عرسولا واست
صبح جو ھڪڙو پيالو قافيا جو ھڪڙو حصو آھي - سروي مطابق. ھڪڙي نئين ڏينھن جي شروعات واري شھر جي 60 سيڪڙو. ڇو ته coffee يا espresso کي يقين ڏيڻ لاء ڪافي سوال پيدا ٿئي ٿو. بهرحال، ڪجھ ماڻهن کي ڄاڻ آهي ته تيار ڪرڻ جي قسم کانسواء، فصل، ڇڪڻ ۽ صحيح پاڻي اهم آهن، پر پهريون ۽ پهرين قسم جي ميوي جي قسم ۽ کيفيت جي لحاظ کان. اختيارن کي توهان هڪ بيسٽيڪا ٺاهيو، هڪ سچي ڪافي ماهر.
هڪ نباتاتي نقطي نظر کان ، ڪافي هتان جي روبياسي ڪٽنب ، جينس ڪوفيه سان تعلق رکي ٿي ۽ 124 مختلف نسلن کي شمار ڪري ٿي. تنهن هوندي ، عربيڪا ۽ رابستا پاڻ کي ڪافي اهم ڪڻڪ واري قسم طور قائم ڪيو آهي. عربيڪا عام طور تي اعلي معيار جي ڪاف کي بهترين سمجهيو ويندو آهي. مقابلي ۾ ، توهان جي وين ۾ ڪيفين ۽ ڪلوروجينڪ ايسڊ جو گهٽ مواد آهي ۽ تنهن ڪري وڌيڪ ٿڌو مزو آهي. جيتوڻيڪ هن کي عام طور تي اونچائي وارن علائقن وانگر سڏيو ويندو آهي ، اهڙا ملڪ پڻ آهن جتي اهو هيٺين بلندي تي ڳولي سگهجي ٿو. ٻئي طرف رابستا قسم ، گهاٽو ۽ گرم هنڌن تي اڀري ٿو ۽ وڌيڪ ڪيفين پيدا ڪري پاڻ کي عام ويڙهاڪن جي خلاف حفاظت ڪندو آهي. مٿين کان علاوه ، ٻيون به ڪيتريون ئي قسمون آهن جيڪي تجارتي استعمال جي لاءِ اُگهايون ويون آهن ۽ مقامي ضرورتن لاءِ يا ڪافي شي وارن لاءِ مخصوص مصنوعات سان لاڳاپيل آهن ، پر اهي عالمي مارڪيٽ تي ماتحت ڪردار ادا ڪن ٿا.
ھي شيطان جو مزيدار ھوندو آھي ته ان (قرآن) تي ڪافرن کي ڇڏي ڏي.
پوپ ڪلچر VII
روايتي طور تي هڪ ڳالهائڻ آهي هڪ قافلي سان ٺهيل آهي جيڪو ڏکڻ (اطالوي) اطالوي پٽين وارو رستسٽا سان آهي. خاص طور تي ڏکڻ ۾، ڏکڻ ۾ سستا، اڪثر ڪري رزق ڏنو ويو آهي رويوسا ڌاڙي کي شامل ڪيو ويو جيڪي خالص عربيه سان ٺهيل سندن ذائق بند ڪن ٿا ۽ ڀرپور ڪهاڻي ٺاهيائين. راساستا بين زميندار آهي، ذائقي ۾ مضبوط ۽ هڪرمر ديوتا پيدا ڪندو آهي.
فصلن دوران درجه حرارت، برسات، سورشين جي شدت ۽ مٽي جي معيار جو فڪر سال ذائقو تي اثر انداز ڪن ٿا. تنهن ڪري، مختلف علائقن جي آبادي ساڳي علائقي کان جدا ٿي سگهي ٿو.
وڌيڪ ڪافي قسمون
• Liberica - نسل جي قدرتي حدون اولهه آفريڪا جي گهٽتائي وارن علائقن ۾ آهي، پر اهو پڻ ڏکڻ اوڀر ايشيا ۾ وڌي ٿو. اعلي ڪافين جي مواد سان تمام مزاحم ٻوٽي.
• اسٽينوفيللا - آئيوري ڪوريا ۾ وڃي ٿو، پر هاڻي به گانا ۽ نائيجيريا ۾ پوکي ٿو. ضرورت ٿورو پاڻي ۽ سخت طور تي يورپ ڏانهن.
• Excelsa - دراصل ليبرڪا جي هڪ قسم جي قسم. چڱي ريت سڪي تي پهتا. بنيادي طور تي چاه ۽ حساب ڪتاب ۾ دنيا جي ڪافي قافلي پيداوار جو هڪ حصو آهي.
