Хельмут Мельцер
Помимо масла и кофе, какао является одним из важнейших видов сырья на мировом рынке. Колебания цен и высокая концентрация рынка формируют картину. Несмотря на растущий спрос, большинство мелких семей не имеют средств к существованию. Fairtrade является важной перспективой для обеспечения будущего выращивания какао в долгосрочной перспективе.
Концентрация глобальной цепочки создания стоимости какао продолжает расти. Пять компаний в настоящее время составляют две трети мирового оборота шоколадной продукции, два переработчика производят 70-80 процентов мирового промышленного шоколада.
Выращивание какао является основным источником дохода для более 5,5 миллионов фермеров в так называемых развивающихся странах и обеспечивает средства к существованию для более чем 14 миллионов человек.
Что может сделать какао
В бобах какао содержится около 300 ингредиентов. Так много, что их количество можно оценить только до настоящего времени - и их влияние на здоровье еще не было полностью изучено. Вопреки распространенному мнению, натуральное какао содержит только один процент сахара. С другой стороны, основным ингредиентом является жир: около 54 процентов какао-масла содержится в бобах, кроме того, в нем содержится 11,5 процента белка, девять процентов целлюлозы, пять процентов воды и 2,6 процента минералов, включая калий и магний, а также важные волокна и витамин Е.
Основная причина, по которой какао может улучшить самочувствие, - это содержащиеся в нем серотонин и дофамин: эти вещества могут улучшать настроение людей и улучшать самочувствие.
В то же время считается, что шоколад с содержанием какао более 70 процентов снижает кровяное давление и снижает риск инсульта. Причиной этого эффекта являются многие флаванолы, которые в нем находятся, которые улучшают эластичность кровеносных сосудов.
Дополнительная информация от Fairtrade Austria
Фото / видео: Fairtrade Austria.
