nga e njëjta bimë si çaji i zi (Camellia sinensis), por nuk është i fermentuar (ose vetëm pak). Piqeni me ujë të nxehtë 80 ° C (jo të zier) për një deri në tre minuta, përndryshe çaji do të bëhet i hidhur dhe përbërësit do të shkatërrohen.
matcha çaj - Pluhur çaj jeshil, në të cilin fleta e çajit është tokë në tërësi. Shkumëzohet me një furçë bambuje në 70 deri 80 ° C. Sa më i lartë të jetë cilësia, aq më pak i hidhur është çaji matcha.
çaj Oolong - gjysëm i fermentuar dhe kështu një ndërmjetës midis çajit të zi dhe jeshil. Temperatura optimale e pjekjes: 80 deri 90 ° C. Teaaji i verdhë është i mirë për hollimin sepse përmban saponina që frenojnë enzimat që prishin yndyrën (kjo është arsyeja pse ekskretohet e pangjyrë).
Pu-erh çaj - Gjethet e çajit të zierë të pjekur pas prodhimit tradicional për pesë vjet. Teaaji Pu-erh është bërë nga e njëjta bimë si çaji i zi (Camellia sinensis). Përbërësit promovues të shëndetit janë vlerësuar në Kinën antike.
Rooibos çaj - Nga bima e rooibos të Afrikës së Jugut. Teaaji Roibusch shijon të ëmbël dhe nuk përmban çaj. Ka një efekt relaksues.
Schwarztee - fershtë plotësisht i fermentuar dhe për këtë arsye mund të zihet me 100 ° C ujë të nxehtë dhe të vluar për tre deri në pesë minuta. Teaaji i zi është i pasur me kafeinë. Emri i çajit zakonisht zbulon zonën e kultivimit (p.sh. çaji Ceylon nga Sri Lanka, çaji Assam nga India etj).
Çaji i bardhë - Përpunohet me shumë kujdes dhe kapet me dorë. Teaaji i bardhë duhet të pihet vetëm me 70 ° C për të ruajtur përbërësit e vlefshëm. Nuk do të jetë e hidhur, por ka një shije të butë, të ëmbël.
Foto / Video: Shutterstock.