• مارگگائپ ٽائپ - جيڪڏهن توهان ڪوفييا لبريا وارن سان عربيء ٻوٽن جي ماني پار ڪريو ٿا، توهان مختلف قسم جا مارگگائپائپ حاصل ڪندا. اهو نموني خوشبو ۽ گهٽ ڪيفين جي مواد سان منسوب ڪيو ويو آهي. اصلي پوکي وارا نيڪاراگوا ۽ ميڪسيڪو وارا آهن.
سنگل اصل - مختلف قسم جي صفائي
انگريزي اصطلاح "سنگل اصل" ۾ قافيا جي اصليت ڏانهن اشارو آهي. هڪ قافيا لاء هن عنوان کي نوازيو ويندو، سڀئي ڪافي بينن مان ساڳيو علائقي مان ضرور اچن ۽ ڪافي قافيا سان گڏ نه هجڻ گهرجي. اهو قافلو هڪ هنڌ، هڪ فارم آهي. اهو قسم جي ڪافي قسم جي شراب سان گڏ آهي: ذائق خاصيتون گهڻو وڌيڪ بيان ڪيا ويا آهن ۽ هڪ قسم جي بلڪل نموني سان آهي، جڏهن ته "ٺهيل" وانگر هڪ ڪاوئي وانگر "پمپ" هو.
ان ۾ مختلف قسم جا ذائق ملن ٿا. مختلف قسمن جي ميلاپ ۽ ميزنگ جي تناسب تي ٻڌل، نئين ذائق جو وقت ٻيهر ٿيندو آهي. پٽي جي ڀاڙ واري ٻير ٻيرڻ تي ڇڪيل چاکليٽ کان مٿي ڀريل مرچت کان.
عام طور تي ان مان گهڻيون قيمتون آهن، جن جي پيداوار ۾ هڪ جانور راند ۾ هٿ هو. تنهنڪري اتي هڪ جستجو آهي جيڪو هستيو ويو آهي ۽ ڪڪڙ جيان وانگر جاکو (Jacu). ڪجھ به ساڳيو ئي آهي، جيڪو ڪوپي لوڪاڪ جي صورت ۾ آهي، جيڪو اسٽاک ڪيٽ جي نسل جي ماپ ۾ پئجي سگهي ٿو.
"منهنجي لاء اهو ڪافي قافلو گھر ۾ آهي. توهان گهر ۾ نه آهيو ۽ اڃان تازي هوا ۾ ناهي. "
ليکڪٽر پطرس الٽبربر
هر ڪنهن لاء ڪافي!
اڃا تائين 19 جي وچ ۾. 19 صدي عيسوي ۾، قائداعظم هڪ عيش هو، جيڪو صرف آرسٽوڪريسيس ۽ اوج بورجوازي برداشت ڪري سگهي ٿو. اڄ، ورهين جي هر ممڪن آهي هر هڪ لاء. 7,5 ۽ 8 ملين ڪائنات جي وچ ۾ ڪافي ڪائنات جي وچ ۾ ڪافي سال سڄي دنيا ۾ آڳاٽا آهن. آسٽريا فنڪشنل ۽ ناروي جي وچ ۾ فيصد جي خرابي جي لحاظ کان سيڪنڊن ۾ آهي. هن عظيم مطالبن کي ملڻ لاء، پوکي ۽ پروسيسنگ هاڻي وڏا وڏا صنعتي آهن.
ان کي برباد ڪندو آهي
وڏن وڏن وڏن ڪمپنين جي وڏي تعداد ۾ اين ايڪسڪس تائين 600 ° C تي ٻن کان پنجن منٽن تائين گرم هوا جي عمل ۾ جھڙي تباهه ڪن ٿا. اڌ کان وڌيڪ ڪافي هڪ ڪافي وقت تي وڏي پئماني تي عملدرآمد ٿي سگهي ٿو. پوء گرم ڪشادو پاڻي سان ڀريل آهي. مزي کي ڪجهه نمي ٻيهر جذب ڪري ٿو، انهي جي اندر، انهي جي وچ ۾، گرين ڪڻڪ جي وزن جي ضايع، ڦهليل آهي. آن لائن قافو جي دڪان جي باني "ڪافي سرڪشي" (www.coffeecircle.com) ھڪڙو عمل سوال کان ٻاھر آھي: "گھٽ وزن جي گھٽتائي مطلب آھي پونڊ ڪافي ھڪڙو گھٽ قافيا مان گھٽ گھٽ خرچ جي گھٽتائي. گرم هوا کي ڇڪائڻ واري عمل مجموعي طور تي هڪ اقتصادي مفادن پاران عمل ٿيل آهي. جيتوڻيڪ سڀ کان وڏو سپرڊڪٽ ڪوفي ڏينهن جي آخري سستي کي وڪرو ڪري سگهجي ٿو، اهي ٽوچ مزو آهن ۽ نسبتا غير معقول هوندا آهن. "اوليور گٽز ۽ مسيحي شروروڊ، ڪافي قافلو ٻوٽي جو پلانٽ" آلٽ وين "(www.altwien.at) ، هنن جا ڪافي پيڻ ڀ roي هڪ مختلف ، ڏا gentي نرم طريقو استعمال ڪندي :اڻايو: “اسان سان ، ڈھول جي زينت تي گرمي پد 200 ۽ 220 درجا جي وچ ۾ هوندو آهي. ڇڪڻ واري عمل کي 15 ۽ 25 منٽن جي وچ ۾ لڳندو آهي ، ڪافي جي قسم تي منحصر. پوءِ تيار ڪيل ڪافي ڏهين کان 15 منٽن تائين ٿڌي ساڙ ۾ ٿڌي حرڪت ڪرڻ لاءِ هڪ حرڪت کان اڳ ٿڪجي ويندي آهي ۽ اهو ميڪيڪل اسٽونر ۾ پٿر ۽ ٻين تڪليفن کان آزاد ٿي ويندو آهي.
تنهن ڪري جئين ضروري آهي ته ڪافي قافيا جي ڀاڳين ۾ آخري اهم قدم، ڪيميائي ڪيميائي رد عملن سان گڏ. سوغر ۽ امينو اسيدز جا نمونا ٿي رهيا آهن ۽ زينم جي ذائق جو قدر ٺاهيو وڃي ٿو. ڪافي سرڪل جو ڪٽائن اينگليل ڄاڻي ٿو: "جيتوڻيڪ ڪافي قافلي جي مطابقت تي بربادي جي قسم ۽ مدت تي منحصر آهي. ڪافي ۾ جارحيت وارا ميوو اسيد بيٺل وقت جي ضايع وقت جي وقت ۾ گھٽيا ويندا آهن. تمام ننڍڙو ۽ گرمي صنعتي بندن جي صورت ۾، اڃا به وڏا ڪري ڪافي قافيا ۾ رهندا آهن ۽ جيشمي مشغول جھلي جي جلدي جي سبب هجن. "
هلڪو يا اونڌو؟
پيالو ۾ حتمي پيداوار لاء صحيح روسٽ اهم آهي. اوليور گوٽز: "ڏاڍو روشن ۽ قافلو ڇڪيندو آهي. انڌا انڌا، ۽ کيس تلخ ٿي چڪا آهن، ڇاڪاڻ ته سڀ نازڪ مزاج جو مزاج سوڌو آهي. roasting جو اسان جي واٽ جي ٻن غلو جي وچ ۾ آهي: اسان امل-بهار هڪ خوش وچولي اهڙا اتر يورپ، جرمني ۽ آمريڪا ۾، ته lighter رنگ برنگي Röstart جي وچ ۾ ملي ويندو آهي لاڳو، تمام روشن گذارڻ جي ڪوشش ڪئي، ڪافي، ۽ ڏکڻ اطالوي، تمام سڪو Röstart جيڪي ڏڪار لڳائڻ جي سببن کي ختم ڪري ڇڏيندا آهن. اسان يقين رکون ٿا ته اسان جا رهبر بهتر طور تي ترقي ڪري سگهن ٿا. اهو ان کي دراز ۾ رکڻ لاء ڏکيو آهي، پر اسان سڀ کان وڌيڪ ويساهه وارا سٽي سٽي روسٽ وانگر آهن. تنهنڪري اسان قافلي ۾ ائڊم کي پريشان ڪرڻ کان بچائي سگهون ٿا.
ڪافي قابليت خوشيء سان خوشبو وڃائي ٿو. هتي هتي ئي اختلاف هوندا آهن، جيئن گهٽ ڄاڻ واري لاء زمين جي ڪافي گھٽتائي سکي رڙگرجزيرنگنگ زمين جي ڀيٽ ۾ پنهنجو تازو وڃائي ڇڏيو آهي. تنهنڪري: هڪ هفتي کان وڌيڪ عرصي تائين گرائونڊ ڪافي محفوظ نه ڪريو.
مڪمل ايسپريسو
ماهر آليور گوٽز اهو ڄاڻي ٿو ته اهو مناسب اندازو ڪيئن ڪجي: "يقينا، مشين جو انتخاب اهم آهي. پر اڃا به وڌيڪ ضروري آهي ته تياري ۾ صفائي. اهڙي مشين کي قافيا ۽ صحيح بوائلر ۽ پمپ پريشر سان ملائي هڪ پاڻي جي سطح جي گرمي هجڻ گهرجي. توهان کي اها ڪوشش ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي وئي آهي، هر مشين مختلف آهي. اڪثر پاڻي جي فلٽر جو سلسلو صلاح مشورو آهي، تنهن ڪري پاڻيء جي مسلسل معدني حالت آهي. جيڪا چرچا تمام نرم آهي يا تمام گهڻا خراب ٿئي ٿي. اهو فرض ڪيو آهي ته توهان هاڻي قافيا کي خريد ڪيو آهي جيڪا توهان جي مزو بهتر بڻائي، توهان کي پهريان پهريان ان کي پورو ڪرڻو پوندو. تمام گھڻو اڳ قافيا ڪافي. سنڌ جي پيسن ڀرپور آهي جڏهن ٻه ٽھايون جي باري ۾ ننڍي فلٽر رکندڙ ايسپريسو ڪافي ڪپ ڪڍي ڀريندا ڪرڻ جي ضرورت آهي 15 ۽ 25 سيڪنڊن جي وچ ۾ Siebträgermaschine، جي ڪافي هڪ سٺو crema ۽ پنهنجي ۽ تمام acidic نه جي ڪو پڌرو مزو آهي يا تمام ڪوڙي ذوق. ايڪسپورٽ ۽ ايم اين ايڪسڪس سيڪنڊن جي وچ ۾ وڏي پورفافلٽر کي ڪافي قافلو هلائڻ گهرجي. "
صحيح واپار ۽ نامياتي
بييو کي ڪيميائي جيراثيم، جراثيمه ۽ حشريات جي بغير ڪوئلي جي حياتياتي پابندي لاء آهي. نامياتي قابليت، نقل و حمل جي دوران ۽ اسٽوريج جي دوران روايتي قافيا کان الڳ رکيو وڃي ٿو ۽ انهي کي پڻ پروسيس ڪرڻ گهرجي سختي سان جدا ڪيو وڃي. روايتي قافيا ڪڏهن به نامياتي قاف سان رابطي ۾ نه ايندا، تنهن ڪري جڏهن ٻنهي ساڳئي مشين کي ڇڪايو ته ساڳي مشين تي لازمي طور صاف ڪيو وڃي.
اهو قافلي ماهر آليور گوٽز تائين اهم آهي، انهي مان پنهنجي ماني واپاري طور تي پيش ڪيا ويا آهن. هن چيو ته، سنڌ جي زمين تي صورتحال انهيء ڄاڻندو آھي ۽ تنهن جو قائل آهي ڪيترن ئي مختلف وڌندڙ علائقن جو دورو ڪيو: "ٺيڪ واپار جو هڪ مؤثر غربت جي گھٽتائي آهي ۽ هڪ دنيا جنهن ۾ ننڍن هارين ۽ پوکي ڪارڪنن ترقي پذير ملڪن ۾ sustainably هڪ محفوظ ۽ مهذب زندگي رهي ۽ پنهنجي futures شڪل کي پيدا ڪري. جڏهن ته ڪوبه سرٽيفڪيٽ تصديق ڪري سگهي ٿي 100 سيڪڙو صحيح، منهنجو خيال آهي ته بييو ۽ فيئرٽيٽڊ اهداف حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ۾ تمام گهڻو توانائي ڏيڻ ضروري آهي. "
صحيح تيار ڪرڻ
ڪجهه بنيادي قاعدن سان، ڪافي گھر ۾ ڪافي تيار ڪري سگھجن ٿيون. جيڪڏهن ممڪن هجي ته تازو قافيو استعمال ڪريو. ٽپڻي: تازو قافيا سڌو رستو کان رستن کان يا انٽرنيٽ ڊپٽيشن کان. سڀني ڪنٽينن کي صاف ڪرڻ جو قافلو سان رابطو ۾ اچي ٿو: ڪافي پٺي باهه ۽ تيل. اهي ذخيرو آڪسجن سان رد عمل ۽ رڻڊڊ بڻجي ويندا آهن. ذائق جي ايندڙ کپ تي صاف ڪرڻ جي کوٽ کي ذخيرو منتقل ڪيو ويو آهي. صحيح پاڻي استعمال ڪريو: پاڻي جي سختي کي ڪافي ذائقو تبديل ڪري ٿو. هڪ مناسب پاڻي فلٽر نل جي پاڻي جو ڪاربانيو سختي (چونم) گھٽائي ٿو ۽ ڪافي قميلي کان ڪافي قافلي کي بچائيندو آهي. قافيا ٺاهڻ جي لاء ايڇ ڊي اينيمڪس جي پي ايڇ سان پاڻي هوندو آهي ۽ تقريبن 7,0 ° D جي تمام سختي.
ڪافي لفظ
Lupines، choryory root، گڏوگڏ مختلف قسم جي اناج وانگر مالٽ، ٻلي يا جاسوس قافيا جي عيوض طور استعمال ٿيندا آهن. پر حقيقي قافيا حقيقت کي تبديل نٿو ڪري سگهي، بارسٽا عالمي سطح تي اتفاق ڪن ٿا.
تصوير / وڊيو: روٽر آلٽ وائي, ڪافي وجھي وانا ويھڻ, ڪافي سرڪشي.
